Dining Guide Food Show 2012 -Vénusz Blogkóstoló

Idén is megkóstolhatjátok sok klassz blog szorgalmasan és izgatottan készülődő  bloggerének főztjét a Dining Guide Food Show keretében  a Vénusz blogkóstoló   programban.

Három napon keresztül változatos és nagyon izgalmas piaci forgatag vár minden kíváncsi kajarajongóra, akik az osztrigától a hamburgerig hihetetlenül széles skáláján keresztül merülhetnek el a kulináris élvezetekben, sztrárséfek, éttermek, büfék,  - minden ami szem-szájnak ingere. Nincs beugró, viszont a rengeteg csábításnak nehéz lesz ellenállni :)

A bloggerek hármas csapatokban főznek, úgy, hogy nem csak egyenként, hanem menüben is megvásárolhatók a kóstolók. Én tervezem, hogy  minden hármas csapatot "végigeszek", szeptember 9-én vasárnap délután kettőtől pedig a nálunk itthon nagyonnagyonfőkedvenc fűszeres-csípős kreol egytálétellel, a  jambalayával lépek fel, kézben fogható wrappá áthangszerelve, házi tortillába csavarva - tengeri herkentyűsöknek extra garnélával, konzervatívabbaknak anélkül -  későn kelőknek szeretettel ajánlva Dizájnmenza magyaros hal-curryjét, desszertek pedig  á la carte kulinária Guinesses pohárkrémjét.

A blogon már szerepelt a recept, itt, de hamarosan a Dining Guide oldalán is megtalálhatjátok hármunk menüjét, a többieké mellett. Amikor először csináltam, így írtam le : "Ha valaki szereti a pacalt ( nálunk senki) a birkapaprikást ( nálunk mindenki) a sűrű vadragukat (Kiskorúak nem eszik), a megáll-benne-a-kanál-sűrű pörkölteket (ezt se, kivéve csirke), a chili con carne-t (nálunk mindenki), a bácskai rizses húst (mindenki), annak ez a kaja be fog jönni. Igazi ízorgia! És nagypapám azt mondaná rá, ez aztán legényfogó, kisjányom."

Részletes információk itt, gyorsan könyvjelzőzni és azután várunk mindenkit szeretettel a szeptemberi szombat-vasárnap!

Körtés-mogyorós fordított sütemény

Ahogy van banán- és tejcsoki bűnözés, ugyanúgy van körte- és karamellbűnözés is! Kevésbé elvetemültek persze ehetnek hozzá görög joghurtot, kis mascarponét vagy tejszínhabot.

Egyetlen bonyolultsága a receptnek, hogy a hosszasabb sütési idő miatt kifejezetten kemény, alig érett körte kell hozzá, hogy amikor kész, akkor ne ázott körtemaradványok üldögéljenek a süti leendő tetején, hanem finom, mogyorós aromával átitatott, picit üvegesre párolódott csinos körtenegyedek.

Hozzávalók: (20-22 cm-es kerek formához)

egy 175  gr-os natúr  joghurt, lecsöpögtetve

7+1 dkg vaj

2 ek. porcukor

14 dkg cukor

2 tojás

12 dkg liszt

8 dkg darált mogyoró

1 dkg kakaó

1 tk sütőpor

4 közepes körte

fél citrom leve

A sütőt 160 fokra előmelegítettem. A formát sütőpapírral béleltem, 1 dkg vajjal megkentem és egyenletesen rászitáltam a porcukrot.

A lisztet, a mogyorót, a kakaót és  a sütőport elkevertem.

A vajat kézi mixerrel habosra kevertem a cukorral, hozzákevertem a egyenként az egész tojásokat,  és   rászitáltam a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgattam, a joghurttal lazítottam.

A körtéket  meghámoztam, negyedeltem, magházukat kivágtam, és a vágott felületüket megkentem a citrom levével.  A formába rendeztem őket, közéjük, majd rájuk kanalaztam a tésztát és óvatosan elegyengettem. 35-40 perc alatt sült készre, tűpróba után a nyitott kikapcsolt sütőben hagytam még 20 percre, majd   rácsra kifordítottam, így hűlt ki teljesen.

Vörösborban párolt körte (és rosé kacsamell)

Köret, ahogy a képen látszik. És ráadásul édes vörösborral, így megoldható az ilyen eltévelyedett, ajándék üveg borok hasznosítása is. Hogy  szép színt kapjon a körte, nemcsak rengeteg festőszőlő kell, hanem körtéből is olyan, amelyik jól bírja a hosszasabb párolást, nem fő szét, legjobb, ha még harsogóan zöld, tulajdonképpen nem is érett egyáltalán - én mondjuk egyébként is így szeretem, őrzöm a hűtőben, nehogy megérjen.

