2017. május 30., kedd

Tojáslikőr-eper torta és blogszülinap



Boldog szülinapot, blog!

Amikor indultál, tíz éve, még nem voltak tíz év felettiek a gyerekek...Nem is tudom elképzelni, hogy volt energiám velük, a munka meg a Zélet mellett beletanulni a blogírásba, kínlódni a kis kattintós géppel, hogy értékelhető fotók szülessenek - vagy legalább felismerhető legyen rajtuk az étel - és valahogy akkor jobban ment a posztok megírása is, volt időm történetekre, mesékre, arról nem is szólva hogy hol volt akkor a Facebook meg az Instagram, a kommenteléshez akkurátusan be kellett lépni, lesni az e-maileket meg az értesítéseket. 

Szóval minden sokkal bonyolultabb volt, az internet meg ezerszer lassúbb, mégis valahogy gyorsabban ment. Na és persze nem csináltam 150 fotót, mikorra viszonylag elégedett lettem vele, a második-harmadik általában már megfelelőnek ítéltetett :D.

Nem így gondoltam ünnepelni a tizediket, hogy a húsvéti torta lesz majd  a szülinapi is, közel két hónap kihagyás és pár idei poszt után, de ha már így alakult, akkor ígérem, hogy rendesebb és szorgalmasabb leszek, mert olyan sok mindent köszönhetek ennek a tíz évnek, és milyen jó lenne, ha ez így folytatódna. 
Először is köszönöm, blog, az embereket - ismerősöket és igazi jó barátokat - , akiket rajtad keresztül ismertem meg, mert sokkal-sokkal szegényebb lenne nélkülük az életem. 
Köszönöm, blog, az elismeréseket, a sok meghívást, felkérést és rengeteg ajánlatot, amit kénytelen voltam - mert nem fér bele az életembe - elhárítani, mert akkor is nagyon jól esett.
Köszönöm, blog, hogy egy új dimenziót adtál,  a család és a hivatás mellett valódi hobbit és kihívást találtam benned/rajtad keresztül - (én akinek a legtartósabb hobbija a szalvétagyűjtés volt kb. fél évig) , ami mindig ki tud varázsolni kicsit a hétköznapokból, és hát mi lehet ennél fontosabb? (jó, olvasni is sokkal többet szeretnék)

(Blog, a férjem azt üzeni, hogy nem fér több tányérka meg üveg meg kosárka meg festett deszka meg tálca, doboz  meg egyéb kiegészítő a garázsba.)

Szülinapozzunk akkor ezzel a tortával, végül is az igazi eperszezon most van, és holnaptól a tízéves szülinap örömére, hogy megköszönjem a hűséges olvasók és a látogatók bizalmát, 10 alkalmas nyereményjátékot kezdünk: sok (jórészt azért jelképes) apróság, csupa olyan dolog, amit én szeretek, persze hogy a főzéshez/evéshez kacsolódik, és nagyobbrészt itthonról származik.

Addig torta, és holnaptól várunk Titeket, a blog meg én!

Hozzávalók: (3 db 18 cm-es formához, a kész torta a magassága miatt legalább 12 szeletes)

- a piskótához:
9 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt


a krémhez:
1,2 dl tej
1,2 dl tojáslikőr(házi, innen)
14 dkg cukor
egy rúd vanília
20 gr étkezési keményítő
4 tojás sárgája
30  dkg szobahőmérsékletű, puha vaj
csipet só
még 2 dl tojáslikőr
40 dkg eper
Az egész tojásokat a cukorral sűrű, krémes habbá vertem, majd több részletben hozzászitáltam a lisztet és óvatosan összeforgattam, alulról felfele keverve.
A tésztát 3, sütőpapírral bélelt  formában mérleg segítségével igazságosan elosztottam és 180 fokra előmelegített sütőben egyszerre sütöttem meg kb 15-18 perc alatt. (Ha külön sütjük az idő rövidül, mert nem hűl le a sütő az egyszerre betett több formányi tésztától) Tűpróbáztam, kivettem a formából a piskótakarikákat és rácson kihűtöttem. Összeállítás előtt körben a lapokból egy centit levágtam,azaz 16 cm átmérőjű tortakarikákat kaptam.

