Kérés

"Please, take back your empty deodorant containers and used batteries to your country, because they are more environmentally friendly recycled there than here."

Biztosan így van, bár ilyet azért eddig egyetlen szállodai brossúrában sem olvastam.... de a Természet gyönyörű volt, nyilván mert a szófogadó turisták nem dobálták szét az üres spray-ket meg a használt elemeket.






Az időzített posztok után igyekszem minél gyorsabban válaszolni a kommentekre és a levelekre.

Semmi kis gombás tészta

Mert elérkezett a majdnem-mindennap-főzzünk-kétfélét ideje. Egy gyerekbarát menü, 90%-ban olaszos vagy rántotthús, esetleg valami fullos szénhidrátos cucc, meg valami, amit a megfáradt szülők ennének, némi változatosságra számítva a félórás ebédszünetek után. Így azután legyen minden gyors is, főleg ha 40 fok van a konyhában.
A gomba és a kakukkfű biztonsági párosítás, tésztához, húshoz, magában ragunak, tölteléknek valamibe. mindenhogy jó.

Hozzávalók: (2 személyre)


20-30 dkg spagetti

25 dkg barna csiperke

3 dkg vaj

4-5 ág friss kakukkfű vagy 1 tk. szárított

1 tk. liszt

1 dl tejszín

frissen őrölt bors

só


A felforrósított vajon 2 perc alatt átpirítottam a felszeletelt gombát, kicsit megsóztam és hagytam, hogy 3-4 perc alatt a leve majdnem elpárologjon. Megszórtam a liszttel, átkevertem, hogy nagyjából mindenhová jusson a gombára, ráöntöttem a tejszínt, belehúzkodtam a kakukkfűleveleket, megborsoztam és 1 perc alatt összeforraltam.

A tésztára még várni is kellett...

Egybensült karaj whisky-s gombaszósszal

Ha lehetne kérni, akkor most kellene valami illatfelhő közvetítés...

Ez a szósz, amit most először próbáltam, valami hihetetlen mély és gazdag aromájú, végül is miért ne lenne, hiszen skót whiskyvel, tejszínnel, dijoni mustárral nem nagyon lehet mellélőni. Most szólok, aki jön hozzánk vendégségbe, ilyet biztos kap, mert teljesen beleszerettem, amikor csak lehet, találok rá ürügyet, hogy megcsináljam, a hús tulajdonképpen mellékes. Csak egyetlen ennél jobb mártást ismerek, a vadasét, amit az anyukám csinál.

Hozzávalók:

70 dkg rövidkaraj

só

bors

3-4 ek olaj


-a szószhoz: (inkább 2 személyre)


25 dkg barna csiperke

1 kisebb hagyma

3 dkg vaj

2 csapott tk. liszt

2,5 dl húsleves (én a karaj kisült szaftját használtam)

0,6 dl tejszín

2 ek. Ballantines

2 kk. dijoni mustár

1 csipetnyi reszelt citromhéj

só

bors


A sütőt 150 fokra előmelegítettem.

A karajt oldalanként, plusz a két végét is 2-2 perc alatt egy vastagabb aljú serpenyőben körbesütöttem. Körbesóztam, borsoztam, betettem egy sütőzacskóba és 2 óráig sütöttem. Míg 20 percet pihent, elkészítettem a szószt, felhasználva az összegyűlt szaft egy részét is.


Az apróra vágott hagymát a vajon, közepes tűzön kevergetve üvegesre pároltam. Rádobtam a nagyobb szeletekre vágott gombát és nagy lángon átpirítottam, rögtön kicsit meg is sóztam, hogy levet engedjen. Mikor már majdnem elpárolgott a gomba leve, megszórtam a liszttel, átkevertem, majd hozzáöntöttem a hús szaftját és a tejszínt. Kevergetve átforraltam, majd sorban hozzáadtam a többi ízesítőt és még néhány percig lassú tűzön kevergetve pároltam, amíg a mártás besűrűsödött.

Itt találtam az állítólag uruguay-i eredetű receptet.

