Vörösboros szarvasragu kakukkfüves krumpligombóccal

Hát ezt egy hétig mindennap tudnám enni...  A ragu  szuper volt, főleg, hogy gondos vizsgálódás után  gyönyörű szarvas apróhúst vettem - ez mélyhűtött cuccnál rejteget magában némi kockázatot -, igazán méltányos áron, de ami igazán megdobta, az a fűszeres, velefőtt gombóc, ami ennek a sörös marharagunak az ötlete alapján készült. Nem lesz rosszabb marhahúsból sem, csak a bor legyen még jó benne, ugyanaz mellé, és nem fogunk fázni szánkózás közben. 

Hozzávalók (4-6 személyre):

10 dkg füstölt szalonna

1 nagyobb répa

1 petrezselyemgyökér

5 dg zeller

10 pici mogyoróhagyma ( vagy 1 vöröshagyma)

1 kg szarvas apróhús

2 dl száraz, testes  vörösbor (Egri bikavért használtam)

2 babérlevél

1 tk. szemes feketebors

fél kk. szárított rozmaringlevél

1 tk. só

3 dl húsleves

-a gombóchoz:

40 dkg sós vízben főtt krumpli összetörve

10 dkg liszt

2 tk. szárított kakukkfű

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A szalonnát felkockáztam és serpenyőben, kis lángon kiolvasztottam a zsírját. A lángot feljebb vettem és a felkarikázott-kockázott zöldségeket jól megpirítottam. Kiszedtem és egy vastagabb aljú lábasba raktam őket, a zsíron pedig külön-külön  kis adagokban , kevés liszttel szórva gyorsan megkapattam a húskockákat.Mikor minden a lábasba került a serpenyőből, hozzáraktam a fűszereket, a sót és 2 dl bort. Jól záródó fedő alatt 3 órán keresztül párolódott a sütőben, és a második óra környékén öntöttem rá a gázon gyöngyöző marhahúslevesből is.

A gombócokat a langyos krumpliból és a kakukkfűvel elkevert lisztből összegyúrtam és a sütőben töltött  idő utolsó tizenöt percében egyszerűen a ragu tetejére rakosgattam, újra lefedtem - így tökéletesen átpárolódott, de nem esett szét a végére.