A vörösborból próbáltam mindent mellőzni, ami forralt borra emlékeztet, mert nem tél van, és egyébként is le a karácsonyi egyenfűszerkeverék-ízzel; úgy gondoltam, az édes vörösbor meg a fanyarabb körte majd elbír valahogy egymással: így is történt, nem volt olyan érzésünk, mintha a desszertet próbáltam volna elsózni köretnek a kacsa mellé...:)

Hozzávalók: 

4 nagyobb zöld nyári körte

fél liter édes vörösbor (merlot)

6 szem szegfűbors

1 tk. rózsabors

1 tk. cukor

A körtéket meghámoztam, magházukat kivájtam, és egy mélyebb  lábasban a vörösborral lepve, a fűszerekkel együtt közepes lángon kb. fél órát gyöngyözve pároltam. Kevés pirított mogyoróval és pici mézzel, a harmadára beforralt borral meglocsolva  tálaltam.

A kacsamellet (2 nagy, komoly darab volt) először a beirdalt bőrős felén sütöttem közepes lángon serpenyőben 7 percig, azután 5 percig a másik fele következett, majd a bőrös felével felfele 10 percre betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe. Tálalás és szeletelés előtt alufóliába burkolva 5 percig pihentettem. Soha nem sózom előre, most utólag a féltve őrzött vörösboros só került rá a tányéron.

Csokis cukkinikenyér

A képről hiányzik még valami...Sok-sok gombóc vaníliafagyi. Ennek a sütinek köszönhető, hogy a fagyasztóba idén bekerül jópár adag lereszelt cukkini, mert a Népek borzasztó lelkesek, és este tízkor még közelharc folyik a két utolsó szeletért. 

Hozzávalók:

10 dkg cukor

10 dkg vaj

2 kisebb tojás

10 dkg liszt

10 dkg darált mandula (vagy dió vagy mogyoró)

3 dkg kakaópor

1 púpozott tk. sütőpor
25 dkg reszelt cukkini
csipet só

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeltem és egy picit megsóztam.

A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot habosra kevertem a kézi mixerrel, majd egyenként belekevertem az egész tojásokat is. Rászitáltam a liszttel elkevert sütőport, a kakaót és a mandulát, egyneművé mixeltem ( elég sűrű massza lesz, de nem kell hozzáadni semmilyen folyadékot, arról gondoskodik majd a cukkini), majd egy lapáttal egyenletesen beleforgattam  a cukkinit, aminek a levét előzőleg kissé kinyomkodtam.
A tésztát sütőpapírral bélelt 30x7x12-es fém  formában elegyengettem, a tetejét éles késsel centi mélyen bevágtam (azért, hogy  itt repedjen meg sütés közben; a fényképen lévő első sztrájkolt, de a többiek már szépen engedelmeskedtek) és 45 perc alatt a sütő középső részén megsütöttem.
Rácsra téve, de a formában hagytam kihűlni. Tökéletesen szaftos és omlós, nagyon csokis, na és persze a cukkinit nem lehet érezni benne, hiszen a cukkininak nincsen íze....

2 dkg kakaóval kicsit kevésbé csokis, inkább tejcsokis jellegű. A mandula helyett más csonthéjassal az íze intenzívebb lesz, de  pénztárcabarátabban, liszttel is működik: ekkor 8 dkg lisztet tennék csak pluszban bele, és 2 dkg-mal emelném a vaj mennyiségét hogy visszapótoljam a csonthéjasok magas zsírtartalmát.

Cukkinivirág bortésztában

Bármennyire menőnek és trendinek hangzik, nem árt tudni, hogy az-együnk-meg-mindent-ami-ehető jegyében született meg ez az étel, a nagyon szegény olasz (és görög)  parasztgazdák konyhájában az ezernyolcszázas években - egyébként  cukkini éppúgy Amerika felfedezése után került át Európába, mint a paradicsom.

A cukkini kétivarú,  lányvirágai a legjobbak a sütésre: ezeken már kisujjnyi vékonyan kezd fejlődni a leendő termés, de még tömör, zsenge, gyorsan átsül. Töltetlenül még így is elég karcsú, inkább előétel vagy étvágyfalat, de töltve már tartalmasabb, elegendő darabszámban előfordul, hogy egy férfi is képes jóllakni vele ebédre :)

A bortésztában sütést most próbáltam ki először - Jamie Oliver vidéki konyhájában láttam, a töltelék is nagyjából onnan van - és abszulút bevált, nekünk sokkal jobban ízlik, mint a klasszikus sörös.

