Egy falat Varsó I.

Vagyis inkább kettő. A munka mellett két rövid téli vasárnap délután maradt sétálni, látni, enni, beszerezni lengyel sasos pólót, vodkát és rózsaszín szárnyas szívecske pónit. De sikerült mind.

Azt hiszem turistacélpontnak kevesen választják Varsót, és ha már lengyel várost kell megturistáskodni, akkor én is mindenkinek a varázslatos Krakkót javasolnám. Varsóval csúnyán elbánt a második világháború, és a most látható történelmi városnegyed, a Stari Miesto is csak nevében régi, hiszen lényegében szinte a romokból építették korhűen újjá. A híres piactér, a Rynek sarkán van egy fotó, amin látszik, hogy a házakból úgyszólván a puszta négy fal maradt meg, semmi más. Ennek ellenére a kis középkori városmag illúziója megvan, a házacskák alsó szintjén pedig nagyjából kétféle üzleti tevékenység folyik: ékszerboltok rengeteg borostyánnal, vagy étterem. Ez utóbbiból egyébként rengeteg van mindenfelé a városban, és néhány divatos kávé-láncot kivéve a fővárosi utcaképekhez szervesen hozzátartozó nemzetközi gyorsétteremláncok nincsenek feltűnően jelen.
Van ugyanakkor a lengyeleknek saját gyorsétteremláncuk, ahol ezerféle pierogi-t lehet kapni, abszolút egyenkülsőségek között.
A pierogi - talán a raviolihoz lehetne leginkább hasonlítani - klasszikusan krumplival, káposztával és szalonnával töltve, szalonnazsírral lelocsolva a kemény paraszti munkához és behavazott lengyel síkság hosszú teleinek kibekkeléséhez igazított étel. Ehhez képest a csak pierogi ra szakosodott éttermekben akár banános - fahéjas pierogi-t is kérhetünk :) Nálunk már szinte teljesen kiveszőben vannak azok a jó kis tejivók, de Varsóban még mindig népszerűek, ahogy vannak kizárólag fánkot áruló sütödék is.




Ez viszont a helyreállított királyi palota




A Pierogarnia a Stari Miesto Visztula felé eső végén egy öreg épület bolthajtásos nagy terme tulajdonképpen. Régesrégi, hatalmas hasábokból ácsolt asztalai mellett kizárólag helyiek ültek, és egyetlen szabad hely volt vasárnap délután. A hajszolt személyzet kézzel-lábbal próbálta magyarázni, milyen a kétféle leves, és milyen töltelékkel készülnek a pierogi-k, majd végül előkerítettek egy falapra dróttal beégetett angol nyelvű étlapot, onnan választottam. Úgy jöttem el, hogy nem is bírtam mindent megenni, és valami hihetetlenül minimális összeget fizettem a sűrű, krumplis-káposztás levesért és a klasszikus töltött pirogért, amiről nem sajnálták a füstöltszalonnazsírt. A pultnál egyébként látni, hogy a konyha hátsó részében a menzás nénikre emlékeztető idősebb szakácsnők hogy gyúrják-nyújtják a tésztát, amit frissen töltenek és főznek a vendégeknek.
A pierogi-láncon kívül feltűnő még, hogy rengeteg étterem kifejezetten hangsúlyozza, hogy lengyel konyhát visz. Van persze Irlandskie Pub is, meg sushi-bár, steak-house, de egyértelmű, mennyire büszkék a konyhájukra. Kifejezetten van az éves TOP 10 választás során "Legjobb lengyel konyha"-kategória, és tanulságos, hogy a 2008-as nyertes ebben a kategóriában a város egyik ( ha nem A) legszebb helyén, a Lazienski-parkban lévő télikertben üzemelő Belvedere lett, ami elhelyezkedésénél és a hihetetlenül elegáns környezeténél fogva annyira kézenfekvően lehetett volna überdivatos fúziós étterem.
Én a lengyel konyhát egy, az újságíróktól négy csillagot kapott gospodá-ban próbáltam ki,ami kifejezetten vidéki lengyel konyhát visz, és megnyugodtam, mikor láttam, hogy a totál holtidőnek tűnő téli délután a város turistaközpontjában, a teli teremben csak egyetlen turista volt, én. Merészen mindjárt zablevest kértem. Mivel semmilyen komolyabb előtanulmányt nem folytattam, így voltak fenntartásaim, dehát gondoltam, egy foodblogger ilyesmitől nem hőköl hátra. Nos mint kiderült, a tipikusan lengyel rye-soup zablisztből készült kvasz - alapú levest takar, ami tele van hihetetlen mennyiségű erdei gombával, paprika nélküli kolbásszal és főtt tojással és krumplival. Tulajdonképpen már itt befejezhettem volna az ebédet, de jött még a kacsamell nagyon finom mindenféle piros bogyóból szószzal, így a desszert már tényleg ki volt zárva.

