Petrezselyem-krémleves

Van valaki a ki a húslevesből megeszi a főtt petrezselyemgyökeret? Én biztos nem. Viszont krémlevesnek ...Enyhén karamellizált, picit édeskés íz -azért  messze a csicsókától vagy a paszternáktól - mellé a zöldje friss zöldséges íze, ahogy hol egyik, hol másik érződik jobban. Nagyon finom!

Hozzávalók: (2 személyre)

20 dkg petrezselyemgyökér (tisztítva)

10 dkg krumpli

2 dkg vaj

1 tk. cukor

fél liter húsleves

4-5 szál  friss petrezselyem

fél dl tejszín

só

őrölt rózsabors

A zöldséget vékony karikákra vágtam és a vajon, a cukorral megszórva, néha megkevergetve  megdinszteltem. Mikor kezdett már üvegesedni, hozzádobtam a felkockázott krumplit, felöntöttem a húslevessel, sóztam, borsoztam és 20 perc alatt lefedve puhára főztem. Botmixerrel pürésítettem,és ekkor adtam hozzá a felaprított petrezselyemzöldet és a tejszínt is, és már csak 1 percre tettem vissza a tűzre.

Egy karakteres kemény sajtot  ráreszelve tökéletes krémleves.

Könnyű eperhab-torta

Én: Mi a kedvenc színed?
Kisebb: Fekete.
Én: És mi a kedvenc állatod?
Kisebb: A cápa.
Én:És milyen tortát szeretnél a szülinapi bulira?
Kisebb: Rózsaszínű tortát.

Egyes rosszindulatú Emberek és Nagyobbak erre rávágnák, hogy: női logika..., megmondtuk...

Nem, nem.

Ez a GIRL POWER, sisters!

Hozzávalók: (24 cm-es kapcsos formához)

-a piskótához

3 tojás

3 ek.cukor

3 ek.liszt

fél kk. sütőpor

- az eperkrémhez:

40 dkg eper (novemberben: fagyasztott)

1 db 450 gr-os natúr joghurt

2 púpozott evőkanál porcukor

4 dl tejszín

1 habfix

6 lapzselatin, plusz 1 teáskanál porzselatin vagy összesen 16 gr zselatin

4 ek. víz

- a díszítéshez:

4 dkg pillecukor

8 dkg porcukor

3 dkg étcsoki

kevés csokidara

A krémhez a joghurtot előző nap szűrőbe tettem, és egy éjjel a hűtőben lecsöpögtettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaforma alját sütőpapírral béleltem.

A tojásokat szétválasztottam, és a sárgáját sűrű, világossárga, krémes habbá vertem a cukorral., ezután a sütóporral átszitált  lisztet  hozzákevertem. A tojásfehérjét kemény habbá vertem és 3 részletben óvatosan homogén masszává forgattam a tojásos-cukros-lisztes sűrű krémmel.

A tortaformában egyenletesen elsimítottam a piskótamasszát és tűpróbáig (ez most csak 10 perc, volt  mert vékony a lap) sütöttem.

Rácson hűtöttem ki, a sütőpapírt lehúztam a piskótáról, és pontosan visszaigazítottam a kapcsos formába.

A krémhez a lecsöpögtetett joghurtot a kiolvasztott eperrel ( a levével együtt, amit engedett) összeturmixoltam. Ez 6 dl sűrű turmixot jelentett, ehhez van igazítva a zselatin mennyisége! Ha a az eper levesebb, vagy a joghurt kevésbé sűrű, a zselatin mennyiségén igazítani (emelni) kell, mert nem fog megdermedni a krém.

A zselatint a 4 evőkanálnyi vízben megáztattam, addig a tejszínt egy habfix és 2 evőkanál porcukor  hozzáadásával habbá vertem.

