Gyors olaszos tojás

Bár meleg előételnek is tökéletes, ráadásul előre összeállítható és így jól időzíthető, nálam ez most a gyors otthoni munka közbeni ebédek kedvenc fajtája. Tulajdonképpen egy szimpla melegszendvics, tojással, - a képen elrejtettünk még pár aszalt paradicsomot is -  de nincs vigasztalóbb a finom fűszeres olvadt mozzarella kanalazásánál akkor, amikor még a munkanap másik fele  előttünk áll...

Hozzávalók:

5 dkg mozzarella sajt
3-4 szem aszalt paradicsom
1 tojás
1 szelet pirítós
néhány levél bazasalikom
fél ek. olívaolaj
só, bors

 A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A kisebb tálat vagy szufléformát kibéleljük a kenyérrel, meglocsoljuk az olívaolajjal, erre jön az aszalt paradicsom, a szeletelt mozzarella, a sajtszeletek közé a bazsalikomlevelek, majd a tetejére a tojás.Sózzuk, borsozzuk és kb 10 percig sütjük.

Bazsalikomos-csokis macaron

Bár a módszer mostmár jóideje szinte változatlan, és a sütőm is mentes a szeszélyektől, ez a macaron annyiban különbözik az eddigiektől, hogy direkt a legegyszerűbben beszerezhető szimpla héjas mandulából készült. És mivel lusta voltam meg akartam úszni a balnsírozást-szárítgatást, ( és ki ne akarná megúszni, ha lehet) egyszerűen csak ledaráltam, és kész. Ezért azután nem csilivili színes macaronok készültek, de a csokis-bazsalikomos krémhez szerintem tökéletesen illenek. Bár kétségtelen, hogy a macaronok varázsa az ájulatos színüktől is van, azért én nem ragaszkodom az ételfestékes verziókhoz, ha otthonra készülnek.
 .
A tejcsoki-étcsoki-bazsalikom kombó pedig... pótol minden cuki színt!

Ha pedig valaki biztosra szeretne menni, akkor jöjjön el, és lesse el a macaronkészítés csínját-bínját a Magnólia Műhelyben. Részleteket itt, a honlapon találtok, már nincs sok kiadó hely!

Hozzávalók: (30-35 db kész macaronhoz)

90 gr tojásfehérje (ez kb. 3 közepes tojást jelent, 1 napig szobahőmérsékleten vagy 5 napig a hűtőben pihentetve - de felhasználni ez utóbbi esetben is szobahőmérsékleten kell)
30 gr kristálycukor
200gr porcukor
110 gr mandula
4-5 csepp citromlé

a bazsalikomos csokikrémhez:

5 dkg-5 dkg  tej-és étcsokoládé
8 gr friss bazsalikomlevél
80 ml tejszín
2 dkg vaj

A csokit apróra törtem. A felaprított bazsalikomot a felforrósított tejszínbe öntöttem, és 20 percet állni hagytam, majd leszűrtem. A tejszínt újra felforrósítottam, majd a csokira öntöttem, egy percig állni hagytam, majd erőteljesen és gyorsan simára kevertem, míg fényes nem lett, ekkor még beledobtam a puha vajat, és azzal is elkevertem, hűtőbe tettem és hűlés közben párszor átkevertem - amikor már sűrű, krémszerű és nem folyós, tegyük kicsit kevésbé hideg helyre, hogy majd a habzsákból könnyen tudjuk tölteni vele a macaronokat.

A mandulát héjastól diódarálón ledaráltam, összekevertem a porcukorral és két evőkanalanként pármásodperig megpörgettem a kávédarálóban, majd átszitáltam.
A tojásfehérjét pár csepp citrommal habbá vertem, addig, míg épp nem akart kicsúszni a fejjel lefelé fordított tálból - ezt kicsit megelőzően folyamatosan belemixeltem a kristálycukrot is.

Hozzáadtam a porcukros-mandulás keveréket,  falapáttal, először bátran, gyorsabb mozdulatokkal egyneműre, ezután pedig lassan, átforgatva,a levegő egy részét kikeverve a masszából, amíg sűrűn, lassan és szalagszerűen folyik lefelé a belőle kiemelt lapátról. Ha a szalag szakad, még forgassukháromsor-négyszer, és ellenőrizzük újra. NE folyjon viszont fényesen és gyorsan, az a túlkeverés - abból kudarc lesz.
Az előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire kb2,5 cm  halmokat  pöttyöztem habzsákból, függőlegesen lefele tartva, a felület felett fél centivel,  hogy a massza saját magát terítse. ( Az eldobható 20 darabos nejlont használom, adnak hozzá nyomófejet is, kicsit meg kell nagyobbítani rajta a lukat - kb. fél cm átmérőjű legyen.) Ezután még terülnie kell egy picit, és el kell tűnnie a kis csúcsoknak.
Ha maradnak, akkor gyengéden  az asztallaphoz csapjuk párszor a tepsit, vagy  enyhén nedves ujjal elsimítjuk a csúcsokat.
45 perc pihentetés után  140  fokra előmelegített sütőben 16 percig sütöttem, az első 10 percben a sütő aljába egy üres tepsit is raktam, hogy alulról ne érje túl hirtelen a hő.
Teljes kihűlés után a szilikonos sütőpapírról  óvatos leszedegettem és - szintén habzsákból - megtöltöttem
a krémmel.

