2016. augusztus 24., szerda

Tandoori sült karfiol



A kép valójában nem egy köretről -  mert nekem azért mindig köret marad - hanem a fejlődésről szól.
Volt idő, amikor a húslevest is képest voltam otthagyni, ha szembetalálkoztam benne egy picike kis darabka karfiollal - mert onnantól elviselhetetlenül karfiolízűnek éreztem az egészet. Mondjuk egy menzai kafiollevest szerintem még ma se tudnék jóízűen bekanalazni, de például így, salátának,vagy ennek a finom, fűszeres sültnek a formájában bármikor jöhet.

Hozzávalók (2 személyre, szerintem: köret)

1 közepes méretű karfiol
2 teáskanál tandoori fűszerkeverék
fél dl olívaolaj

A karfiolt a leveleitől megtisztítottam, és a középső részéről két, kisujjnyi vastagságú egybefüggő szeletet vágtam,  (természetesen az egész fejet fel lehet így darabolni, csak azok nem fognak egybefüggő szeletet kiadni,viszont több fűszer és olaj szükséges ez esetben) a többi része ment a fagyasztóba a téli húslevesekhez vagy egy Dubarry-hoz. A fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és a sütőpapírral bélelt tepsire téve a karfiolszeletek mindkét oldalát átkentem vele.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sült édesre és fűszeresre, közben egyszer óvatosan át is  fordítottam őket.(és mint látható, az egyik szelet szétesett...:))

2016. augusztus 18., csütörtök

Áfonya-lime linzerkosarak



A cuki kis süteményeket mindenki imádja, csak egy baj van velük: általában több macerával járnak, mint a sima, öntsük-a-tepsibe-kockázzuk-fel sütemények.
Ennek a kosárkának annyi előnye van, hogy egyszerű linzertésztából készül, és ha már nekifogunk, érdemes a lenti adag dupláját készíteni, és a felét eltartalékolni, mivel a töltése, díszítése ezerféle lehet,mindig a szezontól függően.
Ez itt most direkt hideg, savanykás sütinek készült, így került bele lime curd,ami jót tett a linzer és az áfonya édeskés párosának. Bár a mentát eredetileg csak díszítésnek szántam, kiderült, hogy a kertből szedett friss hajtások illata annyira intenzív, hogy amikor beleharaptunk, a lime és az áfonya mellett bejött egy kellemes, mentás csavar is az ízekbe. Nagyon szerettük! 


Hozzávalók: (14-16 darabhoz)

15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
1 kicsi tojás (vagy egy nagyobb, felvert tojás fele)

 a lime curd-höz:

1  tojássárga
4 dkg porcukor
fél lime finomra reszelt héja
20 ml lime lé
10 dkg vaj

- kb. 20 dkg áfonya



A hideg vajat gyorsan vékony szeletekre vágtam, a késes  méretű késes robotgépben elmorzsoltam a liszttel.

A tésztát meglisztezett folpack között 3 mm vékonyra nyújtottam,félórára hűtőbe raktam. Kivéve lisztezett  szilikon munkalapon - ezt is betettem  előzőleg a hűtőbe, hogy hűtse majd a tésztát a melegben -   a tészta tetejét is lisztezve még nyújtottam keveset a tésztán, hogy kb. késfok (2 mm) vastagságú legyen és 7-8 cm átmérőjű kerek formával  – a maradékot gyorsan újra összegyúrva és kinyújtva – körformát szaggattam.
 
A tésztaköröket gyorsan a muffinsütőbe rakosgattam, hogy körben a szélük egyenletesen feküdjön a forma oldalára és az aljukat jól  megszurkáltam  villával.
200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt sültek meg.

 A krémhez első 4 hozzávalót simára kevertem, ezután gőz fölött 6-8 percig a rugós habverőmmel kevergettem, amíg besűrűsödött.
A gőzről levéve kis kockánként simára kevertem bele a vajat.

Beletöltöttem a kosárkákba, rárakosgattam az áfonyaszemeket és a pici friss mentahajtást.


2016. augusztus 16., kedd

Chilis-sajtos kekszek



Szóval, annyira vagyok csak elmaradva a receptekkel és a bejegyzésekkel, hogy ezt például a foci EB alatt sütöttem, talán a legelső meccsre, és igazából nem azért, mert ne lenne jó a Népeknek valami chips vagy pattogatott kukorica vagy ropi a meccsnézés alatt, hanem azért, hogy levezessem kicsit az idegességet, aminek a meccshez csak annyi köze volt, hogy a Nagyobb élőben nézte kinn, mi meg itthon izgultunk vadul, hogy minden rendben legyen.



Azoknak, akik bírják és szeretik a csípős cuccokat (mint nálunk mindenki) borzasztó addiktív, szóval ez tulajdonképpen csak egy félidőre elég adag.


