Körteleves

Mostantól  nálunk a mindenféle tejszínes, joghurtos, vaníliafagyis gyümölcsleveseknek befellegzett. A Metro meghívására - ahol az eddigi törökbálinti Vevőakadémia helyett, ahol jellemzően profiknak tartottak kurzusokat, idén szeptembertől Gasztroakadémia indul, ahol bárki elsajátíthat profi recepteket és technikákat -  vettem részt egy "bloggerfőzésen": ezt a levestrükköt Bereznay Tamástól tanultam. Lehet, hogy valaki ismeri már, de a jelenlévőknek mind újdonság volt, és hihetetlen finom málnalevest készítettünk ezzel a módszerrel. A hétvégén a receptet  kipróbáltam körtével,  tökéletesen működött, és nagyon intenzív, illatos gyümölcsleves lett a végeredmény. A legjobb, hogy nem kell sokat hűteni, ha eleve hűtött - vagy akár fagyasztott - gyümölccsel dolgozunk, a tejes alapok nem tompítják, a fűszeres szirup pedig kiemeli, de nem nyomja el a gyümölcs igazi ízét. Sárgadinnye, őszibarack felkészül.

Hozzávalók: (4 személyre):

60 dkg körte (vagy más gyümölcs)
6 dl víz
fél kisujjnyi fahéj
negyed rúd vanília
4 zöld kardamom
4 szegfűbors
8 dkg cukor

A vizet a cukorral és a fűszerekkel felforraltam, majd negyedórát csendesen gyönygyöztettem. Hűlni hagytam, majd leszűrtem.

A körtéket a hűtőből addig a mélyhűtőbe raktam, hogy jó hidegek legyenek, majd meghámoztam őket, magházukat kivájtam.  Összeturmixoltam a fűszeres sziruppal és tálaltam - kevés dióolajjal megcsöpögtetve.

A szirup mennyiségét mindig az adott gyümölcshöz kell igazítani, a lényeg, hogy annyival kell összeturmixolni, amennyivel - nekünk - megfelelő állagú gyümölcsleves készül.

Sárgabarackos pite

Nehéz lenne receptnek hívni egy leírást, ami arról szól, hogy kész vajastésztára rakosgassunk gyümölcsöt és süssük meg,  de néha kell ilyen is. És emellett amilyen egyszerű, annyira finom a forró, fahéjas cukorszirupos barack és a ropogós vajastészta együtt, frissen. Mi vaníliafagyival ettük,de picit langyosabban tejszínhabbal vagy egy kanál édes mascarponéval is tökéletes - ideális, előre összeállítható, majd sütésig hűtőben tárolható desszert nyáresti grillezésekhez, vacsorákhoz.

Hozzávalók:

kész vajastészta
kb. fél kiló aprószemű sárgabarack
1 egész tojás
4 ek. sárgabaracklekvár
2 ek. barna nádcukor
fél tk fahéj

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A kihajtogatható (nem mirelit) vajastésztából 16 cm széles, 35 cm hosszú lapot levágtam, és még annyi 1 cm.es csíkot, hogy azzal majd megemeljem a tészta szélét. A tésztalapot körben 1 cm szélességben megkentem a felvert tojással, rárakosgattam körben az egycentis szegélyt, majd villával rácsoztam, ezzel össze is ragasztottam a két vajastésztaréteget.

A tésztalap belső részét megkentem a baracklekvárral, kirakosgattam a barackokkal, azokat megszórtam a cukorral elkevert fahéjjal és sütőlapon, a sütő középső rácsán 16-18 perc alatt megsütöttem.

Vaníliafagyival, forrón tálaltam.

Zöldséges fusili

Bár a Népek általában alapból fanyalognak minden zöldséges dologra, - kivétel ez alól a görög, a caprese és  a  snidlinges paradicsomsaláta - néha a sarkamra állok, és akkor főzök a bolognai ragu helyett egy ilyet. Ekkor a két gyerek - egyébként panaszszó nélkül -  szósz nélküli tésztát eszik, sajttal, na és természetesen  majonézzel. Az élet nehéz. Nekem még nehezebb végignézni, ahogy majonézes sajtos-tésztát esznek (egyébként látható élvezettel)  de hát legyen az élet nekem is nehéz akkor....