A krémhez a tejet és a tojáslikőrt a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejes keverékből 6-8 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűzről levéve mély, literes mérőkancsóba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.
Ezután meg kell várni míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer habverőivel magas fokozaton. A szobahőmérsékletű krém habos és levegős lesz. Ezután hozzáöntöttem még 1 dl tojáslikőrt, jól belemixeltem.

Az epret - pár szemet félretéve - vékonyan felszeleteltem.
A tojáslikőrös krém felével megkentem 3 lapot,  az eperszeleteket a krémre fektettem, kissé belenyomtam, rájuk helyeztem a másik 3 lapot, azaz így kaptam 3 egyrétegű tortát.
A körben a széléről levágott piskótadarabokat összemorzsoltam, meglocsoltam a maradék egy deci tojáslikőrel, és a szaftos morzsát két kis torta tetején kb egy centi vastagon elterítettem, lenyomkodtam. Félórára mindent a hűtőbe pakoltam.
Ezután állítottam össze a teljes tortát, így nézett ki a rétegrend: piskóta-krém-piskóta-tojáslikőrös morzsa-piskóta-krém-piskóta-tojáslikőrös morzsa-piskóta-krém-piskóta. 
A krém maradékával megkentem a torta oldalát, vékonyan a tetejét, kiraktam eperrel és Cserke szépséges habcsókjaival, meg pár virággal egy kerti díszcseresznyefáról.


2017. április 6., csütörtök

Pillecukros-pekándiós brownie



Sajnos végtelen mennyiséget meg tudnék enni pillecukorból, becsületes nevén marshmallow-ból, a mini verzió meg különösen jó, mert hát olyan picikék, bekapunk pár szemet, az szinte semmi...Ezért aztán nagyon ritkán veszek. Itthon (amerre én napi rutinban járok) nem is nagyon látok a miniből, ezért semmi csodálkoznivaló nincs azon, hogy mivel Finnországban meg (ahol nagy helyi élelmiszerláncban kb 15 méterszer 3 méteres falat töltenek meg a cukorkák, és a fele az a borzasztó salmiakki, vagyis szalmiákszeszes ronda feketeség medvecukorszerű valami a létező összes formában és halmazállapotban) ott sorakozott mindenütt,   hoztam belőle jó sokat-végül is könnyű, nem terheli a poggyászt...
Ilyen brownie-t pedig úgyis régóta akartam sütni, az ezredik brownie a blogon, és legalább olyan jó mint a többi 999: alul sűrű csokis, felül édes puha-ragadós a cukorkától és ropogós a pirult pekándiótól.  Nem tartott ki egy napig sem, és ez teljesen érthető is...


Hozzávalók: (20x20-as formához)

20 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
3 dkg holland kakaópor
15 dkg natúr krémsajt
18 dkg cukor
csipet só
3 tojás
6,5 dkg liszt
mini pillecukor

3 dkg pekándió





A sütőt 160 fokra előmelegítettem. A formát sütőpapírral béleltem, úgy hogy két szembelévő oldalán túllógjon a papír. (Ennél megragadva majd könnyebb kivenni a formából.)
A csokit összetörtem és a vajjal együtt a mikróban a legnagyobb fokozaton, többször kivéve és megkevergetve egybeolvasztottam. A tojásokat, a cukrot, a csipet sót és a krémsajtot fakanállal simára kevertem, hozzáadtam a csokis keverékhez, majd hozzászitáltam a lisztet több részletben.
Megszórtam a pillecukorral, 30 percig sütöttem, de 20 perctől lazán betakartam alufóliával, hogy ne piruljon meg a pillecukor azután 30 percnél levettem, megszórtam a durvára vágott pekándióval és még 5 percig sütöttem.

