2012. október 31., szerda

Sárgabarackos sajttorta-kockák



A terv igazából egy szép, narancsszínnel  márványozott külső felszín  volt, - nem ennyire szabályos-csinos, mint a málna-örvényes sajttorta - hanem dzsemmel rendesen megtolt - de a rendes házi barackdzsem sűrűsége miatt lassan, de biztosan besüllyedt a krémsajtos alapba...nagyobb bajunk sose legyen. A barackdzsem-sajttorta együtt pedig erősen a Rákóczi túrós fílinget hozza, de semmi könnyedség, hanem tömör újvilági kalóriabomba formájában.

Hozzávalók: (20X20-as négyszögletes formához, 16-20 darabhoz)

20 dkg zabkeksz (Győri Édes)
4 dkg olvasztott vaj
60 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese
20 dkg cukor
1 tk.vaníliakivonat
csipet só
3 tojás
 
4-5 evőkanál sűrű házi barackdzsem, simára turmixolva ( -vagy nem, ízlés szerint)

A kekszet morzsává aprítottam, összekevertem az olvasztott vajjal.A formát sütőpapírral béleltem, úgy, hogy két párhuzamos oldalán jól kilógjon a sütőpapír - így kihűlés után teljesen biztonságosan ki lehet emelni a sütit. A kekszalapot egy pohárral egyenletesen a forma  aljára nyomkodtam és 10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hőfokát 165 fokra csökkentettem. 

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.
 
A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam.
A botmixerrel simára pürésített  barackdzsemet igazságosan elpöttyöztem a krém felszínén, és bár lassan  belesüllyedt,  egy villával meghúzogattam, legalább belül legyen márványos :).


 A fomrát egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel,  és 165 fokon kb. 50 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul.

Kihűlés után 4-5 óra hűtőbeli tartózkodás után lehet igazán szépen vágni.
 

2012. október 25., csütörtök

Zöldfűszeres-túrós csiga



A hideg előtt be kellett takarítani a zöldfűszereket, és az utolsó adagból ez az életveszélyes sós túrós csiga készült. Azért életveszélyes, mert langyosan pillanatok alatt rengeteget el lehet tüntetni, és akkor már késő rájönnünk, hogy öt perc alatt betoltunk 10 deka vajat ...
Kevés ennél egyszerűbb sós tésztaalap létezik,  5 perc munka van vele,  ezerféleképpen variálható, és ha valaki fázik a házi vajastészta-készítéstől, akkor ezzel nyugodtan kiválthatja - párat  hajtogatva kellemesen leveles állagot lehet elérni.

Hozzávalók: (kb.50 darabhoz)


20 dkg liszt
20 dkg vaj
20 dkg túró
2 kk. só
1 tojás
egy csokor petrezselyem
egy csokor snidling

- a tetejére kevés reszelt sajt

A hideg vajat összeaprítottam a liszttel és gyorsan összegyúrtam a többi hozzávalóval, és egy kicsit meghajtogattam  Téglalappá nyújtottam, azután felhajtottam az alsó, majd rá a felső egyharmadát és ezt még 2x ismételtem. Egy éjszakára a hűtőbe raktam - ezt a lépést ki is lehet hagyni, de minimum egy óra akkor is kell neki hideg helyen.Másnap enyhén lisztezett munkalapon  50X20 cm-es vékony téglalappá nyújtottam, megszórtam a felaprított zöldekkel, szorosan feltekertem és közel 1 cm-es szeletekre vágtam, sajttal szórtam.  200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt kisütöttem. Mikor a szélek szép aranybarnák, már lehet is kivenni.





2012. október 24., szerda

Rejtély a Royalban

Vacsorázni egy ötcsillagos szállodában? Ó, dehát a szállodai konyhák... - mondják az igazán gasztrosznobok. Neviccelj, egy vagyon... - gondolja a legtöbbünk. És miben különbözik ez egy drága étteremtől...? - kérdezik a kíváncsiak. Akkor most elmondom. 

Először is gyönyörű...aki már sétált a Nagykörúton, és a túloldalról megcsodálta a kivilágított Budapest Hotel Corinthiát (vagy régebben Royal Hotel Corinthiát), szerintem csak az juthatott az eszébe, hogy olyan, mint egy hatalmas, lenyűgöző hajó. Aki pedig belülről is kíváncsi rá, mostantól a rejtélyes vacsora - sorozat keretében megteheti, megcsodálhatja  a nagymúltú épület rejtett szépségeit, a hihetetlen báltermet, a régi moziterem elképesztő fa belsőépítészeti elemeit, és vacsorázhat a két épületszárny közötti fedett udvarban.