Hozzávalók:(2 személyre)

3 ek olívaolaj
1 közepes fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szárzeller-szár
1 közepes répa
1 friss chilipaprika 
4 paradicsom
1 ek. paradicsompüré
1 dl fehérbor
1. kk.cukor
só, bors
1 ek friss bazsalikomlevél,apróra vágva
kevés friss kakukkfű és rozmaring
1 kk. szárított oregánó

30 dkg farfalle tészta

A tészta vizét feltettem forrni.

Egy nagy teflonserpenyőben olívaolajon megfuttattam az apróra vágott lilahagymát és az egészen  vékony szeletekre vágott fokhagymát, enyhén sóztam, mellé dobtam a vékonyra karikázott répát és szárzellert,kevergetve pirítottam kicsit, majd   lefedve hagytam párolódni.  

A tésztát a lobogó víz be dobtam, forrás után sóztam.

Négybe vágtam és kimagoztam a paradicsomokat, a többi zöldséghez adtam, hozzákanalaztam a paradicsomszószt,a kimagozott, felaprított chilit,  nagy lángon átforgattam, hozzáadtam a bort és a többi fűszert.

2-3 percig főztem a szószt, majd a majdnem teljesen megfőtt tésztát átszedtem a serpenyőbe, kevés főzővizével együtt és fedő alatt a szószban főztem készre.

Csokis-ribizlis torta

Az ünnepelt idén is vegyes, csokis-gyümölcsös tortára vágyott, ezért elővettem az ezerszer bevált, durváncsokis és nagyon egyszerű keverj-mindent-össze amerikai tortatészta receptet, és a csokis mellé egy finom, savanykás ribizlis mascarponés krémet találtam ki, ami nagyon jól kiegyensúlyozta az édesebb, de egyébként nagyon mély, csokis-kávés ízeket.

A 20 centis forma ellenére az igazán magas és enyhén tömény torta simán 12, de akár 16 szeletet is kiad.

Kell 2-3 óra hűtés neki, másnapra igazán  össze is érnek nagyon az ízek, de a ribizlis krém picit megsötétül a hűtőben, ha többet áll, ezért ha nagy vendégségbe szánjuk, inkább a készítés napján tálaljuk.

Hozzávalók:

-a tésztához:
(2 db 20 centis formához)

22 dkg liszt

35 dkg cukor

6 dkg holland kakaó

2 tk. szódabikarbóna 

1 tk. sütőpor

1 tk só

2 nagy tojás 

20 dkg  natúr joghurt

1,2 dl olaj

1 tk. vaníliakivonat

1 csésze presszókávé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul sütőpapírral béleltem.

Az első hat hozzávalót összekevertem. 

A tojásokat  simára kevertem a maradék 4 hozzávalóval. A száraz hozzávalókat rászitáltam a nedves hozzávalókra,  simára kevertem. 35 perc alatt készre sütöttem a lapokat. Pár perc után kifordítottam a formából, és "fejjel lefele", rácson hűtöttem ki.

Kicsit túlemelkedhet  a szélük, ezért kihűlés lehet kicsit kozmetikázni és felülről pár mm vastagságban körben le kell vágni a tetejét, és ha a közepe kicsit megsüllyed, oda pont jó lesz pótlásnak...

Most úgy csináltam, hogy a hozzávalókat megfeleztem, és két részletben kevertem ki a tortalapokat, mert azt tapasztaltam, ha egyszerre keverem ki a teljes szükséges tésztát, a második adagban, amíg az a sütésre vár, elkezd dolgozni a sütőpor és a szódabikarbóna, és emiatt a sütőben már nem emelik a tésztát annyira, azaz a második adag laposabb lesz kicsit.

 

-a krémhez: 

75 dkg mascarpone

10 dkg 70%-os étcsoki

1 ek holland kakaó

3 dl tejszín

1 habfix

2 ek porcukor

35 dkg leszemelt ribizli

10 dkg kristálycukor

3 lap zselatin

 

A leszemelt ribizlit elkevertem  a kristálycukorral, összetörtem kicsit és felforraltam, mintha dzsemet kezdenék főzni. Néhány perc forralás után szitán áttörtem, így 2,5 dl ribizliszirupom lett. A még forró szirupban simára kevertem a 3 lap eltördelt zselatint, és félreraktam hűlni, néha megkevertem. (Legfeljebb épp csak  langyos legyen majd, mikor a krémhez keverjük!)

