Churros

Kértek egy harapást? Ugye igen? 

A fánkszezonban most jöjjön egy spanyol recept, egyenesen Madridból - a híres San Ginés csokizóból, ahol 120 éve árulják az olajban sült fánkrudacskákat forró csokival. Amikor mi egy esős novemberi vasárnap arra jártunk, tömeg volt nemcsak reggel és délelőtt - mert  klasszikusan a churrost reggelizni szokták - hanem este és délután  is: három nagy termét töltötték meg a helyiek, és mindenütt szépen sorakozva várni kellett, így el tudom képzelni, mi lehet a turistaszezonban. Én itt ettem a legjobb churrost Spanyolországban, és a receptjük: tökéletes. 

Itthon kicsit karcsúbb - kisujjnyi vékony - fánkocskák sikerültek, mint az eredeti, de nem bántam meg: szuper ropogós, gyorsabban is sül, így szinte semmi olajat nem szívott magába a tészta.

A mártogatáshoz még kintről hoztam két hatalmas tábla, direkt churroshoz való csokit, amiben már benne van a rizsliszt, ami picit sűríti, és aznap főztem meyer citromból angol citromkrémet, amit 4:1 arányban kevés tejszínnel hígítottam és valami szuper volt vele is. Csokimártogatóhoz pedig 100 gr csokit  1,5-2 dl tejszínnel összemelegítünk, vagy ha tejjel készítjük, akkor 100 gr csokihoz és 2 dl tejhez hozzákeverünk 1 teáskanál cukorral elkevert 1 teáskanál étkezési keményítőt és még egy percig melegítjük.

Hozzávalók:

3,2 dl víz
15 dkg vaj

fél tk. só

17 dkg liszt
4 tojás

cukor és fahéj

A vajat és a vizet a sóval  egy mélyebb, vastagabb aljú lábasban közepes lángon összemelegítettem, majd belezúdítottam a lisztet. Nagy lángon fakanállal erőteljesen kevergettem a masszát, míg sima gombóccá össze nem állt, ekkor már  lábas alján és oldalán vékony fehér réteg keletkezett - ebben a fázisban kell még egy perc tűzön kevergetés az égetett tésztának - ezért hívják ugyanis annak :). A tűzről levéve, mikor a massza langyos volt már csak, kézi mixerrel, egyenként belekevertem a tojásokat. A szép fényes, lágy masszát habzsákba töltöttem, a végén csillagcső volt, de a minta átmérője csak picit több mint fél centi volt. Ekkor már nem lehetett cserélni, de ahogy írtam, nem bántam meg. 

Kétujjnyi olajat melegítettem egy nagy serpenyőben, és amikor a 180 fokot elérte, ( ekkor egy belemártott fogpiszkáló körül sok apró buborék keletkezik) a habzsákból 10 centis rudacskákat nyomtam az olajba. Összesen  2 perc volt szükséges a sütéshez, - ha vastagabb fánkokat sütünk, ez növekszik kicsit -  közben egyszer át is fordítottam őket.

Papírtörlőre szedést követően, míg a következő adagot meg nem kellett fordítani, fahéjjal kevert cukorba forgattam a sütiket.