Zserbó kekszek

Ez egy frissített verzió: egy olyan tésztával, amivel sokkal könnyebb elkerülni, hogy összevissza repedezzen és megnyíljon az omlós süti széle. Teljesen logikus kis trükk, hogy  sütés közben csinálunk lyukakat a süti közepébe (nem kézzel, természetesen) és töltjük be a tölteléket, ami így nem szárad ki, a tészta pedig lehet nyugodtam igazi omlós, így amikor épp kezd nagyon megpuhulni a sütő melegétől, pont alkalmas arra, hogy helyet csináljunk benne a tölteléknek.

Hozzávalók: (kb. 30 -35 db)

20 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás sárgája 

3 dkg akácméz (vagy más, semleges ízű méz)

30 dkg liszt
 

5 dkg darált  dió
2 ek sűrű házi barackdzsem

3 dkg étcsoki

A vajat és a cukrot habosra kevertem,  hozzáadtam egyenként a tojásokat és a mézet  végül  a lisztet.
A puha masszát  négyzetesen ellapítva folpackban 20 percre hűtőbe raktam, kétujjnyi csíkokra vágtam, és felkockáztam, egy-egy kocka kb 17 gr volt.

Golyóbisokat csináltam a tésztából, egymástól 3 ceti távolságra sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és 1 órára ismét hűtőbe raktam. A darált diót elkevertem a barackdzsemmel.

175 fokra előmelegített sütőbe raktam a gombócokat, 4-5 perc után kivettem (az időre figyelni kell ekkor még puha a tészta, nem kezd száradni a felszíne, és így nem fog megrepedni).
A közepébe mélyedést nyomtam egy mini reszelő 1 centi átmérőjű, gömb alakú fogójával és kávéskanállal beletöltöttem  a tölteléket.
További  7 percet sütöttem és a tepsin hűtöttem ki.. A sütik alja ekkor már szép aranybarna, de kell ennyi idő, hogy átsüljön a tészta a vastagabb részeken is.
A csokit megolvasztottam a mikróban, egy darab folpack közepére öntöttem, a folpack  széleit szorosan összecsavartam, a kis batyu alján hústűvel lyukat szúrtam és csíkoztam a csokival a sütiket.

Krémsajtos brownie kekszek

Az advent még  elég messze volt, amikor ez a keksz készült, és bár nem illik a precízen szaggatott omlós kekszek és az írókázott mézeskalácsok decemberi sorába, azért senki sem fogja félrelökdösni a tálon. Nálunk az éppen kihűlt tepsinyi adag nem is érte meg a második kört, pillanatok alatt elfogyott, ami nem csoda, hiszen a brownie-t sem kell sosem hosszan  kínálgatni

Hozzávalók:

12 dkg liszt
késhegynyi sütőpor
20 dkg nádcukor
3 dkg holland kakaó
10 dkg natúr krémsajt
8 dkg puha  vaj 
1 kisebb tojás
10 dkg fehércsoki chips vagy apróra vágott fehér csoki

A sütőt 175

A vajat és a krémsajtot kézi mixerrel simára kevertem, belemixeltem a tojást, majd fakanállal belekevertem az összes többi hozzávalót. A sűrű, krémes tésztát egy nagyobb, vízbe mártogatott teáskanállal gombócoztam - nagyobb diónyi méretben - a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 4-5 centi távolságra és 10 percig sütöttem a kekszeket. Ekkor még egészen puhák, hűlés közben szilárdulnak, de a belsejük finom krémes marad.

Málnás joghurt-mousse torta II.

Ez cuki pingvines az ünnepelt kérésére. Persze lestem, mit szól hozzá a barátnők csapata. Á, semmit.  Teljesen természetes volt.

Recept az eggyel előbbi bejegyzésben, a bevonat is ugyanaz, a sálakat és a pöttyöket csináltam még rá, a készen vett pingvinek csőréhez igazítva a színét piros-sárga ételfesték kombóval.

Málnás joghurt-mousse torta

Igen, még három torta van hátra :).

Ez és a következő belülről nagyon hasonlatos, mert mindkét lánynak málnatorta volt a kívánsága, így elővettem a jól bevált, eredetileg epres-joghurtos krémemet, és az került a piskótalapok közé.

A figura nem sk, cukrászdai marcipán, a csillagos díszítés pedig a fondantos bevonás  technikai bakijait is kiválóan takarja :).

Hozzávalók: (20 cm.es formához)

6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt

- a  krémhez:

40 dkg málna (fagyasztott)
45 dkg málnás joghurt
2 púpozott evőkanál porcukor
2dl tejszín
2 habfix
16 gr zselatin
4 ek. víz

bevonat:
7 dkg marshmallow
14 dkg porcukor
2 dkg vaj

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.
A tojásokat a cukorral kézi mixerrel 6-8 perc alatt halványsárga, sűrű habbá vertem. rászitáltam 3 részletben  a lisztet,  óvatosan  forgató mozdulatokkal elkevertem  Három részletben sütöttem meg a tésztát, laponként 10-12 percal att, hogy magasabbak legyenek a piskótalapok, és így a torta. Két húsz cm-es formám van, így a harmadik laphoz való tésztának nem kellett sokat várakoznia.
Rácson hűtöttem ki, a sütőpapírt lehúztam a piskótáról, és pontosan visszaigazítottam a kapcsos formába.
 

A krémhez a joghurtot előző nap szűrőbe tettem, és egy éjjel a hűtőben lecsöpögtettem.
A krémhez a lecsöpögtetett joghurtot a kiolvasztott málnával  és  a levével együtt, amit engedett) összeturmixoltam. Ez kb 5 dl  dl sűrű turmixot jelentett, ehhez van igazítva a zselatin mennyisége.

Ha  a joghurt kevésbé sűrű, a zselatin mennyiségén igazítani (emelni) kell, mert nem fog megdermedni a krém.
A zselatint a 4 evőkanálnyi vízben megáztattam, addig a tejszínt egy habfix és 2 evőkanál porcukor  hozzáadásával habbá vertem.

A megpuhult zselatint kis lángon lassan átmelegítettem, közben simára kevertem, (forralni nem szabad)  langyosan  a joghurtos krémbe csorgattam és a kézi mixer segítségével egyenletesen  eloszlattam.  Ezután forgattam bele a tejszínhabot, majd a krémet és a psikótalapokat rétegeztem a formában.  A tetejére nem muszáj sok krémnek kerülnie, majd jön rá úgyis a pillecukor fondant.
3 órát  hűtöttem.

A pillecukrot egy kivajazott tálban a mikróban párszori átkeveréssel (szilikon lapáttal) felolvasztottam, hozzáadtam 8 deka porcukrot, elkevertem, majd szilikon, vajazott munkalapra borítottam és vajas kézzel belegyúrtam még a maradék porcukort is. kis részt nagyon kevés piros ételfestékkel színeztem, abból szaggattam ki a csillagokat.

A fondant igazából vajas tortákon áll meg jól, az ilyen zselatinos krémeknél összejátszik a magasabb nedvesség tartalommal, megcsúszhat, kicsit nehezebb szeletelni is emiatt, ezért közvetlenül tálalás előtt nyújtsuk és borítsuk be vele lehetőleg, másik megoldás, hogy nagyon kevés vajjal vékonyan átkenjük a tortát, mikor megdermedt és kivettük a formából.

Csokimousse torta

Szülinapi tortából novemberben 36 óra leforgása alatt hármat is sütöttem, és külön  még egy negyediket,  ezért most kicsit tortásblognak fog kinézni az oldal..és nem, nem is nyitok tortabótot, csak a családban három gyereknek van novemberi szülinapja, plusz a Kicsinek volt  családi meg  barátnős szülinap, és mindkettőre járt torta is természetesen. 