A megpuhult zselatint kis lángon lassan átmelegítettem, közben simára kevertem, (forralni nem szabad)  langyosan  a joghurtos krémbe csorgattam és a kézi mixer segítségével egyenletesen  eloszlattam. Ezután forgattam bele a tejszínhabot, majd a krémet a piskótalapra öntöttem és elsimítottam. Behűtöttem, és már  4 óra múlva  kész lett a tökéletes, vágható, de kicsit sem gumis állagú rózsaszín  torta.

A rózsák pillecukor-fondantból készültek (itt a részletes leírás), a csokilevelekhez pedig mentaleveket használtam, aminek a hátulját olvasztott étcsokiba mártottam, visszahűtöttem, és a megdermedt  csokilevelekről óvatosan lehúztam az igazit.

A torta nekünk így pont elég édes volt, de ez egyéni ízlés dolga, a cukor mennyisége emelhető, az függ az eper édességétől is.

Ajándék macaronnak...

ne nézd a fogát. Főleg, ha Tokióból, aranyáron került ide.  Európán kívül vannak Ladurée szalonok Bejrútban ( ezt elég nehéz elképzelni, mondjuk, de van) valamint Japánban mindjárt három is. Itt, és itt lehet bekukkantani hozzájuk, és élvezni kicsit  a burzsoázia diszkrét báját.

És most következik a vallomás. Ami teljesen helyénvaló lenne, ha soha nem kóstoltam volna más macaront, csak a dicshimnuszokat olvastam/hallottam volna róla, és főképp, ha soha nem csináltam volna. És akkor most könnyű szívvel leírhatnám, hogy bizony, nekem ez csalódás volt. Így viszont van az a bizonyos  savanyú-a-szőlő-effektus. Meg hogy ez azt képzeli magáról, hogy az ő macaronjai bezzeg... Pedig nem. Biztos mellényúltak azok a cukrászok ott Tokióban. Vagy a repülőút. A légnyomás. A páratartalom. Jet-lag.  Mittudomén. Merthogy ott sütik ám helyben. És a külső több, mint tökéletes.

De miért lett a macaronok mandulás-tojáshabos része, kemény, és nem csigaházszerűen roppanós és törős -  helyette szárazon porladós, majdnem, mint egy karácsonyi habcsók vízkeresztkor? Miért volt az epres macaron olyan, mint egy eperdzsemmel ( jó, egyébként jó minőségű eperdzsemmel ) túltöltött lapos, édes korong? Miért zöld a mandulás macaron (mert színezék van benne, azért, egyébként éppúgy, mint majdnem mindben),és bár  lejjebb is  láthatóan az állag egyébként tökéletes, az epressel ellentétben, viszont  szerintem a színnek semmi értelme, ha lenne -  és lehetne, hiszen szinte csak abból készül  - tökéletes mandulaíze ,de sajnos nem volt.... A vaníliás az vaníliás volt, benne az apró fekete pöttyök, de semmi extra. Egyedül a citromos maradt igazán emlékezetes, friss, élénk, de mégis harmonikus, édes-citromos-mandulás íze volt.

Szóval, nagyon köszönöm, kedves Gy. -  elgyönyörködtünk a tökéletes külsőben, majd megettük igazságosan elosztva és négyfele vágva mindegyiket, de a priceless macaron-élmény még várat magára.

Vagy ilyen az igazi és felülmúlhatatlan macaron????

Kacsa zsályás sültalma-pürével

A tökéletesen összehangolt vasárnapi ebéd, már úgy értem, időre. A húslevesnek kell 3-4 óra minimum, a lassan sült kacsának/combnak is három, így azután, hogy  bezöldségeljük a levest, betoljuk a sütőbe a húst, máris takaríthatunk, vasalhatunk, moshatunk, kertészkedhetünk, gyakorol(tat)hatjuk az egyszerűsítést hatványokkal lustálkodhatunk tovább. Csak kell még valami könnyű köret hozzá, hogy a kacsazsír meg a tepertő ne csapja el a hasunkat.

