Minikuglófok Meyer citrom-krémmel

 

Hátháthátháthát....a kakaóscsiga és a házi barackdzsemes bukta leszorult a második-harmadik helyre. Az aranygaluska vaníliasodóval és a szalagos fánk pedig ezzel a kuglóffal van versenyben az első helyért...És ha leírom, hogy a se-nem-édes-se-nem-savanyú illatos Meyer citrom-krém picit kicsurran a kuglófokból és egészen lágyan eláztatja a sütik enyhén pirult alját, és ahogy az ember beleharap a foszlós, édes, langyos tésztába, rögtön ott a vajas, illatos, savanykás töltelék, egy egészen kicsit tudom visszadni az élményt...

Járjatok nyitott szemmel, csak ezért is érdemes ilyen citromot venni, én egy mindközönséges városszéli Spar-ban találtam rá, mostohán összekeverve a sima citromokkal. Az egyik képen látszik jól a különbség: a héja fényes, nem rücskös, és gömbölydedebb is mint a citrom. Mint egy citrom alakú mandarin, élénksárgában, és az illata is édes.

Hozzávalók: (16 minikuglófhoz)

55 dkg liszt plusz 5-7 dkg a nyújtáshoz, formázáshoz

5 gr szárazélesztő (most Haast használtam)

4,5 dl langyos tej

2 tojás sárgája

10 dkg langyos olvasztott vaj

10 dkg porcukor

csipet só

A  hozzávalókat egybeöntve  nekem kenyérsütőgép dagasztotta meglehetősen  lágy tésztává, de egy sima dagasztókaros robotgéppel is tökéletes lesz, 10 perc dagasztás elég is neki, míg elválik a tál oldalától és sima fényes tésztává alakul. Ezután a langyos konyhában folpackkal szorosan lezárt tálban a duplájára kelesztettem, kb másfél óra alatt. 

A lágy tésztát jól lisztezett munkalapon, lisztes kézzel átgyúrtam, 16 részre osztottam. A kis gombócokból hurkát sodortam, majd nyújtófával kb 20x5 cm-es vékony téglalappá nyújtottam őket. (Oké, később jutott eszembe hogy egy nagy, 40x40-es lapot  is felcsíkozhattam volna, nem baj, jellemépítő gyurmázás folyt) A téglalapokra hosszában töltöttem 2 kávéskanál citromkrémet, a téglalap hosszanti, alsó szélét a krémre hajtottam, majd a rövidebbik oldala felől feltekertem. ( Így alul nem folyik ki a krém sütés közben.) Kerámiaformákba ültettem a kuglófokat ( alulra kerül a behajtott rész) és 15 perc kelesztés után 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöttem, az utolsó öt percben sütőpapírral takarva. (Nagyon szép egyenletesen sütötte meg ( és meg sem égette) a ramekin forma, igazán elégedett voltam. Sütés közben néhol kimászott a citromkrém, de nem égett oda a forma szélén sem, ami pedig a süti alá folyt, direkt jót tett.) Fényes kevés porcukros citrommáztól lett, és reszeltem is még rá a citrom héjából is

A recept sima kuglóf-receptből indult, ebből alakítva.

Meyer citrom-curd

60 ml citromlé

egy citrom lereszelt  héja

2 tojás sárgája

6 dkg porcukor

16 dkg vaj, felkockázva

Az első négy hozzávalót simára kevertem, egy vastagabb aljú lábasan, kis lángon, folyamatos keverés mellett addig melegítettem, míg besűrűsödött, majd lehúztam a tűzről és fokozatosan, simára kevergetve hozzáadtam a vajat.

Ebből a curd-ből indultam ki, de növeltem a citromlé/héj arányát a cukor rovására, mivel a Meyer-citrom épp csak savanykás, és kicsit levettem a vajból is.

Karácsonyi torták II. (műelemzés)

A kissé  anglomán alkotó ott követte el az első hibát, hogy a tortát nem fordította fejjel lefelé a "díszítés" készítése előtt, és így a hófehérnek szánt cukormázon átüt a torta tetejének rusztikus egyenetlensége. Persze ha ez volt a cél, akkor hagyjuk, lehet, hogy csak az idén karácsonykor esett 0,7 cm hólepel természethű ábrázolásával találkozunk a süteményen. Az angol karácsonyi gyümölcstorta alapra várhatóan - és így némileg sablonosan - a tipikusan angolszász karácsonyi szimbólumként szolgáló  vörösbegyek (?) kerültek, bár  egyesek - mintegy revansként - ezeket szintén  kutyaként aposztrofálták, ami az alkotás tökéletes félreértelmezése. A kissé göcsörtös faágak és a visszafogott színvilág jó érzékelteti az év leghosszabb napjainak némiképp depressziós hangulatát, azonban a madarakon megjelenő élénkvörös szín, és a két figura duális, egyensúlyra törekvő elrendezése a művész alapvetően optimista, egyensúlyt kereső személyiségét fejezi ki, és ezt az összhatást  erősítik a játékosan apró cukorka-hópelyhek.

