2010. április 7., szerda

Somlói galuska torta






Nem egyszerű. Nem gyors. És még csak nem is diétás...

De ki mondta, hogy soha semmire nem kell időt áldozni a konyhában? És hogy minden percben a kalóriákat kell számolgatni?

Vannak ételek, amire muszáj időt szánni, vannak ételek, amelyek 10 dekája megoldást jelent egy napi kalóriaigényünkre, és milyen jó hogy egy évben egyszer-kétszer van olyan alkalom, hogy külön magyarázkodás nélkül megsüthetjük és minden lelkifurdalás nélkül megehetjük, és belapátolhatjuk érte az asztal körül ülők elismerését is.

Ráadásul annak, amit sok cukrászdában somlói galuska néven, valójában pedig megcsúfolásaként árulnak - az áruházi műanyagdobozos rémségekről nem is szólva - nem sok köze van az eredetihez.

Mint minden jó süteményhez, ehhez is kell néhány jó alapanyag, amit ha elhagyunk, akárhogy igyekszünk, nem kapjuk ugyanazt a minőséget. Így például mindjárt 2 dl jó minőségű rum, de erről a szükséges mennyiségről mélyen hallgassunk, amikor elővesszük a szekrény mélyéről az üveget. A csokiöntethez tisztességes étcsokoládé és nem cukrozott kakaópor, és sajnos, klasszikusan háromféle piskótát is kell sütnünk, de hát valamit valamiért. A 8 dl tejszín meg csak hab a tortán...





Ha somlóit csinálok, mindig Lajos Mari receptjét veszem elő, és most az ünnepi vacsorára tekintettel kicsit elegánsabb külsőt szántam neki, így lett belőle torta, és semmivel sem bizonyult gyengébbnek a galuska verziónál.
Csak egy-két helyen csalok le a cukormennyiségből, ami sajnos, így is csak az illúzióját kelti annak, hogy valamivel kevésbé könnyebb a süti, viszont nem is szeretjük nagyon édesen.

Hozzávalók:

- 26 cm-es kapcsos formához, kb. 10 cm magas, 16 szeletes tortához. Ha kicsit karcsúbbat akarunk, 3 tojásból készítsük a piskótalapokat:

3 különböző piskótalap: sima, kakaós, diós

sima:

4 egész tojás

4 ek. kristálycukor

4 ek. liszt

1 fél kk. sütőpor

A sütőt 180 fokra melegítettem elő.

A szétválasztott tojások sárgáját fehéredésig habosra kevertem a cukorral. (Ez azt jelenti, hogy az apró kristálycukorszemcsék nem is látszanak, a massza krémes, sűrűn folyós, eredeti térfogatának közel háromszorosa.) A sütőporral átszitált lisztet átforgató mozdulatokkal a krémhez kevertem, a keményre felvert tojáshab ezután jön: két részletben szoktam a tésztába keverni: az első részével kicsit fellazítom a masszát, a második részét lapáttal, óvatosan keverem hozzá, hogy ne törjem össze egyáltalán a habot, de mégis egynemű legyen a piskótatészta.

A tortaformába simítottam, aminek az alját sütőpapírral béleltem (vagy vékonyan vajazni és lisztezni is lehet), és tűpróbáig sütöttem. ( Ez kb. 12-15 percet jelent)

-A kakaós réteg ugyanígy készül, kivéve:

4 ek. lisztből 1 evőkanálnyit kakaóporra cserélek.

-A diós réteg:

3 ek. liszt és 2 ek. darált dió


A háromféle lap sütését úgy egyszerűsítettem, hogy a tojások sárgáját egyszerre kevertem ki, háromfele osztottam (szigorúan mérleggel), és külön-külön kevertem bele a liszt/kakaó/dió keverékeket. Viszont a sütőbe nekem csak 2 26 cm-es forma fér, így habot első körben csak nyolc tojásfehérjéből verek, mert az előre elkészített harmadik tészta összeesne.

Amíg az első két lap sül gyorsan elkészítettem a vaníliakrémet: (és felvertem a harmadik laphoz a tojásfehérjéket)

fél liter tej

4 tojás sárgája

2 ek. cukor

negyed vaníliarúd/2 tk. vaníliaeszencia

4 dkg étkezési keményítő


4 dl tejet a vaníliával kis lángon melegíteni kezdtem, közben a cukorral összekevert keményítőt simára és kicsit habosra keverem a tojássárgákkal, hozzáöntöttem a maradék 1 dl tejet és belekevertem a melegedő tejbe. Kevergetve forrásig főzöm.

Felvertem a harmadik adag tojásfehérjét, kivettem a sütőből a kész két lapot, és betettem a kakaósat.

A harmadik lap sütési ideje alatt szirupot főztem:

1,5 dl rum (...)

2,5 dl víz

15 dkg cukor

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

negyed vaníliarúd (vagy 2 tk vaníliaeszencia)

Mindent összeöntöttem/reszeltem és közepes lángon forralgattam, amíg a szirup kezdett egy kicsit sűrűsödni. Ettől egyébként a rum is elveszíti alkoholtartalmát, így gyerek is ehet a tortából - vagy az enyémeim jól bírják az alkoholt.....

Ekkor összeállítottam a lapokat:

- hozzávalók még:

15 dkg durvára vágott dió

15 dkg mazsola

Piskóta- szirup-vaníliakrém- 5dkg durvára vágott dió-5 dkg mazsola-piskóta-szirup-stb. A legfelső lap tetejére is hagytam még, tehát harmadoltam a hozzávalókat.