A csokit a mikróban apróra tördelve 800W-on kb egy perc alatt, közben többször megkeverve felolvasztottam.

A tejszínt az utasítás szerint felvertem a porcukorral és a habfixxel, majd hozzámixeltem néhány részletben a mascarponét is (épp csak elkeveredjen, nem kell túlverni).

Kettéosztottam a tejszínes krémet, egyik felébe belemixeltem az olvasztott csokit és a 2 evőkanál porcukorral elkevert kakaóport, a másik felébe pedig a kihűlt  ribizlis szirupot.

A csokis krém egyharmadával megkentem a legalsó lapot, másik kettőt ugyanígy a ribizlissel. Összeállítottam a 4 lapos tortát, és egy órára hűtőbe tettem, hogy szilárduljanak a krémek.

Felül ribizlis, oldalt pedig  félig csokis, félig a ribizlis krémmel borítottam a tortát,  a találkozásnál a végén  kicsit összemosva a két színt. Ribizlivel raktam körbe, a gyertyák ezután kerültek rá, de arról már családi képek készültek :)

(Az angol  Good Food júliusi számában van egy szép színátmenetes torta - ott viszont sima alapkrémet készítettek és ételszínezékkel festették, egyforma állagú tehát a krém, perfektebb is lett a színátmenet, mint nálam, de nincs az a házi torta, amibe én ételfestéket tennék azért, hogy jobban nézzen ki...)

Áfonyás blondie

A brownie kistestvére messze nem annyira népszerű, pedig aki egy ilyen fehér csokis tömör gyönyör sütibe beleharap, az  megállapíthatja, hogy ennél jobban extracsokis édesség kevés van a világon. Áfonyával nemcsak jól néz ki, hanem nagyon finom is, de szükség van egy kevés lime-ra vagy citromra, hogy kiegyensúlyozza a csoki-gyümölcs édes párosát. Legjobb langyosan, a nyári extrémebb szobahőmérsékleten, mert a hűtőben a fehércsoki elveszti selymességét, de desszertként egy kis citromfagyival szuper a kánikulában is.

Hozzávalók:

15 vaj
15 dkg fehércsoki
20 dkg cukor
1 lime reszelt héja
1 kk. vanília kivonat
2 nagy tojás
5 dkg mascarpone
20 dkg áfonya
20 dkg liszt

4 kocka fehércsoki
áfonya a díszítéshez

A vajat kis lángon meglangyosítottam, belekevertem  a kockákra tördelt fehércsokit és simára kevertem. Belekevertem a cukrot, a vanília-kivonatot, a lime reszelt héját, az enyhén felvert tojásokat és a mascarponét, fakanállal simára kevertem. Rászitáltam a lisztet, elkevertem és a sütőpapírral bélelt 20x20 cm-es  formába simítottam a tésztát. Megszórtam az áfonyával, - 3 evőkanálnyit félretettem a díszítéshez - enyhén bele is nyomkodtam a szemeket. 160 fokos sütőben 35-40 percig sütöttem. Rácson hűtöttem ki, majd óvatosan kiemeltem a formából,  5x5 cm-es szeletekre vágtam. A díszítéshez a 4 kocka csokit apróra vágtam, egy csészében a mikróban 3-4 fordulat alatt, közben mindig megkeverve óvatosan felolvasztottam, egy levágott végű zacskóba töltöttem és becsíkoztam a süti, megszórtam a félretett áfonyaszemekkel.

Szobahőmérsékleten kell tálalni,  hogy kijöjjön a fehércsoki aromája, és 2 napig el is áll így.

Mogyorós habcsóktorta bogyós gyümölcsökkel

Nutella. Mogyoró. Étcsoki. Málna-ribizli-áfonya. Tejszín. És mindez együtt...Igen...

És nem is kell annyit izgulni, mint a pavlovánál, megreped-e, ilyesmi. Ráadásul nem csupa cukor-tojásfehérje - a mogyoró sokat ad ízben a habos édességéhez.