2017. március 30., csütörtök

Tejszínes-málnás unikornis torta



Ez a torta novemberi darab, ekkor kezdték elárasztani a netet az unikornist formázó sütik (azóta van ám unikornis macaron is, meg jégkrém, sőt eclair is...) így nem volt kétséges, hogy a Kisebb csajos szülinapjára ilyen készül.
Tulajdonképpen nem egy bonyolult darab, bárha valaki lófejűbb unikornist akar, akkor használjon inkább 15 cm-es átmérőjű formát, így nyúlánkabb fejet kap, na és persze ne feledkezzen meg a füléről, úgy mint én...bár ezt igazából senki nem reklamálta.

Hozzávalók: (3 db 18 cm-es formához)

6 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt

-a málnás krémhez:
40 dkg (fagyasztott) málna
1 db 450gr-os natúr joghurt
6 dkg porcukor
4 dl tejszín
1 habfix
15 gr porzselatin/9 lapzselatin
4 ek víz

- a tejszínes krémhez:
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2 dkg porcukor

kék-sárga-piros ételfesték

-az unikornis szarvához:
7 dkg pillecukor
14 dkg porcukor
1 dkg vaj
hurkapálca



A krémhez a joghurtot gézzel bélelt szűrőbe öntöttem,és hagytam lecsöpögni míg a piskótát elkészítettem.
Az egész tojásokat kézi mixerrel kissé felvertem, majd fokozatosan hozzáadtam a cukrot, és  6-8 perc alatt sűrű habos, világossárga masszává mixeltem. 3 részletben rászitáltam a lisztet és óvatosan homogén masszává kevertem.
Két 18 cm-es, sütőpapírra bélelt formába öntöttem és 175 fokra előmelegített sütőben kb 15-18. percig (tűpróbázva) sütöttem.
Rácsra fordítva hűtöttem ki, mindkét piskótakorongot 2 lapra vágtam.
A krémhez a lecsöpögtetett joghurtot a kiolvasztott eperrel ( a levével együtt, amit engedett) összeturmixoltam. Ez 6 dl sűrű turmixot jelentett, ehhez van igazítva a zselatin mennyisége! Ha a az eper levesebb, vagy a joghurt kevésbé sűrű, a zselatin mennyiségén igazítani (emelni) kell, mert nem fog megdermedni a krém.

A zselatint a 4 evőkanálnyi vízben megáztattam, addig a tejszínt egy habfix és 2 evőkanál porcukor  hozzáadásával habbá vertem.

A megpuhult zselatint kis lángon lassan átmelegítettem, közben simára kevertem, (forralni nem szabad)  langyosan  a joghurtos krémbe csorgattam és a kézi mixer segítségével egyenletesen  eloszlattam. Ezután forgattam bele a tejszínhabot.
Az első piskótalapot visszatettem a formába,amit körben sütőpapírral béleltem,  elosztottam rajta a krém egyharmadát, hűtőbe tettem 20 percre, hogy a krém kicsit dermedjen, jött a második lap,újabb adag krém, hűtés, harmadik lap,krém, hűtés és a negyedik lap.Kb. 2 óra múlva már jöhetett a külső krém és a díszítés rá.

A tejszínt lágy habbá vertem, ekkor kanalanként hozzákevertem a mascarponét és a porcukrot, így stabil, sűrű krémet kaptam - épp csak az elkeveredésig kell mixelni, nehogy kicsapódjon. 6 evőkanálnyit félreraktam, a többi krémmel bevontam a tortát.

A félretett krémet háromfele osztottam, nagyon pici ételfestéket cseppentettem hozzá, hogy pasztell színeket kapjak, egymás mellé kanalaztam egy csillagcsöves habzsákba és színes krémrózsákból csináltam meg az unikornis sörényét.
A szarvhoz vajjal kikent edényben a pillecukrot a mikróban kb. 1,5 perc alatt megolvasztottam, közben szilikonlapáttal átkevertem, majd beleszórtam 10 dkg porcukort, jól elkavartam, szilikonlapra borítottam a maradék porcukorral együtt és vajas kézzel simára gyúrtam. Ezután hosszú, vékony rúddá sodortam és ferdén a hurkapálca köré tekertem, a végét kissé kihegyesítve.
Az unikornis szeme: kartonpapír :).

