Epres-rebarbarás-almás pite vaníliával és kardamommal

Ezt a kicsike tortát  a mérete miatt erősen kritizáltak a családtagok, felmerült hogy esetleg a hét törpének főzök, na és egyáltalán hogy gondoltam, ezt a méretet el kell felejteni...Osztatlan sikert aratott, és fel sem merült, hogy rebarbara van benne, az a nagy lapuleveles cucc a virágoskertben, nehogy már annak a szárát együk, anya...

Ehhez nagyon hasonlót egy  múlt heti, tőzegáfonyát népszerűsítő  rendezvényen kóstoltam, Chili és Vanília két receptje, a  rebarbarás és a gyömbéres-epres-almás  pite összeházasítása alapján készült, és annyira finom volt, hogy még az eper- és rebarbara szezon végén mindenféleképpen meg akartam csinálni. Szerencsés vagyok, mert nálunk  van  a kertben rebarbara, még ha most épp csak pár szálat tudtam is már csak szüretelni,  de úgy gondolom, érdemes  savanykás meggyel is kipróbálni, a fűszerek, amik kulcsszerepet játszanak a pite ízében, épp olyan  jól mennek a meggyes párosításhoz is.

Hozzávalók:

-a pitéhez:
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
20 dkg liszt
2 evőkanál hideg víz
csipet só
- a töltelékhez:
20 dkg rebarbara
15 dkg alma
30 dkg eper
15 dkg nádcukor
2 dkg liszt
1 rúd vanília
3 zöld kardamom
1 kisebb citrom leve

A hideg vajat és a lisztet késes aprítóban morzsásítottam, majd gyorsan összegyúrtam a porcukorral és a vízzel,  hűtőbe raktam. ( Legalább 20 perc, de inkább egy óra pihentetés kell a tésztának) Ha  kézzel készítjük, akkor a hideg vajat egészen vékony szeletekre vágjuk, összeforgatjuk a szintén hideg, hűtőben parkoltatott liszttel, össemorzsoljuk, és ezután gyúrjuk egybe a többi hozzávalóval.

A tészta kétharmadával kibéleltem egy 20 centi kapcsos formát  (a 23-as pitesütő kerámiám valahol szökésben van) : a tésztát kb.  3 mm vékonyra nyújtottam, körbevágtam a formát, ezt a kerek lapot az aljára tettem, a maradék tésztát ujjnyi hurkákká sodortam és körben 3 cm magas peremmé nyomkodtam.

A megtisztított, megmosott rebarbarát és almát 2 centis darabokra-kockákra felvágtam, az eper kisszemű volt, egészben hagyva ment a töltelékbe, amihez a gyümölcsöket meglocsoltam a citrom levével, és a cukorral, liszttel, a vaníliarúd kikapart magjaival és kardamom mozsárban megtört magjaival összeforgattam. A formában lévő tésztába töltöttem, jól megpúpozva, de ez nem volt baj, a sütés során a gyümölcs úgyis összeesik kicsit, így legalább a sütés végére pont szintben volt a pite teteje.Az egyharmadnyi tésztát vékonyra nyújtottam, derelyevágóval centi vastag csíkokra vágtam és berácsoztam vele a pite tetejét.

200 fokra előmelegített sütőben 1 órát sült, a gyümölcsök eresztettek kevés  levet, de az almában lévő pektinnek és a kevés lisztnek köszönhetően nem áztatták el a tésztát. Hideg tejszínhabbal tüntettük el pillanatok alatt.

Ribizlis-habcsókos pite

Egyszerű: mindent összekeverünk, kenjük, sütjük, kenjük, hosszan szárítjuk Odafigyelősebb vasárnapi ebédkészítés közben kényelmesen elkészíthető, ráadásul ideális olyan háztartásban Ahol Sosincs Elég Tojásfehérje. És azon kivételes receptek közé tartozik mostanában, ahol a szükséges tojásmennyiségből nem marad ki semmi, nincs fölösleges egy darab fehérje, vagy két darab sárgája, ami azután örökre elvész a mélyhűtő által generált negyedik dimenzióban. 

A savanykás ribizlihez pedig jól illik az édes fehérjehab, a trendi pavlovánál diszkrétebb arányokkal.

Hozzávalók: (30x20 cm-es tepsihez)

3 tojás

3 ek. forró víz

12 dkg cukor

5 dkg olvasztott vaj

22 dkg liszt

1 tk sütőpor

5 ek. tej

csipet só

1 kk. vaníliakivonat

15 dkg porcukor

30-40 dkg ribizli

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tojások sárgáját habosra kevertem a forró vízzel,fokozatosan  hozzákevertem a cukrot, azután a vajat és a sütőporral átszitált lisztet, majd a tejjel lazítottam a sűrű masszát. Elegyengettem a sütőpapírral bélelt tepsiben és 15 percig sütöttem.

Közben a ribizlit egy villa segítségével leszemeztem, a fehérjéből  a fokozatosan adagolt cukorral és vaníliával kemény, vágható habot vertem, majd belekevertem a ribizlit, és az elősütött tésztára kentem

120 fokra mérsékelt sütőben, kis rést hagyva az ajtónál a gőznek kb. egy  órát szárítottam. Gyorsabban is elkészül kicsit magasabb hőfokon, de akkor a teteje barnulhat.

Az "Édességek" Nova Szakácskönyvsorozatból, némi cukorkarcsúsítással.

Meggyes-marcipános pite vaníliaszósszal

Bár legszívesebben eperből sütnék mindenfélét, de az még odébb van, meggy meg van üvegben, fagyasztóban, megtaláltam a jégen 4x25 dkg lefagyasztott marcipánt, és mivel a következő karácsony előtt még itt a Húsvét, most minden marcipános (is) lesz.

