2013. január 30., szerda

Macaron - egy kis összefoglaló

kedvenc macaronjaim egy új recept alapján, tesztelés alatt


Eltelt már három év azóta, hogy ezt a részletes - és tulajdonképpen csak az első pár tapasztalatomról szóló - bejegyzést megírtam a macaronról. Azóta egyrészt sokat egyszerűsödött nálam az elkészítése, másrészt rengeteget tanultam  pár elrontott tepsiből, és kipróbáltam egy új, szintén hideg habos receptet, ami szerintem felülmúlja az eddig használtat. (Tervezem majd megosztani ezt is, de az eddigi négyből egyszer csúnyám megtréfált, ráadásul úgy, hogy a teljesen vulkánszerű macaronok közvetlen szomszédai pedig tökéletesek lettek, szóval ez még tesztfázis.) Ezért úgy gondoltam, nem árt kicsit frissíteni a macaron összefoglalót, hátha így kevésbé tűnik rémisztőnek  - oké  sok pontja van, de benne van minden, amit tudni érdemes egy sikeres macaronprojekthez - a sikerélményhez, amit mindenki szeret :).

1.A mandulát és a porcukrot alapból kiadagolom: 200 gr porcukor 110 gr darált  mandula késes kávédarálóban megpörgetve. Így ha macaront akarok sütni egyszerűen csak előveszem a kamrából a kész keveréket, ez nagyjából 5 percre redukálja magának  a masszának az elkészítését.

2. Nem kell túldarálni, mert akkor elkezd marcipánná változni! Elég 6-8 másodperc.

3. Darálásra a késes aprítók nekem nem jöttek be (pedig van nagy teljesítményű gépem is), egyszerűen nem darálják a keveréket megfelelően porszerűvé.

4. Nem kell a mennyiséget agyonparázni, 1-2 százaléknyi eltérés  nem befolyásolja a végeredményt.

5. Ma már mindenütt lehet darált mandulát kapni: Aldi, Lidl, Auchan, hogy csak ezeket soroljam. Használok francia cukrászati mandulalisztet is, de őszintén szólva nem érzek különbséget, és azt is ugyanúgy át kell darálni a porcukorral.

6. Ha sokáig áll a nagyobb mennyiségű mandula a csomagolásban, hajlamos megnedvesedni, ilyenkor kinn lehet hagyni egy éjszakára a meleg konyhában/szobában, vagy langyos sütőbe rakni tepsin elterítve egy órára.

7. Tésztaszűrő méretű nyeles fémszitával kétszer szoktam szitálni a porcukros-mandulás keveréket, ha marad egy fél evőkanálnyi mandula, ami nem ment át a szitán, azt egyszerűen visszaöntöm a zacskóba...

8. Nem MUSZÁJ pihentetni a 90 gr  tojásfehérjét (hűtő öt nap, konyhában 1 nap) de tapasztalatom szerint a pihentetett fehérje több lehetőséget ad hibázásra: akkor is jól sikerülnek a macaronok, ha nem lett tökéletes a hab,  vagy kicsit alul- vagy túlkevertük a masszát.

9. Sütőpapír: kizárólag  Alufix, szilikonos fehér,  ívekre szabottat használok, ez vált be, de mostmár tényleg beruházok egy Silpatba.

10. Mióta a profi hegesztett habzsákom egyszerűen szétrepedt oldalt, csak a Zenker 20-as csomagolású nejlon habzsákját használom,  simán mosható is, a cső 5 mm-es átmérőjű benne.

11. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket fém keverőtálban kis fordulatszámon kezdem verni, hogy ne legyenek a habban nagy levegőbuborékok, később lehet gyorsítani.

12.Pár csepp citromlétől stabilabb lesz a hab, sót semmiképp ne  tegyünk bele.

13.Amikor a hab már lágy csúcsokat vet, fokozatosan hozzáadok 3 dkg kristálycukrot, és pontosan addig verem, amíg a tálat fejjel lefele fordítva nem akar kicsúszni belőle a hab. 

14. Ha folyékony színezőanyagot teszek bele, azt a kristálycukorral együtt keverem a habba. Így egyenletes lesz, és a mandulával való keverésnél is segít: látható mikor homogén a massza. (Egyszerű Szilas gyártmányú festéket használok, ha használok  -  nagyon ritkán-, elég intenzív a piros legalábbis, pár csepp bőven elég, a masszát nem rontja el.)

