Marcipános-mákos keksz

A Népek -  egyiküket kivéve, aki magában enné kilószám -  nem szeretik igazán a marcipánt. Még soha nem rágták a fülem mákos péksütiért vagy  hogy csináljak mákos süteményt - és a gőzgombóc  nem számít annak. Szóval ennek a keksznek el se kellett volna készülnie nálunk, ehhez képest pedig az adventi időszak legnagyobb sikerű sütije lett. Ezért nem kell foglalkozni igazából a Nép ízlésével, mert fogalmuk sincs róla, mi a jó nekik.

A mandula/marcipán magas olajtartalma  a vajjal együtt tartósan puhává varázsolja a kekszeket,  és simán kibírják minden különösebb babusgatás nélkül hűvösön pár napig. Ha nem akar valaki vacakolni (azért nem olyan vészes) a csigás formával, a barackdzsem és a narancslé passzolásával sütheti simán a mákot a tésztába keverve.

Hozzávalók: (kb. 30-35db.falatnyi kekszhez)

10 dkg marcipánmassza
5 dkg vaj
7,5 dkg (nád)cukor
1 tojás
15 dkg liszt
3 gr (csapott kávéskanál) sütőpor
csipet só 

5 dkg darált mák
2dkg cukor
2 ek barackdzsem
fél narancs leve

A marcipánt és a vajat felkockáztam, a cukorral és a tojással késes robotgépben homogén masszává kevertem.Az elkevert száraz hozzávalókat – a lisztet, sütőport, sót – hozzászórtam és addig pörgettem a a robotgépben, míg el nem kezdett a tészta összeállni. (Ha valaki kihagyja a csigaformát, itt adja hozzá a mákot és a cukrot is.)
Munkalapra borítottam, kézzel gyorsan összegyúrtam,elfeleztem, és két ujjnyi vastag téglalapot formáztam a tésztából.Folpackba csomagoltam, fél órát a hűtőben pihentettem.
Lisztezett munkalapon, gyorsan dolgozva egy-egy 15x25-ös vékony téglalappá nyújtottam a tésztatömböket, vékonyan megkentem barackdzsemmel és megszórtam a cukorral elkevert mákkal.
Kissé megnyomkodtam, és rácsepegtettem a narancs levét, épp hogy nedves legyen a mákréteg.
Szorosan felcsavartam a tésztát, és nagyon éles késsel kisujjnyi vastag szeletekre vágtam.
175 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 10 percig sütöttem - sütés után közvetlenül még kicsit puhák a sütemények, de hűlés közben tovább szilárdulnak még!

Ha valaki kihagyja a csigaformát, adja hozzá a tésztához  mákot és a cukrot is, és  2 centi átmérőjű rúddá formázva csak fel kell majd szeletelni a pihentetés után, és már lehet is sütni.)

Áfonyás túrótorta

Majdnem sütés nélkül - sőt szerintem nem muszáj a kekszalapot sütni, de így jobban összáll és szebben szeletelhető, plusz kap egy kis karamelles-diós ízt a zabkeksz. A zabkekszet lehet ilyen, pofonegyszerű házi alappal is helyettesíteni, az sem fogja elrontani. Az eredeti recepthez képest számos változáson átment még - kisebb méret, jelentősen csökkentett cukor, csökkentett lime-tartalom ( mert frankó savanyú ízt adna a túrókrémnek a kevesebb cukor mellett) és a tejszín felverése, amitől könnyebb a krém. A lapzselatin mennyisége erősen határeset, ha 5 vagy 6 lap zselatin kerül bele, csökken a kötelező, hosszabb  hűtési idő , és még mindig légies marad a krém. Azt hiszem, egy darabig megtartom majd ezt a receptet, mert mindenféle édes gyümölccsel jól harmonizál. A tejföl helyettesíthető 175 gr lecsöpögtetett joghurttal, vagy görög joghurttal is, a tetejére  pedig a hűtést megelőzően teáskanállal körkörös mélyedést  húzva szépen megállnak a bogyók és a szirup sem folyik le, hacsak nem gasztroblogolunk és a fotó kedvéért direkt lecsorgatjuk...

Hozzávalók:

20 dkg zabkesz
7 dkg  puha vaj

50 dkg zsírszegény túró (ez a  sima, dobozban árult, majdnem kenhető fajta)
1 pohár tejföl
10 dkg porcukor
2 dl tejszín
1 habfix
4 ek. víz
4 lapzselatin
1 lime leve és reszelt héja
4 nagy ek. áfonyadzsem

15 dkg-20 dkg áfonya
2 ek cukor
3 ek víz
1 tk lime-lé

A zabkekszet aprítógépben morzsásítottam, hozzáadtam a vajat, pörgettem együtt még egy kicsit, és a homogén masszát  egy pohár aljával egyenletesen egy 20 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos  tortaforma aljára nyomkodtam.

180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, hűlni hagytam.

Amíg hűlt, a túrót simára kevertem a tejföllel - ha normál félzsíros túróból készül, akkor egy krumplinyomóval kell jól áttörni  őket együtt - , a cukorral, a lime levével és héjával. A tejszínt a habfixxel az utasítás szerint kemény habbá vertem. A zselatinlapokat a vízben megáztattam, majd óvatosan, oldódásig felmelegítettem. A tejszínt beleforgattam a túrós krémbe, majd a kézimixert a középső fokozaton járatva belecsorgattam és jól eloszlattam a zselatint is. Az áfonyadzsemet csak pár laza keveréssel adtam hozzá a márványos hatás kedvéért

A kapcsos forma oldalát is sütőpapírral béleltem, majd a krémmel  egyenletesen megtöltöttem a formát és 12 órára hűtőbe raktam. Csak tálalás előtt, kihűtve kanalaztam a bogyókat és a szirupot a süti tetejére.