Hozzávalók: (2 személyre, ha főétel)

4 cukkinivirág a terméssel együtt (a cukkinik kb.15 centisek)

25 dkg sovány tehéntúró vagy ricotta

2 közepes paradicsom

só

bors

2 ek parmezán sajt

8 nagy bazsalikomlevél

10 dkg liszt

1,7 dl száraz fehér bor

a sütéshez olaj

A paradicsomokat kimagoztam, apró kockákra vágtam, és a ricottához kevertem a sóval, borssal, az apróra vágott bazsalikomlevéllel és a sajttal. (A történeti hűség kedvééért el kell mondjam, hogy nálunk kevés apróra vágott csípős kolbász is került bele, tudjukkimiatt.)

A cukkinikat valamikor reggel kell leszedni, mielőtt a virágaik kinyílnának, és a hűtőben pár óráig még bírják.

A szirmokat nagyon óvatosan széthajtva ki kell vágni a bibét és a porzókat.

Egy kiskanál segítségével töltöttem meg a virágokat, mikor már benne van a töltelék, lehet visszaformázni helyes kis buzogánnyá a virágokat, a szirmokat visszahajtva a töltelékre.

A lisztet egy habverővel simára kevertem a hideg borral - olyan sűrűségű tésztát kell kapni, hogy az ujjunkat próbából beledugva bevonja azt - és beleforgattam a cukkinikat, majd azonnal a felforrósított olajba raktam. Mivel ezer éve nem sütöttem bő olajban semmit, és a legjobb serpenyőm is jó nagy, így egyet fordítanom is kellett a virágokon, így 2-2 perc volt oldalanként sütés. A forró olajból kiszedve lecsöpögtetve, forrón tálalható.

Bár a sült zöldség könnyít rajta, az olajban sütés miatt szerintem valami kis köret, vagy kenyérféle szükséges mellé, na és a maradék bor is jól csúszik hozzá.

Áfonyás-citromos pite

Ezdejóvolt :).Pont ilyen kánikulai napok süteménye, és nemcsak azért, mert pár percet kell tölteni vele a konyhában, hanem azért mert könnyű, citromos, az áfonyától szaftos és ha kis kockákra vágjuk, tökéletes kinyitom-a-hűtőt-bekapok-egy falatot édesség. Csak vigyázat, mert elég gyakran kell majd nyitogatni a hűtőt....

10 dkg vaj 

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt tepsire szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam a tepsi alján.  Kb.15 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - kellemes aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.

a krémhez:

3 tojás
12 dkg cukor
3 ek. liszt
1 citrom lereszelt héja 
1 dl. citromlé
15 dkg áfonya

Az áfonyán kívül minden hozzávalót simára kevertem, és a sütőből kivett tészta tetejére öntöttem. Egyenletesen belepotyogtattam az áfonyaszemeket és 160 fokra levett sütőben 20 percig sült. (Ekkor még kicsit mozoghat a közepe, nem baj, a kihűlés során megdermed, pont, mint a sajttorta.)

 

Egy régebbi recept (meyer citromos szelet), sima citromra alakítva és áfonyával turbózva.

Mascarponés csokis csiga, briós vagy amit akartok

Nem zöldség, főleg nem cukkini - azt csak süteményben eszik a Népek. Nem gyümölcs. Egyáltalán nem szezonális. Nálunk akkor is az idei nyár kedvence: elronthatatlanul egyszerű, a kelesztési időt leszámítva 5 perc alatt összedobható, nagyon finom kelt tészta, amiből lényegében bármilyen ismert édes kelt formázás készíthető: csiga, briós, batyu, bukta, töltelékkel vagy anélkül.Nem tévedés, tojás nincs a tésztájában, sőt a megkenéskor is lehet cukros vízzel vagy  tejszínnel helyettesíteni, így akár allergiások is nyugodtan ehetik.

Hozávalók:

30 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

10 dkg cukor

0,6  dl langyos tej

2,5 dkg olvasztott vaj

15 dkg mascarpone

1 kk vanilliakivonat vagy 1 vaniliáscukor

A lisztet egy mély tálba kimértem, a közepébe mélyedést csináltam, oda öntöttem a langyos tejet, belemorzsoltam az élesztőt és a cukorból egy teáskanálnyival megszórtam.10 perc után hozzáadtam az összes többi alkotórészt és 5 perc alatt a kézi mixer dagasztókarjával sima  tésztává gyúrtam.

Lefolpackozva 1,5 órát kelt ( ha nagyon meleg van, elég egy óra is), azután enyhén lisztezett munkalapon kb. 40X20 cm-es téglalappá nyújtottam, megszórtam süthető csokicseppel, a hosszabbik oldaláról feltekertem, kb 1,5 cm-es csigákra vágtam, további fél órát kelesztettem és a 175 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Kevés cukros vízzel adtam fényt a tetejének.

Ez nálunk egy egyszerű vacsoraadag, elfogy mindig az utolsó morzsáig, így nem tudom, hogy viselkedik a tészta másnap reggel, de gondolom a zsírtartalom (vaj+mascarpone) viszonylag jól meggátolja a kiszáradását.

Eredeti recept itt