15. Ezzel szemben a por alakú színező- és ízesítőanyagokkal tapasztalatom szerint vigyázni kell, a macha por és a kakaó a porcukor 10%-ánál nagyobb arányban adagolva tönkreteheti a masszát, vagy borzasztóan megváltoztatja a sütési paramétereket - akkor javaslok belevágni, ha már az alaptészta biztosan megy - (erről majd később)


 szintén az új, Ladurée-féle receptből, whisyks-étcsokis töltelékkel

16. Vannak gélszerű színezőanyagok is, nincs tapasztalatom, ezek csak spéci cukrászati diszkontokban vagy webáruházakban kaphatóak,  de most láttam, hogy az Oetker kihozott 4 természetes alapú zselés színezéket, ezeket ki fogom próbálni.

17. A kész habra kell önteni az átszitált mandula-porcukor keveréket, és egy fa/műanyag/szilikon lapáttal 6-8 határozott  mozdulattal összekeverni. Nem kell, hogy teljesen homogén legyen ebben a fázisban.

18. Ezután jön a macaronkészítés kulcsfázisa: a teljes összekeverés. A masszát kívülről körben lágy mozdulatokkal keverjük, mintha a tál oldaláról akarnánk csak leszedni az odatapadt tésztát,  közben a tálat is forgatjuk, a másik kezünkkel, hogy tényleg körbeérjünk. 3-4 kör után alányúlunk a tésztának és átfordítjuk, hogy a mandula és a porcukor mindenütt egyenletesen elkeveredjen. Ezt a két mozdulatsort kell ismételni addig , amíg a homogén tészta egyre folyósabbá válik, ahogy a keverés során kikeverjük a levegőt belőle. Megállni akkor kell, amikor a masszából kiemelt kanálról lassan, de szalagszerűen folyik vissza a tészta, Ha ilyenkor szakad, akkor még folytatni kell a keverést. A jó állag úgy is látszik, hogy picit (de csak picit!!) fényesebb a massza, és nagyon lassan folyóan, mint a láva, terül szét a tálban, amikor a körben-kívülről-keverő megdolgozását abbahagyjuk.

19. Ha elértük ezt a megfelelő állagot, egy csőrös habzsákot egy magasfalú pohárba állítjuk, a szélét körben letűrjük és óvatosan belesegítjük a masszát.

20. Kezdőként, vagy ha precízen akarunk dolgozni, sokat segít, ha van egy, a tepsivel egyező méretű  vékony kartonlapunk, amire szép sorban, jó centis távolságban körberajzolunk egy  50 vagy 20 forintost, a sütőpapír alá berakjuk, így a méretre nem kell külön odafigyelni. (Természetesen sütés előtt kivesszük a sablont.)

30. A habzsák végét összecsavarjuk, és úgy adagoljuk ki belőle a masszát, hogy teljesen függőlegesen a tepsi síkja fölött kb. fél centivel tartjuk, elkezdjük nyomni a tésztát belőle, NEM KELL KÖRÖZNI, hanem csak tartani, egyenletesen nyomni, a tészta pedig középről gyönyörű szabályos körré nyomja szét saját magát. Ha elértük a sablonkör szélét, gyors mozdulattal elránjtuk a habzsákot.

31. Ilyenkor simán van még pici csúcsa a masszának, ez, mikorra a tepsi végére érünk, magától elterül.

32: A tepsit óvatosan, de határozottan az asztallaphoz ütögetjük párszor: ez picit teríti még a masszát, és segít abban, hogy a túl nagy levegőbuborékok eltávozzanak a masszából, vagy legalábbis a sütik tetejére emelkedjenek: ekkor én egy hústűvel kilyukasztom őket :) Nem fog lyuk maradni, a massza elsimul megint.

32: Túlkeverés: a kinyomott massza nagyon lapos plecsnivé folyik szét a tesiben. Ekkor valószínűleg nem lesz talpa, mert túlságosan kikevertük belőle a levegőt.

33: Alulkeverés: a tészta nem elég folyós, a csúcsok megmaradnak. Ez a jobbik eset, hacsak  nincs nagyon alulkeverve, nem fog kirepedni, sőt, hatalmas lábai nőnek, emiatt viszont belül üreges, "légzsákos" lesz. A csúcsokat enyhén nedves kézzel lenyomkodjuk, és picit hosszabban  ütögetjük az előbb említett módon.