A dekoráció alatt az angol karácsonyi gyümölcskenyér, 20 cm-es formában, 150 fokon 45, 140 fokon már csak 40 percig sütve.

Boldog Új Évet!

És az új évre kívánok  egészséget, azután, hogy aki keres, találjon, aki elindul, megérkezzen, aki vár, az ne várjon hiába, aki kér, az kapjon, aki szeret, viszontszeressék! Találkozzunk jövőre is, köszönöm mindenkinek az idei gasztro-évet!

 

a  kép innen

Karácsonyi torták I. (műelemzés)

Az alkotó megmaradt a klasszikus kerek keretek között,  de ki tudja, a  Sacher-ősök mit szólnának ahhoz, hogy a nemesen egyszerű csokibevonat fölé még marcipánréteg került... Ennyi formabontó újítás viszont talán szükséges a figyelem felkeltéséhez, másrészt a korlátozott alkotói lehetőségek nyilván  kizárják étcsokoládé-szobrok készítését. A mű tematikája igazodik az évvégi ünnepkörhöz, bár megfigyelhető a különféle kultúrkörök némiképp zavaros keveredése, a  rénszarvas és a betlehemi csillagot jelképező üstökösszerű izé egyidejű felbukkanása a tortabevonaton. Egyes kritikusok kifogásolták a rénszarvas kutyaszerű jellegét, de álláspontunk szerint az alkotó itt csupán a közönség gyermekkorú tagjainak tett némi megbocsátható engedményt, különben is a művészet, mint tudjuk, nem a valóság szolgai másolását jelenti.. A kompozíciót viszonylag jól kiegyensúlyozták az üdezöld marcipánfenyők ( hm, hm...vajon természetes a színezék...??!!), és a némileg egyenetlen alapkidolgozásról kellemesen elvonják a figyelmet a nyilván hópelyheket imitáló fehér cukorgyöngyök.

P.S: saját levében-nek szeretettel. 

Sacher-torta recept itt, valamiért a Blogger úgyis levarázsolta onnan a képeket.

Diós fügekolbász és Vega VKF és jóleszezszilveszterre is

Amilyen béna neve van szegénynek ( és igen, jobb híján én találtam ki), annyira teliltalálat rendes, igazi sajtok mellé akár előételnek kis salátával, akár valamilyen nagyonmenő vacsi végén, sajttál mellé, vagy, ami a legesélyesebb, egyszerűen csak egy vega vacsorának, valami jóféle kenyérrel-sajttal. Kell neki 1-2 nap szikkadás valami hűvös, száraz helyen, utána jól szeletelhető korongokra, elkészíteni meg 5 percbe kerül.

És mielőtt elkezdeném a receptet, a vega VKF ürügyén be kell töredelmesen vallanom, nekem sohadesoha nem volt vega korszakom - márha a gyümölcsnap nem számít annak (gyanítom, nem...) Hát ez van, remélem, ez nem kizáró tényező :)

P.S:: Bár én egy régi GoodFood-ban találtam a receptet, ott egy szó se esett arról, hogy ez egy tradicionális spanyol recept, Pan de Higo (azaz fügekenyér), és tradicionálisan  a füge mellett mandulát, ánizst, fahéjat és szezámot  tartalmaz.( Köszi Erikának  az infóért! ) 

Hozzávalók:

25 dkg aszalt füge

5 dkg aszalt barack

5 dkg dió

5 dkg mandula

1 ek. konyak

fél ek. méz

nagy csipet őrölt szegfűszeg

pici őrölt szegfűbors és gyömbér

A füge kemény szárvégét levágtam. E

gészen pici darabokra aprítottam a mandulával együtt, és meglocsoltam a konyakkal. Kicsit nagyobbacskákra daraboltam a puha aszalt barackot, a diót pedig negyedekre vágtam. hozzáadtam az összes többi hozzávalót, és nedves kézzel  kb. 3 cm átmérőjű, 15 cm-es rúddá formáztam. 

Két napig üldögélt egy tányéron a kamraablak előtti polcon, ekkor már  éles késsel tökéletesen vágható volt.

GoodFood recept, fügés-diós szelet eredetileg.

Boldog Karácsonyt!

És olvassatok mesét...

Nagyon Egyszerű Szaloncukor

Datolya kimagoz. Mandula behelyez. Olvasztott étcsokiba beforgat. Rácson szárogat. Őriz vagy eldug karácsonyig.
(Fél kg datolyához kb. 8-10 dkg hámozatlan egész mandula és 15-20 dkg étcsoki szükséges)