2016. szeptember 29., csütörtök

Mogyorós-krémsajtos füge tartelette


Az egyik legjobb gyümölcs ősszel: lehet édesen, lehet sósan, tésztához, salátába, köretnek hús mellé, párosítani sajtokkal, csonthéjasokkal, alkohollal: a füge egyszerűen mindenhogy jó. És bár a tartelette kicsit menő név egy egyszerű kész vajastészta-korongnak, a végén mégiscsak menő sütit kapunk, köszönhetően persze a fügének.

Hozzávalók: (4 személyre)

6 füge
egy csomag készre nyújtott vajastészta
1 doboz (200 gr) krémsajt
1 marék mogyoró
4 dkg barna nádcukor
néhány teáskanál méz
pár tekerésnyi frissen őrölt bors


A vajastésztából  4 db, 10 cm átmérőjű kört vágtam, megkentem a krémsajttal, körben egy centinyi helyet hagyva,  megszórtam a nádcukorral, körben rárakosgattam a  vékony szeletekre vágott fügét, borsoztam, megszórtam a tört mogyoróval, meglocsoltam mézzel és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt átsütöttem.

Rosé kacsamell whiskys fügés szósszal



És akkor gyorsan még egy fügés recept erre a hétre: ez de jó volt, de jó...

Persze a rosé kacsamellet már nagyon nem lehet elrontani egy sima körettel sem, de aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, az ne hagyja ki még a szezonban ezt a whisky-s verziót. Tavaly beforralt vörösboros-fügés szósszal csináltam, és végül is nem tudtuk eldönteni, melyik is sikerült jobban... 
(És van recept fenn portóis-gránátalmás meg vörösboros-körtés, ha már kacsamell és gyümölcs.)

A kissé karamellizálódott pici cukor, a selymes vaj és a whisky enyhén karcos íze nagyon jól illett a pirult fügéhez, ami éppolyan omlós lett, mint a hús - nekem most sem  hiányzott más mellé, a Krumplipüré Szekció meg csak fintorgott :)

Hozzávalók: (4 személyre)

személyenként egy (pecsenye) kacsamell
só 
8 füge
4 dkg vaj
1 ek barna nádcukor
fél dl whisky (én sima Johnny Walker-t használtam)

A sütőt 150 fokra előmelegítettem.
A szobahőmérsékletű kacsamellek bőrét óvatosan beirdaltam, sóztam. A felforrósított serpenyőbe raktam őket a bőrös felükkel, és közepesnél kicsit erősebb lángon addig pirítottam (mozgatás nélkül), amíg szép aranybarna és ropogós nem lett. (Ez kb.6-8 perc) Ezután átfordítottam és még 3 percig sütöttem a másik oldalukat is. Egy hőálló tálba pakoltam, a kisült zsírral leöntöttem és 10 percre a sütőbe raktam. Ezután lefedtem szorosan egy alufóliával és 3 percig pihentettem. Ez alatt pont elkészült a füge:
A fügéket négybe vágtam, a serpenyőbe tettem 4 dkg vajat, felforrósítottam, rászórtam a cukrot, hagytam kicsit pirulni, visszavettem a lángot,  majd rádobtam a fügenegyedeket. Fél perc után a másik vágott oldalukra fordítgattam őket és (óvatosan) rájuk öntöttem a whiskyt. Épp csak át kell hogy forrósodjon a gyümölcs, kicsit megrázogatuk a serpenyőt, hogy homogén legyen a szósz, és már tálalhatunk is.

2016. szeptember 27., kedd

Focaccia miniparadicsommal és rozmaringgal



Ilyenkor a legjobb kelt tésztát sütni: a hűvös estéken kifejezetten jól esik a sütő melege, na és most már fel kell hagyni a mediterrán stílusú, este 10 körüli vacsorázással is, mivel korán kell kelni és így muszáj nagy nehezen korábban ágyba parancsolni a fiatalságot is.
A mediterrán életmódból azonban nálunk mindenképp meg kell tartani az olaszos kajákat; az iskolaév kezdetével az itthon kosztoló csapat közölte, hogy ők tulajdonképpen már minden kaját unnak (amit nem, azt azért nem, mert azt ugye eleve meg se eszik) kivéve a bolognai-lasagne-pizza triumvirátust. Szóval ilyen sorrendben lehet akár minden héten ebédre.
Vagy vacsorára a focaccia, ami most a kert utolsó mini koktél(vagy cseresznye?) paradicsomaival készült - akkorák pont, mint a képen, alig egycentis édes, érett apróságok, remélem, sikerül magot szednem belőlük,mert az idén nagyon nagy sikerük volt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
3,2-3,5 dl  víz a liszt minőségétől függően
2 dkg élesztő
2 tk. só
2 ek. olívaolaj
4 ág rozmaring
kb. fél deci extra szűz olívaolaj
kb 25 dkg mini cseresznyeparadicsom
fleur de sel vagy durvább szemű, sima tengeri só