Sütőben sült málnadzsem

Semmi extra, csak szólok, van még málna, és akármennyire nem olcsó, még mindig sokkal jobban jövünk ki, ha nem a bolti üvegeset vesszük télen, ráadásul semmi tartósítószer, zselésítő és egyéb okosság nincs benne. A gyümölcs-cukor arány a klasszikus lekvárokat idézi, édesebb a dzsmefixes cuccoknál, dehát nem lehet mindent dzsemfix-szel csinálni, viszont mégsem kell a tűzhely mellett dekkolni órákat.

Az enyhén karamellizálódó cukor és a málna intenzív, tiszta íze együtt visszahozza a nyarat a leghidegebb télben is, és a legegyszerűbb vajas kenyeret is hihetetlenül feldobja, már ezért érdemes kipróbálni.


Hozzávalók:

egyenlő súlyú málna és cukor

lehetőleg szilikonos sütőpapír


A legnagyobb, a sütőhöz kapott mélyebb tepsimben, amit kibéleltem sütőpapírral, kényelmesen egy-egy kiló málna és cukor fért, nagyon vastagon nem jó leteríteni, mert szépen át kell forrósódjanak mindenütt.

25 perc alatt a 180 fokra előmelegített sütőben a málna levet eresztett és csendben pöfékelt, a cukor széle néhol karamellizálódott.

Ekkor kivettem és nagyon óvatosan egy nagy tálba öntöttem a tepsi tartalmát, majd addig kevergettem, míg a cukor teljesen elolvadt. (Ez kb. 2-3 perc) A karamelles darabok kicsit makacsabbak, de a világárt se dobjuk ki őket, majd feloldódik szép lassan decemberig.

Amíg sült a dzsem, az elmosott üvegeket a mikróban kétujjnyi vízzel 2 perc alatt a legnagyobb fokozaton sterilizáltam és a még forró üvegekbe kanalaztam a dzsemet. Takarókba bugyoláltam, ahol másnapig hűlt.

A szilikonos sütőpapír azért jobb, mert a karamellizálódott cukor jobban ragaszkodik a hagyományos sütőpapírhoz, de azért azzal sem kivitelezhetetlen.

1-1 kilóból kb. 4-5 közepes méretű üveg lesz tele.


Nigella receptje, szabadkezes málnalekvár néven.

Ribizlilikőr

Amióta rátaláltam Chili és Vanília szuper málnalikőr receptjére, minden évben érlelek egy adagot a hűtőben, és csak azért tart ki karácsonyig, mert két körben kell érlelni... Idén a bőséges ribizlitermés miatt kipróbáltam ribizlivel, és még ugyan van 5 hete a hűtőben, de biztos vagyok benne, hogy ezt az adagot is jó hátulra fogom eldugdni a két világháborút túlélt ebédlőszekrény üveges polcán.


Hozzávalók:

30 dkg ribizli
2,5 dl vodka

0,7 dl víz
17 dkg cukor

A ribizlit összetörjük és egy literes befőttesüvegbe tettem majd felöntöttem a vodkával, és 5 hét érlelés következik sötét, hűvös helyen - a hűtőszekrényben.

Ezután a cukorból és a vízből (kevesebb mint egy deci!! a víz) szirupot főzünk, (a ribizli kicsit savanykásabb, ezért a cukor mennyiségén emeltem ) és egy gézzel bélelt tölcséren keresztül kigőzölt üvegbe átszűrjük a gyümölcs-vodka keveréket - nem kell nyomkodni, a rostokra nincs szükség a likőrben, inkább hagyjuk pár óráig lecsöpögni - és felöntjük a sziruppal.

Sajnos további 2 hónap érlelés után lesz tökéletes, de így esélyes, hogy karácsonyig nem fogy el.

Kb. 4-5 dl lesz ebből a mennyiségből.

