Sacher sütinyalóka

Ahogy a macaron, ez is többéves késéssel ért ide. Egy süti, amit meg én nem értek...:)

Csak és kizárólag a segítsüti torta piskótamaradékának felhasználására készült, és a kakaós tésztából egyből a Sacher jutott eszembe. Hogy valaha ezért igazi Sachert botmixerezzek szét...

Maradékfelhasználásra, mint most, tökéletes, de  hogy direkt ezért süssek valamit - oké, kivéve ha nagyon közeli családtagjaimnak ez a kifejezett kívánsága, netán party service businesst viszek, de  nem így van -, ami ezerszer jobban néz ki mondjuk tortaként vagy szeletsütiként, trancsírozzam össze, és azután egyenként  (és sok lesz, sok, egy tepsinyi sütitésztából simán kijött volna vagy 30 darab) mártogassam csokiba... Bakerellánál már 4 éve meg lehet csodálni a szupercuki figurális cake popsokat, de odaát már inkább a push-up-pop sütik a menők, amikről meg  el nem tudom képzelni, hogy lehet mondjuk viszonylag kulturáltan megenni....de biztos az én fantáziám kevés hozzá. Leragadtam a macaronnál és az utóbbi időben kizárólag szögletes tortákat tudok elképzelni :)  

Na meg azt, hogy mi lett volna, ha valaki a hetvenes években hurkapálcát szúr egy kókuszgolyóba...

Hozzávalók: (12 darab)

12 dkg kakaós piskóta (maradék, a hat tojásos piskóta kb. harmada)

10 dkg sűrű házi barackdzsem

3 dkg darált mandula

1 kk. holland kakaó

10 dkg étcsoki

Az első négy hozzávalót egy villával simára kevertem, vizes kézzel kis gombócokat formáztam, fél órára hűtőbe raktam őket. A csokit a mikróban 3X20 mp alatt, közben jól átkeverve felolvasztottam, a gombócokba bambusznyársakat szúrtam, egy kanál segítségével óvatosan megforgattam a csokiban - ne fejjel lefele dugjuk a csokiba, mert akkor leeshet - a felesleges csokit lecsorgattam, a kanállal eligazgattam. 

Mielőtt megdermedt, szorgos kuktám beszórogatta ezerféle cukordísszel, a képen a decensebb darabok láthatók.

Nagyon durván laktató gombócok lettek, a gyerekek kettő után kidőltek.

Portóis szilva fahéjas morzsával

A muffinnál is van egyszerűbb!

És ugyanúgy csak a kamra tartalma a határ, hogy mi kerüljön bele. A fűszerek tetszés szerint variálhatóak, attól is függően, milyen gyümölccsel készítjük - az almát viszont kicsit nem árt előpárolni sem. Ha pedig van otthon tejföl, joghurt, tejszín vagy valami ízben passzoló fagyi, 5 perc munkával felvágós desszertet is készíthetünk - de lehet egy nagy formában is készteni, és csak úgy családilag egy-tányérból-esznek kikanalazni.

Hozzávalók: (6  személyre, 6 1,5 dl-es vagy  egy nagyobb, 18-20 centis formába)

60 dkg szilva, magozva, negyedelve

6 ek portói (vagy édes vörösbor esetleg más alkohol -ha erősebb, kevesebb)

6 kk cukor

fél vaníliarúd magja

6 zöld kardamom magja porrá törve

-a morzsához:

12 dkg puha  vaj

10 dkg darált mandula vagy más csonthéjas

12 dkg liszt

6 dkg cukor

1 kk fahéj

A szilvát szétosztottam a tálkákban, megszórtam kevés cukorral, a portóiban elkevertem a fűszereket, iagazságosan elosztottam a tálkák között.

 

Egy villával morzsásra kevertem a többi hozzávalót, rászórtam a szilvák tetejére, és 200 fokos sütőben, kb. 20 perc alatt összesütöttem.