Sorban felkerülnek majd ide, mindjárt itt vannak az ünnepek, szerintem jól jön pár ilyen recept. A torták  egy része pillecukor fondant bevonatot kapott, azt meg lehet lovacskák és pingvinek helyett mindenféle karácsonyi motívummal is díszíteni - én itt csaltam, mert a szobrászkodást hiba lett volna rámbízni, így a figurákat készen vettem.

A lányos tortákra mind valamilyen málnás kombináció volt az óhaj, a kis unokaöcsémé volt ez a nagyoncsokis, és hogy ne csak a tetejére biggyesszem a készen vett angy birds-öket, kitaláltam ezt a ccukorkaszórást, így azért még  megmaradt a fiús jellege és mégsem csak egy "sima" csokitortának nézett ki a csajok puccos darabjai mellett.. A csokikrém nagyon ütős, de tartós hűtést kíván, viszont a torta szerintem  kicsi mérete ellenére is simán 12 szeletes.

Hozzávalók:

6 tojás
7 ek. cukor
6 ek. liszt
1 ek. holland kakaópor
1 kk. sütőpor

a krémhez:

30 dkg étcsokoládé
2+0,8 dl tejszín
2 habfix
1 ek.porcukor

A sütőt 175 fokra előmelegítettem, 2 dl tejszínt beraktam a mélyhűtőbe.
A tojásokat a cukorral kézi mixerrel 6-8 perc alatt halványsárga, sűrű habbá vertem. rászitáltam 3 részletben  a  liszt-sütőpor-kakaópor keveréket, óvatosan  forgató mozdulatokkal elkevertem (ne maradjanak lisztcsomók, ez fontos.) Három részletben sütöttem meg a tésztát, laponként 10-12 percal att, hogy magasabbak legyenek a piskótalapok, és így a torta. 

A csokit apróra vagdaltam, mikróban 800 watton háromszor  fél percig, közben kevergetve felolvasztottam, és hozzáadtam a kisebbik rész, szintén meglangyosított tejszínt.

A jól lehűlt két deci tejszínt kézi mixerrel lágy habbá vertem, hozzákevertem a porcukorral elkevert habfixet is, majd keverés közben belecsorgattam a csokis tejszínes keveréket.

Kicsit szilárdulni hagytam a hűtőben a habos krémet, a felével megtöltöttem a lapokat, a másik fele került a torta tetejére és az oldalára.

A kész torta tetejére tettem egy csészealjat, így szórtam pontosan  körbe a szélét a  színes cukordarával, és az oldalát is jó sűrűn meghintettem. Késsel óvatosan leemeltem a csészealjat és jöhettek a madarak.

Amerikai áfonyás-sajtkrémes torta

Ez a süti a sajttorta és az egyszerű pite összeházasításából született, és nagyon jó párosnak bizonyult. Kevésbé rizikós, mint egy sajttorta sütése, mert a puha, levegős tészta körbeveszi  a sajtkrémet, és a sűrű amerikai áfonyás töltelék sem folyik ki, a tetején viszont sül egy ropogós tésztaréteg, amit még mandulával turbóztam.

A héten csütörtökön ünneplik Hálaadás Napját az óceánon túl, így épp aktuális a két emblematikus hozzávaló az amerikai áfonya (vörösáfonya, ahogy itthon sokan ismerik még) és a Philadelphia krémsajt találkozása.

A töltelékbe és a tésztába azért belecsempésztem egy kis tejfölt is, és mivel a konzerv áfonya pitetöltelék itthon lényegében elérhetetlen, a töltelék  szimpla szárított áfonyából készült, és nem marad le semmiben a késztermék mögött, sőt, kézműves, ugye ;). A legmeglepőbb, hogy ha jó minőségű szárított, és nem is agyoncukrozott amerikai áfonyát veszünk, olyan gyönyörűen megszívja magát az áztatással, hogy tökéletesen hozza a friss, de főzött  áfonya sűrű, puha húsát és formáját.

Hálaadáskor azért népszerű az áfonya használata,mert ősszel szüretelik - vagyis inkább halásszák, hiszen a tómederszerű, mélyebben fekvő ültetvényeket vízzel árasztják el, így a belül üreges, levegős bogyók a víz felszínén úsznak, és azokat hálóval gyűjtik be - itt lehet gyönyörködni.

Hozzávalók:

17 dkg vaj
15 dkg cukor
10 gr sütőpor
28 dkg liszt
1 tojás
10 dkg tejföl
csipet só

-a töltelékhez:

125 gr Phliadelphia krémsajt
3 dkg porcukor
8dkg tejföl
1 tojás

20 dkg szárított amerikai áfonya
2 dl víz
2 ek narancslikőr vagy más alkohol
1,5 dkg étkezési keményítő
1 ek cukor

Az áfonyához egy lábasban  a vizet felforraltam, a szárított gyümölcsöt hozzáadtam, meglocsoltam a likőrrel, és szorosan letakarva 4 órán át állni hagytam. Ezután a cukorral elkevert étkezési keményítőt rászórtam, és addig melegítettem, amíg a keményítő besűrítette a megmaradt levet. Hűlni hagytam.

A kockára vágott hideg  vajat, cukrot,lisztet és csipet sót az aprítógépben morzsásra pörgettem, és elvettem belőle 10 dekát.

A többi morzsához hozzámixeltem a a tojást, sütőport és a tejfölt.

20 centis, kapcsos formát sütőpapírral béleltem és a puha tésztamasszát a forma közepére öntöttem, nedves kézzel úgy egyengettem el, hogy körben plusz 2 centi magas széle is legyen.

A krémsajtot, tejfölt, porcukrot, tojást és a fél rúd vanília magját kézi mixerrel egy perc alatt  habosra kevertem, a tészta belsejébe öntöttem. Ráöntöttem az áfonyás keveréket is, majd megszórtam a félretett morzsás nyers tésztával és 2 ek mandulapehellyel.

175 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, gyönyörűen feljött magasra a tészta a töltelékkel együtt, és kihűlés után sem esett össze. Teljes kihűlés után vágható tökéletesen.

Sült paprika-krémleves

Szóval, az Ember azt mondta, hogy ez tulajdonképpen töltöttpaprika-krémleves, és felejtős. Én meg imádom a töltött paprikát, és tényleg emlékeztet rá az íze, úgyhogy ezután csak egy adagban készül, ha itthon dolgozom, és ebédfőzésbe fojtom a rengeteg munka feletti bánatom. Ha valaki a töltött paprikánál egzotikusabbra vágyik, tolja meg egy kis gyömbérrel meg chilivel, szerintem jól illik hozzá, de mivel nálunk előző nap ilyesmi sárgarépa-krémleves volt, ez a fajta ízesítés újra nem jöhetett szóba ( Az meg túl erős (!!!) lett az Ember szerint,aki a húsleves úgy eszi, hogy narancssárga lesz a chilikrémtől (mert az Erős Pista már gyenge neki...) - szóval jobb lesz, ha maradok a macaronsütésnél, az már biztos.)

Hogy a gyerekek milyen levest ettek a hétvégén?? Hát semmilyet. És örültek.

Hozzávalók: (2 személyre)

3 kápia paprika
10 dkg burgonya
1 kis fej lilahagyma
2 dkg vaj
1 tk paradicsompüré
fél liter csirkehúsleves
1 ek mascarpone (vagy 1 dl tejszín)
pici só és bors

A paprikákat 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem, majd alufóliába csomagoltam, és 10 perc után könnyen le tudtam húzni a héjukat.

Közben az apróra vágott lilahagymát a vajon megfuttattam, sóztam, hozzáadtam a paradicsompürét, a vékony szeletekre vágott krumplit, felöntöttem a levessel, fedő alatt főztem, és mikor már majdnem megpuhult a krumpli, hozzáadtam a megtisztított, kimagozott paprikát is. Kissé összeforraltam, botmixereztem, belekevertem a mascarponét és kész.