A bemutatkozó vacsorán a szállodához - amely réges-rég, a századelőn moziként is üzemelt - kapcsolódó bűnügyet kellett felgöngyölítenie az asztaltársaságnak, és a fogások közötti feladatok megoldása végigvezetett minket a belső tereken és a történelmen. Először mindannyian izgatottan olvastuk a sztori részleteit, keresgéltük a megoldásokat, amelyhez a hotel képei, falai, enteriőrjei is segítséget nyújtottak, de a sokadik titkos üzenet után a társaság tagjait egyre inkább az épület gyönyörűségei kötötték le...

A megoldásra vadászók az épület felfedezését az ősz ízeit felvonultató háromfogásos, borsorral kiegészített  vacsorával pihenhették ki, melyet a hotel fiatal séfcsapata készített - ők  a vacsora végén megérdemelten kaptak tapsot a résztvevőktől. Az előételben hazai halak, a főételben liba-kacsa, a desszertben pedig az alma játszották a főszerepet:


                     Almaborban főtt Granny Smith almaszív mandula streusellel és vérnarancs sorbet-val

Ha valaki igazi "élményvacsorára" vágyik, és a vacsora élményén túl  meglepetést szeretne szerezni  párjának vagy üzleti partnereinek, - a felkapott éttermek árain belül maradva - azt hiszem, nem tévedhet, ha a Rejtély a Royalban programjára szavaz. Itt az első vacsora beharangozója látható.

2012. október 18., csütörtök

Fetás-sonkás fügefalat



Minek lehet nevezni valamit, ami füge, feta és sonka? Körülbelül olyan bonyolultságú recept, mint az olajbogyós-lilahagymás szendvicskrém, de az egyszerűségével fordítottan arányos az íze. A nagyon érett, édes füge, a sós feta és körben az enyhén füstölt sonka (sima parasztsonka, sparból) együtt kész ízorgia. 

Pontosan négy falat egy, (nagyszájúaknak kettő), lehet előétel, lehet gyors vacsora, lehet partifalat; lehet kenyérre ültetni, kés-villázni, de a legjobb csak kézzel megfogni és  négy ügyes harapással, - úgy hogy mindegyikbe jusson a sonkából és a középen üldögélő fetából is - azon melegen gyorsan eltüntetni.

Hozzávalók: (mondjuk legyen könnyű vacsora, pohár borral, kenyérrel 2 személyre)

6 füge
10 dkg feta sajt
6vékony  szelet enyhén füstölt sonka
6 kk. chilis olívaolaj
frissen őrölt bors

A fügéket keresztben bevágtam, középre beraktam a fetakockákat, körbetekertem a sonkaszeletekkel (szorosabban, hogy kicsit össze is fogja őket) fogpiszkálóval rögzítettem, meglocsoltam a csípős olajjal és a 180 fokra melegített grill alá raktam olyan 6-8 percre, ezután kevés bors, és kész is volt.. (mikor megérezzük a piruló sonka illatát és már alul pici levet engedett a füge, hallatszik, hogy sistereg a tepsin, lehet kivenni)




2012. október 11., csütörtök

Márványsüti



Az ilyesfajta sütik nálunk az együnk-minél-kevesebb-felvágottat-vacsorára kampány részeként születtek meg (NEM, NINCS nálunk meleg vacsora, meleg ebéd van hétköznap is annak, aki otthon eszik, aki meg nem eszik otthon, az nem otthon eszik meleg ebédet, milyenanyaazilyen), és természetesen hangos sikert arattak. Itthon a Népek azt tartják, csak vaj kell mellé, semmi más, és egy nagy bögre hideg tej. (Igazából a gyerekek szerint a márványhoz semmi köze, mert ez tulipánsüti...)
A négyszögletes formában nagyon jól megsülnek az egyensúly-tészták, amik a tojással azonos súlyú lisztet és cukrot tartalmaznak ( az angol oldalakon pound-cake néven futnak ), de ezt a változatot jobban szeretem, mert a vaj  sokkal kevesebb benne, a cukornak  sem kell a tojásokkal egyenlő súlyúnak lennie; könnyű és nagyon jól eltalált arányú, ami nem csoda, mivel a Valrhona cég receptje. Ráadásul ők magyarázták el tényleg megvalósíthatóan azt is, hogyan lehet ilyen látványos márványozottságot elérni - a titka a tészta terítése és a picit  eltérő sűrűség. Most picit nagyobb (hosszabb) formában sütöttem meg, ezért nem olyan látványosan magas, cserében könnyebben és gyorsabban sül át.