A közép-lengyel konyha tipikus ételei a síkságon és az erdőkben termett és termesztett gyümölcsökre, bogyósokra, gombára, zöldségekre, gabonára és a sertéshúsra épülnek. Amiről talán már sokan hallottak, az a bigos, ami a mi töltött-rakott káposztánk rokona lehetne. Mikor megkérdeztem a lengyel kollégákat, hogy hol lehet jó bigost enni, azt válaszolták: "otthon". Nincs standard receptje, de biztos, hogy van benne savanyú káposzta, apróhús, gomba, kolbász, vöröshagyma,fokhagyma, fűszerként bors, babérlevél és köménymag.
Szintén a töltött káposzta vonalhoz illeszkedik a golabki - jelentése galambocska - ami marhahússal, hagymával és rizzsel töltött káposztaleveleket takar, paradicsomos vagy gombás szószban.
A lengyelek is csinálnak rengetegféle finom kolbászt, főképp sertéshúsból, a krakowska borsos-fokhagymás, a kabanosy köménymagos, a kaszanka pedig a mi véreshurkánkhoz hasonló.

Folyt köv.

Véletlen

Hát ez az első.

Tulajdonképpen nem is zenekar, van egypár háttérzenész, meg ez a csaj, akinek abszolút hallása és hátborzongatóan jó selymes-bársonyos althangja van, hozzá a klasszikus gitár- és zongorajátéka, szóval a többiek kihozzák még a maximumot ebből, amit lehet, kis ritmusszekció, még egy gitáros, sehol egy elektromos csatlakozó.




:DD

Én is jót játszottam az itthon a freeblogról indult játékkal, és aki olvasta ezt a blogot januárban, az elgondokozhat a világ titokzatosságán és a véletlen hatalmán, hogy vajon miért éppen jégpályás kép volt a harmadik, és miért ez a random idézet jött ki nekem...

A világ több, mint aminek mi látjuk, ebben biztos vagyok...

Játssz te is!

1. menj a Wikipedia Random Article oldalára. A cikk címe az együttesed neve.
2. ugorj át a random idézetek oldalára és a legutolsó idézet, utolsó 4-5 szava lesz a bandád első albumának a címe.
3. végül a Flickeren az utolsó 7 nap legérdekesebb képeiből a harmadikat mentsd le, ez lesz a cd borítója, bármi is legyen rajta.
4. Opcionális: minimális képszerkesztő tudással kreáld egybe a 3 összetevőt.

Kövér csütörtöki fánk

Jó, jó, ma vasárnap. De idén e hétre, a február 19.-i csütörtökre esett a Kövér Csütörtök, a lengyelek Tlusty Cwartek-je, ami a húsvéthoz hasonló mozgó ünnep, a hamvazószerda és húshagyókedd ( a farsang vége) előtti csütörtök, amikor hagyományosan olajban sült ételekkel kell teletömniük magukat, hogy kihúzzák valahogy a böjt hosszú heteit húsvétig. Hagyományosan ekkor packi-t, vagyis olajban sült fánkot, és faworki-t ( a mi csörögefánkunkhoz hasonló) esznek. A fánk inkább az ország középső, míg a faworki a déli részének hagyománya. Mivel jósorsom (és némi munka) épp ezidőtájt vitt Varsóba, már láthattam a cukrászdákban feltornyozott fánkhegyeket, a különféle helyi jellegű gyorsétkezdék packi-menüjét, és megtudtam, hogy van olyan bolt, ahol az évi átlagos napi packi-forgalom tízszeresét produkálják ezen a napon, tekintve, hogy aki ilyenkor nem eszik packit, azt balszerencse kísérti egész évben.
Egyébként a lengyelek e jó szokásukat megtartották szerteszét a világban, így vannak akik állítják, az egész donut-biznisz alapja a lengyel packi.

A fánkokat hagyományosan rózsalekvárral vagy szilvalekvárral töltik, porcukorral szórják, vagy vékony cukorbevonattal húzzák be. Mostanság divat a tetejére biggyeszteni cukrozott narancs-vagy citromhéjat, de az valószínűleg nem volt minden lengyel kamrapolcon a XVIII. században.