Mivel most megint van mit izgulni sporton a tévé előtt, lehet is rögtön kipróbálni.

Hozzávalók: ( 2 sűrűn telepakolt tepsinyi)

16 dkg vaj
6 dkg grana padano sajt
12 dkg vörös cheddar sajt
1,2 dl tejszín
1 kk. piros édes-nemes paprika
1 kk. őrölt chilipaprika
2tk szárított jalapeno pehely (Kotányi)
fél tk. só
25 dkg liszt
1 tk. sütőpor


A vajat félig folyósra olvasztottam a mikróban és hozzáadtam a langyos tejszínt, a reszelt sajtokat, sót, paprikákat. A cél, hogy teljesen homogén, keverhető masszát kapjunk. A lisztet a sütőporral elkevertem és a sajtos massza tetejére szitáltam.  Egy késsel morzsásra kevertem a sütőporos lisztet és a vajas masszát, majd kézzel gyorsan simára gyúrtam. Itt a recept 2 órás pihentetést írt a hűtőben, ezt félóra helyettesítette a mélyhűtő középső polcán.

Lisztezett munkalapon ezután fél centinél kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát, tojássárgájával kentem, igyekeztem éles késsel nagyjából egyenletes kockákra vágni, reszeltem rá még egy kis cheddart, és mehetett a sütőbe.

200 fokon előmelegítve 12-15 perc alatt sült ki.

2016. augusztus 11., csütörtök

Mozzarellás-fokhagymás minizsemlék



Rendben, hogy most ideális az idő a sütéshez, de ezek a zsemlék a kánikulában sem voltak vészesek, mivel a méretük miatt nagyon gyorsan, alig 20 perc alatt készre sülnek. Legeslegjobbak persze szinte azonnal, melegen, amikor még nyúlik belül a sajt, fényesen csordogál lefele a kis bucikon a vaj, és  a friss fokhagyma meg a petrezselyem illata minden harapásnál érezhető.
Mondhatnám, hogy jó hozzá valamilyen saláta, de nem, ehhez csak egy nagy bögre hideg tej vagy pohár sör illik igazán.

 Hozzávalók: (16 darabhoz)

0,5 dl langyos víz
2,5  dkg élesztő/1 cs szárazélesztő
1 ek.cukor
45 dkg liszt (+/-5 dkg)
2,5 dl langyos tej
8 dkg   olvasztott  vaj
1 tk.só
1 csomag mini mozzarella
-a tetejére:
2 dkg olvasztott vaj
2 gerezd fokhagyma
egy ek. aprított petrezselyemzöld





Az élesztőt 10 perc alatt megfuttattam a cukros, langyos vízben. A tejet is meglangyosítottam, azután a só kivételével minden hozzávalót összekevertem és 6-8 percig dagasztottam. Csak a végén dagasztottam bele a sót. Ekkorra kellemesen ruganyos, csak egy picit ragadós tészta lett belőle. Kivajazott, folpackkal szorosan lezárt tálban langyos helyen egy órát kelt, majd átgyúrtam és 16 egyenlő részre osztottam, úgy gombócoltam, hogy a közepükre benyomtam egy mini mozzarellát, jól összecsíptem a zárásnál, és az alulra került, amikor a   sütőpapírral bélelt kerek, 30 cm-es átmérőjű fém sütőlapra  raktam - jó ujjnyi helyet kihagyva közöttük -  a gombócokat. Fél órát kelni hagytam.
180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranylóra sültek, a sütőből kivéve  kentem meg az összezúzott fokhagymával és petrezselyemmel elkevert vajjal.


2016. augusztus 3., szerda

Cukkinis-parmezános csirkemell



Igazi gyors és egyszerű kis nyári kaja ez, és hát a legjobb a frissen, a kertből szedett, zsenge cukkinivel. Annyira meggyőző, hogy még a Kisebb is képes volt megkóstolni a cukkinit, sőt, ilyen formában kifejezetten ehetőnek találta. Legyünk azért őszinték,  a sztár ebben az ételben azért nem a cukkini, hanem a jó sok vaj meg a parmezán, ezek mellett a  kis fokhagyma-bors fűszerezés pedig az unalmas csirkemell-íz nélküli cukkini Hamupipőkéből is hercegnőt varázsol.

Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg csirkemell
8+4 dkg vaj
3 ek zsemlemorzsa
5 dkg parmezán
35 dkg zsenge cukkini
3 nagy gerezd fokhagyma
só,bors

A csirkemelleket kisujjnyi vékony szeletekre vágtam, a cukkinit felkarikáztam, mindent sóztam,enyhén borsoztam. A vajat felolvasztottam. A zsemlemorzsát elkevertem a reszelt parmezánnal. A vaj nagyobbik felét  teflonserpenyőben felforrósítottam. A csirkemelleket a maradék vajjal mindkét oldalon megkentem, sóztam, majd a parmezános morzsába mártottam. közepes lángon, oldalanként 3-3 perc alatt megsütöttem, félreraktam. A maradék vajat felforrósítottam, rádobtam a vékony szeletekre vágott fokhagymát, megfuttattam, kiszedtem a vajból, hogy ne égjen meg, a cukkinikarikákat és 4-5 perc alatt  - a sütés közben 2 percre fedő alatt is párolva, és újra hozzáadva a fokhagymaszeleteket - enyhén átsütöttem, ezalatt jutott rájuk a serpenyőben maradt, finom sajtos-vajas morzsából.

A recept kis átalakításokkal innen.

2016. augusztus 2., kedd

Karfiolos-sajtos korongok



Azt nem mondom, hogy mindenki lelkesedik nálunk ezért a karfiolos cuccért, de idén nagy előrehaladást tettünk: kiderült a gyerekek számára, hogy a cukkini is ehető, sőt, ezt is - köretként persze, nemcsak úgy magában - megkóstolta az egyikük, és nem mondta, hogy soha többé.

Szerintem magában is nagyon jól be lehet falatozni, és így például lelkifurdalás nélkül mártogathatjuk valami kis fűszeres majonézbe vagy izmosabb saátaöntetbe, jó melegen, de hidegen is nagyon finom. Végül is nem lehet sok baj egy zöldséggel, ha kap egy csomó cheddart meg parmezánt....

Hozzávalók: (kb 12-5 darabhoz)

40 dkg karfiol (tisztított súly)
4 dkg liszt
5 dkg reszelt  parmezán v. grana padano
1 tojás
2 kk. só
frissen őrölt bors bors
10 dkg cheddar sajt reszelve

A karfiolt rózsáira szedtem és a késes robotgépben egészen apróra pörgettem. Egy tálban, folpackkal letakarva 2x1 percig 800 watton pároltam a mikróban.(Közben és a végén is le kell venni a folpackot, hogy a gőz távozzon.)
Dupla réteg konyhai törlőpapírra szedtem, hogy a karfiol  maradék nedvességet is magába szívja a papír.
Ezután a tálban elkevertem a liszttel és az összes többi hozzávalóval.
A muffinsütő mélyedéseibe egy-egy kerek sütőpapídarabkát tettem, evőkanállal beleadagoltam a karfiolos keveréket, picit lelapogattam és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütöttem. Ezután megfordítottam a korongokat és még3-4 percig sütöttem.

Pár kimaradt darabot csak simán sütőpapírra adagoltam egy fagyiskanállal, kissé lelapítottam, és ugyanolyan szépek lettek.

A receptet némi változtatással meg módosítással innen adaptáltam.

2016. július 28., csütörtök

Málnás csokitorta



Hamár egy hónap szünet, akkor - hiába vár pár másik süti, EB apropóján sütött sós rágcsa meg zöldségétel posztolásra - akkor legyen valamiyen látványosabb bejegyzés, igaz?

Az ünnepelt kívánsága: málna-csoki. Azért ne legyen rózsaszín a torta, viszont  legyen jó nagy, hiszen ez a szülinap  mégiscsak különleges. :)
Már régesrég szerettem volna ilyen típusú tortát csinálni, így azután minden összeállt egy tortamaratonhoz. Igen, elég hosszú a leírás, de ennél egyszerűbb tortatészta nem létezik, ha van legalább 2 egyforma formánk, nem olyan vészes a sütési idő sem, és amíg a tortalapok sülnek, simán kész vannak a krémek: csak az alap  hűlési ideje és amíg a krémekkel megkent lapokat rakosgatjuk a hűtőbe, hogy a krém dermedjen kicsit, nyújthatja el igazán az elkészítés idejét. (Én persze kevesebb krémet készítettem elsőre, de a leírásban már duplázva van a málnakrém...szóval nem fog olyan sokáig tartani, mint nekem...:D)

Oké a macaronokat nem árt előző nap sütni és tölteni, de macaronok nélkül is lehet szép a díszítés ;)