Áfonyás minikuglófok nutellás-csokis bevonattal

Bár a nagy formában vagy a kerek tortaformában készült - egy szimpla csigában feltekert-  kuglófot se kell a itthon senkire külön  rátukmálni, most megint bebizonyosodott, hogy a cuki kis süteményekhez nemcsak a gasztrobloggerek, hanem a gyerekek is különösen vonzódnak. Biztos  hozzájárult ehhez a csokis bevonat, - nem szoktam a nagy kuglófoknál használni, mert  azokba belülre kerül a kakó-cukor töltelék - ami itt a kicsiknél azért erőteljesen csokissá tette az összképet, a nutella pedig mogyoróolaj-tartalma miatt gyönyörű fényes,  jól kezelhető mázat eredményezett: szobahőmérsékleten is megdermed, hűtve szállítható, de nem kemény és ropogós, de nem is maszatol össze semmit - megtartjuk. Az áfonyát mindenképp be kell áztatni, ne a könnyű, lágy tésztából vonja ki a vizet kelesztés és sütés közben, ha nem akarunk alkoholt használni, valamilyen szörp vagy akár sima víz is megteszi.

Hozzávalók: (12 minikuglófhoz)

22 dkg liszt
4 dkg cukor
1  dkg élesztő
1,4 dl langyos tej
2 kis tojás sárgája
4 dkg vaj
1 vaníliás cukor
10 dkg szárított tőzegáfonya
2 ek. konyak

-a bevonathoz:
10 dkg étcsoki
3 dkg nutella

Az áfonyát meglocsoltam a konyakkal és állni hagytam

A tej felében pici cukorral 10 perc alatt felfuttattam az elmorzsolt élesztőt. A vajat és a kétféle cukrot habosra kevertem, hozzáadtam a tojássárgákat is. Egy mélyebb tálban összekevertem a lisztet, a felfuttatott élesztőt a vajas-cukros keveréket  és a tej másik felét. A lágy tésztát a kézi mixerrel fényesre és hólyagosra dagasztottam ( kb. 10 perc) és a végén hozzádtam az áfonyát is.

30 percig folpackkal letakarva kelesztettem a tésztát, majd kissé átgyúrtam, 12 részre osztottam (kb. 5 dekás darabok lesznek, kis hengereket sodortam belőlük és a szilikonformába kanyarítottam. ( Félig tölti meg körülbelül.) Addig kelesztettem, míg a forma felső széléig ért a tészta (kb. 40 perc volt), majd 180 fokra előmelegített sütőben félidőben letakarva tűpróbáig  - kb. 20 perc - sütöttem.

Az étcsokit apróra tördeltem, a mikróban 4x20 másodperc alatt, közben átkeverve felolvasztottam,, hozzáadtam a nutellát, simára kevertem. és belemártogattam a kuglófokat.

Portóiban párolt aszalt füge kecskesajttal

A karácsonyi előételünk volt eredetileg ez a páros, akkor marsalával, és nagyon ízlett mindenkinek.De nem kell feltétlenül ünnepi fogásként kezelni: egy megérdemelt vacsora főszereplői is lehetnek, finom rozsos-magos házikenyérrel vagy más hasonló jósággal. Nem hiszem, hogy sokkal rosszabb végeredményt kapunk, akkor sem, ha egy jobbfajta vörösborban, kevés mézzel és egy kis konyakkal pároljuk a fügéket - én nem fűszereztem egyik verziót sem semmivel, teljesen elég a szirupossá váló alap és a sötéten édes füge a lágy kecskesajt ízéhez.

Hozzávalók: (2-4 személyre, alkalomól függően)

12 aszalt füge
2 dl portói vagy  marsala
10 dkg lágy kecskesajt

A fügéket egy kicsi, félliteres lábasba sorakoztattam és felöntöttem a portóival. Szorosan lefedtem, és nagyon kis lángon 15 percig zümmögtettem: ekkorra a fügék szépen magukba szívták a portóit, a maradék pedig sötét sziruppá redukálódott. (Nem árt persze meg-megnézegetni közben a biztonság kedvéért: ha már kevés rajta az alkohol, odafigyelve kell besűríteni, oda ne kapjon.) Ezzel meglocsolva tálaltam a szobahőmérsékletű sajtot a fügékkel.

Csokis-áfonyás kalácspuding

Nálunk népszerű hasznosítása a szikkadt  kalácsvégeknek ez a gyors puding. Lehet tojásmentes változatban is készíteni, ekkor  az étkezési keményítő mennyiségét emelni kell 4 teáskanálnyira, a csokit pedig lehet 2 dkg cukrozatlan holland kakaóporral is kiváltani -így kevésbé kalóriadús, hétköznapi low-budget édesség lesz belőle, a tojásos-csokis változat pedig selymesebb, zsírosabb luxusvariáció.

Hozzávalók: (4 db 1,5 dl formához)

15 dkg maradék kalács (ez házi volt, sűrűbb, mint a lisztjavítós boltiak)
8 dl tej
4 tojás sárgája
4 dkg cukor
8 dkg étcsoki
1 tk étkezési keményítő

A sütőt 180 fokra előmelegítettem
A kalácsot felszeleteltem, a fomákba raktam, megszórtam aszalt tőzegáfonyával Az étkezési keményítőt és a cukrot elkevertem, hozzáadtam a tejet, tojássárgákat és a lereszelt csokit és igazságosan elosztottam a formákban.
Kb. 20 perc alatt alatt sül készre, a tetejét pár perc után jobb alufóliával takarni, hogy a kilógó kalácsszélekből ne legyen kétszersült.