Hozzávalók a kacsasülthöz (4 személyre):

1  pecsenyekacsa  vagy 4 comb

só, bors

1 fej hagyma

A megmosott szárnyast megtörölgetjük, a nagyobb hájdarabokat lemetsszük, sózzuk, borsozzuk, ahol a bőr alatt vastagabb a zsírréteg, óvatosan beirdaljuk, a hagymát a hasüregbe dugjuk.. Ha comból van szó, azt elősütjük, mint itt, ezután, illetve egyébként pedig 140 fokos sütőbe rakjuk és szép lassan megsütjük. Ha egész madár, akkor a végén rá lehet kicsit engedni a grill, vagy 10 percre feltekerni a hőfokot.

Hozzávalók az almapüréhez:

6 savanykás, keményebb húsú alma ( én Granny Smith-t használtam)

2 dkg vaj

6 levél zsálya

kevés kakukkfű

Az almákat körben bemetszettem és a sütési idő felénél a kacsa mellé raktam. A vajat felolvasztottam, a zsályaleveleket és a kakukkfüvet  apróra vágva rádobtam,  kevergetve jól  összemelegítettem és  állni hagytam.

Amikor a hús kész lett, úgyis pihentetni kell kicsit;  a vajat újramelegítettem, leszűrtem,  az almák puha húsát kikapartam a héjából,  és  összeturmixoltam a vajjal.
Ez egy könnyebb köretvariáció a portóis-aszaltszilvás-diósnál, de legalább olyan jól sikerült.

Mascarponés sajttorta

Ha  netán  a múltkori posztban megbántottam a sajttortarajongókat, akkor most jöjjön egy sajttorta, ami csak félig az, mert van benne mascarpone is, amitől talán kicsit lágyabb, édesebb lesz, viszont a kereskedelemben kapható cream cheese és mascarpone kiszerelésekre van optimalizálva (vagy utóbbit gyártunk otthon 2x2dl-es tejszínből) és akkor nem kell két hét múlva szembesülnünk azzal, hogy a hűtőből előmászik két pár dekás maradék tejtermék, és vádlóan néz ránk, hogy nem lett belőlük valamilyen extrém konyhai kísérlet, de legalább valami pohárkrém.

A sajttorta nálunk idén egyébként is kármentő szerepet tölt be, mert a meggydzsem, amibe annyi időt és energiát öltem (magozás, gyűlölöm), túlságosan darabosra sikeredett: fél meggyszemek úszkálnak meggylében, azaz van vagy tíz üveg tökéletes sajttorta-öntetem.

Hozzávalók: (24 cm-es formához)

15 dkg Győri Édes zabkeksz

5 dkg vaj

20 dkg cream cheese/natúr sajtkrém,  ez itt Aldi

25 dkg mascarpone

20 dkg cukor, 

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. citromlé

1 citrom reszelt héja

4 tojás  

180 fokra előmelegítettem a sütőt.

A zabkekszet morzsásra aprítottam, összekevertem a felolvasztott vajjal és egyenletesen a kapcsos tortafoma aljára nyomkodtam. Aki megbízik a kapcsos formájában, az ne csináljon kis peremet, aki nem, az inkább homokozzon az alapból egy kb. 1 centis szegélyt is, mert a sütés  elején kifolyhat pici, krém ha a tortaforma nem zár tökéletesen. Ezután alulról dupla alufóliába burkoltam a formát, egészen a felső peremig, és 8 percig sütöttem.

Amíg az alap sült, feltettem egy fél kanna vizet forrni a teafőzőben, és  az összes többi hozzávalót összekevertem - a legvégén  tojásokat egyenként, és előbb kicsit felvertem őket. Kézi mixerrel a legegyszerűbb homogén masszát kapni, de ekkor óhatatlanul elég sok levegő megy bele, és  ezért  a torta tetején pici buborékok keletkeznek majd a sütés során, ha ezen túl tudunk lépni, akkor nyugodtan lehet mixelni.

A sütőből kivett alapra öntöttem a krémsajtos masszát, elegyengettem,  egy mélyebb tepsiben raktam vissza a sütőbe, és köré öntöttem a lobogó vizet a teáskannából. A sütő hőfokát 160 C-ra csökkentettem.