Sok kicsi karácsony 2014

 

 

Hatodik éve minden  karácsony előtt - idén is december 1-től 14-ig - indul a játék, és a sorsjegy(ek) megvásárlásával 30 nyereményért lehet izgulni: 15 gasztroblogger és 15 cég gasztronómiai jellegű felajánlása közül lehet csemegézni. 

A sorsjegyek értékesítéséből származó összeg - mint mindig, költségek elszámolása nélkül - 100%-ban a támogatotthoz, az Egy Ebéd Egy Esély Közhasznú Gyermekétkeztetési Alapítványhoz kerül.

 

Egy sorsjegy 1000 Ft -  egy esély - ebéd és élelmiszertámogatás a rászoruló gyerekeknek!

 

A jótékonysági nyereményjáték keretében az elmúlt évekhez hasonlóan idén is elsődlegesen élelmiszer tárgyadományokra fordítjuk, illetve a meleg  ebédben részesülők körét szeretnénk bővíteni. Itt mindent megtudhattok a részvételről és az akcióról.

Harmadik alkalommal  veszek részt a bloggerek csapatában az akcióban és nagyon büszke vagyok, hogy ilyen klassz társaságba kerültem.Nézzétek csak már eddig is milyen szuper felajánlások (nyeremények) érkeztek!

A nyertes

egyszemélyes, exkluzív macaronsütő tanfolyamot-konzultációt  nyerhet. 

 

Jöhetnek a barátnők, rokonok vagy üzletfelek:  fogjatok össze!! - megtanulhatjátok, hogy kell ezt a borzasztóan finom és hihetetlenül sokféle ízű édességet otthon elkészíteni. Csak elszántság, önbizalom és egy kis precizitás szükséges, na és egy sorsjegy!

 

De van élet a macaronon túl: a nyertes választhat eclair-madeleine-petite fours sütögetést is, hasonló formában és keretek között.

 

A nyereményhez tartozik   1 kg francia mandulaliszt, kellékek és további alapanyagok 12.000 Ft értékben.

 

Mivel nincs két egyforma sütő, a saját egyszemélyes tanfolyamod házhoz megy, hogy azután is mindig sikerüljön - emiatt a nyereményre pályázók kérem, elsősorban Budapest és 50 km-es körzetéből jelentkezzenek. A nyertessel a sorsolás után a karácsony közelségére tekintettel a téli szünetre vagy januárra egyeztetünk időpontot.

A sorsjegyek december egytől vásárolhatók a sok kicsi honlapján, gyertek, süssünk együtt, sok kicsi sokra megy és még macaront (vagy eclairt és egyebeket) is tudsz majd sütni!

Pekándiós-csokis pite

Már nyár óta őrizgettem a Barcelonából hazacipelt kilós, héjas pekándiót - valami borzasztó pucolni egyébként - és amikor megláttam ezt a receptet, tudtam, hogy vége az azon való törpölésnek, hogy féltve őrzött gyűrűmet kincsemet milyen süti érdemli majd meg. Bár amikor a megsült tésztalapra ráöntöttem a folyós kevercset, erősen kételkedtem abban, hogy valaha vállaható külsejű édesség lesz belőle, de végül nem okozott csalódást - a sütési idő vége előtt pár perccel hirtelen minden a helyére került és a folyékony felső réteg szépen megszilárdult. 

Az íze pedig..? Hát lehet valami rossz, amikor pekándió meg étcsoki van benne? Ráadásul sok... Bár az eredeti recepthez képest mindkettő  negyedével kevesebb, de megtartom ezt a kipróbált arányt. Emellett ugyan kifelejtettem a felső rétegből az 5 deka olvasztott vajat is, de nem hiányzott se küllemre, se ízre, így csak 98000 kalória van egy szeletben, úgy meg már 100.000 lett volna, az meg mégis túlzás.

Még sok tervem van ezzel a típusú -és egyébként pofonegyszerű és gyors -  süteménnyel, úgyhogy stay tuned.

Hozzávalók: (18-25 darabhoz, a felvágott mérettől függően)

20 dkg liszt
5 dkg nádcukor
12dkg vaj
3 nagyobb tojás
15 dkg cukor
2 ek. méz
15 dkg aprított (vagy egész)  pekándió
15 dkg kis kockákra vágott étcsokoládé vagy mini csokicsepp (50% kakaótartalom feletti)

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.

A lisztet, cukrot és a hideg, felkockázott vajat addig pörgettem a késes robotgépben, míg el nem kezdett összeállni.(Ha nincs ilyenünk, morzsolgassuk gyorsan össze kézzel, picit gyúrjuk át, a lényeg, ne melegedjen fel nagyon a tészta, mert akkor megég.)  A morzsás keveréket egy 22x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsi aljára egyenletesen elterítettem, lenyomkodtam és 12 perc alatt világos aranyszínűre sütöttem.

Míg sült, elkevertem a többi hozzávalót, a sütőből kivett tészta tetejére öntöttem, elegyengettem és további 20 percet sütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni, ezután éles késsel jól szeletelhető volt.

A mennyiségileg és hozzávalókban kissé módosított recept innen jött.

Kókuszos-almás amerikai palacsinta

Bár jópár amerikai palacsinta recept van már fenn a blogon, és rendszeresen sütöm is mindegyiket, a kedvenc a túrós/ricottás alapú; hozzá képest a szimpla sütőporos ízetlen és testetlen.Most kipróbáltam egy őszi-téli almás-kókuszos változatot, és nagyon  jól sikerült. Bár egyes elvetemültek nálunk még ezt is képesek nutellával enni, és jól odavágni a kókusz-alma-friss túró szuper ízének,  szerintem juharsziruppal és mézzel egyszerűen tökéletes volt.

32 dkg túró
3 dl tej
4 tojás
10 dkg liszt
10 dkg aprószemű kókuszreszelék
20 dkg alma
10 gr sütőpor
5 dkg vaj
csipet só



a sütéshez még kevés vaj vagy pici olaj


Az almát vékonyan meghámoztam és nagylyukú reszelőn megreszeltem. A túrót  a 4 tojás sárgájával és a tejjel áttörtem, hozzákevertem a sütőporral elkevert lisztet, kókuszreszeléket és a reszelt almát, majd  az olvasztott vajat és a csipetnyi sót. A keményre felvert tojásfehérjét két részletben szépen óvatosan beleforgattam.

Kivajazott  teflonsütőben  közepes  lángon  sütöttem, úgy, hogy kb. fél centi vastag, 6-8 cm átmérőjű körökben öntöttem bele és egyengettem  a sűrű masszát. Oldalanként - egy széles lapáttal bátran megfordítva - nagyjából  másfél-két  perc kell ahhoz, hogy  belül kellemesen szivacsos maradjon, kívül pedig szép mosolygós-ropogós legyen. Az alma és a kevesebb liszt miatt kicsit "gyengébb" a tészta, a fordításnál ezért tényleg oda kell figyelni, de a maceráért kárpótol a könnyű állaga és szuper íze.

Rengeteg lesz - olyan 35-40 darab -, de a pár kimaradtat is bekapták este gyerekek:mikróban tökéletesen jól melegíthető, szaftos és puha lesz.

Kókuszos - amerikai áfonyás zabkeksz

Ahogy egyre hidegebb lesz, nálunk mindenki a kamrában vizslatja a polcokat, nyitogatja a dobozokat, hogy mit lehetne gyorsan bekapni edzés előtt, edzés után, munkából pár percre hazaesve, vagy mit lehetne  tanulás közben rágicsálni. Erre ideális darab ez a keksz, és bár az eredeti recepthez képest lecsökkentettem a cukor mennyiségét, még mindig az édesebbek közé tartozik,viszont 2-3 szemmel ki lehet húzni egy rohanós délutánt vele, sőt, mikor  untuk a reggeli pelyheket, egy pohár tejjel ideális napindítónak bizonyultak.

