Körteleves

Mostantól  nálunk a mindenféle tejszínes, joghurtos, vaníliafagyis gyümölcsleveseknek befellegzett. A Metro meghívására - ahol az eddigi törökbálinti Vevőakadémia helyett, ahol jellemzően profiknak tartottak kurzusokat, idén szeptembertől Gasztroakadémia indul, ahol bárki elsajátíthat profi recepteket és technikákat -  vettem részt egy "bloggerfőzésen": ezt a levestrükköt Bereznay Tamástól tanultam. Lehet, hogy valaki ismeri már, de a jelenlévőknek mind újdonság volt, és hihetetlen finom málnalevest készítettünk ezzel a módszerrel. A hétvégén a receptet  kipróbáltam körtével,  tökéletesen működött, és nagyon intenzív, illatos gyümölcsleves lett a végeredmény. A legjobb, hogy nem kell sokat hűteni, ha eleve hűtött - vagy akár fagyasztott - gyümölccsel dolgozunk, a tejes alapok nem tompítják, a fűszeres szirup pedig kiemeli, de nem nyomja el a gyümölcs igazi ízét. Sárgadinnye, őszibarack felkészül.

Hozzávalók: (4 személyre):

60 dkg körte (vagy más gyümölcs)
6 dl víz
fél kisujjnyi fahéj
negyed rúd vanília
4 zöld kardamom
4 szegfűbors
8 dkg cukor

A vizet a cukorral és a fűszerekkel felforraltam, majd negyedórát csendesen gyönygyöztettem. Hűlni hagytam, majd leszűrtem.

A körtéket a hűtőből addig a mélyhűtőbe raktam, hogy jó hidegek legyenek, majd meghámoztam őket, magházukat kivájtam.  Összeturmixoltam a fűszeres sziruppal és tálaltam - kevés dióolajjal megcsöpögtetve.

A szirup mennyiségét mindig az adott gyümölcshöz kell igazítani, a lényeg, hogy annyival kell összeturmixolni, amennyivel - nekünk - megfelelő állagú gyümölcsleves készül.

Hideg körtekrémleves juharsziruppal

Amikor épp csak  félig érett, még mindig  kemény, harsogós és picit fanyar a körte anyukám kertjében, a család minden tagja - a tesómmal sikerült megfertőzni a házastársainkat és a gyerekeinket is - elkezd jajongani, hogy most-rögtön-azonnal kerüljön be a hűtőbe mind a 20 kiló, nehogy véletlenül tovább érjen, mert mindenki esküszik rá, hogy éretlenül a legjobb. Ezekből a körtékből készült a leves, ha valaki érthetetlen módon az érett, édes  körtét szereti, valószínűleg kvesebb cukor is elég lesz a juharszirup vagy méz mellé.

Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg körte
6 dl víz
2 dl tejszín
1 dkg étkezési keményítő (esetleg vaníliás pudingpor)
5-7 dkg cukor, ízlés szerint
ujjnyi citromhéj
3 cl juharszirup ( vagy karakteres virágméz)

A megtisztított és szeletelt körtét a cukor felével és a citromhéjjal néhány perc alatt kis lángon annyi vízben pároltam meg, ami éppen ellepte, a citromhéjat kivettem és a levesalapot simára turmixoltam.  Az étkezési keményítőt és a cukor másik felét elkevertem, simára kevertem a maradék vízzel, majd összeforraltam a körtével. Hűlni hagytam, elkevertem benne a tejszínt és a juharszirupot, jól behűtöttem.