2013. augusztus 29., csütörtök

Túrós gofri



Ricottás (túrós) amerikai palacsinta vagy gofri? Mindegy, a tészta ugyanaz. 
Kipróbáltam, perfektül működik,bár kétségtelen a palacsinta gyorsabb kicsit - sose sütöm ki előre egyiket sem, mivel gyűlölöm bármilyen kihűlt étel gondolatát is, inkább kiviszem a gofrisütőt az étkezőbe, és azután vár mindenki a sorára :)
 Nem is tudom mióta - jó régóta, mióta van gofrisütőm - rendszeresen sütök gofrit, mégis ez az első ( és alapból nem is gofri) recept a blogon. Nálunk sose desszert, hanem olyan funkciót tölt be, mint a palacsinta - erősebb leves után édes második fogás. Na  azért nem annyira egyszerű: a Nép szerint csak akkor gofri igazán a gofri, ha van hozzá csokipuding, nutella és tejszínhab is a dzsemek mellett -  a túró ebben a receptben a tésztában van. És még így se elég egy sima adag, mindig másfeles szorzóval csinálom a receptet.

A tészta eltérése miatt a "normál" gofrihoz képest szerintem nyugodtan lehet picit pirultabbra hagyni, kívül így ropogós lesz, belül pedig a túró adja a puhaságát -viszont mindig rácsra szedjük, hogy ropogós maradjon.

Hozzávalók: (ez másfél adag, kb 20 db, 12-14 cm átmérőjű gofri lesz belőle)

35 dkg túró
6 tojás
3,5 dl tej
20 dkg liszt
1,5 tk sütőpor
csipet só
7 dkg vaj

A túrót áttörtem a tojások sárgájával és  a tej felével, hozzáadtam  a sütőporos lisztet majd a tej másik felét és a megolvasztott vajat.A tojások fehérjét kemény habbá vertem, a masszához adtam két részletben, majd hozzákevertem a liszt másik felét is.Ha nagyon sűrűnek találjuk a tésztát,  plusz fél deci tej mehet még hozzá - ez függ attól, ennyire volt száraz a túró, és milyen a liszt minősége.

A tésztát egy órát pihentettem, majd enyhén kiolajozott sütőben sütöttem.





2013. augusztus 27., kedd

Gnocchi olaszos húsgombóccal és paradicsomszósszal



Nem tudom, hogy megfigyeltétek-e már, hogy a gyerekek furcsamód vonzódnak a cuki gömb alakú ételekhez, és mindig nagyobb sikere van bármilyen ételnek kicsi és gombócos formában, mint tepsiben, szeletben - ahogy persze sokkal rövidebb idő  elkészíteni...
Ez a gombóc/gnocchi variáció mondjuk  jobb ízű is volt valahogy, mint egy sima darált húsos ragu, és olyan sikere volt, hogy attól féltem, gyomorrontás lesz a vége - a felnőtt szekciónak újabb adagot kellett készíteni mert egyszerűen elfogyott előlünk.

Hozzávalók: (elméletileg 4 adag...)

35 dkg darált pulyka/marhahús
1 kicsi tojás
1  zsemle
2 gerezd fokhagyma, fokhagymanyomón átpréselve
1 tk. szárított bazsalikom
friss őrölt bors


6 ek. olívaolaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg sűrített paradicsom (vagy kb 6 dl paradicsomszósz)
1-1 kk szárított bazsalikom, kakukkfű és oregano
1 babérlevél
1 tk. cukor
4+2 dl


50 dkg gnocchi (félkész gnoccchit  használtam)

A zsemlét vízbe áztattam, majd jól kinyomkodtam és a húsgombóc többi hozzávalójával elkevertem. Vizes kézzel apró diónyi gombócokat formáltam.

A legnagyobb, 28 cm-es, magasfalú teflonserpenyőmben az olívaolajon pici sóval az egészen apróra vágott vöröshagymát közepes lángon üvegesre pirítottam, és még mielőtt teljesen elkészült volna, hozzápakoltam a gombócokat is és 2-2 percenként forgatva minden oldalukon átpirítottam - hogy majd ne főjenek szét a paradicsomos mártásban. Hozzájuk adtam a sűrített paradicsomot, a fűszereket, belepréseltem a fokhagymát, adtam hozzá pici cukrot, felöntöttem  vízzel, óvatosan megkevertem, és 15 percig  főztem. A gnocchikat  csak  az utolsó 2 percben adtam hozzá, és nagy lángon összefőztem a mártással és a húsgombócokkal.

