Meggyes-marcipános brownie

A brownie nemcsak azért jó mert csokis, és mindig sikere van bárminek, ami csokis, hanem mert jól bírja a mindenféle idénygyümölcsöket, így legalább látványra megnyugtatóan egészségesnek tűnik. Itt van mindjárt egy tavalyi epres-tejfölös, és a málnásat is biztos kipróbálom majd az idén, a brutális málnaárak miatt jó is egy  olyan süti, amibe elég 20 deka...

A mandulás brownie alapból indultam ki és mindenféleképpen ki akartam próbálni a mandulakrémet, amit a CSIKOS receptverseny díjátadóján kaptam. (Erről még tartozom egy beszámolóval.) A mandulakrém tulajdonképpen semmi más, csak mandula, amit egy speciális gépen úgy darálnak át, hogy közben az olajtartama is kinyerődik. Ezért csökkentettem a vaj és a darált  mandula (3 és 5 dekával, és tettem bele pici lisztet is)  mennyiségét, de a süti mégis krémesebb és nagyon-nagyon finom mandulaízű lett.

Hozzávalók:

10 dkg darált mandula
3 dkg liszt
3 dkg kakaó
1/4 tk. só
5 dkg mandulakrém  (a Donum Terrae nagyszerű mandulakrémjét használtam)
3 tojás
1 ek vaníliakivonat
10 dkg cukor
7 dkg vaj
10 dkg étcsoki

20 dkg meggy
5 dkg marcipán

Az első 4 hozzávalót és a második 4 hozzávalót külön-külön összekevertem. A vajat mikróban közepes fokozaton  összelangyosítottam a felaprított étcsokival, simára kevertem, hozzáadtam a cukros-tojásos keverékhez, rászitáltam a száraz hozzávalókat és elkevertem.

Sütőpapírral bélelt ( ha a széle túllóg két szemben lévő oldalán, akkor ki is lehet majd emelni )20X20-as    formába öntöttem, a tetejét megszórtam a kimagozott meggyel és  a marcipánból gyurmázott kisebb-nagyobb gombóckákkal.

175 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütöttem. (Az utolsó 10 percben alufóliával lazán takarva nem is pirul meg a marciipán annyira, mint nálam :) ). Rácsra téve, de a formában hűtöttem.ki.

Almáspite

 Az eheti almás fejezet valójában már vagy két hetes, és az eddigi legjobb almáspite, amit csináltam -  a nagymamám-féle, amit   régesrég a sparheltban sütött rengeteg dióval a tetején, amit suttyomban le lehetett csipegetni a tetejéről, mikor már egy falatot se bírtunk enni a pitéből, sajnos nem hozható vissza.

A tésztával biztosra mentem, ebből a meggyes.marcipános  pitéből jött, és mivel nyersen akartam beletenni az almát, ezt a kicsit mintázott tetejű variációt választottam (Good Foodban valami karácsonyi almás süti csillagokkal volt szaggatva, csak mondom -abszolút pénztárcabarát deszertötlet), hogy az alma ne áztassa el a tésztát. Volt még egy kis égetettcukor - fagyink, így  dekadensen fagyival ettük - vacsorára.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg  vaj

15 dkg porcukor

1 nagy tojás

csipet só

-a töltelék:

80 dkg golden  alma

2 ek.  vaníliás porcukor

aki szereti esetleg  fahéj

-a tetejére:

2 ek. barackdzsem

A lisztet aprítógépben összemorzsásítottam a hideg vajjal, azután a porcukorral, sóval és a tojással gyorsan egynemű tésztát gyúrtam. ( Ha nem akar összeállni, kevés hideg vizet vagy egy ek. tejfölt vagy tejszínt lehet még beletenni.) Egy óráig a hűtőben pihentettem, azután kétfele osztottam, és mindkét lapot vékony 30X20 cm-es lappá nyújtottam. Az egyikkel kibéleltem a tepsit. Az almákat gyorsan meghámoztam, négybe vágtam, kimagoztam és  uborkagyaluval vékonyra szeleteltem. Egyenletesen szétterítettem a tepsiben, rászórtam a porcukrot, azután beborítottam a másik tésztalappal. Ezt kisméretű levél alakú sütiszaggatóval szaggattam ki, a levélkéket pedig visszaraktam a süti tetejére.

180 fokos sütőben kb. 30 percig sült, az alma még szaftos maradt, és nem is száradt ki.A tetejét gyorsan megkentem még barackdzsemmel, és egy kis porcukorral szórtam.  Majdnem forrón, ahogy a fagyi szépen csordogál kétoldalt a szeleteken,  legjobb csak kiskanállal tolni....:)