 

2017. március 28., kedd

Camembert vele sült fokhagymás-petrezselymes mini zsemlékkel



Be kell valljam, ha külföldön vagyok, amit biztos mindig hozok haza: élesztő. Ha valahol ellenőrzik a feladott poggyász tartalmát, akkor tuti, őrültnek néznek, és már számos csillag van a nevem mellett különféle adatbázisokban, hiszen ez ráadásul sosem egy csomag élesztőt jelent, hanem minimum egy kisebb gyűjtőcsomagolást, ha Franciaországból jövök, akkor meg legalább hármat. Meg vagyok győződve róla egyrészt, hogy egyszerűen jobb minőségű másutt az élesztő, vagy ha nem is jobb, akkor más. Na és emellett általában a csomagoláson van recept is, és igen, tele a net receptekkel, de ezek általában mindig valamilyen helyi kelt tésztát jelentenek, teljesen alap, jól bevált receptekkel, és amit eddig csomagolás hátuljáról kipróbáltam, mind tökéletesen működött is.
Most a finn élesztő bizonyíthatott, és elmondhatom, nem csalódtam, pillanatok alatt életre kelt és szuper levegős kis mini zsemléket produkált.
Persze ebben a receptben azért nem az élesztő a lényeg, hanem a kérgében sült, belül olvadt sajt, amit a forró kis cipókkal tunkolunk ki és hozzá ropogtatjuk a pirult magokat...Ilyen méretben pont együtt lesznek kész, a bevágott sajt már kezd kicsit púposodni a zsemlék pedig aranyszínűek. Ekkor már csak a vajas-olívaolajos kenegetés hiányzik egy tökéletes vacsorához.
Nekem nagyon bejött hozzá egy leheletnyi méz a sajt tetejére, de legközelebb juharsziruppal meg sűrű, mézes balzsamecettel  is megpróbálom...


Hozzávalók: (4 személyre)

1 db 25 dkg-os camembert
1 db 12,5 dkg-os camembert
2 marék pekándió/dió
pici méz
1 dl langyos víz
3 dkg élesztő/11.gr szárazélesztő

1 ek.cukor
60 dkg liszt (+/-5 dkg)
3 dl langyos tej
10 dkg   olvasztott  vaj
1,5 tk.só

-a tetejére:
2 dkg olvasztott vaj
1 ek.olívaolaj
 4gerezd fokhagyma
 egy ek. aprított petrezselyemzöld/snidling



Az élesztőt 10 perc alatt megfuttattam a cukros, langyos vízben. A tejet is meglangyosítottam, azután a só kivételével minden hozzávalót összekevertem és 6-8 percig dagasztottam. Csak a végén dagasztottam bele a sót. Ekkorra kellemesen ruganyos, egy picit sem  ragadós tészta lett belőle. Kivajazott, folpackkal szorosan lezárt tálban langyos helyen egy órát kelt.
Lisztezett munkalapra borítottam, kétfele osztottam, majd hosszúkás formára alakítottam és addig felezgettem a tésztarudakat, míg kb. hüvelykujjnyi tésztadarabokat kaptam. Laza kis golyókká  formáltam őket (nem kell kigyúrni belőlük a levegőt semmiképp) és sütőpapírral bélelt tepsin a két sajt köré rakosgattam. Húsz percet hagytam még kelni. ( A második adag pedig közel 40 percet várt míg a sütőbe került, de így is tökéletes volt.) A sajtokat középen, keresztben bemetszettem, a tésztát vékonyan megkentem tejföllel ( ez nagyon jól helyettesíti a tojást) és 190 fokra előmelegített sütőben kb 18-20 perc alatt megsütöttem. 5 perccel a sütési idő lejárta előtt szórtam meg a sajtot a pekándióval.
A sütőből kivéve  kentem meg az összezúzott fokhagymával és petrezselyemmel elkevert vajjal-olívaolajjal.