34.Pihentetés: kell. kész. 45 percnél sose rövidebb, kivéve ha 40 fokos száraz kánikula van.  A macaronok fénye eltűnik, felülete tompává válik, ujjbeggyel óvatosan érintve nem ragad, szinte bőrszerű tapintású.
Esős és párás időben akár két óra is lehet, de ennek veszélye, hogy a szilikonos papír magába szív némi nedvességet ennyi idő alatt a tésztából, és nem fog egyenletesen emelkedni a talpa. Esős időben süssünk inkább linzert...

35. Másik kulcs: a sütő - vagyis a sikeres macaronkészítéshez ismerd meg sütődet! Minden sütő egyedi, a hőfokok az egészen horribilis árú készülékek kivételével inkább csak tájékoztató jellegűek, és a hőterítésük sem egyenletes. Gázsütő: abszolút nem esélytelen, 2-es fokozaton ( azt hiszem, a 8-ból) egy kedves gasztrobarátnémnál tökéletesen működik, amióta kiteszteltük együtt.
Minden sütőnek van "forró pontja" ahol általában erősebben süt, ahol jobban odakaphat a piskóta, stb. Jellemzően a hátsó rész,mert a legtöbb sütőben ott áramlik be először a felforrósított levegő.

36. Nálam: 135 fok az ideális, a négy rács közül alulról a másodikon. A legalsóra viszont beteszek  egy üres tepsit, ezzel elkerülöm, hogy ne kapjanak hirtelen nagy forróságot a macaronok: ekkor ugyanis túl gyorsan lesznek talpaik, és "kimásznak" oldalra, mert még nem sült meg ekkor a massza annyira, hogy saját magát megtartsa. Ideális, ha 5-7 perc között jönnek elő a talpak, ekkor jól eltaláltad az ideális sütési hőmérsékletet, függetlenül a Te sütőd aktuális kijelzőjén mutatott számtól. Ettől még felül barnulhatnak a macaronok,de erre is van megoldás:
10 perc után alulról kiveszem az üres tepsit, a macaronos tepsit megfordítom, és a legalsó sínre rakom, az üreset pedig  alulról a harmadik sínre teszem, mert az én sütőm hátul hajlamos kicsit pirítani felül is, így el tudom kerülni hogy a macaronok megbarnuljanak. 16 percnél szoktam kivenni a macaronokat, ekkor még nem lehet levenni őket a sütőpapírról de kihűlés után igen.

37: Hőlégkeverés: nekem nincs, tapasztalatom nincs, tudom, hogy sokan ezt használják, mások óva intenek. Nem foglalnék állást.

38. Töltelék:  Legkényelmesebb habzsákból tölteni,én azt tapasztaltam, hogy a francia profik durván sok tölteléket tesznek bele, közel fél centi vastagon! Hűtőben vajas töltelékkel 3 nap érési idő, csoki ganache: 24 óra érési idő, mascarpone alapú krémek: max. 12 óra érési idő, sűrű dzsemek, lekvárok a nedvességtartalomtól függően 2-6 óra kb. Minél magasabb nedvességtartalmú egy töltelék, annál hamarabb "megérik" a macaron. Az idő ahhoz szükséges, hogy a töltelék nedvességtartalma és aromái, ízanyagai átkerüljenek a macaron tésztájába, belül puhává tegyék, és az egyébként sima, édes, nem karakteres sütiből kívülről vékony, ropogós burkolatú krémes ízbombát varázsoljanak. Citrusfélék, finom alkoholok, karakteres vagy ízesített étcsokik hihetetlen ízorgiát tudnak produkálni: csak az a max. 3 nap kell még a sütés után....

39. Fogyasztás előtt egy óra szobahőmérsékleten: nehéz kivárni szintén,  de megéri.

Macaron és töltelékreceptek: itt.


Kérdés??? :))


P.S: A fenti bejegyzés vagy részlete  semmilyen formában nem vehető át a szerző írásbeli engedélye nélkül.