Emellett ezt a pitét a tésztáról érdemes megjegyezni, mert nem az a szájpadláshoz tapadó, könnyen odaégő lepénytészta, hanem klassz, vékonyra nyújtható, ropogós-omlós anyag, a finom puha gyümölcsös-marcipános töltelékkel nagyon jól játszik. A vaníliaszósz csak amolyan mentsük-meg-a-tojássárgáját ráadás, mert nálam ismert okokból mindig fehérjehiány van, egy pavlovára vagy angelfoood cake-re esélyem sincs.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

12,5 dkg  vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

1 üveg magozott meggybefőtt

4 ek. zsemlemorzsa

2 ek. cukor

5 dkg marcipán

-vaníliaszósz:

fél liter tej

3 tojás sárgája

3 ek. cukor

fél rúd vanília

A meggyet szűrőbe raktam, hogy lecsöpögjön.

A lisztet összemorzsolta az aprítógép a hideg vajjal, majd a cukorral és a tojással gyorsan egynemű tésztává gyúrtam. Egyórai hűtőben pihentetés után kétfele osztottam a tésztát, az első felét egy 22X22 cm-es lappá nyújtottam,  ezért  a 20X20-as tepsiben lett egy kis pereme is. Így nem kell vastag szélét képezve körben lenyomkodni majd a tetejét, mert nálunk a Népek a vastag, sült, üres tésztaszéleket általában a tányér szélére finnyáskodják.

Megszórtam 4 ek. zsemlemorzsával, ráraktam a lecsöpögött meggyet, azt a cukorral szórtam és közémorzsoltam a marcipánt. A másik kinyújtott tésztalappal takartam, picit összenyomkodtam a peremet és a felső tésztalapot, és villával megszurkáltam, hogy a gőz távozhasson.

180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt ropogós és omlós lett a tészta, a töltelék épp eléggé szaftos, jöhettett mellé a vaníliaszósz.

A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral és lazítottam 3 ek. tejjel. A többi  tejet a vaníliarúddal együtt felmelegítettem - épp kezdjen gőzölögni, de semmiképp se forrjon, mert akkor a tojás kicsapódik. Kevergetve hozzáadtam a tojásos-cukros keveréket, és kis lángon szorgalmasan kevergetve melegítettem még vagy öt percig, vigyázva, hogy a forrást most is elkerüljem. Hűlni hagytam, ez alatt még sűrűsödik is kicsit, ezután vettem csak ki a vaníliarudat is belőle.

Az anyagmennyiség egy 22 cm-es kapcsos kerek formába is elég.

Ribizlis-mascarponés pite

Ez egy ilyen pités hét...

A kert északi sarkában még mindig van gyönyörű ribizli a bokrokon, így bőven a hivatalos szezonon túl is van még ribizli a hűtőben. Akkor mégis lesz tehát idén is a nagy kedvenc, ez a tejbegrízes-ribizlis süti, amit több mint egy évtizede sütök minden évben. Meg is sütöttem a piskótalapot, és amikor a krémhez akartam fogni, rájöttem, hogy lehet, ribizli van, de egy szem búzadara sincs, és mivel már letudtam a szombat délelőtti köröket a zsúfolt boltban és a még zsúfoltabb piacon, súlyosbítva egy sánta macskával, akit állatorvoshoz vittem, semmi kedvem nem volt leszaladni sehova, a piskóta ment a fagyasztóba, a ribizli pedig ebben a pitében végezte. Kicsit túlzás egy nap két sütit sütni csak úgy, hobbiból, de egy hétig strandkaján éltünk, szép volt, jó volt, de mostmár jöhet a munkásabb rész...

A tészta és a krém is szerepelt már pár hete, de olyan sikere volt, hogy úgy néz ki, idén ez lesz az alap minden nyári gyümölcsös süteményhez. Lesz még körtés-lime-os-diós, szilvás-karamelles-diós, őszibarackos- mandulás, szedres-mogyorós, etc...

Hozzávalók: (18 cm-es formához)

8,5 dkg liszt

3 dkg cukor

6 dkg vaj

3 dkg darált mogyoró

1 kis tojás sárgája

1 ek. hideg víz

- a töltelék:

15 dkg mascarpone

1 dl tejszín

1 púpozott ek. porcukor

20 dkg ribizli

1 ek. pirított mandula





A sütőt 190 fokra előmelegítettem.

A vajat, lisztet és a darált mogyorót az aprítógépben morzsássá kevertem, hozzáadtam a cukrot, tojást, a vizet és kézzel gyorsan egynemű tésztává gyúrtam; enyhén lisztezett munkalapon fél cm-nél kicsit vékonyabbra, kerekre nyújtottam a tésztát és kibéleltem vele a formát, hogy 2 centis pereme legyen.Negyedórát pihentettem a hűtőben, majd sütőpapírral béleltem és lencsét szórtam bele.(vaksütés)
15 percig sütöttem, ekkor kiöntöttem a lencsét, kivettem a sütőpapírt, és további 5 percet sütöttem még.

Ezalatt a mascarponét a cukorral kézi robotgéppel jól fellazítottam, a tejszínt lágy habbá vertem, óvatosan összeforgattam a mascarponéval, majd belekevertem a ribizlit, pár szemet kihagyva, amit a tésztakosárba töltött krém tetejére szórtam, egy evőkanálnyi pirított mandulával együtt.

Ha behűtkük, a mascarponés krém egészen katonásan vágható, de egyébként sem folyik ki a tésztából.

A barackos pitéhez képest kicsit kevesebb volt a krém és a gyümölcs, így karcsúbbak a szeletek, de maga a süti nem marad le egyébként semmiben a másiktól :).