Segítsüti macaronok - kávés-csokis, kókuszos és blue curacao

Két éve, egy sötét novemberi estén a mentő szirénázva vágott a lomha, esti nagykörúti forgalomba, és egyből a villamossíneken száguldott tovább. A benne vajúdó leendő anyuka - a testvérem - sokat küzdött a pillanatért, hogy végre kezébe foghassa kisbabáját. A sors duplán teljesítette kívánságát, most azonban bármit megadott volna azért, hogy ez a pillanat ne jöjjön még el... De már nem volt visszaút: egy kislány és egy kisfiú készülődött a világra, és minden perc számított, holott Viki és Áron, ha minden rendben megy, csak január közepén ünnepelte volna a szülinapjait.

A Klinikán nagyüzem volt, az ügyeletes nőgyógyászok és neonatológusok szokásos, mindennapos és anyagilag kevéssé elismert küzdelmüket vívták a korán érkezett kisbabák életéért. De a mi családunk legkisebb tagjai jó helyre kerültek, és szerencsések voltak: dr. Joó József és kollégái segítségével még éjfél előtt megszülettek és a Neonatális Intenzív Centrum áldozatkész orvosai és nővérei mindent megtettek azért, hogy ma tettrekész kétévesként pörögjenek egész nap megállás nélkül...
Ugye megértitek, nem nagyon van a szívemnek kedvesebb jótékony cél a Segítsüti kezdeményezésnél, és hogy mennyire örültem, amikor az őszi sütisütő csapatban való részvételre felkért az ötletgazda-szervező nemisbéka.

Indul tehát a licit, 1000 ft-ról, a képen látható macaronokra is, három napon keresztül, a nyertes pedig kb. 90- 100 db sikkes francia mandulás sütit kap - jusson belőle többeknek is :).

A macaron édes, kívül roppanós, belül lágy mandulamasszából áll, tölteléke gyakran karakteres, kevésbé édes, és a mandula mellett ennek alapanyagai adják az aromáját. Hogy eredetileg francia vagy olasz eredetű-e, vita tárgya, az biztos, mai, modern formáját a híres párizsi Ladurée cukrászat mesterének köszönheti.

A mostani macaronok az eredeti Segítsüti-színekre hangolva készültek, és a színekhez igazodott a kávés-csokis, kókuszos és narancsos íz.




A licit nem a blogon, hanem a kezdeményezés honlapján - www.segitsuti.hu - egy egyszerű regisztrációt követően (nick és mailcím) lehetséges, a befolyt összeg pedig - éppúgy mint az eddigi akciókban - az utolsó forintig két kórházi osztályhoz kerül : a budapesti I.sz. Gyermekklinika Koraszülött Osztálya és a Szegedi Tudományegyetem Klinikája Koraszülött Osztálya a kedvezményezett.

Az adományok a Manócsomag Közhasznú Alapítványon keresztül jutnak el a kórházakhoz, a befizetett összeg leírható az adóalapból.

A fenti sütire licitálónak az ország területén - egy családi kiruccanással egybekötve - házhozszállítjuk a macaronokat - a postázást nem nagyon bírják - , de ha valaki inkább budapesti kirándulással kötné egybe a süti átvételét, akkor szívesen kalauzoljuk is a városban. Mivel a macaronok utálják a ködöt, párát és a nedvességet (nagyjából eddig az idei áprilist, májust, júniust és szeptembert), ezért az elkészítésükre (és átadásukra) egy napos őszi hétvége lenne a tökéletes.

A hihetetlen licitekre figyelemmel a nyertes beleegyezésével a licit 2. és 3. helyezettjének - ha vállalja az általa ajánlott összeg befizetését 60-60 db macaront sütök a fenti összeállításban - a nyertes pluszban bónusz Piszke ajándékcsomagot kap. (jerk fűszerkeverék, ribizlicurd, olivaolajban eltett rozmaringos aszaltparadicsom)

Hozzávalók: ( kb 30-35 darabhoz)

90 gr pihentetett tojásfehérje(kb 3 kisebb tojásból)

110 gr darált mandula/mandulaliszt

200 gr porcukor

3 dkg kristálycukor


A tojásfehérjéket 5 napig a hűtőben vagy 1 napig 20-22 fokon kell pihentetni, hogy elfolyósodjanak és veszítsenek a nedvességtartalmukból.

A mandulát legjobb kávédarálóban, porcukorral összedarálva finomra őrölni.

A fehérjéket a kézi mixer alacsony fokozatán lágy habbá verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot is. Nagyobb sebességre váltunk, fényes, kemény habbá verjük, épp addig, míg már nem csúszik ki a felfordított tálból.
Hozzáöntjük a mandulás-porcukros keveréket, néhány gyorsabb mozdulattal összekeverjük, majd lassan, forgatva addig keverjük egyneművé, míg lassan, sűrűn, szalagszerűen folyik le a kanálról, ha azt kiemeljük a tésztából.

A kávés macaronokba kerülő porcukorhoz 1 púpozott teáskanál porrá tört nescafét adunk, a por alakú ételfestékből két gyufafejnyi mennyiség szükséges a világosabb szín eléréséhez.

Legalább fél centis nyílású habzsákba töltjük, és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 - 2,5 cm átmérőjű "kabátgombokat" nyomunk. Ekkor a masszának még picit terülnie kell. Ha maradnak csúcsok, akkor a tepsit kicsit az asztallaphoz csapkodjuk, vagy enyhén nedves ujjbeggyel lelapítjuk a csúcsokat. Legalább egy órát pihentetjük, de párás időben ennek a duplája is szükséges.

130-140 fokra előmelegített sütőben 5-7 perc a macaron jellegzetes talpainak megjelenése, összesen pedig 15 perc a sütési idő. Ha a sütik teteje barnulna, akkor takarjuk le sütőpapírral a sütési idő harmadik harmadában őket.

Kihűlés után a sütőpapírt óvatosan húzzuk le a macaronokról.

Töltelék:

-kávés ganache

8 dkg étcsokoládé

0,8 dl tejszín

1 kk. nescafé

A tejszínt forraljuk fel, öntsük rá az apróra tördelt étcsokira, keverjük bele a nescafét és az egészet keverjük simára.

- kókuszos

8 dkg vaj

1 ek kókuszlikőr

1 ek. sűrű tejszín

2 ek. kókuszreszelék

A porcukrot és a kókuszreszeléket a kávédarálóban összeőröljük. A vajat habosra keverjük a lassanként hozzáadott tejszínnel és a likőrrel, majd belekeverjük a kókuszos porcukrot is.

-narancsos:

2 tojás sárgája

1 narancs reszelt héja

6 dkg porcukor

15 ml narancslé

15 ml narancslikőr

8 dkg vaj

A hozzávalókat simára keverjük, majd gőz fölött kevergetve kb. 10 perc alatt besűrítjük.
Amikor kicsit kihűlt, hozzákeverünk felolvadásig 8 dkg felkockázott vajat.

A macaronok tölteléke egészen minimális mértékben tartalmaz alkoholt, ha mégis aggályaid vannak, mert gyerekek is kapnának a sütikből, akkor természetesen - az íz megtartása mellett - az alkohol kimarad.

A blue curacao macaron engedélyezett, természetes alapú ételszínezékkel készült, igazából csak a segítsüti-kék kedvéért. Ha zavar a milligrammnyi mennyiség is, akkor a szín elhagyható.