2013. január 24., csütörtök

Tölcsérfánk



Észak-Amerika kürtőskalácsa: nem kötődik a farsangi időszakhoz, sőt nem is tölcsérfánknak hívják, hanem csak simán funnel cake-nek, és tipikusan vásárokon, fesztiválokon, sporteseményeken árulják - egy tölcsér segítségével csorgatják gyorsan körözve a forró olajba a tésztát. És mint odaát minden: NAGY ...egész tányérnyi méretűt sütnek ki általában, és porcukorral, dzsemekkel, lekvárokkal, mogyorókrémmel púpozzák, nem mondható, hogy  fogyókúrás darab. A tészta összeállítása nagyjából a palacsintáéval vetekszik egyszerűségben, a sütésnél azonban szerintem nem árt odafigyelni - mint minden olajban sült tésztánál, jól be kell lőni a hőmérsékletet, ne kapjon oda, és ne is szívja tele magát a nem elég forró olajjal. Én ezért is tettem bele pluszban egy kis alkoholt. 
Hogy a jellegzetes formája meglegyen, szükséges a bő olaj, különben nem maradnak meg a jópofa kis alagutak. Méretük a tölcsér vagy habzsák szájának méretétől függ ( de tökéletesen megteszi egy kivágott sarkú nejlonzacskó is), a túl pici nagyon ropogós tésztát eredményez, a túl szélessel nem egyszerű  dolgozni, mert folyik ki egyfolytában, nagy sebességgel a tészta; én ennél az első próbálkozásnál kicsit vékonyabbat használtam, legközelebb egy 4-5 mm-es csövet használok majd.
 
Nem kell mondjam,  a  gyerekeket  egyből megvette ez a recept, mire észbe kaptam, már a kétharmadát eltüntették barackdzsemmel.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 tk. sütőpor
3 dkg porcukor
2 nagy csipet só

1 tojás
1 citrom lereszelt  héja
1 tk vaníliakivonat/1 csomag vaníliás cukor
3,2 dl tej
1 evőkanál rum/konyak vagy más
erősebb alkohol

a sütéshez bő olaj



Az első négy  hozzávalót egy tálba szitáltam (szerintem nem jó kihagyni, levegősebb tőle a tészta), elkevertem a másik hat  hozzávalót, ráöntöttem az átszitált lisztes keverékre és  egy rugós habverővel simára kevertem. Nagyjából palacsintatészta sűrűségű tésztát kaptam. 

Mivel csak nagyon széles szájú tölcsérem van, inkább egy habzsákba tettem  és a felforrósított, hüvelykujjnyi olajba csorgattam gyorsan egy tenyérnyi helyre, közben karikázva-vonalazva a tésztát. ( A tészta annyira nem sűrű, hogy megmaradjon a habzsákban, két fánk között be kell fogni a habzsák végét.) Amikorra harmadikat az olajba rajzolgattam, már az elsőt majdnem lehetett is fordítani, kb. fél perc sütés bőven elegendő. A forgatáskor, és amikor kivettem az olajból, jól leráztam róla a felesleges olajat, és vastag papírtörlőre szedtem.

Az eredeti recept innen.

2013. január 23., szerda

Krumplifánk sütőben sült marharaguval



Mert a lényeg a fánkon van nálunk :). Annyira elfelejtettette a gyerekekkel, hogy ők valójában nem is szeretik annyira se a marhahúst, se a zöldségeket, se a ragut vagy bármilyen pörköltszerű dolgot, hogy együtt simán eltüntették, majd közölték, hogy legközelebb nyugodtan csinálhatom a fánkot csak úgy, magában, sőt felvehetjük a vacsorarepertoárba is. (Megtörtént, szerintem chilis-fokhagymás tejfölbe mártogatva a legeslegjobb.)

A ragut nem ragozom, ennek a receptnek a marhahúsos változata volt , tökéletes téli comfort food, összerakjuk, sütőbe toljuk, 3 óra múlva kivesszük, annyira kényelmes, hogy mellé krumplifánkot sütni igazán nem nagy fáradság.

Hozzávalók: (ebból az adagból 40-45 kisméretű fánkocska lesz)

25 dkg főtt krumpli
25 dkg liszt
2 tojás sárgája
2 dkg élesztő
1. kk cukor
kb 1 dl langyos tej
1 csapott tk. só
2 dkg olvasztott, langyos vaj
késhegynyi reszelt szerecsendió

A  krumplit még  melegen összetörtem, megvártam, míg langyosra hűl, elkevertem a liszttel és a szerecsendióval. Az élesztőt a cukorral a tej felében10 perc alatt  megfuttattam, elkevertem a lisztes krumplival, a tojássárgákkal, a sóval, az olvasztott vajjal  és még annyi langyos tejet adtam hozzá, hogy könnyen dagasztható tésztát kapjak. 
( A tej mennyisége a krumpli és a liszt milyenségétől függ, a lényeg, inkább picit lágyabb legyen, mert majd szaggatáskor úgyis kell lisztezni, és ha kemény a tésztánk, nagyon sűrű, nehéz fánk lesz az eredmény.)