Mielőtt a gnocchit hozzáadjuk, figyelni kell, hogy a mártás még épp ellepje  őket, ne legyen teljesen sűrű - ezért esetleg kellhet kicsit pótolni a vizet, annyit, hogy a főzés végére vissza is sűrűsödjön a szósz.


2013. augusztus 21., szerda

Áfonyás-passiógyümölcsös pite



Volt  maracujás Márka üdítő is, emlékeztek? Biztos valami baráti országból KGST-alapon hozták az alapanyagot hozzá - már ha nem kizárólag csak aromával készült - mert nem került a többszörösébe, mint mondjuk a meggy...Kár hogy ma maracuját aranyáron lehet venni még a hiperekben is, mert én legszívesebben minden második sütibe meg desszertbe használnám, de egy ekkora tortához egy nagyobb vagy két kisebb bőven elég. Nem is tudtam  ellenállni, mikor megláttam a zöldségpultban. Az áfonyához ebben a sütiben  meg nemcsak a színe miatt jó párosítás, hanem az intenzívebb aroma miatt is, mert nyersen az áfonyának szerintem nincs annyira karakteres íze - így viszont abszolút kényeztető ünnepi tortává avanzsált ez a kis szimpla pite, amiben csak az alapot kell 15 perc alatt megsütni, ezalatt a krémet gyorsan összedobni, és már mehet is a hűtőbe - így jobban összeérnek az ízek- de azonnal fel is falható.

Hozzávalók: (20-22 cm-es formához)

-a tésztához:
8,5 dkg liszt
3 dkg cukor
6 dkg vaj
3 dkg darált mandula/mogyoró/dió
1 kis tojás sárgája
1 ek. jeges víz

-a krémhez:

20 dkg mascarpone- legyen szobahőmérsékletű
1,5 dl tejszín- legyen jó hideg
1 púpozott ek. porcukor
2 kisebb passiógyümölcs(maracuja)



A sütőt 190 fokra előmelegítettem.

A vajat, lisztet és a mandulát az aprítógépben morzsássá kevertem, hozzáadtam a cukrot, tojást, a jeges vizet és kézzel gyorsan egynemű tésztává gyúrtam. Jól lisztezett munkalapon fél cm-nél kicsit vékonyabbra, kerekre nyújtottam a tésztát és kibéleltem vele a formát, hogy kb 2,5-3 centis pereme legyen.Negyedórát pihentettem a hűtőben, majd a tészta alját jól megszurkáltam villával, a pereme köré belülre pedig egy hosszabb darab, hurkává sodort alufóliát kanyarítottam- ezzel ki lehet váltani az utálatos vaksütést ( Nekem folyton nedves marad a tészta a sütőpapír+lencse kombó alatt, vissza kell tenni a sütőbe a tésztát, de közben a széle megég, a lencsék titokzatos módon bekúsznak a papír alá és belesülnek a tésztába stb.) - és 15 perc alatt megsütöttem

Ezalatt a mascarponét a cukorral kézi robotgéppel  fellazítottam (nem kell sokat verni, mert képes összeugorni), a hideg  tejszínt kemény  habbá vertem, óvatosan összeforgattam a mascarponéval.

A kihűlt tésztakosárba kanalaztam a krémet, megszórtam az áfonyával és rákanalaztam a maracuják belsejét.


2013. augusztus 13., kedd

Nyári lucskos káposzta



Hát nem egy vonzó név, de hát mit csináljak, nálunk ezen a néven fut, és bár gyerek káposztát meg nem eszik, én kettőnknek egyszer biztos csinálok minden nyáron, anyukám receptje alapján, amikor friss és édes még a fejes káposzta. .Hiába pörköltes alapú, a nagy melegben is nagyon jól esik, mert a leve hosszabbra van hagyva, az pedig finom savanykás-édeskés-fűszeres.