A hideg  tejfölhöz vagy sűrű joghurthoz ízlés szerint pici porcukrot adjunk, és a forró süti tetejére kanalazzuk.

Mogyorós-vajkaramelles-csokoládétorta & Rachel Allen könyvajánló

Bár szerintem többévnyi lemaradásom van a tévészakács-sorozatokban (is), és a lemaradás egyre csak nő, az utóbbi időben Nigella, Jamie ésHugh helyett inkább Rachel Allen műsorait próbálom elkapni. Most, hogy az itthon  megjelent könyvét lapozgattam,  rá is jöttem, miért ez a szimpátia: mert nincs benne semmi modorosság és erőltetettség, közvetlenséget és egyszerűséget sugároz, nyugodtan lehetne bármelyikünk szomszédasszonya, aki hétköznapi egyszerűséggel, de  változatosan főz. Pont ilyen a szakácskönyve is, A család kedvencei ( T.bálint könyvkiadó ). Nem mondanám alapszakácskönyvnek, hiszen szükséges hozzá némi előképzettség, de a receptjei tökéletesek olyanoknak, akik ki szeretnének kicsit lépni a megszokott konyhai sablonokból, de nem akarnak rögtön egzotikus hozzávalókkal teli, bonyolult receptekkel birkózni, hanem szeretnék változatos, egyszerűen elkészíthető, ötletes ételekkel elvarázsolni a családot, olyanokkal, amire azt mondhatják: nahát tényleg, ez nekem is eszembe juthatott volna... A könyv tematikusan csoportosítja a recepteket, különféle családi eseményekhez és alkalmakhoz igazítva, emellett van benne jópár alaprecept is a rántástól a sós-édes tésztákig.

Nálunk persze mindjárt egy édességre esett a választás, ami nem csoda, megvolt az apropója, a gyermekmunka igénybevételével betakarított idei mogyorótermés….

Hozzávalók: (26 cm-es kapcsos vagy kerámia formához, 12-16szeletet ad ki)

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

2,5 dkg porcukor

1 kis tojás felverve

10 dkg barnacukor

3 ek víz

5 dkg vaj

75 ml tejszín

15 dkg durvára aprított, megpirított  mogyoró

20 dkg étcsokoládé

2 dl tejszín

A lisztet és a hideg vajat aprítógépben morzsásítottam, majd kézzel gyorsan homogénre gyúrtam a cukorral és a felvert tojással. Centis koronggá lapítva folpackban 20 percet pihent a hűtőben.

A hűtőből kivéve kézzel pár perc alatt átgyúrtam és 2 réteg folpack között 30 cm átmérőjű körré nyújtottam.( kb. 3 mm vastag lesz így a tészta) ( Ha a széle törne, akkor a 26-os formával ki is vághatjuk belőle a forma aljának megfelelő méretű tésztát, a maradékot pedig vékony hurkává sodorjuk és abból képezzük körben a peremet.)

A tésztára sütőpapírt tettem, lencsét öntöttem rá, és 180 fokon 20 perc alatt készre sütöttem(vaksütés), de az utolsó 2 percben kiöntöttem a sütőlencsét és kivettem a sütőpapírt.

A cukrot lábasba raktam, rákanalaztam a vizet, és keverés nélkül kb. 10 perc alatt közepes lángon karamellizáltam. A tejszínt felforrósítottam, a karamellt lehúztam a tűzről, ráöntöttem a forró tejszínt (óvatosan, nehogy nagyon felbugyogjon), elkevertem, és visszatettem kis lángra, hogy teljesen összeolvadjon, majd a legvégén hozzáadtam a vajat. A durvára vágott mogyorót a tésztára terítettem, ráöntöttem a karamellt és hűlni hagytam.

A tejszínt felforrósítottam és a kockákra tördelt étcsokira öntöttem. 5 percig állni hagytam, simára kevertem, majd a torta tetejére öntöttem. Nem kell hűtőbe rakni, csak hűvösebb helyen 2-3 órát hagyni megdermedni.