Ezt a szuper minizsemle receptet használtam hozzá.

2017. március 21., kedd

Gőzgombóc



Épp ideje egy ilyen gőzgombócot posztolni: őrült jó az idő, mindenki tavaszi zöldségeket eszik tavaszi zöldséggel a hosszú tél után, szénhidrátmegvon, macaronnap, zsenge spenót,sóska, spanyol eper, méregtelenítés, cukormentesség, zöldturmix délig, hajt a snidling, első retek, tessék, itt a gőzgombóc.
Igen, amikor ez készült, akkor még mínusz tizenötök voltak éjszaka, abszolút évszak-kompatibilis volt, csak azután voltam pár napot Finnországban, párat Szlovákiában, előtte-utána próbáltam minden előre és utólag behozni munkában és úgy általában az életben (például előre főzni olyan nem létező mélyhűtött ételeket, amit a család hajlandó megenni még kiolvasztva is..) és akkor észrevettem hogy már egy hónapja nincs poszt a blogon, ami nem nagyon fordult még elő, és nem is terveztem ilyen hanyagnak lenni.
Úgyhogy most ez a gőzgombóc, meg pár süti, azután lesz zöldség is, lehet.
És ez a gőzgombóc nagyon jó, cseppet sem bonyolult, évek óta csinálom így, szilvalekvárral-rummal, idén sima áfonyával is,tulajdonképpen szerintem sokkal-sokkal jobb is, mint a zöldturmixok.
 
Hozzávalók: (8 nagyobb gombóc,4 személyre)
40 dkg liszt
2 dl langyos tej
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg cukor
1 nagy tojás
1 citrom lereszelt héja
csipet só
4 dkg olvasztott vaj

-a gőzöléshez:
7dl tej
7 dkg vaj
7 dkg cukor

-a töltelékhez:
6 evőkanál sűrű szilvalekvár
6 evőkanál rum

-a vaníliaszószhoz:
0,5 liter tej
2 tojás sárgája
4 dkg cukor
fél rúd vanília kikapart magja
1,5 dkg étkezési keményítő


A lisztet mély tálba szitáltam, , a közepébe mélyedést csináltam, beleöntöttem a tej felét, egy kávéskanálnyit a cukorból és belemorzsoltam az élesztőt. Hozzákevertem keveset a lisztből, és 15 perc alatt letakarva felfuttattam.
A vaj kivételével hozzáadtam a tészta többi hozzávalóját, 10 percig dagasztottam, majd beledolgoztam a vajat is. A lágy tésztát langyos helyen, letakarva háromnegyed órát kelesztettem.
Lisztezett munkalapon átgyúrtam, 8 egyforma méretű gombócra osztottam. A gombócokat kilapítottam, a közepébe tettem a rummal elkevert lekvárt, erősen összecsippentettem a széleket, ki ne folyjon majd a lekvár, ezután szép kerekded gombóccá gömbölyítettem, és 10 percig kelni hagytam.
Ezalatt a sütőt 175 fokra előmelegítettem, a tejet, vajat, cukrot összeforraltam egy legalább 22-24 cm átmérőjű, vastagabb aljú lábasban.
A tűzről épp levett, forró cukros-vajas tejbe (minimum másfél centi legyen a folyadékszint) először beleengedtem egy kör alakú sütőpapírt, majd belerakosgattam körben és középre a gombócokat, a tetejüket is meglocsoltam a tejjel, a lábast szorosan lefedtem, és 30 percre betoltam a forró sütőbe.
A vaníliaszósz hozzávalóit hidegen simára kevertem és addig főztem, pár percig kevergetve, míg a szósz besűrűsödött.
A gombócokat melegen, a szósszal leöntve, mákkal megszórva tálaltam.