Sajnos csütörtökön már itthon voltam, így nem tudtam megkóstolni helyben, de mivel idén még nem sütöttem fánkot, a család lelkes helyeslése mellett felkészültünk mi is a böjtre szombaton.

Hogy a böjtre való felkészüléshez igen is sok köze lehet egy ilyen fánkocskának, miheztartás végett álljon itt, hogy egyetlen fánk ledolgozásáért mennyit kell mozognunk:

• 25 perc úszás
  
• 30 perc ugrálókötelezés
  
• 1,5 óra biciklizés
  
• 4 óra takarítás
  
• vagy a blog olvasása 2 órán keresztül.

Nem mondom meg, mennyit ettem, de biciklivel messzire jutnék.


Németeseknek ugyanez Fetter Donnerstag.


Hozzávalók: (kb. 35 darab fánkhoz)


0,5 kg liszt

8-10 dkg vaj

5 dkg élesztő

5 dkg cukor

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

1 egész tojás

káváskanál só

1 ek. vodka (jó konyak vagy rum is)

fél citrom leve és lereszelt héja

1 tk. vaníliakivonat (vagy 1 zacskó vaníliás cukor)


Minden hozzávalót meglangyosítok. Vagyis a tojást nem árt ehhez előző este kivenni a hűtóből, a liszt se legyen kamrahideg, a vaj pedig lehet majdnem olvasztott.

1,5 dl langyos tejben feloldottam 1 ek. cukrot, megfutattattam benne az élesztőt és összedagasztottam 20 dkg liszttel. Ez a keverék egy órán át pihent langyos helyen, ezután kevertem bele a maradék 30 dkg lisztet, az 1 dl tejet, a tojásokat, a sót, a citromlevet és héját, vaníliát, végül a vodkát, hogy ne szívja be a tészta sülés közben majd az olajat. Amikor dagasztás közben már szép fényes volt a tészta, hozzádagasztottam a vajat is, és újabb egy órán át kelesztettem. Ezután kézzel átgyúrás következett.

Az eredeti recept szerint itt az következik, hogy kb 4 dkg-os darabokat tépünk a tésztából, kicsit kilapogatjuk, a közepébe kemény lekvárt teszünk, golyóbisozzuk, kicsit újrakelesztjük és sütjük.
Magamat ismerve már előre eldöntöttem, hogy a golyóbisozás kizárva, mert sokáig tart.
Inkább kisujjnyinál kicsit vékonyabb téglalapot nyújtottam a tésztából, ötcentis kerek kiszúróval köröket jelöltem a felület felére, egy teáskanál lekvárt tettem a közepükre, ráhajtottam a tészta másik felét és szépen kiszaggattam a fánkokat. (ld. pl. derelye vagy tortellini) A maradék tésztát összegyúrtam, nyújtottam, stb.

Ezután a fánkok lisztezett tálcán pihegtek letakarva fél órát, majd teflonserpenyőben, kétujjnyi forró olajban kisütöttem őket. Gyönyörűen fánkosodtak, sokuk önként megfordult a forró olajban, annyira gömböc lett, pedig ezek ugye a klasszikus szalagos fánk módjára készültek lustaságból, és nem gombócként pottyantak az olajba. Kb 2-2 perc alatt megsülnek: szépen megemelkednek, a színük pedig szép mogyoróbarna. Ekkor lehet fordítani.

Erre a fánkra is érvényes, hogy egyenletes meleg helyen készüljön, mert különben nem kel és sül majd szépen. Az olaj nem szabad, hogy túl forró legyen, mert akkor a fánkocskák külseje csúnya sötétbarna lesz, belül pedig sületlenek maradnak. Én egy fogpiszkálóval szoktam kipróbálni: akkor jó, ha az olaj a fogpiszkáló körül sok pici buborékot vet, amikor belelógatjuk. Ekkor 4-5 fánkot rakok bele, ez még nem hűti le nagyon az olajat, de ahhoz eléggé, hogy a fánk ne hirtelen süljön. Mindenképpen keményebb lekvárt vagy dzsemet használjunk, hogy biztos ne folyjon szét a tésztán, miközben szaggatjuk, mert akkor a két tésztaréteg nem tapad össze, és a dzsem kifolyik sülés közben.

Állat

És akkor kimondtuk a varázsszót: "Hokkaido", és a krokodil megdermedt és nagyon bután nézett.




Bocsánat.