Az élesztőt feloldottam  0,6 dl vízben, belekevertem  2 evőkanányit a lisztből, és állni hagytam jó 15 percig. A többi vizet,  a lisztet és a sót   összekevertem (nem kell, hogy teljesen egynemű legyen) és szintén pihentettem. Ez az eljárás azért hasznos, mert így több vizet képes felvenni a liszt, jobb ízű és rugalmasabb  lesz a tésztánk, könnyebb dagasztani is.
Mikor a kovász megkelt, gyorsan egynemű tésztát dagasztottam a két keverékből, a dagasztás  végén hozzáadtam 2 ek. olívaolajat is, és kelni hagytam egy folpackkal letakart, kiolajozott tálban egy óráig, ekkorra a duplájára nőtt. Óvatosan enyhén lisztezett  munkalapra borítottam, nagyjából a 30x30-as tepsi méretére húzgáltam-lapogattam, a kiolajozott tepsibe egyengettem, belenyomkodtam a tésztába a kicsike paradicsomokat egészben, mélyedéseket nyomkodtam közéjük, abba extra szűzolívaolajat csorgattam, megszórtam a rozmaringlevelekkel, sóval és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-18 percig sütöttem.

2016. szeptember 12., hétfő

Segítsüti 2016 ősz: Citromtorta




Van olyan, aki nem  szeretne egy ilyen tortát? Szerintem nincs...

A hetedik (igen, már a hetedik!!) őszi sütilicit indul, ahol jótékony célra gyűjt a gasztroblogger közösség: ahogyan az első, emlékezetes alkalommal, most is koraszülött babák ellátására. Mivel a mi családunk is érintett, nekem különösen kedves ez a jótékony cél, még akkor is, amikor a koraszülött - és a kitűnő orvosok segítségének hála időre született társaiktól ma semmiben sem különböző - iker unokatesók épp a hétvégén rajcsúroztak egy nagyot a medencében, és kifejtették, hogy a második osztály egyelőre borzasztóan unalmas, mert ugyanazt tanulják mint tavaly, és hát azt már elsőben is kitűnőre tudták...:)

A Segítsüti Közhasznú Alapítvány 2009 óta minden évben két jótékonysági sütivásárt rendez, tavasszal és ősszel, és mint tudjátok, a befolyt összegből semmilyen működési költségre nem költünk (mivel mindenki ingyenesen, önkéntesen tevékenykedik az alapítvány javára), minden,a licitből befolyt forint a támogatott célra megy.

Ez évi őszi kampányuk támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza:1989. június 21-dikén indította be és azóta is folyamatosan üzemelteti koraszülött mentőszolgálatát. Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállításában is. Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből egy Airborne TV1 (Fabian) típusú lélegeztető gép beszerzéséhez járulunk hozzá.

Az akcióról itt találhattok meg minden információt, a sütiárverést  pedig ezen az oldalon - egyszerű jelszavas regisztrációval - lehet elérni.



Akkor pár szó a sütiről: forró tejes, biocitromos piskóta 4 rétege, közötte egy nagyoncitromos, savanykás vajkrém, amiben nincs színezék, mert könnyítésül tojássárgákkal készült, főzött pudingalapot kapott - a cukrászatban ezt német vajkrémnek hívják; könnyű, habos, és az egész tortakrémben  összesen 20 dkg cukor van.
A torta a most nagyon divatos "semi-naked" típusú - szóval nem a krém fogyott el az oldaláról - a tetején citromos macaronok, habcsókok és fehércsoki bevonat, fehércsoki vitorlák és árvácskák - ami egyébként ehető virág.
Mivel 5 macaront nem nagyon lehet sütni, a nyertes kap még a torta mellé némi maradék citromos macaront is!

Szóval mindenki szeretne egy ilyen tortát, ugye? 


2016. szeptember 1., csütörtök

Lazacos batyu mézzel és mustárral



Bár  a Kisebbnek ez a morzsás verzió a kedvence, amióta a Nagyobb lenyűgözve figyeli a különféle gyors dobjunk-össze valamit-kész-vajastésztából Tasty videókat, mindig van itthon a hűtőben, mert nemcsak figyeli, hanem képes meg is csinálni...:) . És ez kétségtelenül a lehető legegyszerűbb ebéd, de a mézes-mustáros cucc miatt van egy szendvics jellege és kihűlve is szuperfinom. De egy pohár borral tökéletes vacsora is lehet, összesen max 25 perc tálalásig, így ahhoz képest, hogy idén nyáron kétszer is képes voltam órákig melózni a szülinapi tortákkal, és minden percét élveztem, az ilyen gyors ebédek a másik végletet fémjelezik.