Kókuszmousse hasáb málnakrémmel és málnás macaronokkal - Segítsüti 2012 ősz

A süti megint segít...és csak egy ágyat szeretnénk venni…! 

Egy ágyat, ami a Tűzoltó utcai Klinikán életet menthet – olyan gyerekeknek adhat reményt, akik halálos kór ellen küzdenek és bár minden anyagi nehézség ellenére az elérhető  legkorszerűbb gyógyszeres terápiához juthatnak hozzá, ez egyúttal azt is jelenti, hogy minden más felszerelést, korszerű műszert, festéket a falra, játékot a szobákba a kórház Őrzők Alapítványa próbál előteremteni. 

Ehhez adhat most mindenki segítséget, mert sok kicsi süti sokra megy, sok civil, ”átlagember” összefogása hihetetlen dolgokra képes: nem először, hanem idén másodszorra, összesen pedig hatodszorra tartunk sütiárverést. 

A Segítsüti oldalán a sütiárverés fülnél egyszerű e-mailes regisztráció után lehet bekapcsolódni a licitbe: várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy összefogó kollégák, nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen adományozás  hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak. Mint köztudott, itt mindenki önkéntes, a befolyt pénzt az utolsó fillérig a támogatott célra fordítjuk, és az oldalon mindig megtalálhatóak a részletes, számlás elszámolások a támogatóktól befolyt összegekről.

Én már tavasz óta találgatom az idei sütimet, és hogy a macaronra vágyók se legyenek csalódottak, a torta mellé jár a díszítésből kimaradt teljes macaronadag is :) !!

Hozzávalók:

-a piskótához:

6 tojás

6 ek. cukor

6 ek liszt

2 dkg kakaó

1 tk. sütőpor

A kézi mixer legnagyobb fokozatán tojásokat a cukorral 10 perc alatt sűrű, fehér, habos krémmé kevertem. A többi összekevert hozzávalót a tojáskrémre szitáltam, és egy lapáttal óvatosan egynemű tésztává forgattam. 31X32 cm-es,könyy sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütöttem.

-a kókuszhabhoz:

1db 400gr-os kókuszkrémkonzerv ( ez kb 2,5 dl folyadék - ehhez van igazítva a zselatin mennyisége)

2,5 dl tejszín

1 habfix

2 teáskanál  plusz  2 evőkanál porcukor

12 gr zselatin vagy 6 zselatinlap

A tejszínt a habfix-szel és 2 tk. porcukorral habbá vertem, a zselatint közben 4 ek. hideg vízben megáztattam.

A kézi mixerrel vertem egy kis levegőt  két evőkanál  porcukorral együtt  a kókuszkrémbe is, majd a tejszínhabba mixeltem, lassan és egyenletesen csorgatva.

A puha zselatint kis lángon kevergetve felmelegítettem, épp csak míg sima és folyós nem lett (forralni nem szabad) majd a kókuszos masszába kevertem, ugyanúgy, mint a kókuszkrémet.

-a málnás vajkrémhez:

12 dkg vaj

24 dkg cukor

30 dkg fagyasztott málna

4 ek. tejszín

A málnát kiolvasztottam, összetörtem,  felfőztem, szitán áttörtem. A sűrű málnavelőt lassú tűzön 0,6 dl-re beforraltam.

A puha vajat habosra kevertem a cukorral, és közben a tejszínnel lazítottam, majd a legvégén adtam hozzá a kihűlt málnavelőt.

A piskótát a forma méretére vágtam, 3 különböző méretű lapba, a trapéz keresztmetszet miatt.

A folpackkal bélelt forma aljára került az első piskótalap, majd a kókuszos hab fele. Ekkor tíz percre a mélyhűtőbe raktam, hogy a hab megdermedjen, ezután jött a második lap, a kókuszhab ismét, hűtés, majd a harmadik lap.

