Epres madártej

Jön a meleg végre, ideje elővenni az egy hónappal ezelőtti készült  epres madártej receptjét - és az eperszezon végét még elcsíphetjük vele. Jéghidegre behűtve nálunk a fagyinál is jobban megy, egy ilyen adag pillanatok alatt eltűnik, ezért érdemes duplázni is a mennyiséget. A madártejnél van egy kis csalás: jelentősen megkönnyíti az elkészítését, hogy van benne minimális étkezési keményítő, így lerövidül a főzési idő alacsonyabb hőfokon is, így nem kell tartani attól, hogy kicsapódik a sárgája és ott állunk egy adag epres tojássárgájával....A receptben lévő cukormennyiség eléggé minimalizálva van, de ha az eper édes, ennyi pont elég, de persze lehet utólag cukrozni, ha valaki édesebben szereti.

Hozzávalók:

7  dl tej
40-50  dkg érett eper
2 tojás
6+3 dkg cukor
fél rúd vanília/1 tk vaníliakivonat/1 vaníliás cukor
2 tk ( 2 dkg) étkezési keményítő

A tejből 4 dl-t lassú tűzön a fél rúd vanília kikapart magjaival felforraltam, a tojások fehérjét közben 3 dkg cukorral kemény habbá vertem. Egy teáskanállal galuskákat szaggattam a csendesen főddögélő  tejbe, amikor megemelkedtek és megnőttek a másik oldalukra fordítottam őket, és még vagy fél percig így is főztem őket. Szűrőkanállal, lecsorgatva, egy mélyebb tálba raktam őket.

Az epret megmostam és összeturmixoltam.

6 dkg cukrot és az  étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját és a maradék 2 dl tejet, simára kevertem.

A tűzhelyről lehúzott tejhez visszapótoltam 1 dl hideg tejet, .majd folyamatosan kevergetve hozzáadtam a tojássárgás  keveréket, majd az epret. Addig főztem közepes lángon kevergetve, míg egy kicsit besűrűsödött. Nagyméretű, sűrű szűrőn szűrtem rá a galuskákra, hogy az eper magjaitól megszabaduljak.

Madártej-citrompuding kehely

Ahol macaront sütnek, ott mindig van tojássárgája. És még mindig nem tudom, hogy lehetne lefagyasztani és utána újra értelmesen felhasználni, (bármilyen ötletet szívesen fogadok)  ezért marad a madártej, télen a kelt tészták. Senki sem szomorkodik, és az arányok is jók, mert nálunk nem népszerű az édes hab a tetején ( a macaron meg igen, ami szintén édes hab, csak megsütve, ki érti ezt?? ) egy 4-6 tojássárgás adaghoz épp elég egy fehérje. Ahogy melegebb lesz, egyre gyorsabban fogy az aktuális adag, de a madártej azon kívül, hogy vaníliás, elég édes is, ezért - meg hogy ne legyen vita ezen a kicsi, egyliternyi adagon :) - kapott egy kis citrompudingot kísérőnek. Igazán jó párosítás volt a savanykás puding és az édes vaníliás sodó, így jól behűtve bármelyik  fagyi versenytársa lehetett volna, de előre elkészítve  bármilyen főétkezés mellett megállja a helyét desszertként is.

Hozzávalók: (4-6 személyre)

a citrompudinghoz:

2 dl tej

1,5 ek. cukor

15 gr étkezési keményítő

0,5 dl frissen facsart citromlé

fél citrom reszelt héja

A madártejhez:

1 l tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 ek. étkezési keményítő

fél rúd vanília

1 tojás fehérje

2 ek. cukor

A pudinghoz felforrósítottam a tejet, a cukrot és a keményítőt elkevertem, hozzáadtam 2 evőkanállal a melegedő tejből, hozzáöntöttem a tejhez és kevergetve épp csak addig főztem míg erősebben  sűrűsödni kezdett. Lehúztam a tűzről, kicsit tovább kevertem, hogy hűljön, majd intenzív keverés mellett hozzáadtam a citromlevet és a citromhéjat. Elosztottam a poharakba, jól behűtöttem, és arra öntöttem a szintén hideg  madártejet és a habgaluskákat is elosztottam a tetején.

A madártejet hasonlóan szoktam csinálni: a tejből kilenc decit lassú tűzön felforralok a kikapart vaníliamagokkal és a vaníliarúddal. A tojásfehérjét kemény habbá verem a 2 ek. cukorral  és kiskanállal galuskákat szaggatok a csendesen fövögélő tejbe, oldalanként 1-1 percig főzöm, majd szűrővel kiszedem őket. A tojást, cukrot, keményítőt simára keverem közben  a maradék 1 dl  tejjel. A forró tejet lehúzom a tűzről, hagyom kicsit visszahűlni, majd hozzáöntöm a tojásos keveréket. Egészen kis lángon kevergetve melegítem, míg sűrűsödik annyit, hogy a kanál hátát bevonja. ( Ha nem vagyunk elég óvatosak, a forró tejtől kicsapódhat a tojás sárgája, ekkor át kell szűrni, megmenthető.)