2017. február 12., vasárnap

Marcipános-mákos keksz



A Népek -  egyiküket kivéve, aki magában enné kilószám -  nem szeretik igazán a marcipánt. Még soha nem rágták a fülem mákos péksütiért vagy  hogy csináljak mákos süteményt - és a gőzgombóc  nem számít annak. Szóval ennek a keksznek el se kellett volna készülnie nálunk, ehhez képest pedig az adventi időszak legnagyobb sikerű sütije lett. Ezért nem kell foglalkozni igazából a Nép ízlésével, mert fogalmuk sincs róla, mi a jó nekik.

A mandula/marcipán magas olajtartalma  a vajjal együtt tartósan puhává varázsolja a kekszeket,  és simán kibírják minden különösebb babusgatás nélkül hűvösön pár napig. Ha nem akar valaki vacakolni (azért nem olyan vészes) a csigás formával, a barackdzsem és a narancslé passzolásával sütheti simán a mákot a tésztába keverve.



Hozzávalók: (kb. 30-35db.falatnyi kekszhez)

10 dkg marcipánmassza
5 dkg vaj
7,5 dkg (nád)cukor
1 tojás
15 dkg liszt
3 gr (csapott kávéskanál) sütőpor
csipet só 

5 dkg darált mák
2dkg cukor
2 ek barackdzsem
fél narancs leve


A marcipánt és a vajat felkockáztam, a cukorral és a tojással késes robotgépben homogén masszává kevertem.Az elkevert száraz hozzávalókat – a lisztet, sütőport, sót – hozzászórtam és addig pörgettem a a robotgépben, míg el nem kezdett a tészta összeállni. (Ha valaki kihagyja a csigaformát, itt adja hozzá a mákot és a cukrot is.)
Munkalapra borítottam, kézzel gyorsan összegyúrtam,elfeleztem, és két ujjnyi vastag téglalapot formáztam a tésztából.Folpackba csomagoltam, fél órát a hűtőben pihentettem.
Lisztezett munkalapon, gyorsan dolgozva egy-egy 15x25-ös vékony téglalappá nyújtottam a tésztatömböket, vékonyan megkentem barackdzsemmel és megszórtam a cukorral elkevert mákkal.
Kissé megnyomkodtam, és rácsepegtettem a narancs levét, épp hogy nedves legyen a mákréteg.
Szorosan felcsavartam a tésztát, és nagyon éles késsel kisujjnyi vastag szeletekre vágtam.
175 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 10 percig sütöttem - sütés után közvetlenül még kicsit puhák a sütemények, de hűlés közben tovább szilárdulnak még!

Ha valaki kihagyja a csigaformát, adja hozzá a tésztához  mákot és a cukrot is, és  2 centi átmérőjű rúddá formázva csak fel kell majd szeletelni a pihentetés után, és már lehet is sütni.)

2017. február 7., kedd

Parmezános pasztinák krémleves



A pasztinákot télen kihagyni vétek lenne, aki még nem kóstolta, tegye meg: talán még a sárgarépánál is édesebb, de mégis valahogy földes ízű gyökérzöldség .Ezért volt hozzá tökéletes kiegészítő a parmezán,és biztos vagyok benne, a tejszín helyett krémsajttal is szuper lenne.

Hozzávalók: (2 személyre-persze hogy a gyerekek nem kértek)

25 dkg pasztinák
2 dkg vaj
10 dkg krumpli
3-4 dl csirkehúsleves

bors
hüvejkujjnyi parmezándarab (nekem pont a kőkemény vége volt)
dió

A pasztinákot megtisztítottam, vékony karikákra vágtam, a forró vajon átforgattam, sóztam picit, lefedtem és 3-4 percig pároltam. Hozzáadtam a vékonyan felkarikázott krumplit, kevés borsot tekertem hozzá, ráöntöttem a levest, beledobtam a parmezánt és kb. 10 percig fedő alatt főztem.
Botmixerrel pürésítettem (ekkor már a sajt is puha lesz), hozzákevertem a végén a tejszínt is, parmezánforgácsokkal és durvára tört dióval megszórva tálaltam.
Related Posts with Thumbnails