Hozzávalók (4 személyre)

40dkg sertéslapocka
1 kilós friss fehérkáposzta-fej
5 ek olaj
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 tk. édes pirospaprika
1 babérlevél
1 kk. köménymag
néhány szem feketebors


A húst felkockáztam. Egy nagyobb lábasban felforrósított olajon közepes lángon megdinszteltem az apróra vágott, csipetnyit sózott hagymát. Mikor már üveges lett, hozzádobtam a húst és kevergetve fehéredésig pirítottam. Lehúztam a tűzről, hozzátettem a pirospaprikát, elkevertem, kevés vizet öntöttem alá, sóztam és fedő alatt 40 percig pároltam, a vizet szükség szerint pótolva.
A káposztafejet megtisztítottam, a torzsáját és a körülötte lévő vastagabb levélereket kivágtam. Kisujjnyi vékony laskára aprítottam és a húshoz adtam, átkevertem a pörköltalappal, kevés vizet adtam hozzá, megsóztam, hozzátettem a többi fűszert  és lefedtem. Ekkor a káposzta lassan összeesik és maga is levet enged - kb. újabb 40 perc szükséges, míg elkészül. 
Csak arra kell figyelni, hogy hosszabb szaftot kell hagyni rajta, esetleg szükség esetén kevés vizet hozzáadva, mert enyhén levesszerűnek kell maradnia - lehessen kanalazni :)

2013. augusztus 12., hétfő

Csokis-barackos pite mascarponekrémmel



Egy igazi hedonista süti, de nem feltétlenül édesszájúaknak :). A magas kakaótartalmú csoki igazán karakteres benne, a szezonvégi, érett, megsült  barackok puhán omlósak, és az összbenyomásban inkább  csak a tészta édes. 
Ahogy a képeken is látszik, langyosan szeletelve kicsit húz még a csoki és a krém, de vendégeknek ilyenkor adnám, - esetleg egy nagy gombóc jó vaníliafagyival... - mert a barackok a sütés után idővel kicsit összeesnek. Mi másnap hűtőből is ettük, ekkor perfekt szeletelhető, finom hideg, de a tészta ekkor nem puha és  morzsálódós, hanem keményebb, és a barackok is elszomorodnak már rajta. Télen biztosan meg fogom próbálni banánnal is - langyosan, egy nagy bögre tejjel igazi comfort food lesz belőle.

Mindenféleképpen legalább 60%-os kakaótartalmú csokit használjunk, mert a többi nem fogja jól viselni a magas hőmérsékletet!
Az eredeti recept nem tésztaalapot, hanem felszeletelt kalácsot használ, ami inkább maradékhasznosításnak tűnt inkább nekem, viszont kaláccsal készítve gyorsabb, nem kell elősütni a tésztát, cserébe kevésbé testes szeleteket kapunk, mert a mascarponét beszívja sülés közben kissé a kalácsalap.



Hozzávalók:
- a tésztához:

15 dkg puha vaj
12 dkg cukor
1 tk. vaníliakivonat 
2 tojás
15 dkg liszt
1 tk. sütőpor


- a krémhez
25 dkg mascarpone
1 nagyobb tojás
3 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé ( én 75%-osat használtam)

10 -14 sárgabarack, mérettől függően

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy 20x20-as formát sütőpapírral béleltem, a két ellentétes oldalán lógjon túl vagy 5 cm-rel a sütőpapír, mert majd ennek segítségével lehet, ha kicsit hűlt a süti óvatosan kiemelni majd a formából. Néhány vajpöttyel  ragasztottam a forma aljához és oldalához, és a hűtőbe raktam, mert a tészta nagyon sűrű, és kínszenvedés egyenletesen elkenni a forma alján, ha közben csúszkál a sütőpapír!

Az alsó tésztalaphoz  a vajat,  a cukrot és a vaníliakivonatot 5 perc alatt a kézi mixer legnagyobb fokozatán habosra kevertem, egyenként, fél perc alatt hozzákevertem  az egész tojásokat, majd a lisztet és a sütőport rászitáltam (nem jó kihagyni, sok extra levegőt ad a tésztának), és egy lapáttal egyneművé kevertem a tésztát.
A sűrű tésztát  a formában kanállal osztottam el, és  egyenletesre  simítottam a kanál hátával. 20 perc sütés utána tészta tetejére öntöttem  a cukorral és tojásokkal elkevert mascarponét - épp csak sima massza legyen, nem kell levegőt keverni bele, mert akkor nagyon buborékosodik sütés közben, és ráfolyik a csokirétegre. Nagy lyukú reszelővel a krém tetejére reszeltem egyenletesen az étcsokit, majd errre sorakoztattam a fél barackokat, a tetejüket pedig kevés nádcukorral szórtam.