Az angol nyelvű oldalakon Boccone dolce - édes falat - néven fut, és állítólag észak-olasz eredetű, de valószínűleg ez csak a mogyorós lapokra igaz. Egyébként  hogy is lehet egy ekkora, meglehetősen  tömény sütit falatnak (boccone) hívni??

A 20 centi átmérőjű lapok ellenére simán 12 adagnyi, ha a gyümölcsök frissességét akarjuk hangsúlyozni, akkor összeállítás után rögtön tálaljuk - ekkor a mogyorós lapok ropogósabb állagúak. Nálunk maradt belőle másnapra, és akkorra viszont fantasztikusan összeértek az ízek - nehéz volt megállni még egy, meg még egy szeletet. Szóval mi inkább egy hűtős érlelésre szavaztunk - legközelebb úgy csinálom majd, hogy előre összerakom, behűtöm legalább egy éjszakára, és a legtetejére a gyümölcsöt csak tálalás előtt szórom rá.

Hozzávalók:

8 db tojásfehérje
24 dkg cukor
1 tk. almaecet
15 dkg darált/durvára darált mogyoró

10 dkg étcsoki
1  dl tejszín
5 dkg nutella

3 dl jól behűtött tejszín
1 tk porcukor
1 dkg holland kakaó

kb. fél kiló vegyes bogyós gyümölcs

A tojások fehérjét lágy habbá vertem, ezután fokozatosan hozzáadtam a cukrot, további 4-5 percig vertem magas fokozaton, ezután adtam hozzá az almaecetet, és még további 1 percig vertem, míg fényes, tömör és sűrű lett, majd beleforgattam a részben durvábbra, részben rendesen megőrölt mogyorót.

(A mogyorót megforrósítottam egy teflonserpenyőben, míg a habverő dolgozott, ez dobott még egyet az aromán.)

Sütőpapírral béleltem két tepsit, - egy nagyot és egy kisebbet - a sütőpapír hátoldalára 3 db 20 centis kört rajzoltam. Ezekhez igazodva kentem egyenletesen a mogyorós habot a tepsikre - kb. egy centi vastag korongok lettek - és 100 fokon egy órát sütöttem, majd további 40 percig a lekapcsolt sütőben hagytam őket. ( Egyszerre sütöttem a három lapot a két tepsiben egymás alatti rácson, nem légkeverésesen, félidőben megcseréltem őket.)

 Az 1 dl  tejszínt felforrósítottam, az összetört étcsokira öntöttem, majd 5 perc után a nutellával sűrű, fényes csokimázzá kevertem.

 A 3 dl tejszínt habbá vertem, a végén hozzáadtam a porcukorral elkevert kakaót.

A kihűlt lapokról óvatosan lehúztam a sütőpapírt, rácsorgattam és elkentem mindegyiken a csokimázt, azután elosztottam rajtuk a kakaós tejszínt, igazságosan elosztottam rajtuk a gyümölcsöket, majd egymás tetejére pakoltam a lapokat.

Ez a recept volt a kiindulópont.

Bazsalikomos-citromos zöldborsókrémleves

Nem számítottam rá, hogy még ilyenkor is tele lesz a piac borsóval, így  hazajövök két kilóval, és  egy még azután is marad, hogy én meg a Nagyobb nyersen eltüntetjük a felét.Így lett szombaton ez a könnyű leves belőle - van, aki teleette magét nyersen, van aki meg ki nem állhatja, ezért csak két személyre. 

Hozzávalók:

3 dkg vaj
25 dkg zöldborsó
nagy csipet só
1 kk. nádcukor
10 dkg krumpli
fél liter húsleves
fél dl tejszín
6-8 levél bazsalikom
kevés citromlé

A vajon a borsót átforgattam, a sóval és a cukorral fedő alatt pár percig pároltam, hozzáadtam a vékonyra szeletelt krumplit is, majd felönöttem a húslevessel és fedő alatt  addig főztem, míg mindkét zöldség megpuhult.

A tűzrő lehúzva botmixerrel pürésítettem, miközben hozzáadtam a tejszínt és a bazsalikomot is.
Tálaláskor még pár csepp citromot csepegtettünk a tányérba.