A kézimixer dagasztókarjaival 5 percig megdolgoztam, majd órát kelt letakarva a tészta a meleg sütő mellett, ezután  lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtottam, egy kb. 4 cm-.es pogácsaszaggatóval kiszaggattam és bő olajban közepesen erős lángon oldalanként kb. 1-1 perc alatt kisütöttem. Ha minden jól megy, a kis fánkocskák szépen megdagadnak, és maguktól átfordulnak a másik oldalukra, így lesznek ilyen helyes gömbölyűek :)

Recept a horvátilonából.

2013. január 18., péntek

Chocolate chip cookie



Nálunk ő vetekszik a gyerekek szívében a linzerrel az első helyért az itthoni kekszek közül. A meglehetős sötét vasárnap délután vigaszsütijét darabra el kellett osztanom, mondanom sem kell, hogy nekem elég volt bőven kettő is, a többi 20 meg egy órán belül elfogyott nyom nélkül, na és mellé rengeteg tej, mert úgy az igazi. 

Van aki ezt a sütit kicsit ragadósan-puhán szereti, sőt, azt mondják, az az igazi. Nálunk inkább az a menő, ha állagban hasonlít a multikban kapható szemérmetlenül drága nagyon porhanyós kekszekhez. És hiába a  profi cukrász receptje, mivel nem vártuk ki a 24 órás pihentetési időt, a tészta inkább porhanyós-omlós-morzsálódós-szájbanolvadós maradt, de senki nem reklamált. A fűszerek furcsán hathatnak, de a kombináció tökéletesen hozza a klasszikus chocolate chip cookie aromát :).

Hozzávalók:

30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg (barna nád)cukor
10 dkg cukor
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
fél tk. só
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
fél kk. mandulaaroma ( a fehér színű, drOetket)
1 ek vaníliakivonat vagy 2 csomag vaníliáscukor
1 tojás és 1 tojás sárgája
15 dkg étcsoki chip vagy felaprított étcsoki

A szobahőmérsékletű puha  vajat, a kétféle cukrot, a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát kis fokozaton simára kevertem - elég ha egynemű a keverék, nem kell habosra keverni! Hozzákevertem az egész tojást és egy sárgáját, azután elkevertem a liszttel, majd a csokichips-szel.
Két részre osztottam a tésztát és 4 cm átmérőjű rudakká formálva folpackban  hűtőbe raktam pár órára. (24 óra egyébként az előírt idő.)
Ezután késsel egyenlő darabokra vágtam - 4 dkg-osak voltak, de legközelebb kisebbek lesznek, mert hatalmas sütik lettek így is - gombócot formáltam belőlük, a sütőpapírral bélelt tepsin egy bögre aljával ellapítottam és 175 fokos sütőben 10 percig sütöttem.Ekkor még puha, de rácsra téve kell kihűteni, és akkor pont omlós-morzsálódós lesz.
Az egyik adagot kb 5 cm átmérőjűre, ujjnyi vastagra  lapítottam, így  ducibb kekszek születtek, mindenkinek ez ízlett jobban, a másik adag fél centis volt csak, ekkor nagy tenyérnyi kekszek jöttek ki a sütőből.
A forró süti tetejére szórtam még pár bespájzolt csokichipecskét, ami a süti melegétől szépen krémesre olvadt rajta.

Az eredeti recept sokkal több csokit tartalmaz, tej- és étcsokit vegyesen, de szerintem ennyi  is bőven elég volt egy szuper csokis kekszhez.

A recept innen.


2013. január 15., kedd

Gesztenyés-zsályás tekercs



Tulajdonképpen  töltelék volt a karácsonyi pulykához - a tökéletes pulykasült készült megint - , csak rendhagyóan teljesen a pulykán kívül sült,  kényelmesen, a sütési idő utolsó 30 percében. Önálló ételként is simán  is megállja   a helyét, sőt vega is lehetne, ha elhagyjuk a bacont, bár nem árt valami alternatíva, ami jól is néz ki, meg összetartja a tulajdonképpen zsemlemorzsa/kenyér  alapú cuccot. A gesztenyétől meg a zsályától igazán különleges íze lett, na persze a gyerekek nem kértek, de télre még tervezem elkészíteni egyszer valami hús mellé, nekem annyira bejött. Elkészíteni rém egyszerű, oké, hogy a gesztenyét pucolni kell (én nem használnék natúr pürét, mert direkt kellenek bele az apró kis gesztenyedarabkák) de azt szintén egybe lehet kötni a hússütéssel, és ahogy rájöttem, egyáltalán nem macerás. 