Egy éjszakai hűtés után a formából kifordítva kívülről bevontam a málnakrémmel, 5 dkg olvasztott étcsokival húztam be a tetejét és a málnakrém maradékával  töltött macaronokkal díszítettem.

Mogyorós-körtés galette tejcsokival (és rozmaringgal)

Bár a rozmaring a címben zárójelben van, valójában nekem főszereplő volt. Meg sem kíséreltem a gyerekeknek szánt sütirészre tenni - a nevelés fontos, igen, de nincs annál bosszantóbb, ha a főleg nekik szánt sütit két falat után valamilyen sürgős, azonnali halaszthatatlan dologra hivatkozva félretolják, mert idegenkednek a szokatlan íztől. Így aztán ők kapták nagyobbrészt csak simán, mi pedig elhatároztuk, hogy legközelebb egy egész tejcsokis-rozmaringos-körtés sütit fogunk megenni kettesben, de ki fogom próbálni tejcsoki-mousse formában is.

Annyira jó lett a tejcsoki-körte-rozmaring párosítás - a sima kis mogyorós tésztát-körtét hirtelen nagyvilági és izgalmas süteménnyé varázsolta. Sikerült eltalálni ( véletlenül, csak úgy kísérletképpen) a jó arányokat is, nem ugrik ki egyik összetevő elé se a rozmaring erős, aromás íze, a lágy körte, az édes tejcsoki és a friss rozmaring nagyon klasszul muzsikáltak együtt.

A rozmaring nélküli háromnegyede is eltűnt pillanatok alatt, ha valaki kevésbé bátor, a fűszerezést   nyugodtan próbálja ki csak a süti negyedén.

Hozzávalók: (8-10 szelethez)

25 dkg liszt

3 ek darált mogyoró

12 dkg hideg vaj

8 dkg porcukor

1 egész tojás

csipet só

4-5 darab durvára tört keksz vagy babapiskóta  

3 nagyobb körte

5 dkg tejcsoki

15 cm-es rozmaringág (az egész  tortához)

4-5 darab durvára tört keksz vagy babapiskóta

(vaníliafagyival se rossz:)

 

 

 Az első három hozzávalót  késes robotgépben morzsásítottam, majd kézzel gyorsan összegyúrtam a porcukorral és a tojással. 30 percet hűtőben pihentettem a tésztát.

A sütőt 190 fokra előmelegítettem. 

A tésztát jól lisztezett munkalapon, kb. 40 cm átmérőjű körlappá nyújtottam.

A körték magházát kivágtam, és  8-8 gerezdre vágtam őket.

A tésztalapot megliszteztem, a nyújtófával óvatosan feltekertem és egy 30 cm-es sütőformára helyeztem.

( sima tepsi is tökéletesen megteszi - ekkor hagyjunk ki körben 4-5 centit, amikor a körtegerezdekkel kirakjuk, majd ezt hajtsuk a körtékre) a tésztát a kekszmorzsával megszórtam, körberaktam a körtéket,  a tészta kilógó  szélét rájuk hajtogattam és 20 perc alatt megsütöttem ( amikor a tészta széle körben pirult, kivehető)

A rozmaringágról leszedett levélkéket felvágás nélkül, sütés előtt szórjuk a körtékre.

A tejcsokit  400W-on a mikróban kb. 15-20 másodperc alatt, két keverést közbeiktatva felolvasztottam és  a tortára csíkoztam.

Tejcsoki helyett kevés áttört barackdzsemmel is átkenhetjük sütés után a körtéket, ekkor szép fényt kapnak.

Aszalt szilvás-marcipános sült alma fahéjas tekerccsel

 

Ma újabb recept következik a Tchibo sütőformájához, most egy desszert, ahol az alkotóelemeket egyszerre készítettem el a formában, így pont  négyszemélyes adag készült. Alma ide, marcipán oda, a gyerekeknél a fahéjes tekercs volt a sztár - a hozzávalók háromszorozásával fahéjas tekercsekkel lehet megtölteni az egész formát.