Hozzávalók:

-a világos tésztához:

3 dkg vaj
12 dkg cukor
3 tojás sárgája
12 dkg liszt
0,8 dl tej
1 tk. sütőpor
1 tk vaníliakivonat

-a kakaós tésztához:

2 dkg vaj
8 dkg cukor
2 tojás sárgája
6 dkg liszt
2 ek. holland kakaó
0,4 dl  tej
fél tk. sütőpor

A szögletes (itt 10x25 cm-es,  de ha magasabb sütit akarunk, és látványosabb márványozottságot, akkor a 10x20 cm-est javaslom) formát sütőpapírral kibéleltem, a sütőt 160 fokra előmelegítettem. (A hozzávalók mind legyenek lehetőleg szobahőmérsékletűek.)

A vajat habosra mixeltem  a cukorral, egyenként alaposan elkevertem benne a tojássárgákat, hozzáadtam a tejet, a vaníliakivonatot, majd rászitáltam a sütőporral elkevert lisztet, (szitálást ne hagyjuk ki, nagyon jót tesz a tésztának) lapáttal óvatosan egyneművé forgattam. Egyharmadát (elég sűrű masszát kaptam) elterítettem a forma alján.

Ugyanilyen módszerrel elkészítettem a kakaós részt, és a felét a világos tésztán, a forma hosszában, középen egy 2 centi széles sávban elterítettem, kicsit bele is nyomtam a világos tésztába. Ezután megint a világos tészta egyharmada következett, elsimítottam a formában, majd a kakaós tészta másik  fele az előbbi módon, és a legvégén az utolsó harmad tészta - a képen látszik, hogy már nem tudott egyenletes fedést adni a kifele szélesedő formám miatt a tetején.

Egy megvajazott késsel a forma hosszában középen egy vágást húztam a tésztában - ez is a márványos belső minta kialakulását segíti elő.

50 perc alatt sült készre, a kisebb formában picit hosszabb lehet a sütési idő, tűpróba nem árt.

2012. október 10., szerda

Olajbogyós-lilahagymás szendvicskrém



Bár ez még bőven nyári termés, de az  ízvilága annyira az őszhöz illik, hogy eddig tartogattam inkább. Nálunk mindig nyerő, amiben lilahagyma és olajbogyó van, és nagyon  jól ki is egészíti egymást a hagyma édessége és az olajbogyó enyhe kesernyéssége, már csak egy pohár  vörösbor és jó  kenyér kell hozzá.

Hozzávalók:

10 dkg vaj
10 dkg kéksajt
10 dkg olajbogyó
1 kis fej lilahagyma

A sajtot villával összetörtem és habosra kevertem a vajjal. Az olajbogyót és a lilahagymát nagyon apróra vágva adtam hozzá. Ennyi.
Egy ilyen, magas hidratáltsági fokú ciabatta-szerű házi kenyérrel kevés tökéletesebb hideg vacsorát tudok elképzelni.

2012. október 3., szerda

Mustban sült kacsacomb



Nem mindenkinek jön be a hús-gyümölcs párosítás, de akinek igen, az ne hagyja ki ősszel, ha olyan szerencsés, hogy belefut (mint én)  a piacon árult házi mustba, vagy ha még szerencsésebb, préseli a sajátját. Idén nem nagyon lehet panasz a cukorfokra, ez kifejezetten édes szőlőből is készült szerintem, és könnyű kombinációt adott a komolyabb kacsával. A viszonylag alacsony hőfokon sütés végére a combok gyönyörű pirosak, kívül ropogósak, belül pedig omlósak lesznek, én nem is sütöm soha másképp, legyen mellettük bármilyen fűszerezés vagy szaft, na és nem mellesleg igazán kényelmes elkészítési mód...

Hozzávalók: (4 személyre)


4 kacsacomb
3 dl édes must
1 kisebb fürt szőlő
3 szegfűbors
1 kis ág rozmaring

bors

A combok bőrös felét beirdaltam és forró serpenyőben közepes lángon 5-7 perc alatt megpirítottam és ki is sütöttem belőle a zsír egy részét. A húsos oldalát kis lángon ugyanennyi ideig sütöttem. Kivettem a kisült zsírból, tepsibe raktam, sóztam,enyhén  borsoztam, felöntöttem a musttal, beletettem a megtört szegfűborsot, a rozmaringot, és 140 fokos sütőben 3 órát lassan sütöttem. Az utolsó fél órában tettem hozzá a leszemezett szőlőt.

Még így is rengeteg zsírja sült ki a tepsiben is, azt is le kell önteni, hogy a finom édeskés-fűszeres szafthoz hozzáférjünk.
Related Posts with Thumbnails