Hozzávalók: (20-25 darab apróbb sütihez)

10 dkg zabpehely
0,3 dl tej
7 dkg liszt
1 csapott kk. sütőpor
csipet só
fél kk.fahéj
késhegynyi őrölt szerecsendió
10 dkg vaj
10 dkg nádcukor
1 kisebb tojás
1 tk. vaníliakivonat
4 dkg kókuszreszelék
10-15 dkg aszalt amerikai áfonya (tőzegáfonya, vörösáfonya)

A tejet felforrósítottam és meglocsoltam vele   a zabpelyhet. A vajat felolvasztottam, belekevertem  cukrot, hozzáadtam a tojást, a vaníliakivonatot, a sütőporral, sóval és a fűszerekkel előzetesen elkevert lisztet, a kókuszreszeléket és az áfonyát. Két órára hűtőbe raktam a sűrű masszát. Nedves kézzel kicsi diónyi gombócokat gyúrtam, kicsit meglapítottam őket, és 175 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 12 percig sütöttem a kekszeket. Rácsra téve hűtöttem ki. 

Fémdobozban sokáig eláll, omlós és puha marad. Az áfonya és a fűszerek helyett ezerféle más ízesítéssel is lehet próbálkozni.

A recept kis módosításokkal innen származik, tulajdonképpen egy felturbózott ANZAC süti, amit az ausztrál hadseregben az első világháborúban a katonák ellátmányához tartozott hosszú eltarthatósága és magas energiatartalma miatt.

Gyors krémleves három hagymával

Télen (vagy esős őszi napokon) legyen húsleves húslevessel vagy krémleves. Esetleg francia hagyma. 

Ezek a hétvégi levesopciók nálunk, bár a kört szűkíti, hogy már túl vannak a gyerekek azon a koron, hogy be lehetne csapni őket azzal, hogy a krémleves azért zöld, mert finom édes borsóból van, nem brokkolit, spenótot vagy más hasonló aljasságot rejtettem el benne, arról nem is szólva, hogy a kisebbik képes a rizibiziből vagy a húslevesből is kipiszkálni a zöldborsót, annyira nem bírja.

Ezért sokszor kézenfekvő  a hagyma-krumpli verzió, főleg, ha akad rá valami extra, bacon vagy jóféle sajt; a kruton pedig alaptartozék, anélkül krémlevest el se lehet képzelni. Ez itt a még viruló snidlinggel egészült ki, amit érdekes módon az egyébként minden zöldtől irtózó gyerekeim boldogan  legelgetnek a kertben.

Hozzávalók:

15 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
5 ek. apróra vágott  snidling
2 ek olaj
2 dkg vaj
40 dkg krumpli
1-1,2 liter húsleves (attól függ mennyire lisztes a krumpli és milyen sűrűn szereti valaki)
1,5 dl tejszín
bors és só

Az olaj-vaj felforrósított keverékén megdinszteltem a felkarikázott vöröshagymát és a felaprított fokhagymát, enyhén sóztam. Felöntöttem a húslevessel, és hozzáadtam a megtisztított, vékonyra karikázott krumplit (így gyorsabban puhul meg). Fedő alatt felforraltam, és kis lángon addig főztem, míg a krumpli megpuhult. Hozzáadtam a snidlinget, botmixerrel pürésítettem, belekevertem a tejszínt, majd egy percre visszatettem még a tűzre, kevés sóval és pár tekerésnyi borssal.

Krutonnal és  kevés felaprított snidlinggel megszórva tálaltam.

Mogyorós-almás szelet (lisztmentes)

Amikor a múltkori  fügetortát csináltam, rögtön elhatároztam, hogy csinálok valami hasonlót más gyümölccsel is. Az alma volt a legkézenfekvőbb, és csak annyit módosítottam a recepten, hogy kicsit kevesebb folyadékot tettem bele, mert a friss almák lédúsak, még a sütés után is. A mandulát mogyoróra cseréltem a karakteresebb ízért, és mivel a mogyorót nekem kellett megtörni, megelégedtem 15 dekával is :). 

Jó kis szaftos-mogyorós süti lett a végeredmény, a kicsi alkohol miatt talán a Sport szeletre emlékeztet (de csak nagyon halványan, szerencsére), és valahogy ehhez kapcsolódóan kéne elneveznem  is, hiszen a magyar internet örökké felbukkanó  szupernépszerű süteménye. Én világéletemben utáltam a Sport szeletet (a csokit), borzasztó az a belőle kilógó műrumos-avas aroma, ami azonnal  megcsapja az embert, amint bontja kifele, meg az a morzsálódós-tapadós állag). A Bohóc is pont ilyen volt, én mindig Capuccino szeletet vagy esetleg  Autósat kértem, de mivel ez a süti se nem kávés, se nem kókuszos, marad a fantáziadús és azonnali sütésre csábító almás-mogyorós szelet elnevezés...

Hozzávalók: (20x20-as formához, 20 szelethez)

50 dkg alma (3 nagyobb)
0,5 dl tej
2 ek. konyak
2 tojás, felverve
0,5dl olaj
8 dkg cukor
1,5 dkg kakaópor
15 dkg darált mogyoró
10 dkg étcsokoládé
csipet só
1 tk vaníliakivonat

3 dkg étcsoki
0,3 dl tej

Az almákat (goldent használtam) félbevágtam, a magházukat kivájtam, és a vágott felükkel lefele sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem. Bár ekkor már a héjuk magától leugrott  róluk, de nem akartam kidobni, ezért összebotmixereztem az egyébként teljesen puha belsővel.

Sorban hozzáadtam a többi hozzávalót (a cukrot a kakaóporral elkevertem és a csokit a mikróban gyakori átkeverés mellett megolvasztottam),  egyszerűen csak fakanállal homogénre keverve, majd a tésztát a  sütőpapírral bélelt tepsiben ( a sütőpapír szélei két szemben lévő oldalon lógjanak túl, így annál fogva a törés veszélye nélkül lehet kivenni)  175 fokon  40 percig sütöttem. 

Rácson hűtöttem ki. A pici étcsokit összetördeltem, kissé felforrósítottam a tejszínt, a csokira öntöttem. 2-3 perc állás után fényesre és simára kevertem a mázat és a süti tetejére öntöttem, még langyosan elsimítottam. Pár félrerakott egész mogyorószemet kevés kimaradt mázba mártottam és ezzel díszítettem a szeleteket.

Nagyon  jól tárolható, a szaftossága miatt nem szárad ki napokig sem, nem kell dobozban tartani.

Francia hagymás spagetti

Nos, valójában francia hagymaleves spagetti, merthogy abban van megfőzve. Vagyis egybefőzve. A "leves"-t épp beszívja tészta, átveszi annak összes aromáját, már csak a sajt kell, hogy teljes legyen az étel: tulajdonképpen a pirítóst helyettesítjük a tésztával, ami felszürcsölte a leves levét. Előny, hogy egy lábasban készül,és a hagyma türelmes pirításán kívül nem nagyon igényel felügyelet. Nekem borzasztóan bejött, sajnos a férfinépnek nem, ők a francia hagymaleves - olaszos tészta kombóra szavaznak inkább, szóval ez a fogás nálunk munka(közbeni) ebéddé alakul. És hamarosan kipróbálom ennek a tesóját is, az egy lábasban készülő dobj-bele-minden-hozzávalót olaszos verziót is.