Sem az almához, sem a tekercsekhez nem használtam sütőpapírt, a 200 fokos sütés ellenére semmi nem ragadt a formába, tökéletesen épen és könnyen kivehető volt belőle - a töltelékeknek persze nem szabad kifolynia - , az almák pedig teljesen egyenletesen sültek.

Vasárnap éjfélig tart a játék, ahol a formához való receptötleteket és/vagy arra a kérdésre várunk választ, hogy hány helyen található a Tchibonak üzlete Magyarországon - ehhez a Tchibo weblapja segítséget nyújt.

A recepteket, válaszokat ide küldjétek: piszkeblog@windowslive.com

A forma adatait megtaláljátok a webshopban illetve a tegnapi, zöldséges recept posztjában.

És akkor jöjjön a recept:

Hozzávalók:

4 nagyobb alma

6-8 szem puha aszalt szilva (ha szárazabb, áztassuk  meleg vízben)

5 dkg marcipán

fél dl konyak vagy más alkohol (gyerekekébe tejszín)

3 gr szárazélesztő

1 kk. cukor

15 dkg+ 2 ek. liszt

5 dkg cukor plusz 2 ek. cukor

2 ek.langyos víz

1 kicsi tojás

2+1 dkg vaj

0,25 ml tej

2-3 teáskanál fahéj

A tejet és a vajat mikróban pár másodperc alatt összelangyosítottam

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben egy kávéskanál cukorral, és tíz perc alatt felfutni hagytam.

A lisztet összemértem a cukorral, fakanállal hozzákevertem a tejes-vajas keveréket, azután a tojást, simára kevertem, majd a felfuttatott élesztőt. 2-3 percig kell ekkor még keverni a lágy tésztát - a liszt minőségétől is függ mennyi folyadékot vesz fel, a lényeg, hogy lisztes kézzel éppen gombóccá formálható legyen.Ha túl lágy, akkor a 15 dkg-on felül lehet még lisztet adni hozzá. 

Egy órát hagytam kelni, majd hozzágyúrtam még a plusz 2 ek. lisztet. Lisztezett munkalapon 10x40 cm-es téglalappá nyújtottam, 1 deka puha vajjal megkentem és rászórtam a 2 ek. cukorral elkevert fahéjat.

A tészta széleit körben fél centire behajtottam (hogy ne folyjon ki a töltelék) hosszában feleztem, azután az 5X40 centis csíkokat elkezdtem feltekerni a rövidebbik oldala felől, közben tízcentinként megálltam és a már feltekert részt levágtam - azaz így nyolc, 5-6 cm  magas vékony tekercset kaptam, amiket az alsó behajtott szélű felükkel 4-esével ültettem a forma mélyedéseibe.

A második kelesztési idő alatt (20 perc)  a sütőt előmelegítettem 200 fokra, az almák tetejét levágtam, magházát kivájtam, (az alját óvatosan, hogy benne maradjon az alkoholos/tejszínes szaft) megtöltöttem a felkockázott marcipánnal és aszalt szilvával, felöntöttem a konyakkal és a tejszínnel. Őket is a formába raktam és 35-40 perc alatt a tésztával együtt sütöttem készre - az erős felső lángom miatt a tésztát szokás szerint félidőtől alufóliával takartam. (Az alma sütés közben nem reped összevissza, ha az "egyenlítőnél" a héját éles késsel körbevágjuk)

Langyosan tálaljuk, a puha tekercsekkel tunkolható az almában maradt szaft, de egy gombóc vaníliafagyival fokozhatjuk az élvezeteket :).

