A házi puding

Csokis.Vagy vaníliás. Vagy banános. Vagy karamelles. Vagy rumos-mazsolás.Vagy kávés.Vagy kókuszos. De mostmár csakis ezzel a módszerrel készül, amit az előző, karamelltortás posztban is leírtam. 

Akinek van gyereke, annak már tuti rágták a fülét a boltban a kész pudingokért - ismeritek biztos, nem az megdermedős fajta, amilyen a porból készült, hanem az a lágyabb, fényes, könnyen kanalazható csúszós finomság. Én nem vagyok adalékfóbiás, a stabilizátor kukoricakeményítő - na ez van a házi pudingban is -, a xantángumi az egy növényi eredetű zselésítő cucc, nem valami sötét laborsarokban kevergetett rettegett kémiai anyag  - ez oké, nincs a háziban, de egyébként nem nő homlokára fül tőle a gyereknek - a zsírsavak mono- és digliceridjei a selymes simaságért felelnek, vagyis emulgeálószerek, de ezeket én már kihagynám - ezt a szerepet a háziban a tojássárgákban lévő lecitin fogja betölteni -   éppúgy, mint az aromákat vagy mondjuk a szójalecitint, ami simán GMO, ( mert ami szója, az majd mind GMO, és azzal etetik ám itthon is az állatokat,) hacsak kifejezetten nem garantálják, hogy nem az - és hát abban sincs nagy bizodalmam.

És akkor ezzel a módszerrel pedig elértem, hogy a gyerekek kijelentették, hogy ez sokkal jobb, mint a legdrágább bolti, azóta kétnaponta pudingot kellene főznöm, ha hagynám magam, egyetekmostmárgyümölcsötinkábbgyerekek.

Hozzávalók: (ez nálunk két gyerekadag)

0,5 l tej

1 tk vaníliakivonat (vagy 1 vaníliáscukor)

6 dkg cukor

2 dkg kakaó

30 gr étkezési keményítő

2 kisebb vagy egy nagyobb tojás sárgája

5 dkg étcsokoládé (60 %-os)

csipet só

A tejet jól felmelegítettem a vaníliakivonattal és a csipet sóval. ( Ha vaníliáscukrot használunk, azt csak a kihűtés közben keverjük hozzá, mert nem bírja a hőt a kristályvanillin.)

A cukort, kakaót és keményítőt elkevertem, hozzákevertem a 2 tojássárgát, majd a meleg tejből először 1 decinyit, ezután a többit is. A meleg tojássárgás keveréket visszatettem a tűzre és jó közepes lángon lassan addig  kevergettem, míg sűrűsödni kezdett. Amikor már annyira forró volt, hogy picit bugyborékolt is, már csak pár keverés kellett, és le is húztam a tűzről. Egy percig kevertem még a rugós habverővel, majd hozzáadtam az eltördelt étcsokit, és olvadási kevertem benne. 

Ezután elővettem a kézi mixert és a habverőfejjel addig járattam a pudingban, amíg langyosra nem hűlt. (Mindig próbálkoztam régebben a "tegyük rá sütőpapírt, folpackot" módszerrel, de sose működött.) Így viszont nem lesz bőrös, és az állaga is megváltozik: habos, fényes, könnyű krém lesz belőle.

Hűteni kell még hűtőben,egy órát legalább, de ekkor sem lesz enyhén gumiszerű, dermedt kocsonya, hanem inkább a mousse-okhoz hasonlít majd az állaga,  alig remegős, könnyű édesség, lehet is gyorsan bekanalazni.