Hozzávalók:

6 közepes vöröshagyma

3 ek olaj

3 dkg vaj

frissen őrölt bors

egy kk. só

fél dl konyak vagy 1 dl fehérbor

40 dkg durum spagetti

0,5 liter húsleves

0,5 liter víz

2 ek friss kakukkfű aprítva

A vajat és az olajat egy nagyobb, vastagabb aljú  fazékban  összeolvasztottam, felforrósítottam és rászórtam a vékonyra karikázott hagymát. Kevergetve átpirítottam, hozzáadtam a sót és a borsot, és meg-megkevergetve jó közepes lángon lassan dinszteltem. Mikor a leve, amit engedett, elpárolgott, nagyobbra csavartam a lángot és hozzáadtam a konyakot. Újra lejjebb vettem a lángot és néha megkeverve karamellizáltam a hagymát. Ennek kell legalább 10 perc, ezután felöntöttem a levessel és a vízzel, beletettem a spagettit, lefedtem és kb. 10-12 percig főztem, közben egyszer megkevergetve, nehogy összeragadjon.

Ekkor kell ellenőrizni a tészta állagát, hogy megfőtt-e, ahhoz képest, hogy valaki al dente vagy puhábban szereti, és hogy mennyi a szósz alatta - ettől függően nyilváníthatjuk késznek, vagy fedő nélkül folytatjuk a főzést, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség, vagy adunk hozzá pár evőkanál vizet, oda ne kapjon.

Én ekkor újra átforgattam, még kis lángon főztem 2 percet, -  így nem maradt szinte semmi leve -, belekevertem  a friss  kakukkfüvet és már tálaltam is.

Joy the Baker tökéletes receptje pár módosítással.

Dupla túrós csiga

 

Túró a tésztában és túró a töltelékben: garantáltan szaftos, puha csigák,  mintha csak kelt tésztából készültek volna. A túrós-olajos tészta talán a legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető alaptészta, egyszerű formázni,  jó a tartása, épp ezért rengetegféleképpen variálható, tölthető, hajtogatható, formázható úgy, ahogy a kedvünk tartja. Lehet, van öt perc is összedobni, ilyen csigaformában pedig a sütő melegedési ideje alatt kész, további max. 20 perc a sütés (nem kell kiszárítani, nem pirul a tészta úgy, mint egy kelt típusú) - azaz egy órán belül kisülhet  20-25 darab. Ideális vacsora-tízórai kombó, én ehhez  eldugom a másnapra szánt pár darabot...

Hozzávalók:

-a tésztához
20 dkg túró
1 tojás
6 ek. tej
0,5 dl étolaj
10 dkg cukor
40  dkg liszt
12 gr sütőpor

-a töltelékhez:

60 dkg túró
2 nagyobb tojás
4-6 ek porcukor, ízlés szerint
egy citrom leve és reszelt héja
2 kk. vaníliakivonat

A lisztet elkevertem a sütőporral. A tészta hozzávalóit sorban egymáshoz kevertem, a végén a sütőporos liszttel kézzel egybegyúrtam. 

Lisztezett munkalapon kb. 50x40-es téglalappá nyújtottam.

A töltelék hozzávalóit összekevertem és a tésztára kentem. A hosszabbik oldalról feltekerve ujjnyi vastag csigákat vágtam éles késsel, és 190 fokon 20 percig - enyhe pirulásig - sütöttem.

Az alaptészta egy régi Dr.Oetker szakácskönyvből jött.

Meleg fügesaláta

Még ma is láttam fügét az egyik  négybetűs boltban, ezért csak posztolom ezt a két hete készült  kis salátát, és különben is annyira jó: édes puha füge, sós-ropogós bacon, pikáns camembert és balzsamecet, édeskés madársaláta. A kulcsszó persze a bacon, mert a csak zöldek nyúleledelnek minősülnek, mit tudjuk. Így viszont egész jól el lehet adni férfiaknak is, sajttal nemkülönben, és ha van hozzá egy kis kruton is, akkor pedig majdhogynem főételnek minősül. Vagyis nem. De nekem igen...

Hozzávalók: (2 személyre)

4 maréknyi madársaláta

3 füge

10 dkg camembert

4 szelet bacon

kevés frissen őrölt bors

2 tk balzsamecet

pici olívaolaj

4 ek kruton

A fügéket 6-6 gerezdre vágtam. A megmosott salátát elosztottam a tányérokon, a sajtot kis kockákra vágtam, a salátára szórtam.

 A bacont egészen pici szeletekre vágtam és egy serpenyőben  kevergetve ropogósra pirítottam. Kikanalaztam a serpenyőből, és a visszamaradt kevés zsíron nagy lángon egy fél percre átforgattam-forrósítottam  a fügegerezdeket. A salátára szedtem,meg szórtam a baconnal, meglocsoltam a serpenyőben maradt szósszal, a balzsamecettel, borsoztam  és jöhetett rá a kruton.

Amerikai áfonyás-pisztáciás sajtfalatok

 

Lassan itt a szezonja az aszalt gyümölcsöknek, köztük az egyik nagy kedvencünknek, az amerikai tőzegáfonyának (a legtöbben csak vörösáfonyának hívják), ami a csokikhoz hasonló sebességgel szokott eltűnni a kamrából. Amit megmentek, általában süteménybe kerül, pedig sajtoknak és húsoknak is szuper kiegészítője. Most borkorcsolyának készült, de ha meg akarjuk úszni a golyóbis- készítést, és csak egy könnyű kis vacsorát akarunk magunknak, akkor tálaljuk  egyszerűen az alapanyagokat  kikeverve egy  jó szelet házi bagetten vagy rozskenyéren.

Hozzávalók:

10 dkg natúr kecskesajt

3 dkg puha vaj

csapott teáskanál só

4-5 tekerésnyi frissen őrölt bors

7 dkg aszalt  amerikai áfonya

3 dkg pisztácia

A kecskesajtot és a puha vajat a sóval és a borssal elkevertem. Az áfonyát egészen pici darabokra aprítottam, a pisztáciát durvára vágtam.A sajtkrémbe kevertem 2 dekányi aprított áfonyát és a krémet a hűtőbe tettem egy fél órára, hogy könnyebben legyen formázható.

Fél diónyi gömböket formáztam és beleforgattam az áfonyába és a pisztáciába.

A pisztáciát cserélhetjük dióra vagy pekándióra is.

 Áfonyás receptek minden évszakra és  rengeteg érdekes infó az amerikai tőzegáfonyáról a Facebook-oldalon.

Csokoládés fügetorta (lisztmentes)

Remélem, még talál mindenki jóárasítva fügét az idei szezonban, és ki tudja próbálni ezt a  szuper fügés sütit. Sötét, tömény gyönyörűség, de nem mondanám édesnek (aki édesszájúbb, emelheti is a cukrot 10 dekára),és a hátterében ott a füge eltéveszthetetlen aromája. Finom szaftos, de mégsem tömör igazán, és a turmixolt sült gyümölcs miatt nem is megterhelő.

Bár eredetileg csak 10 deka mandulát akartam hozzátenni, most jöttem rá, hogy a zacskó 20 dekás volt, ennyit daráltam le és kevertem a tésztába, de az alsó képen látszik is, hogy nem igazán finomra, mert csak a gyorsőrlőmet használtam, nem a klasszikus diódarálót. Ezért szerintem nyugodtan lehet 15 dekára csökkenteni a mandula mennyiségét, ha előre darált, vagy ha valaki nem lusta annyira, mint  én, és rendesen ledarálja. (És nem, nem paleo olajtalanított mandulaliszt, hanem darált mandula vagy más néven cukrászati mandulaliszt a jó bele.) Szerintem dióval vagy mogyoróval  is nagyon finom, bár a a karakteresebb csonthéjasok elnyomhatják a füge ízét. Én már azon gondolkodom, hogy kipróbálom sült  alma-mogyoró kombinációban, és kerítek bele egy kis konyakot is.