További 20 percig sütöttem a sütit, - ha alul erős a sütő, nem árt esetleg betenni alulra egy plusz tepsit, ne barnuljon nagyon a tészta alja.

Rácson hűtöttem ki.

A recept részben innen.

2013. augusztus 8., csütörtök

Áfonyás túrótorta



Majdnem sütés nélkül - sőt szerintem nem muszáj a kekszalapot sütni, de így jobban összáll és szebben szeletelhető, plusz kap egy kis karamelles-diós ízt a zabkeksz. A zabkekszet lehet ilyen, pofonegyszerű házi alappal is helyettesíteni, az sem fogja elrontani. Az eredeti recepthez képest számos változáson átment még - kisebb méret, jelentősen csökkentett cukor, csökkentett lime-tartalom ( mert frankó savanyú ízt adna a túrókrémnek a kevesebb cukor mellett) és a tejszín felverése, amitől könnyebb a krém. A lapzselatin mennyisége erősen határeset, ha 5 vagy 6 lap zselatin kerül bele, csökken a kötelező, hosszabb  hűtési idő , és még mindig légies marad a krém. Azt hiszem, egy darabig megtartom majd ezt a receptet, mert mindenféle édes gyümölccsel jól harmonizál. A tejföl helyettesíthető 175 gr lecsöpögtetett joghurttal, vagy görög joghurttal is, a tetejére  pedig a hűtést megelőzően teáskanállal körkörös mélyedést  húzva szépen megállnak a bogyók és a szirup sem folyik le, hacsak nem gasztroblogolunk és a fotó kedvéért direkt lecsorgatjuk...

Hozzávalók:

20 dkg zabkesz
7 dkg  puha vaj

50 dkg zsírszegény túró (ez a  sima, dobozban árult, majdnem kenhető fajta)
1 pohár tejföl
10 dkg porcukor
2 dl tejszín
1 habfix
4 ek. víz
4 lapzselatin
1 lime leve és reszelt héja
4 nagy ek. áfonyadzsem

15 dkg-20 dkg áfonya
2 ek cukor
3 ek víz
1 tk lime-lé



A zabkekszet aprítógépben morzsásítottam, hozzáadtam a vajat, pörgettem együtt még egy kicsit, és a homogén masszát  egy pohár aljával egyenletesen egy 20 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos  tortaforma aljára nyomkodtam.
180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, hűlni hagytam.
Amíg hűlt, a túrót simára kevertem a tejföllel - ha normál félzsíros túróból készül, akkor egy krumplinyomóval kell jól áttörni  őket együtt - , a cukorral, a lime levével és héjával. A tejszínt a habfixxel az utasítás szerint kemény habbá vertem. A zselatinlapokat a vízben megáztattam, majd óvatosan, oldódásig felmelegítettem. A tejszínt beleforgattam a túrós krémbe, majd a kézimixert a középső fokozaton járatva belecsorgattam és jól eloszlattam a zselatint is. Az áfonyadzsemet csak pár laza keveréssel adtam hozzá a márványos hatás kedvéért

A kapcsos forma oldalát is sütőpapírral béleltem, majd a krémmel  egyenletesen megtöltöttem a formát és 12 órára hűtőbe raktam. Csak tálalás előtt, kihűtve kanalaztam a bogyókat és a szirupot a süti tetejére.


