Kókusz-csokoládé torta (tejmentes)

Több, mint egy hónapja nincs édesség a blogon?? Sürgősen orvosolni kell!

Nálunk a kókusz-csoki mindig nyerő párosítás, de most a Bounty-szeletet torta formában akartam készíteni, viszont tejmentes verzióra volt szükség: ezért alakítottam át  a kedvenc nagyoncsokis torta-tészta receptemet: a 20 dkg joghurtot megemelt kávéval, dzsemmel és - a savasság miatt,ami szükséges hogy jól dolgozzon a sütőpor és a szódabikarbóna, és a tészta levegős legyen - citromlével helyettesítettem. Hihetetlen pontos, éles szélű,  méret-és formatartó, mégis levegős tészta sikeredett, ezért a változtatásokat mentem és megtartom...

A kókuszreszelék helyett kókusztejport és vizet használtam, mert épp ez volt otthon, de két deci ( ha sűrűbb, picit hígított) kókusztejjel is tökéletes lesz, a lényeg, hogy maradjon nedvesség a "krémben" így tartja majd össze a szeleteket.

Hozzávalók:

-a tésztához:
(2 db 18 centis formához)

22 dkg liszt

35 dkg cukor

6 dkg holland kakaó

2 tk. szódabikarbóna 

1 tk. sütőpor

1 tk só

2 nagy tojás

5 dkg sárgabarackdzsem

1,2 dl olaj

1 tk. vaníliakivonat

1,5 dl presszókávé

1 evőkanál citromlé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul sütőpapírral béleltem.

Az első hat hozzávalót összekevertem, kettéosztottam.

A tojásokat  simára kevertem a maradék 4 hozzávalóval és az egyik  felét az egyik fél adag száraz hozzávalóval, a másikat a másik fél adag száraz hozzávalóval elkevertem. ( Ha csak egy formánk van ésegymás után sütjük, akkor csak közvetlen a sütőbe helyezés előtt keverjük össze a második féladagot.   35 perc alatt készre sütöttem a tortalapokat. Pár perc után kifordítottam a formából, és "fejjel lefele", rácson hűtöttem ki. Két-két lapba vágtam, de a tortához csak hármat használtam fel.

-a kókuszos réteghez:

20 dkg aprószemű kókuszreszelék

7 kg kókusztejpor

2 dl víz

10 dkg cukor

 -a torta tetejére:
kb. 20-25 dkg tetszés szerinti idénygyümölcs
fél csomag színtelen tortazselé az utasítás szerint elkészítve

A kókuszreszeléket a tejjel és a cukorral felforraltam. A kókuszreszelék milyenségétől is függ: a töltelék legyen  nedves, de semmiképp sem folyós - a nedvesség majd átjárja a piskótát és összefogja a vaj nélküli töltelék ellenére is a lapokat.

A tortalapokat egymás után a töltelékkel rétegezve visszaraktam a formába úgy,hogy  kókusztöltelék 3/4 részét két tortalapon elosztottam, a harmadik lapra, a torta tetejére csak egy vékonyabb réteg került.  Ekkor rátettem egy méretre vágott sütőpapírt és egy vízzel megtöltött hasonló méretű lábassal kicsit lenyomattam a tortát, hogy  összefogassam a lapokat.

Elosztottam rajta a gyümölcsöket és bevontam az utasítás szerint elkészített tortazselével. 

Éles késsel szeleteljük, tortalapáttal tálaljuk, hogy a szeletek egyben maradjanak.

Cukkinis omlettekercs

A véleményem a tökfélékről mit sem változott: a cukkini kivételével ki nem állhatom őket, az őszi sütőtökdömpinggel ki lehet kergetni a világból - eddig életemben egyszer ettem meg bármit sütőtökből, (szimplából pedig soha) az is Michelin csillagos étteremben volt, és oda meg nem járhatok mindennap.

A cukkini talán azért marad ki ebből a szórásból, mert szegény olyan semmilyen: íze nincs, egy szelet fehér  kenyérben is több a rosttartalom (komolyan, nézzétek csak meg), a 95%-a víz, a vitaminok pedig csak a nyers cukkiniben maradnak meg igazán. Két nagy előnye a cukkininak: az egyik, hogy  bőven terem  a kertben, a másik a tölthető virágja, részemről most csak erre trenírozom a hatalmas bokrokat.

Idén már elajándékoztam az első körös termés jelentős részét (mondhatni megszabadultam tőlük), de azért hétvégére jutott a ratatuille-ba és ebbe a gyors omlettbe is.