Mi juharsziruppal locsoltuk az adagunkat, a gyerekek pedig a meleg őszi hétvégén vaníliafagyival tüntették el a háromnegyedét.

Hozzávalók: (8-10 szelet)

5 darab füge
1 dl tej
2 tojás, felverve
0,5dl olaj
 8 dkg cukor
1,5 dkg kakaópor
20 dkg darált mandula
10 dkg étcsokoládé
csipet só
1 tk vaníliakivonat

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.

A fügéket egy sütőpapírral bélelt kicsi tepsiben, félbevágva, vágott felükkel lefele fordítva 20 percig sütöttem. A sütőből kivéve, a kisült levét is hozzáöntve, - mikor már hűlt egy picit -  a tejjel simára botmixereztem.

Sorban hozzáadtam a többi hozzávalót (a cukrot a kakaóporral elkevertem és a csokit a mikróban gyakori átkeverés mellett megolvasztottam),  egyszerűen csak fakanállal homogénre keverve, majd a tésztát 20 cm átmérőjű,  sütőpapírral bélelt kapcsos  formában visszatettem a sütőbe és 40 percig sütöttem.

Kihűlés után a tetejét kakaóporral szitáltam.

Cseresznyés blondie

A brownie indokolatlanul mellőzött kistestvére  a fehércsokival készülő blondie ezzel a cseresznye-dologgal a nyár egyik legsikeresebb sütije lett. A cseresznye benne nem sima cseresznye, hanem vadcseresznye, és ráadásul liofilizált, vagyis fagyasztva szárított. Ez azt jelenti, hogy a tartósításhoz nem kell cukor, a gyümölcs megőrzi az eredeti aromáját, ráadásul koncentráltan, a gyümölcs súlya közben az ötödére, hatodára csökken. Emlékszem, hogy őrizgettem az első pár kicsike csomag liofilizált epremet, amit Ausztriában vettem, és amikor a macaronokhoz kerestem, itthon mindent csak nagyüzemi kiszerelésben találtam, horror árakon.

Most végre itthon is elérhető kis kiszerelésben - és nem is cukrász/gasztrocég forgalmazza, hanem gyógyászati. (itt)

Nálunk a gyerekek nasinak is csipegetik, pedig a vadcseresznye például kifejezetten savanykás - ezért is tett annyira jót ennek a blondie-nak.

Hozzávalók:(20x20-as formához)

15 dkg vaj

15 dkg fehércsoki

20 dkg cukor

1 kk. vanília-kivonat/1 vaníliás cukor

2 nagyobb tojás

5 dkg mascarpone (helyettesíthetjük esetleg 20%-os tejföllel)

20 dkg liszt

30 gr liofilizált vadcseresznye

4 kocka fehércsoki a díszítéshez

A vajat kis lángon meglangyosítottam és felolvasztjuk, belekevertem  a kockákra tördelt fehércsokit és simára kevertem. Hozzáadtam  a cukrot, a vanília-kivonatot, az enyhén felvert tojásokat és a mascarponét, fakanállal simára kevertem.

Rászitáltam a lisztet, majd két kávéskanálnyi kivételével a vadcseresznyét.

160 fokos sütőben, 20x20-as, sütőpapírral bélelt formában 35  percig sütöttem.

Rácson hűtöttem ki, majd óvatosan kiemeltem a formából, és  3x6 cm-es szeletekre vágtam.

A díszítéshez a 4 kocka csokit apróra vágtam, egy csészében a mikróban 3-4 fordulat alatt, közben mindig megkeverve óvatosan felolvasztottam, egy levágott végű zacskóba töltöttem és becsíkoztam a szeleteket. A félretett vadcseresznyével szórtam.

Szobahőmérsékleten tálaljuk, ekkor egyszerűen elolvad a szánkban :).

Rosé kacsamell vörösboros-rozmaringos fügével

Hozzávalók:(4 személyre)

4 pecsenyekacsa-mell (egyenként 20 dekásak voltak)
4 füge
6 dl vörösbor (én száraz Simon  kékportugált (kékoportót) használtam)
2 ek barnacukor
2 ág rozmaring

Az egyik füge belsejét kiskanállal kikapartam, a maradék hármat 6-6 gerezdre vágtam.

A vörösbort nagy lángon 2 dl-nyire pár perc alatt beforraltam

A szárazra törölt, szobahőmérsékletű mellek bőrét éles késsel beirdaltam, és a forró  serpenyőben erős-közepes lángon a bőrös felén 4, a másik felén 3 percig sütöttem.

Ezután a 165 fokra melegített sütőben egy hőálló tálban 10 percig sütöttem, a kisült zsírjával leöntve, az egyik ág rozmaring apróra vágott leveleivel megszórva.

Közben a serpenyőbe szórtam a barnacukrot, amint karamellizálódni kezdett,rádobtam a fögéket, átforgattam, majd felöntöttem a vörösbor-redukcióval, hozzáadtam még a negyedik füge húsát, mellédobtam a rozmaringágat, és addig sütöttem óvatosan kevergetve, míg a fügehús a borral elsimult.

Nekem nem hiányzott hozzá más köret, de egy jó kis hercegnőburgonyára nálunk mindig van kereslet.

Citromos, csokis-mogyorós és puncs petite fours

Már ötéves a Segítsüti  őszi fordulója, emlékszem, hogy mennyire őrült módon  izgultam az első alkalommal, amikor koraszülöttosztályoknak gyűjtöttünk, és amikor végre hazaértem a munkából, milyen izgatottan figyeltem állandó on-line kapcsolatban a többi, szintén először segítsütiző bloggerrel, hogy pörögnek a  a sütilicitek a rengeteg ismeretlen és önzetlen ember jóvoltából...!

Ők öt éve nem hagynak cserben bennünket és a támogatott gyerekeket: idén is  harminc blogger (és a szervezők) várják izgatottan, hogy tetszenek a sütemények, hogyan alakulnak a licitek, mennyivel segítenek a licitben résztvevő nagylelkű ismeretlenek (és most már sok ismerős is, aki rendszeresen részt vesz a licitben, hiszen tudja, hogy minden forint a támogatottakhoz kerül)  abban, hogy az idei célunk, a Leukémiás Gyermekekért Alapítvány  támogatása minél eredményesebb legyen. A céljainkról és a támogatottunkról itt olvashatsz részletesen.

Idén én egy igazán cuki, külsőre egyszerű, de igazán bonyolult sütivel készültem,  míg több fázisban készült - kétféle piskóta, háromféle ízesítésű töltelék, háromféle színű bevonat na és háromféle cicomázás :) - erősen elgondolkodtam azon, hogy jövőre csinálok egy egyszerű macaront...

A "petite four" a francia cukrászat találmánya, elnevezése magyarul "kis sütő"-t jelent, vagyis ezeket a kis semmiségeket a nagy sütő mellett sütötték, lehetnek édesek, sósak és tulajdonképpen átfogó elnevezése mindenféle aprósütinek. Édes verzióban általában kicsike, díszített, aprólékos munkával készült formasütemény.

Én most lágy, savanykás citromos, ütős csokis-mogyorós, és rummal, citrommal, naranccsal és mazsolával teli puncs ízben készítettem a licitálóknak. A puncsos kis cukorka, a citromos cukrozott citrom-minigyöngy, a mogyorós-csokis pedig karamellel húzott egész mogyoró díszítést kapott, és mindegyik három falatnyi édes (de nem túl édes) boldogság. A licitnyertes 3x8 darabot kap a sütikből, de ha valamelyik ízt jobban preferálja, természetesen megoldható - esetleg lehet a mogyorós helyett kávés, csokis vagy karamelles is.