Hozzávalók: (18 cm-es forma, 3x kell kisütni egy ekkora adagot és  16 szelet simán kijön belőle, hiszen nagyon magas)
11 dkg liszt
17 dkg cukor
4 dkg holland kakaó
5 gr szódabikarbóna 
6 gr  sütőpor
fél tk. só
1 nagy tojás 
8 dkg  natúr joghurt
egy teáskanál citromlé
0,5 dl  olaj
1 kk. vaníliakivonat
0,8 dl presszókávé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul és oldalt sütőpapírral béleltem.
Az első hat hozzávalót összekevertem. 
A tojást  simára kevertem a maradék 5 hozzávalóval. A száraz hozzávalókat rászitáltam a nedves hozzávalókra,  simára kevertem, a formába öntöttem. A sűrű piskóta  30-35 perc sült készre. A formából rácsra fordítottam, leszedtem a sütőpapírt és hagytam kihűlni. Ugyanígy sütöttem ki a másik két tortácskát is, majd  a tortalapokat vízszintesen kettévágtam, még így összesen 6 lapot kaptam. (lehet persze egyben, háromszoros mennyiséggel bekeverni a tésztát, a lényeg, hogy legyen három 18-as formánk, és beférjen egyszerre a sütőbe. Ha áll a tészta míg vár a formára, elkezd dolgozni benne a sütőpor és a szódabikarbóna hamarabb, és nem lesz egyforma magas.)

-a krém elkészítése:
-a málnás krémhez:
40 dkg málna
20 dkg cukor
fél csomag 2:1 Dzsemfix
A málnát a cukorral összetörtem, felfőztem, turmixoltam, majd átpasszíroztam. Ezután nagy lángon, kevergetve főztem még kb 5 percig, hogy besűrűsödjön és közben hozzáadtam fél csomag 2:1 dzsemfixet is.  Hűlni hagytam.
- krém:
3,6 dl tej
21 dkg cukor
2 rúd vanília vagy 4 ek. vaníliakivonat vagy 6 vaníliás cukor
30 gr étkezési keményítő
6 tojás sárgája
50 dkg vaj
nagy csipet só
- a csokis krémhez még:
15 dk étcsoki, megolvasztva, de kihűlve
3 dkg holland kakaópor és 4 dkg porcukor elkeverve
A krémhez való vajmennyiséget még a tortalapok sütése előtt kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.(Nagyon fontos (!!), hogy a vaj és a puding azonos hőmérsékletű legyen, akkor nem fog ronda kicsapódós vajkrém készülni.)


A krémhez a tejet a vaníliarudak kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 10 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg jól besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.
Meg kell vári míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer habverőivel magas fokozaton. A szobahőmérsékletű krém   így habos és levegős lesz.
A kész krémet kettéosztottam 1/3-2/3 arányban. A kisebbik részhez hozzámixeltem az étcsokit és a pocukorral el kevert kakaóport.

A nagyobbik részbe belemixeltem a kihűlt málnadzsemet.

A torta lapjai közé 5 réteg  málnás krém került (a tetejére csokis krém megy, arra nem kell tartalékolni a málnásból) - egy evőkanálnyit félretettem az oldal márványozásához - és az egyes rétegek között mindig hűtőbe került 10 percre, hogy a krém megkeményedjen, elbírja a következő lapokat és krémet. (Addig lehet mosogatni és rendet rakni vagy megtölteni a macaronokat...)
A tortát kívülről először egyenletesen bevontam egy vékony csokis krémréteggel (ezt hívják crumb coat-nak angolul), 2 evőkanálnyit krémet pedig kihagytam a kis krémrózsák elkészítéséhez. A maradék krémmel egyenletesen bevontam a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. (ehhez nagy, hosszú pengéjű kés, majd egy vonalzó a legjobb eszköz, és nem árt ha van forgatható tálcánk, így szépen körbeforgatva, a torta oldalhoz tartva a vonalzót ( oké, profik erre kitalált műanyag lapot használnak). Ekkor a félretett málnás krémet pár helyen rákanalaztam a csokikrém tetejére, és elhúztam körbeforgatva a vonalzóval - így lesz márványos hatású. A tortát hűtőbe tettem fél órára.




A torta csokibevonata:

10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín

A tejszínt felforrósítottam, a kicsi kockákra tördelt csokira öntöttem és 5 perc után egy villával fényesre és simára kevertem. Hagytam kissé hűlni, ne olvassza meg a vajkrémet.

Először a csorgásokat csináltam meg ( látszik, hogy nem volt folyékony rendesen a ganache, hiába próbáltam visszamelegíteni, valamiért nem sikerült, megégetni pedig nem akartam - amikor macaront töltök, akkor meg ott várakozok felette rengeteget, mikor sűrűsödik már végre be....) és ezután a torta tetejére öntöttem és simítottam el a maradék csokimázt.

Ezután dekoráltam málnával, macaronokkal és csokirózsákkal a torta tetejét és oldalát.
A nagy csokivitorlákat 2-2 dkg étcsokiból készítettem.Egy-egy kisebb darabka sütőpapírra simítottam egyenletesen  a megolvasztott csokit, nagyjából téglalap alakban,  vátam kicsit, míg dermed, azután egy pohárba raktam a meghajlítva a papírt és betettem a hűtőbe. Mikor teljesen megdermedt, óvatosan lehúztam a csokiról a sütőpapírt.


.

Related Posts with Thumbnails