Nem egyszerű. Nem gyors. És még csak nem is diétás...
De ki mondta, hogy soha semmire nem kell időt áldozni a konyhában? És hogy minden percben a kalóriákat kell számolgatni?
Vannak ételek, amire muszáj időt szánni, vannak ételek, amelyek 10 dekája megoldást jelent egy napi kalóriaigényünkre, és milyen jó hogy egy évben egyszer-kétszer van olyan alkalom, hogy külön magyarázkodás nélkül megsüthetjük és minden lelkifurdalás nélkül megehetjük, és belapátolhatjuk érte az asztal körül ülők elismerését is.
Ráadásul annak, amit sok cukrászdában somlói galuska néven, valójában pedig megcsúfolásaként árulnak - az áruházi műanyagdobozos rémségekről nem is szólva - nem sok köze van az eredetihez.
Mint minden jó süteményhez, ehhez is kell néhány jó alapanyag, amit ha elhagyunk, akárhogy igyekszünk, nem kapjuk ugyanazt a minőséget. Így például mindjárt 2 dl jó minőségű rum, de erről a szükséges mennyiségről mélyen hallgassunk, amikor elővesszük a szekrény mélyéről az üveget. A csokiöntethez tisztességes étcsokoládé és nem cukrozott kakaópor, és sajnos, klasszikusan háromféle piskótát is kell sütnünk, de hát valamit valamiért. A 8 dl tejszín meg csak hab a tortán...
Ha somlóit csinálok, mindig Lajos Mari receptjét veszem elő, és most az ünnepi vacsorára tekintettel kicsit elegánsabb külsőt szántam neki, így lett belőle torta, és semmivel sem bizonyult gyengébbnek a galuska verziónál.
Csak egy-két helyen csalok le a cukormennyiségből, ami sajnos, így is csak az illúzióját kelti annak, hogy valamivel kevésbé könnyebb a süti, viszont nem is szeretjük nagyon édesen.
Hozzávalók:
- 26 cm-es kapcsos formához, kb. 10 cm magas, 16 szeletes tortához. Ha kicsit karcsúbbat akarunk, 3 tojásból készítsük a piskótalapokat:
3 különböző piskótalap: sima, kakaós, diós
sima:
4 egész tojás
4 ek. kristálycukor
4 ek. liszt
1 fél kk. sütőpor
A sütőt 180 fokra melegítettem elő.
A szétválasztott tojások sárgáját fehéredésig habosra kevertem a cukorral. (Ez azt jelenti, hogy az apró kristálycukorszemcsék nem is látszanak, a massza krémes, sűrűn folyós, eredeti térfogatának közel háromszorosa.) A sütőporral átszitált lisztet átforgató mozdulatokkal a krémhez kevertem, a keményre felvert tojáshab ezután jön: két részletben szoktam a tésztába keverni: az első részével kicsit fellazítom a masszát, a második részét lapáttal, óvatosan keverem hozzá, hogy ne törjem össze egyáltalán a habot, de mégis egynemű legyen a piskótatészta.
A tortaformába simítottam, aminek az alját sütőpapírral béleltem (vagy vékonyan vajazni és lisztezni is lehet), és tűpróbáig sütöttem. ( Ez kb. 12-15 percet jelent)
-A kakaós réteg ugyanígy készül, kivéve:
4 ek. lisztből 1 evőkanálnyit kakaóporra cserélek.
-A diós réteg:
3 ek. liszt és 2 ek. darált dió
A háromféle lap sütését úgy egyszerűsítettem, hogy a tojások sárgáját egyszerre kevertem ki, háromfele osztottam (szigorúan mérleggel), és külön-külön kevertem bele a liszt/kakaó/dió keverékeket. Viszont a sütőbe nekem csak 2 26 cm-es forma fér, így habot első körben csak nyolc tojásfehérjéből verek, mert az előre elkészített harmadik tészta összeesne.
Amíg az első két lap sül gyorsan elkészítettem a
vaníliakrémet: (és felvertem a harmadik laphoz a tojásfehérjéket)
fél liter tej
4 tojás sárgája
2 ek. cukor
negyed vaníliarúd/2 tk. vaníliaeszencia
4 dkg étkezési keményítő
4 dl tejet a vaníliával kis lángon melegíteni kezdtem, közben a cukorral összekevert keményítőt simára és kicsit habosra keverem a tojássárgákkal, hozzáöntöttem a maradék 1 dl tejet és belekevertem a melegedő tejbe. Kevergetve forrásig főzöm.
Felvertem a harmadik adag tojásfehérjét, kivettem a sütőből a kész két lapot, és betettem a kakaósat.
A harmadik lap sütési ideje alatt
szirupot főztem:
1,5 dl rum (...)
2,5 dl víz
15 dkg cukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
negyed vaníliarúd (vagy 2 tk vaníliaeszencia)
Mindent összeöntöttem/reszeltem és közepes lángon forralgattam, amíg a szirup kezdett egy kicsit sűrűsödni. Ettől egyébként a rum is elveszíti alkoholtartalmát, így gyerek is ehet a tortából - vagy az enyémeim jól bírják az alkoholt.....
Ekkor
összeállítottam a lapokat:
- hozzávalók még:
15 dkg durvára vágott dió
15 dkg mazsola
Piskóta- szirup-vaníliakrém- 5dkg durvára vágott dió-5 dkg mazsola-piskóta-szirup-stb. A legfelső lap tetejére is hagytam még, tehát harmadoltam a hozzávalókat.
A formába visszasorakoztatott torta pihent lefóliázva egy napot a hűtőben - és ez jót tett neki, sőt, igazán a második nap utánra értek össze teljesen az ízek.
A tálaláshoz:
8 dl tejszín, jól behűtve
Habbá vertem és klasszik felcirádáztam vele a tortát- az oldalán csak annyira, amennyi ahhoz kell, hogy sima külsőt kapjak, a többi ment a tetejére. A mennyiség azért szükséges, mert külön tejszínhabot már nem adtam fel hozzá.
A tortaszeleteket mindenki egyénileg locsolgatta a
csokiszósszal:
1,5 dl víz
1 dl rum
8 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
1 ek. holland kakaópor
Az összes hozzávalót kevergetve összeforraltam.
A rum helyettesíthető persze aromával is, ekkor viszont emeljük a víz mennyiségét a hiányzó folyadékmennyiséggel.
A csokiszósz nem látszik mennyiségre soknak ekkora adaghoz, de nagyon tömény, pont elég volt kb. két evőkanálnyival locsolni a levágott szeleteket.
Hosszú volt...
De kitartott az ünnepekre, pedig többen voltunk, nem volt más édes süti és senki nem reklamált...