A formába visszasorakoztatott torta pihent lefóliázva egy napot a hűtőben - és ez jót tett neki, sőt, igazán a második nap utánra értek össze teljesen az ízek.

A tálaláshoz:

8 dl tejszín, jól behűtve

Habbá vertem és klasszik felcirádáztam vele a tortát- az oldalán csak annyira, amennyi ahhoz kell, hogy sima külsőt kapjak, a többi ment a tetejére. A mennyiség azért szükséges, mert külön tejszínhabot már nem adtam fel hozzá.

A tortaszeleteket mindenki egyénileg locsolgatta a csokiszósszal:

1,5 dl víz

1 dl rum

8 dkg cukor

15 dkg étcsokoládé

1 ek. holland kakaópor


Az összes hozzávalót kevergetve összeforraltam.

A rum helyettesíthető persze aromával is, ekkor viszont emeljük a víz mennyiségét a hiányzó folyadékmennyiséggel.

A csokiszósz nem látszik mennyiségre soknak ekkora adaghoz, de nagyon tömény, pont elég volt kb. két evőkanálnyival locsolni a levágott szeleteket.

Hosszú volt...

De kitartott az ünnepekre, pedig többen voltunk, nem volt más édes süti és senki nem reklamált...











20 megjegyzés:

Chef Viki írta...

Atyaságos úristen...

Hosszú, epekedő sóhaj :-)

Maci írta...

Nem tudom mikor ettem utoljára igazi jó somlóit, de izgatja a fantáziám már egy ideje, hogy megcsináljam házilag. Én csak azt nem értettem soha, mi az értelme a rétegezésnek, utána meg a "kigaluskázásnak", amikor így tortaként legalább olyan dekoratív, söt nekem így szimpatikusabb. Ha megsütöm valamikor biztos visszatérek erre a receptedre, addig is köszi az ötletért!

Piszke írta...

Viki :DD

Maci, én ezentúl mindig így fogom csinálni, sokkal jobban adagolható is, látványra is határozottan csinosabb. Igaz villával kell enni :)).

Cserke írta...

Navégre.
Most megfogtál...
Somlóit bármikor.
Nem bármilyet.
De ilyet igen:)

Moha írta...

Nagyon szép lett! Én is Lajos Maritól indultam,krémileg legalábbis. Aztán a mennyiség gáztepsi,ha már ennyit dolgozik vele az ember:)

"saját levében" írta...

Én a Gundelek alapján készítem, de minimum egy eljegyzésnyi vendég kell hozzá, hogy úgy érezzem, érdemes nekiállni.

Névtelen írta...

szia bocsi nem kukacoskodni akarok de a teszta leirasnal a feher laphoz 3 ek lisztet irsz majd a kakaosnal azt irod hogy ugyanaz csak a 4 ek lisztbol egyet kakaoporra cserelsz. most akkor a feher 3 v. 4 ek lisztbol keszul. tenyleg nem kukacoskodasbol hanem hogy tudjam hogy hogy kell :-) mert szeretnem megcsinalni ugyanis imadom a somloit :-)

Piszke írta...

Köszi, hogy szóltál!!

4 tojáshoz 4 ek.(se nem csapott se nem púpozott, a kettő között) liszt, és abból egy csere. Előtte írtam a 3 tojásosra karcsúsításról, biztos ezért néztem el :).Mindjárt ki is javítom.

csuszta írta...

hát ezt egyszer mindenképp ki kell próbálnom... csak az a 8 dl tejszín... huhh :)

Bouillabaisse írta...

ÓÓÓ, holnap megcsinálom. Hétfőtől kéthetes méregtelenítő kúrába kezdek, előtte úgy érzem: ezt tényleg megérdemlem! :)

Piszke írta...

Csuszta az a 8 deci tejszín.. az eloszlik...esetleg ha a társaságból fogyóznak, akkor elég 6 is...De ez tényleg hatalmas torta lesz!

B! Szerintem ezt a méregtelenító alatt is nyugodtan lehet enni. Csak természetes cuccok vannak benne...tejszín, tojás,liszt cukor meg legyen akkor finomítatlan nád...:)

Eva írta...

Ha villával kell enni akkor én nem is kérek! :-( ..... :-DDDDDD

Hungarian Castles írta...

hát nagyon jól néz ki az biztos, meg is éheztem!
:)

timcsi írta...

Köszi a receptet, szombaton ilyen szülinapi tortát csinálok a fiam 3. szülinapjára :) drukkolj :)))

Piszke írta...

Menni fog :) Piskóta, puding, szirup, csokiöntet! Önmagában mind egyszerű, az összehozás kicsit munkás, de a szülinapos megérdemli!

Szili írta...

Hol lehet ilyen fincsi Somlói galuska tortát rendelni egy szülinaposnak? Nagyon érdekelne.

Piszke írta...

Hát ilyet nálam lehetne, ha foglalkoznék ilyennel, de nem foglalkozom :).
Viszont ha gondolod tudok ajánlani gasztrobloggert, aki igen, és simán el tudja készíteni - Budapesten.

Mokustorzsa írta...

szia!
Anyuval ketten megcsináltuk és NAGYON finom lett! Ez lett a szülinapi tortám!

Piszke írta...

Örülök! És boldog szülinapot, még sok-sok tortázást!!

Brigitta Koska írta...

Köszönöm szépen a receptet! Anyukám 50. szülinapjára készítettem el, ezt a kedvenc sütijét tortaként. Nagyon örült neki. :)
Itt meglesheted az enyémet: http://koskacukor.blogspot.hu/2013/08/anyukam-50-szulinapi-menuje.html

Related Posts with Thumbnails