Nekem elég volt 45 perc ahhoz, hogy a torta körben teljesen szilárd, középen pedig még kicsit zötyögős legyen, sőt takarni is kellett a tetejét a sütés utolsó harmadában.

Sajnos muszáj megvárni, míg jól kihűl, mert akkorra szilárdul meg tökéletesen.

A recept váza nagyjából innen származik.

Karácsony, kukTanoda, BloggerKonyha

Egyre többen gondoljuk úgy, hogy a karácsony nem az anyagiakról szól, és nincs rosszabb, mint az egész napos őrült hajsza a konyhában (is), hogy Minden Tökéletes Legyen.  Emellett  nem  is szenteste  kell a legizgalmasabb és legszokatlanabb menüvel előállni, mert  a hagyományok az ünnep elválaszthatatlan részei.

Mégis  jó lenne pár ötlet, amivel feldobhatod a hagyományos vacsorát? Akkor válaszd a Kuktanoda karácsonyi főzőestjét, ahol a klasszikus  alapanyagok - hal, pulyka, mák, narancs, dió -  új és izgalmas  ételsorrá állnak össze. Fehér-arany színre felfűzött karácsonyi menü, jól szervezhető előkészítés, egyszerű, de mégis különleges fogások előételtől a desszertig.

Szeretettel várlak 2010. december 2-án, a kukTanodában - itt jelentkezhetsz, és már nem kell törnöd a fejed, mi kerül az ünnepi asztalra.

Rákóczi cheesecake minitorták

Mert mi is valójában a cheesecake?

Egy lebutított Rákóczi túrós. Amiből kihagyták a jó kis házi barackdzsemet, just-for-dummies alapot kap porított kekszből meg olvasztott vajból, a tojásfehérje megy a krémsajthoz, hogy aztán lehessen aggódni, nem buborékol-e fel, ahelyett hogy megnyomnák némi cukorral egy levegős habnak a tetejére, továbbá úgy próbálnak némi savanykásságot belevarázsolni ahelyett, hogy túrót használnak (mert nem is ismerik), hogy cukrozott tejfölt tesznek a tetejére. Ugyan.

Na jó, komolyan, most összeházasítottam a kettőt, puszta maradékfelhasználási célzattal, maradék mascarpone, ( cheesecake-ből :) ) lézengő zabkekszek ( miért van az ,hogy elfogy 12, és a csomagban lévő  maradék 3 hetekig nem kell azután senkinek?? ), a többi meg mindig van otthon.Mert a barackdzsemes üvegeket eldugom.

Hozzávalók: ( 4db  nyolc centis tartelette formához)

5 db Győri édes zabkeksz 

1,5 dkg vaj

20 dkg mascarpone

2 tojás

8+8 dkg cukor

1 ek. citromlé

1 citrom reszelt héja

4 nagy ek. barackdzsem

A zabkekszet morzsásítottam, a felolvasztott vajjal összekevertem, a formákba nyomkodtam (jutott a szélére is) és 180 fokon kb. 8 percig elősütöttem és a sütőből kivéve rákanalaztam a barackdzsemet.

Közben a mascarponét összekevertem a tojássárgákkal, az egyik 8 dkg cukorral, a citromlével és a citromhéjjal, és a sütőből kivett formákba öntöttem. Egy tepsiben raktam vissza őket a sütőbe, és teáskannában forralt vizet öntöttem alájuk, úgy hogy a víz  kb. a formák feléig érjen. 

A tojások fehérjét félig felvertem, majd fokozatosan hozzáadtam a másik adag cukrot és  együtt sűrű, fényes, tömör habbá vertem.

35 perc sütés után ez a hab ment a sütik tetejére, 100 fokon szárítottam egy fél órát, majd kissé rákapcsoltam a grillt is pár percre.

Nem próbáltam kiszedni a formákból, nem is volt cél, ez csak csak amolyan süti-magunknak műfaj volt, kikanalaztuk, ahogy a képen látható.