Hozzávalók: (4 személyre)

50-60 dkg lazacfilé
1 csomag készre nyújtott leveles tészta
3 teáskanál méz
3 teáskanál mustár

bors
kevés lenmag (vagy szezámmag)
1 kicsi tojás


A filét úgy vágtam fel-formáztam, hogy inkább négyzetes darabokat kapjak ( a negyedik inkább a levágott vékonyabb szélekből állt össze), leitattam róla minden nedvességet, enyhén sóztam és borsoztam. A leveles tésztát kissé vékonyabbra nyújtottam, négy téglalapot vágtam belőle, a széleket kihagyva  megkentem a mézzel elkevert mustárral, az alsó harmadára helyeztem a lazacdarabokat, ráhajtottam a tésztát és körben villával jól összenyomkodtam a szélét. A tésztabatyu tetejét háromszor bemetszettem, azután lekentem a felvert tojással, megszórtam a szezámmaggal és 190 fokra előmelegített sütőben a tészta pirulásáig, körülbelül 15-18 percig sütöttem.

2016. augusztus 24., szerda

Tandoori sült karfiol



A kép valójában nem egy köretről -  mert nekem azért mindig köret marad - hanem a fejlődésről szól.
Volt idő, amikor a húslevest is képest voltam otthagyni, ha szembetalálkoztam benne egy picike kis darabka karfiollal - mert onnantól elviselhetetlenül karfiolízűnek éreztem az egészet. Mondjuk egy menzai kafiollevest szerintem még ma se tudnék jóízűen bekanalazni, de például így, salátának,vagy ennek a finom, fűszeres sültnek a formájában bármikor jöhet.

Hozzávalók (2 személyre, szerintem: köret)

1 közepes méretű karfiol
2 teáskanál tandoori fűszerkeverék
fél dl olívaolaj

A karfiolt a leveleitől megtisztítottam, és a középső részéről két, kisujjnyi vastagságú egybefüggő szeletet vágtam,  (természetesen az egész fejet fel lehet így darabolni, csak azok nem fognak egybefüggő szeletet kiadni,viszont több fűszer és olaj szükséges ez esetben) a többi része ment a fagyasztóba a téli húslevesekhez vagy egy Dubarry-hoz. A fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és a sütőpapírral bélelt tepsire téve a karfiolszeletek mindkét oldalát átkentem vele.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sült édesre és fűszeresre, közben egyszer óvatosan át is  fordítottam őket.(és mint látható, az egyik szelet szétesett...:))

2016. augusztus 18., csütörtök

Áfonya-lime linzerkosarak



A cuki kis süteményeket mindenki imádja, csak egy baj van velük: általában több macerával járnak, mint a sima, öntsük-a-tepsibe-kockázzuk-fel sütemények.
Ennek a kosárkának annyi előnye van, hogy egyszerű linzertésztából készül, és ha már nekifogunk, érdemes a lenti adag dupláját készíteni, és a felét eltartalékolni, mivel a töltése, díszítése ezerféle lehet,mindig a szezontól függően.
Ez itt most direkt hideg, savanykás sütinek készült, így került bele lime curd,ami jót tett a linzer és az áfonya édeskés párosának. Bár a mentát eredetileg csak díszítésnek szántam, kiderült, hogy a kertből szedett friss hajtások illata annyira intenzív, hogy amikor beleharaptunk, a lime és az áfonya mellett bejött egy kellemes, mentás csavar is az ízekbe. Nagyon szerettük! 


Hozzávalók: (14-16 darabhoz)

15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
1 kicsi tojás (vagy egy nagyobb, felvert tojás fele)

 a lime curd-höz:

1  tojássárga
4 dkg porcukor
fél lime finomra reszelt héja
20 ml lime lé
10 dkg vaj

- kb. 20 dkg áfonya



A hideg vajat gyorsan vékony szeletekre vágtam, a késes  méretű késes robotgépben elmorzsoltam a liszttel.

A tésztát meglisztezett folpack között 3 mm vékonyra nyújtottam,félórára hűtőbe raktam. Kivéve lisztezett  szilikon munkalapon - ezt is betettem  előzőleg a hűtőbe, hogy hűtse majd a tésztát a melegben -   a tészta tetejét is lisztezve még nyújtottam keveset a tésztán, hogy kb. késfok (2 mm) vastagságú legyen és 7-8 cm átmérőjű kerek formával  – a maradékot gyorsan újra összegyúrva és kinyújtva – körformát szaggattam.
 
A tésztaköröket gyorsan a muffinsütőbe rakosgattam, hogy körben a szélük egyenletesen feküdjön a forma oldalára és az aljukat jól  megszurkáltam  villával.
200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt sültek meg.

 A krémhez első 4 hozzávalót simára kevertem, ezután gőz fölött 6-8 percig a rugós habverőmmel kevergettem, amíg besűrűsödött.
A gőzről levéve kis kockánként simára kevertem bele a vajat.

Beletöltöttem a kosárkákba, rárakosgattam az áfonyaszemeket és a pici friss mentahajtást.


Related Posts with Thumbnails