Hozzávalók: (2 személy, könnyű vacsora)

30 dkg cukkini (tisztított mennyiség)
3 nagy tojás
3 ek. olívaolaj
2 ek. aprított snidling
1 kk. só
bors

A cukkinit nagylyukú reszelőn  lereszeltem,  fél kk. sóval megsóztam és egy fél órát állni hagytam, majd a levétől kicsavartam.Az olívaolajat egy 28 cm átmérőjű teflonserpenyőben felforrósítottam és pár perc alatt nagy lángon kevergetve a cukkinit kissé átsütöttem rajta. Egyenletesen elterítettem, megszórtam a snidlinggel,tekertem rá kevés borsot majd ráöntöttem a maradék sóval felvert tojásokat. Közepes lángon sütöttem kb. 2 percig, sütőpapírt tettem a tetejére, egy nagy fedőbe átfordítottam, majd sütőpapírostól a serpenyőbe csúsztattam.  Még  egy percig sütöttem, a papír segítségével feltekertem - de ha nem vagyunk gasztrobloggerek, nyugodtan tálalhatjuk cikkekre vágva is.

Jó barnakenyérrel és egy pohár fehér borral tökéletes nyári vacsora

Aranydurbincs szicíliai módra

Vagyis al forno: a kemencében. Ha nincs kemencénk, (nincs) akkor tökéletesen megteszi a sütő is - milyen jó, hogy most épp lehűlt kicsit az idő, nekem meg itt van a fotó két héttel ezelőttről.  És milyen jó, hogy lehet aranydurbincshoz jutni, anélkül, hogy külön fővárosi-belvárosi-budai extra, és hétköznapokban elég nehezen kivitelezhető többórás  kört kellene futni bevásárláskor. Mondjuk épp ezért sajnos először fagyasztottam őket, de türelmes kiolvasztással tökéletesek voltak így is - azt hiszem, mióta ettem ilyet Szicíliában és Rómában is, ez a kedvenc halételem.

Hozzávalók: (2 személyre)

2 közepes aranydurbincs (kb 40 dkg-osak voltak)

2 fej újfokhagyma (elősütöttem kicsit emellett a köret mellett )

10 dkg olajbogyó

25 dkg koktélparadicsom

4-5 ek. olívaolaj

1-1,5  dl fehérbor

1 citrom és a fele citrom leve

só és bors

A sütőt 190 fokra felmelegítettem.

A halakat megtisztítottam ( egy kb. 5 centis nyíláson egyszerűen  ki lehet szedni a belső szerveket), a tepsit sütőpapírral béleltem.  Meglocsoltam az olívaolaj felével, beleraktam az enyhén besózott  halakat. A  citrom felét felkarikáztam. a halak hasába raktam, meglocsoltam őket  citromlével, rájuktekertem kevés borsot.

Melléjük szórtam a félbevágott paradicsomokat, az olajbogyót, a fokhagymát, az olaj másik és a bor első felével  meglocsoltam a tepsi tartalmát és beraktam a sütőbe.

Ilyen méretű halaknak 30-35 perc kell kb. a sütéshez, és  félidőben meglocsoltam őket még a maradék borral is.

 

Krémsajtos-zöldborsós sajttorta

Nálatok mi lesz az első pár kiló újborsó sorsa? Nálunk, hiába minden, valahogy elpárolog - ha szerencsések vagyunk, marad esetleg egy szerény borsólevesre való, nem is értem.

Most is ez történt, egyszer csak azt vettem észre, hogy talán épp elég lesz még ehhez a sós sajttortához, vagy inkább pitéhez. Főleg, hogy zöldspárgát is terveztem bele, de szerencsére az utolsó pillanatban valahogy gyanút fogtam - egyértelműen rosszul választottam a piacon, a kofa pedig örült hogy arra a sietős nőre rá tudta sózni a lejárt szavatosságú spárgáját.

A spárgát ezért zöldhagymára cseréltem, ami a borsó édessége mellé pikáns ízt adott, de nem erőszakoskodta ki magát a töltelékből.

A pite langyosan ebédre, hidegen gyors reggelinek, de kicsi kockákra vágva, felszúrva partifalatnak is tökéletes.

Hozzávalók:(20x28-as tepsihez)

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás
1 kk.só
1-2 ek hideg víz
1 tojás fehérje

40 dkg natúr krémsajt
2 dl tejföl
3 tojás sárgája és 2 tojásfehérje
5 dkg reszelt parmezán
1 ek. liszt
3 szál újhagyma, vékony karikákra vágva
15 dkg friss újborsó
1 kk.só
néhány tekerésnyi feketebors
2-3 ek. szeletelt mandula

A sütőt 175 fokra előmelegítettem. A vajat és a lisztet aprítógépben morzsásítottam, majd összegyúrtam gyorsan a többi hozzávalóval. Sütőpapírral béleltem a tepsit, a tésztát úgy-ahogy kinyújtottam, a tepsibe terítettem, a széléig kézzel szétnyomkodtam. Megszurkáltam villával és 15 percig elősütöttem.Az egyik tojást szétválaszottam, és a felvert fehérjével megkentem a tésztát.

A krémsajtot, tejfölt és a tojásokat simára kevertem,  hozzáadtam a zöldségeket, a liszttel elkevert sajtot és a fűszereket, és a tészta-alapra öntöttem a tölteléket. Megszórtam a mandulával és kb.35 percig sütöttem.