Pikáns töltött padlizsán zöldbabbal és Tchibo játék

 A Tchibo ma már nálunk sem pusztán kávét kínál, hanem üzletláncában számos más cikk között szuper konyhafelszerelési eszközöket is. Ahogy a webáruházukban és a budapesti és pécsi üzleteikben látható, augusztusban minden a grill körül forog, és tőlük érkezett a kedves felkérés, hogy teszteljek egy, zöldségek grillezésére vagy akár kelt tészták sütésére is alkalmas formát. A héten két receptet is megosztok majd, és zajlik majd egy játék is, amelyben a  helyesen válaszolók és a receptet beküldők között kisorsolunk 5 darab  Tchibo sütőformát.
A kérdés: Hány darab Tchibo üzlet található Magyarországon? A helyes válasz a weboldalon található. A válaszokat és/ vagy a receptjeiteket a blog email-címére várjuk: piszkeblog@windowslive.com Beküldési határidő: vasárnap éjfél.

Néhány adat még a formáról: 37x5x28 cm,
szín :antracit
Az egyes mélyedések - hat van összesen - űrtartalma 200 ml, mérete 9,5x9,5x5 cm.

A mély forma nálam nagyon jól vizsgázott - amellett, hogy ismerjük be, a sütés-főzés kedvelőinek soha nem lehet elég különféle alakú és méretű sütőformájuk :) - kellően súlyos, vastagabb falú darab, egyenletesen és gyorsan oszlatja el a hőt, ami az egyenletes sülés és a szép külcsín feltétele, és tényleg tapadásmentes, egyszerűen tisztítható, stabil, kifolyásbiztos.

Az első recept egy pikáns töltött padlizsán, amit a zsenge zöldbab mellett egy tejszínes-enyhén csípős szósz dob fel.

Hozzávalók: (6 darabhoz)

6 db kicsi, gömbölyded padlizsán

25-30 dkg zsenge zöldbab

1,5-2  dl tejszín

5 dkg darált mogyoró (diót vagy mandulát is használhatunk)

1 ek. sűrített paradicsom

fél kk chilipehely

összesen fél  kk. só

frissen őrölt bors

A padlizsánok kalapját levágtam, és nagyon vékonyan (különben sütés közben kifolyna a mártás) az aljukat is, egyenesre, csak azért, hogy stabilan megálljanak a formában- így 6 cm magas padlizsándarabokat kaptam. Karalábévájóval (de megteszi egy élesebb peremű teáskanál is) a padlizsánok magos belső részét kivájtam, az aljuknál óvatosan, át ne szakítsam a húst. A zöldségeket belülről sóval megszórtam és lefele fordítva, rácson hagytam kicsöpögni. Ehhez kb. 20-30 perc szükséges, addig elő lehet készíteni a zöldbabot, elkészíteni a szószt, előmelegíteni a sütőt.

Vizet forraltam, és a megmosott, megtisztított 5-8 centisre vágott zsenge zöldbabot 5 percre lobogó vízbe dobtam, majd leszűrtem. A mártáshoz a tejszínt és a többi hozzávalót simára kevertem, a zöldbabokat lazán besorakoztattam a padlizsánokba, amiket ezután  megtöltöttem a fűszeres-tejszínes szósszal és a 200 fokos sütőben 35-40 percig sütöttem. Már a sütés elejétől duplára hajtott, a zöldség tetejére csak lazán rátett  alufóliával védtem a zöldbabok végét a  Sütés közben a tejszínes mártás besűrűsödik és krémes állagúvá válik.

A mennyiségek azért hozzávetőlegesek picit, mert a padlizsánok mérete természetesen eltérhet. Nagyobb padlizsánok esetében felezzük a padlizsánokat és mindkét felét tölteni tudjuk.

Önmagában is nagyon finom, grillezett húsok mellé pedig könnyű köret.

(Dióval kicsit erőteljesebb ízű a szósz, mandulával a legkönnyebb, a zöldségek íze ekkor dominál a leginkább)

Variáció:

Füstölt sajtos szósszal:

175 gr tejföl

5 dkg reszelt füstölt sajt

2 egész tojás

só

bors

6 szelet bacon

A baconnal kibéleltem körben a padlizsánok kivájt belsejét, és így töltöttem meg a zöldbabbal és a sajtos szósszal.

Akkor tehát vasárnapig várjuk a válaszokat és a recepteket, amik