2013. augusztus 7., szerda

Kreol csirkenyársak uborka-paradicsom salsával



Nem, nem grillen készült, bevallom, mert kinek van kedve 38 fokban tüzet gyújtani, majd megvárni, még jó a parázs, holott még ha 10 körül reggelizünk is, kettőre már mindenkinek kopog a szeme az éhségtől...? 
15 perc alatt elkészült serpenyőben a konyhában - és nem, nem  a Balaton partján aludtak el, hanem az amerikai dél jellemző fűszerkeverékével készültek, ahol a konyhát a franciák, spanyolok, portugálok és olaszok gyúrták egybe a született amerikaiak és a behurcolt afrikai rabszolgák hagyományaival. Nálunk nagy kedvenc a jambalaya, amihez nélkülözhetetlen hozzávaló, de a rizs és az meglehetős csípősség miatt ez inkább téli étel, a meghatározó fűszerkeverék ízét meg mindenki szereti itthon. Lehet készen is vásárolni menőbb delikáteszekben, de én rég lelestem már az arányokat a gyönyörű fémdobozáról, és ez alapján otthon is egyszerűen elkészíthető.

A melléadott salsa iciripicirire vágott  uborkából és paradicsomból áll, egyszerű olívás öntettel, és azért nevezetes, mert közel 10 évnek kellett eltelnie (na jó, az első másfél nem számít ide, hiszen akkor nem tudott beszélni, ) hogy a Kisebbtől ilyet halljak, hogy: " De finom ez a saláta, anya, csinálj máskor is " Így nekem, azt kell mondjam,  megérte a hozzávalók munkás felaprítása, de bármilyen hideg zöldségsalátával ugyanilyen jó lesz.

Hozzávalók: (8 nyárshoz)

80 dkg csirkemellfilé
4 ek olívaolaj
3 tk. a  kreol fűszerkeverékből  (3 tk. pirospaprika, 2 tk.őrölt fekete bors,1 tk. cayenne bors, 1tk. só, 1 kk. oregánó, 1 kk. kakukkfű )

-a salsához
5 kisebb uborka
2 nagy, húsos paradicsom
esetleg pár sárga paradicsom/ körteparadicsom vagy kevés sárga kaliforniai paprika
- az öntethez:

30 ml extraszűz olívaolaj
2 tk lime-lé
1 tk. nádcukor
csipet só
4 nagy bazsalikomlevél 

A csirkemellet jó másfél centis kockákra vágtam, és egy órára állni hagytam a fűszerkeverékes olajban. Sót ekkor nem tettem a pácba, mert szerintem kiszárítja a húst, amit  ilyenkor vagy grillezéskor mindig csak utólag sózok. Nyársakra húztam, és egy nagy teflonserpenyőben, kevés olajon oldalanként egy percet nagy lángon megpirítottam, majd a lángot levéve fedő  alatt 2 percet tartózkodott, ezután pedig újabb 2 perc alatt a keletkezett kevés levét ismét nagy lángon, átforgatva elpárologtattam.

A salsához az uborkát meghámoztam, a paradicsomokat felszeleteltem és kimagoztam, és mindkettőt egészen pici kockákra aprítottam, és beleforgattam az öntetbe, amihez a bazsalikomleveleket apróra vágtam.



2013. augusztus 6., kedd

Hideg körtekrémleves juharsziruppal




Amikor épp csak  félig érett, még mindig  kemény, harsogós és picit fanyar a körte anyukám kertjében, a család minden tagja - a tesómmal sikerült megfertőzni a házastársainkat és a gyerekeinket is - elkezd jajongani, hogy most-rögtön-azonnal kerüljön be a hűtőbe mind a 20 kiló, nehogy véletlenül tovább érjen, mert mindenki esküszik rá, hogy éretlenül a legjobb. Ezekből a körtékből készült a leves, ha valaki érthetetlen módon az érett, édes  körtét szereti, valószínűleg kvesebb cukor is elég lesz a juharszirup vagy méz mellé.


Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg körte
6 dl víz
2 dl tejszín
1 dkg étkezési keményítő (esetleg vaníliás pudingpor)
5-7 dkg cukor, ízlés szerint
ujjnyi citromhéj
3 cl juharszirup ( vagy karakteres virágméz)

A megtisztított és szeletelt körtét a cukor felével és a citromhéjjal néhány perc alatt kis lángon annyi vízben pároltam meg, ami éppen ellepte, a citromhéjat kivettem és a levesalapot simára turmixoltam.  Az étkezési keményítőt és a cukor másik felét elkevertem, simára kevertem a maradék vízzel, majd összeforraltam a körtével. Hűlni hagytam, elkevertem benne a tejszínt és a juharszirupot, jól behűtöttem.
Related Posts with Thumbnails