A sütik vajjal készültek, de ha valaki tejérzékeny, természetesen megoldható más krémmel.

Minden  sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Segítsüti oldalán keresztül  lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 20-án 16:00-ig.

 

Mint talán tudjátok, a teljes akció önkéntes alapon szerveződik a SoSe Közhasznú Alapítványon keresztül, minden beérkezett forint a támogatotthoz jut el tárgyadományok formájában, a bloggerek és a szervezők is önkéntesként, ingyenesen dolgoznak az akció sikerén, nincs működési költség, nincsenek tiszteletdíjak és minden elköltött forint követhető az interneten közzétett részletes, számlák alapján történő elszámolás során.

Várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy munkahelyi csapat tagjai - nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen segítség hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak.

Hozzávalók:

-a piskótához:

4 tojás
12 dkg lisz
12 dkg cukor
5 dkg vaj

A tojást és a cukrot  10 perc alatt habosra mixeltem, óvatosan beleforgattam a lisztet, majd a vajat és 30x30-as tepsiben 175 fokra előmelegített sütőben megsütöttem.
Kihűlés után 3, 8x28-as lapba vágtam.

A kakaós piskótaház a liszből másfél dekát kakaóporra cseréltem.

- a citromos  krémhez:

1,2 dl tej

7 dkg cukor

egy rúd vanília vagy 2 ek vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor

10 gr étkezési keményítő

2 tojás sárgája

 -majd a krémhez még:

20 dkg szobahőmérsékletű puha  vaj

 

A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A krémalaphoz a tejet a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a (tulajdonképpen) puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel.

A krémből 25 dkg-hoz adtam 3 citrom lereszelt héját.

15 dkg krémhez 5 dkg nutellát és 10 dkg előzetesen megpirított, majd ledarált törökmogyorót kevertem.

A puncs töltelékhez az egyik kakaós lapot összetörtem, meglocsoltam 2 ek. forró rumba áztatott mazsolával és a maradék rummal, belereszeltem egy narancs és egy citrom héját és 1-1- evőkanál levét is hozzáadtam.

A sütiket  két réteg piskótából  és két réteg krémből összeállítottam és marshmellow fondanttal vontam be.

A mogyoródíszítéshez a cukrot karamellizáltam, a forró karamellbe mártottam a fogpiszkálóra felszúrt mogyorókat, majd a karamellt hagytam lecsurogni és megszilárdulni a mogyorók csúcsát lefele fordítva.

Snickers torta

Mert vannak nálunk, akik még a Bountynál és jobban szeretik. Én rettentő édesnek találom, vagy sose vagyok elég éhes ezek szerint, hogy jólessen a tömény cukor-tejcsoki-földimogyoró-karamell kombó. De mivel nem az én szülinapomra készült, így ez teljesen mellékes körülmény volt. Igaz, csaltam egy kicsit, mert tejcsoki helyett 70%-os étcsokit használtam, szóval előre szólok, aki maradéktalan Snickers-érzést keres, az majd tejcsokit használjon. És ne álljon mérlegre utána egy hétig, bár a karamellen kívül az egész tortában összesen 15 dekagramm cukor van, azaz szinte diétás..

Hozzávalók: (a szeletek magasak, a torta tömény, 12-16 szelet)

- 70 dkg héjas natúr földimogyoró:  megtisztítva, 2/3-a durvára vágva

-a piskótához ( 18 cm-es, magas falú formához)

4 nagyobb tojás

5 ek cukor

4 ek liszt

2 dkg holland kakaópor

Az egész tojásokat a cukorral kézi mixerrel 10 perc alatt könnyű világos, habos krémmé kevertem.A lisztet és a kakaót összekevertem, rászitáltam a tojáskrémre és óvatosan átforgatva homogén masszává kevertem. Alul sütőpapírral bélelt kerek formában 175 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöttem, a sütőajtót nyitva hagyva hagytam langyosra hűlni.Mikor teljesen kihűlt, 3 lapba vágtam.

 

Amíg a tészta sül, majd hűl, elkészíthetjük a a karamellszószt, vajkrém alapot, és a csokikrémet.

 - a karamellszószhoz:

20 dkg cukor

3,4 dl forró tejszín

fél rúd vanília vagy 1 tk vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor

4 dkg vaj

csipet só 

 

A karamellhez egy nagyobb, vastagabb aljú  lábast vettem elő és közepes  lángon melegíteni kezdtem, az aljára pedig vékony rétegben cukrot szórtam. Mikor a cukor valahol olvadni kezdett, oda szórtam még, hogy lehűtse az adott részt. Türelemjáték, de ez a legkényelmesebb módja a karamellkészítésnek. Így is lesz olyan rész, ami előbb kezd pirulni (hacsak nincs profi indukciós sütőnk és lábasunk), de nem kell kevergetni, legfeljebb kicsit rázogatni, forgatni a lábast. Mire az összes cukrot a lábasba szórtam, már csak várni kellett, mikorkezd egy része  sötét karamellszínű folyadékká válni- van  benne pár világosabb cukorsziget, de ekkor már lehet kevergetni a tűzről lehúzva. Amikor teljesen sima és sötét karamellszínű lett, kevergetve  hozzáöntöttem a forró tejszínt - vigyázat, erősen bugyborékol! - majd jól elkevertem, minden egyes körben. Hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait is.Közepes lángon addig kevergettem, míg teljesen felolvadt a karamell a tejszínben, ekkor lehúztam a tűzről, belekevertem a vajat és a csipet sót. Hűlni hagytam.

- a vajkrém alaphoz:

 

1,2 dl tej

7 dkg cukor

egy rúd vanília vagy 2 ek vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor

10 gr étkezési keményítő

2 tojás sárgája

 

 -majd a krémhez még:

20 dkg szobahőmérsékletű puha  vaj

csipet só

plusz 15 dkg a karamellszószból

 

A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A krémalaphoz a tejet a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a (tulajdonképpen) puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel.

- a csokikrémhez:

15 dkg étcsoki (min 60%-os legyen)

1,6 dl tejszín

- ha tejcsokit használunk, elég 1,5 dl tejszín is.

A tejszínt felforrósítottam, a kockákra tördelt csokira öntöttem, majd 3 perc után simára és fényesre kevertem a krémet, ami tulajdonképpen egy sima ganache) egy rugós habverővel. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.

Ekkora kihűlt a piskóta. A kihűlt  vajkrém alaphoz kanalanként hozzákevertem  a puha  vajat a mixer habverőivel magas fokozaton, így a  szobahőmérsékletű krém   habos és levegős lett. A szintén teljesen szobahőmérsékletű  kihűlt karamellből hozzáadagoltam 15 dekányit és azzal is jól elkevertem. Lágynak tűnik, de nem kell megijedni, csak betenni a hűtőbe egy félórácskát, hogy elbírja a lapok súlyát.

Ezután állítottam össze a tortát:

piskóta- csokikrém fele-apróra vágott mogyoró fele-karamellkrém harmada-piskóta-csokikrém fele-apróra vágott mogyoró fele-karamellkrém harmada - piskóta. 

A torta oldalát és tetejét is bevontam a krémmel, körberaktam szorosan egész mogyorókkal és a maradék karamellszósz kerül a torta tetejére, amit szépen megtartottak a mogyorók - de egyébként is sűrű, nem folyik szét, hűtőben pedig még jobban szilárdul, de mindig vágható.

A torta két napig simán tárolható akár szobahőmérsékleten is, de hűtőben tartva egy félórával a tálalás előtt nem árt kivenni, úgy intenzívebbek az ízek.

Tulajdonképpen a tavalyi szülinapi karamelltorta kicsit átfazonírozva, de még mindig ugyanolyan jó, sőt, sokkal jobb.