Mi...??

Palócprovance és Garfyka kíváncsiskodott nálam, le is vagyok maradva a válasszal, arra meg egyáltalán nem emlékszem,hogy a "mi lennék" arra vonatkozott eredetileg, hogy mi szeretnék lenni, vagy arra, hogy minek tartom magam; hónapban, tengeri állatban és stb. Így aztán úgy döntöttem, keverem a kettőt, lehessen találgatni :)

...hónap lennék: július
...a hét napja lennék: szombat
...a nap egy időpontja lennék: nyári hajnal
...bolygó lennék:Szaturnusz
...tengeri állat lennék:na én semmilyen tengeri állat nem szeretnék lenni. Sőt édesvízi se!
...berendezési tárgy lennék: karácsonyi csengő ér?
...bűn lennék: hiúság
...történelmi személy lennék: Zrínyi Ilona, csak soványabb azért
...folyadék lennék: forrásvíz
...drágakő lennék: akvamarin
...fa lennék: akác
...madár lennék: fecske
...szerszám lennék: ó, hát nem is tudom...tű?
...virág lennék: tearózsa, fehér, vagy orgona
...időjárás lennék: zápor
...mesebeli lény lennék: tünde, kis füllel
...hangszer lennék: fuvola
...állat lennék:macska, egyértelmű, de jó háznál!
...szín lennék: sárga
...érzelem lennék: empátia
...zöldség lennék: borsó
...hang lennék: idegesítő állandó csilingelés (mondja az Ember)...elem lennék: föld
...dal lennék: Dire Straits: Sultans of Swing
...film lennék: Jöttem, láttam, beköltöztem
...könyv lennék: Herriot vagy Wodehouse összes művei
...étel lennék: csokimousse
...fűszer lennék: rózsabors
...hely lennék: Korfu
...íz lennék: csípős
...illat lennék: földszag nyáron, eső után
...hit lennék: keresztény
...testrész lennék: szem
...arckifejezés lennék: mosoly
...tanóra lennék: osztályfőnöki :D
...rajzfilm lennék: Kockásfülű nyúl
...mértani alakzat lennék: kör
...szám lennék: 4
...ruhadarab lennék:puha gyapjúgarbó
...ékszer lennék: karkötő
...kiegészítő lennék:selyemsál
...szeretet megnyilvánulása lennék: nagyölelés
...rovar lennék: katica, bár megenni a levéltetveket...fffuj
...gyümölcs lennék: málna
...smink lennék: rúzs
...épület lennék: London Eye


Mostmár mindent tudtok!!

Fehércsoki szivek

Ez nem a Bálint-nap miatt van, áááá.. Esztertől nyertem a GoodFood naptárt ,és közel két hete nézem a februári képet. Tudnivaló, hogy az angolszászok réges-rég csúnyán összejátszanak a virág- és csokiszív-biznisszel, és természetesen a februári képen egy Valentin-napi desszert van, ilyen csokiszívekkel felturbózva.
Én persze nem azért csináltam, farsangi buliba viszek tortát, arra lesz dísznek, ennyi. Azért ha valakinek tetszik, kopizza nyugodtan az ideát holnapra...





Hozzávalók:


8 szívhez (minek annyi???? - elég kettő) 6 dkg étcsoki

A sütőpapírra körberajzoltam a szív alakú sütikiszúrómat, azután megfordítottam a papírt. Így is látszik - át -, de a csoki nem lesz tintás, ami nagy előny.
Az összetört fehércsokit a mikróban közepes erősségen óvatosan felolvasztottam. (Egy kör, kivesz, visszatesz, még egy kör, stb. ha már puhul, megkever, visszatesz és így tovább.) Ha még maradt néhány kisebb darab benne, már ne tegyük vissza, keverjük el türelmesen, és töltsük egy sarkától megfosztott tiszta zacskóba, vagy habzsákba akár.
Körberajzoltam a szív körvonalait, majd belülre is kanyargóztam pár vonalat, hogy elérjem a "csipkeszerű hatást" - (lacey-effect, mondja a GoodFood) . Hűtőbe tettem néhány percre, ezután óvatosan leszedtem a szíveket a sütőpapírról.

Akinek nincs gipsz a kezén, még ennél szebbeket is tud,biztos.

Közétkeztetés

Kisebb: Anya, ma Barninak nagy szerencséje volt az oviban.
Én: Hogyhogy?
Kisebb: Paradicsomos káposzta volt az ebéd, és ő allergiás a paradicsomra...