Stahl Judit olívás-parmezános cheesecakejéből alakult át zöldborsós-újhagymássá.

Sajtos párna

Ez a sós süti kétszer készült nálunk egy hónapon belül, és most már biztos, hogy legyőzte az eddig kedvenc sajtos-túrós rudakat. Ez a recept is régóta lapult anyukám konyhafiókjában, és mivel a 70-es 80-as években mindenki trappistával és margarinnal készítette, egy kis ráncfelvarrás nem ártott neki. Így is megmaradt az a varázslatos tulajdonsága, hogy sütőpor nélkül is gyönyörű párnákká növi ki magát a vékonyka tészta - nem is jó  vastagabbra hagyni, mert akkor nem sül át belül. A tojás nem kell a tésztába, csak a tetejére, ezért ha valaki teljesen el akarja hagyni, megteheti,és kenhet a tetejére is tejfölt, ugyanilyen szép pirult párnácskákat kap majd. Három nagy tepsi lesz belőle, de nem kell sokat izgulni azon, elfogy-e - inkább, hogy marad-e esetleg délutánra.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
25 dkg vaj
20+5 dkg  dkg zsíros, reszelnivaló sajt,  (leerdammert használtam)
6-8 dkg tejföl
1 tk. só
1 tojás

A lisztet elkevertem 20 dkg  reszelt sajttal, a sóval,  a hideg vajjal gyorsan  összemorzsoltam, a tejföllel egynemű tésztává gyúrtam.

Lapos koronggá nyújtva egy órát  hűtőben pihentettem. Jól lisztezett munkalapon 3 részre osztva nyújtottam 2 mm vastagra, a felvert tojással kentem, a többi sajttal szórtam és éles késsel kb. 1,5x1,5 cm-es kockákra vágtam. 190 fokos sütőben pirulásig (kb 10-12 perc) sütöttem.

Kókuszos-epres amerikai palacsinta

Nálunk ez a típusú palacsinta a leggyorsabb ebéd: mindjárt 4 fér a legnagyobb serpenyőmbe, és mivel állandó mániám, hogy étel ne hűljön ki, ideális a leves után is megsütni, és olyan gyorsan kész van, hogy miközben az első pár darab után lassul a Népek tempója, még én is oda tudok ülni az asztalhoz, mikorra kisül az egész adag

A túrós verzió mellett ezt az alaptésztát variálom általában

Hozzávalók: (20-25 darabhoz,mérettől függően)

25 dkg liszt
7 gr sütőpor
6 dkg cukor
csipet só
200 ml kókuszkrém (a dobozos Cocomas)
1-1,5 dl tej
3 tojás
3 dkg vaj
20 dkg eper apróra vágva

A lisztet, cukrot és sütőport jól elkeverjük,  hozzáadjuk a kókuszkrémet és a tejet (a normál palacsintatésztánál kissé  sűrűbb legyen) majd a végén a felvert tojásokat és a megolvasztott vajat.

Fél órát pihentetjük, majd nagy  teflonserpenyőben minimális olajon közepes lángon kis palacsintákat sütünk. Amikor a tészta széle kezd pici buborékokat vetni, megszórjuk az eperrel, és úgy fordítjuk meg, ezen az oldalon már csak nagyon kevés ideig - 15-20 mp-ig - sütjük.

Kevés porcukor, még több eper és juharszirup....

Spárgás-zöldborsós gnocchi gorgonzolás szósszal

Lehet hogy az eper-rebarbara szuper páros, de a spárga-zöldborsó  szerintem még ütősebb...Főleg, hogy a szuper halványzöld ízeket jól kiemeli a zsíros, enyhén pikáns szósz. Hamarosan összeér a spárga és az újborsó szezonja, már csak az lehet ennél jobb, de még őrizgettem kevés frissen fejtett- fagyasztott zsenge borsót a fagyasztóban, és jó helyre került. A gnocchi gyönyörűen megpuhul a szószban a sütés alatt és  kissé be is sűríti, cserébe magába szívja az aromákat - még a húsevők sem panaszkodtak...

Hozzzávalók: (22-23 cm-es piteformához)

40 dkg gnocchi (félkész)
20 dkg mascarpone
5 dkg gorgonzola vagy más kékpenészes sajt
10 dkg zöldborsó (még mirelit)
fél csomag zöldspárga
2 kisebb tojás
só
bors
1 ek vaj

A forró vajon egy teflonserpenyőben megfuttattam a zöldborsót és a megtisztított, kisujjnyi darabokra  vágott zsenge spárgát, és 4-5 percig pároltam. Elkevertem a mascarponéval és a felvert tojásokkal, belemorzsoltam a sajtot, óvatosan sóztam, borsoztam

A sütőpapírral bélelt formába tettem a gnocchikat, majd ráöntöttem a spárgás-zöldborsós szószt, és 175 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem, míg a teteje enyhén kezdett megpirulni.