Csokoládés-mogyorós ribizlitorta

Málna inkább csak legelnivaló mennyiség van - a sült dzsemnek valót megveszem - , de ribizlinek bőviben vagyunk. Így mindjárt jön is majd pár ribizlis recept egymás után, a gyerkőcök (is) klasszikusat szeretik a legjobban, de rögtön utána népszavazással ezt a csokisat kérték. Én már a kicsit módosított receptet írom be, mert az eredetiben kevésnek találtatott a tejszín, és a finom mogyorós-csokis tészta pedig nagyon intenzív ízű és mennyiségre is rengeteg - a leírthoz képest is lehet még egyharmadával csökkenteni a hozzávalókat. Egyébként nagyon kiadós, minimum 12, de akár 16 szeletre s vágható, és jót tesz neki egy egyéjszakás érlelés a hűtőben. Mindenki elégedett: gyümölcsös ugyan (ráadásul nyers), mogyorós is, csokis is - nem néz ki egészséges, ezért kiskorú szemmel élből visszautasítandó édességnek.


Hozzávalók(26 cm-es formához):


15 dkg liszt

10 dkg darált mogyoró

3 ek.kakaópor

2 tk.sütőpor

10 dkg puha vaj

12 dkg cukor

4 tojás

10 dkg étcsokoládé



-a töltelékhez:

3 dl tejszín

1 ek vaníliás porcukor

fél kiló leszemelt ribizli

1 habfixáló

0,5 dl piros gyümölcsszörp vagy valamilyen gyümölcslikőr/vodka/konyak



A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Az első négy - száraz - hozzávalót összekevertem. A vajat habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a tojások sárgáját és a mikróban 400 watton 3 perc alatt megpuhított étcsokit.
A száraz és nedves hozzávalókat összekevertem (nagyon sűrű massza lesz), majd az 5 tojásfehérje keményre vert habját két részletben beleforgattam - az első adagot alaposabban, hogy fellazítsam a tésztát, a másodikat már óvatosabban, ne törjön össze a hab.

Sütőpapírral bélelt 26 cm-es formában eligazítottam a sűrű tésztát, ami 30 perc alatt tökéletesre sült - ekkor már tisztán jött ki belőle a beleszúrt hústű.

Kihűlés után a tortalapból egy félcentis réteget levágtam és morzsásítottam. A megmaradt lapot fél deci málnaszörppel megcsöpögtettem, rákentem a habfixszel és porcukorral felvert, ribizliszemekkel kevert tejszínt, a tetejére szórtam a morzsát és egy éjszakára behűtöttem.
Nem kellett rátukmálni a Népekre, viharsebességgel eltűnt a hűtőből.


Az Édességek c. Nova Szakácskönyvtár sorozat receptje alapján.

Nyáriretek-saláta

Egy hálás növény. Abszolút mostoha, talajt tekintve lényegében sivatagi körülmények között is képes 20-30 centire nőni, nem fásodik, talán nem szeretik annyira a kártevők sem, és nem muszáj a márciusi (idén) fagyos földbe vetni, április közepéig is várhat, most meg nemsokára jön majd a kora őszi forduló. Ízre pont ugyanolyan, mint a sima hónapos retek, ami katasztrofális eredményt hozott, jövőre nem is kísérletezünk vele, csak a helyet foglalja.

Annak csak részben jó illusztrációja, hogy hogy is néz ki egy tényleg bio zöldség, mert a képen nem látszik, hogy itt-ott a kanyarban megrágogatta pár bogár, kukac, ilyesmi, de a veszteség csak 15% körüli. Mindenesetre nehezen tudom elképzelni, hogy aki nagyobb tételben foglalkozik biotermeléssel, ennél tökéletesebb példányokat nevel, bár lehet hogy van valami titkos, sor közé ültetendő bogárrisztója, abszolút egészséges és természetes permetleve, vagy netán életét a különféle kártevők kézzel való összegyűjtögetésével tölti, a Holdon pedig van élet. Szóval a bio nem szép, nem nő akkorára, mint a vetőmagos zacskó fotóján látható, van veszteség, de emellett van íze is a zöldségeknek, ami manapság egyre nagyobb ritkaság. Aminek pedig van íze, kár fölülírni fűszertúlzásokkal.



Hozzávalók.

4-5 db nyáriretek

2 ek. extra szűz olívaolaj

1 kk. citromlé

fél csokor petrezselyem

2 zöldhagyma

só

bors

Az öntet hozzávalóit összekevertem, hozzáadtam a felaprított petrezselymet, összeforgattam a felkeikázott retekkel és zöldhagymával.

Recept?