Panna cotta tejcsokival és karamellel

Amikor hétvégére a beígért napsütés, hideg őszibarackleves és dinnyézés helyett megérkezett a kétnapos eső, gyorsan kellett valami depresszióűző édesség. Mivel a nyárvégi képeket elő kell csalogatni az összeomlott laptopból, és  megint jön az eső is marad az őszies panna cotta a gyümölcsök-zöldségek helyett. Mert itt egyébként annyi-de-annyi zöldséges recept szokott lenni, igaz...

Hozzávalók (4 személyre)

4 dl tejszín
fél rúd vanília
4 gr zselatin/ 2,5 zselatinlap
4 dkg cukor
1 dl karamellöntet (ilyen,  a fele mennyiségből)
5 dkg tejcsoki

A tejszínt kis lángon 10 percig főztem a cukorral és a kikapart vaníliamagokkal, majd egy rugós habverővel jól elkevertem benne a zselatint.

Kiadagoltam, és egyórai hűtés után a tetejére öntöttem a kanálnyi  meleg tejjel a mikróban óvatosan - körönként kivett és kevergetett - felolvasztott tejcsokit, majd annak a tetejére a karamellszószt.  Kevés pekándióval díszítettem.

Őszibarackleves

Ahogy a pár héttel ezelőtti körtelevesnél írtam, őszibarackból is elkészítettem ezt a szuper gyümölcslevest, amit a Metro Gasztroakadémiáján tanultam. 

Ott málnával készítettük, a körte is hihetetlen finom lett, de ez a barackos leelőzte: annyira jól kihozza ez az elkészítési mód a gyümölcs ízét, épp csak egy kicsit megbolondítva a fűszerekkel, hogy teljesen olyan, mintha valami hideg (ami pedig egyébként tompítja az ízeket) gyümölcsesszenciát készítenénk.

A piac nálunk tele van jobbnál jobb őszibarackokkal, és ha végre lesz egy kis nyár a hétvégén, akkor megint sor kerül erre a levesre.

Hozzávalók: (4 személyre):

4 nagy, érett őszibarack
7,5 dl víz
negyed rúd vanília
1 citromnád, megtörve ( egy evőkanálnyi aprított friss citromfűvel helyettesíthetjük)
kisujjnyi citromhéj, egészben
8 dkg cukor

A vizet a cukorral és a fűszerekkel felforraltam, majd negyedórát csendesen gyöngyöztettem. Hagytam teljesen kihűlni, majd leszűrtem.

A barackokat -egyébként is hűtőben laknak - addig a mélyhűtőbe raktam, hogy jó hidegek legyenek, majd lehúztam a héjukat és kimagoztam őket. Összeturmixoltam a fűszeres sziruppal és tálaltam.

A világ legegyszerűbb sült csirkéje

Nem kell hozzá csak  egy sütő, kevés zöldfűszer, só és egy csirke. Csirke alatt értve azt, amit mondjuk 15-20 éve és azelőtt csirkének hívtunk: 70 dkg és 1-1,2 kg közötti normális ütemű nevelés (szabadtartás, kukoricadara, semmi turbótáp) után levágott jószág, nem az a fajta gyors broilercsirke, amit nálunk a gyerekek csak Hooters-csirkének hívnak.

Kétszer is  sütöttem már így csirkét  azóta, hogy  a Metro Gasztoakadémiáján Thomas Keller módszere alapján elkészítettük, és tökéletesen sikerültek. Hogy megússzam a krumplisütést, 40  perccel a sütés vége előtt  mellédobtam még a steakkrumplit, amit házilag így szoktam elkészíteni. A fokhagymákat a krumplival együtt raktam a csirke mellé, meglocsoltam kis olívaolajjal, így sült édesre-krémesre.

Hozzávalók:

csirke
fél ek. só
tetszőleges zöldfűszer aprítva, 2 ek.

A csirkét szárazra töröljük, belül enyhén sózzuk. Lábait a képen látható módon összekötözzük: elöl keresztezzük a hasüreg előtt, csomózzuk, a combok és a mell között a zsineget hátravezetjük, keresztbefűzzük és újra előrehozzuk, átvetjük a lábakon és azokat ismét szorosan, lefele húzva megkötözzük. Így lezárjuk a hasüreget, a gőz belülről puhítja a húst, nincs szükség zacskóra, kenegetésre, semmire.A szárnyakat kicsit kifordítjuk, és a szárnyvégeket (ami hajlamos lenne egyébként megégni) a háta alá igazítjuk. Kívül is körbesózzuk, sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben sütjük. Kiló alatti csirkének kb.  50 perc a sütési ideje, kiló körültől plusz húsz perc jön még erre rá. Ha pedig együtt sütjük a krumplival plusz tíz percet számolhatunk még rá, mivel a krumpli visszahűti kissé a sütőt, amikor közben a csirke mellé dobjuk.

A sütőből kivéve meglocsoljuk a kisült zsírjával, megszórjuk a zöldfűszerekkel, mélyeket lélegzünk a finom illatból, de azért egy darab alufóliával takarva még 10 percig pihentetjük.

Keksz a gofrisütőből

Ezer éve ki akarom próbálni ezt a fajta kekszet, és az év felfedezése lett. Nem a gofrisütő miatt, hiszen arra oda kell figyelni, nem lehet 2 percnél tovább sorsára hagyni, szóval a munkát cseppet sem teszi egyszerűbbé, bár a tészta összedobása 5 percnél nem több, hanem azért, mert a gofrisütőből kikerülő kekszek, bár míg langyosak, egészen omlósak és törékenyek, azután azonban szuper ropogós, de morzsálódós állaguk lesz, és ezt az állagot  házilag irtó nehéz előállítani mindenféle ipari mennyiségű adalékanyag vagy a rémes ammóniaszagot produkáló szalalkáli nélkül. Fémdobozban meg is őrzik ezt az állagot, a konyhában pedig kicsit visszapuhulnak másnapra. Biztosan kipróbálom még más ízesítéssel is - bár szerintem a kakaó keserű lesz, mondtam is a gyerekeknek, amikor természetesen egyből ezt a verziót javasolták - de a karácsonyi mézes fűszerkeverék vagy csak a sima nagyonvanília, esetleg valami citrushéj biztos jól működik benne.

 Nekem egy szuper - 16 éves - cserélhető lapos Tefal sütőm van, amit nagyon szeretek; ebben ilyen ovális hatszirmú virág vagy miféle nagydarab gofrikat lehet sütni, egy-egy sarkába négy gombócot tudtam rakni, és elég méretes darabok lettek. A 4 fokozatból a 3. fokozaton sütöttem, így jött ki a sütési idő, de mivel ezerféle gofrisütő van, le kell tesztelni mindenképp az első daraboknál. Amikor erős fahéjillat kezd terjengeni a sütőből, még egy fél perc kell ahhoz, hogy a törés veszélye nélkül kiemelhessük villával a kekszeket.

Hozzávalók: (kb. 24 darabhoz)

10 dkg vaj
10 dkg cukor
5 dkg nádcukor
1 tojás
1 kk. vaníliakivonat
16 dkg liszt
4 gr sütőpor
4 gr fahéj
3 gr só

Míg melegedett a gofrisütő, a cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra kevertem, a végén hozzáadtam a tojást és a vaníliát is, majd az előre elkevert száraz hozzávalókat egy fakanállal hozzákevertem a vajas masszához.

2 dekás gombócokat kanalaztam a puha tésztából és a gofrisütőben 2,5 percig sütöttem. Ekkor egy villával óvatosan kiemeltem a sütőből és rácson hagytam hűlni.

A recept innen, kicsit módosított és pontosított mennyiségekkel.