Hozzávalók: (köretnek 8 személyre)

2 dkg vaj
1 nagy fej vöröshagyma
20 dkg héjas gesztenye
10 dkg mogyoró 
zsemlemorzsa
tojás
8-10 zsályalevél ( én még találtam a kertben a vékony hólepel alatt karácsonykor)
10 dkg zsemlemorzsa
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
2 nagy tojás, felverve
8-10 szelet bacon (kb 20 dkg)

A gesztenyét előző este beáztattam, másnap keresztben bevagdostam, majd  egy kisebb tepsiben egy pohárnyi vizet aláöntve a sülő pulyka alá tettem a 150 fokos sütőbe 20 perce. Még elég  forrón - nem árt egy főzésben edzett kéz hozzá, persze - villámgyorsan megpucoltam és hűlni hagytam.

A hagymát a vajon kevergetve puhára pároltam, hozzáadtam a felaprított zsályát és még egy percig   dinszteltem. A gesztenyét apróra, a mogyorót durvára vágtam aprítógépben, majd minden hozzávalót összekevertem.

Egy nagy alufóliát  megvajaztam, és kicsi rálapolással keresztbefektettem rajta a baconcsíkokat, és nyújtófával kicsit meglapogattam őket. Hosszában rúd alakban elegyengettem a tölteléket, majd a fólia segítségével ráhajtottam egyik oldalról a baconborítást, majd a másik oldalról is úgy, hogy szorosan tartson a fólia körben, a fólia két végét pedig összecsavartam. 

30 percet sült a pulyka mellett 150 fokon, azután kibontottam fóliából, hogy a bacon is kapjon színt, ehhez 10 perc kellett csak 175 fokon.

Picit kihűlve vékonyabban is szeletelhető, de a bacon-ök mellett egyébként adja magát egy-egy emberesebb darab.

2013. január 10., csütörtök

Karácsonyi torták - Sacher torta (műelemzés)


Vannak nagy művészek, aki egész életükben egyetlen témát járnak körül: szúrós szemű németalföldi polgárokat festenek szakmányba, vagy kék kockákat helyeznek el a vásznon, sárga sávok között. Másoknak Rudolf, a piros orrú rénszarvas az állandó múzsája, és évek telnek el a kompozíció és a technika tökéletesítésével. Az idei kísérlet érintette a színezést: - figyeljük csak meg a kompozíció festett darabjait; az egyensúlyt, amely a gyerekes középre-a-fő-téma koncepciója helyett az aranymetszés elveinek megvalósítására irányuló - kétségtelenül csak tapogatózó - szándékot mutat, és a figurális kidolgozást, amely az előző évihez képest egyértelmű fejlődést mutat a rénszarvas, mint felismerhető egyed irányába. Emellett a lobogó sál megjelenítése az állat nyakában dinamikát visz az alkotásba, ahogyan egyébként a naiv művészeti irányzatra jellemző kidolgozású baktató lábak ábrázolása is. Mindezeken túl azonban egy kérdésünk marad: mit keres ott az ünnepkörtől idegen nyúl? 
Vajon a művész ambivalens vágyát fejezi ki a karácsonyi tortán a Húsvét felé? Vagy mélyen rejtett szimbolikája van, amit majd egy időskori visszaemlékezésből tudhatnak meg a rajongók?  Vagy csak a vissza a természetbe rousseau-i elvek mentén kíván  közelíteni az alkotás a hómezőkön zajló, a tél hidegségét és sötétségét legyőző valóságos történések ábrázolásához? Nem tudjuk a választ, de azt mindannyian tudjuk, hogy az igazi műalkotások mindenkiben más-más, sokszor megválaszolhatatlan kérdéseket vetnek fel...

Torta: Sacher


2013. január 8., kedd

Karácsonyi torták- Fatörzs torta (műelemzés)



Megvan még az alkotó tavalyi fatörzse? Az alapok ugyanazok (recept is itt található) azonban átütő koncepcióváltás tapasztalható. A megszokott, hagyományos formából kitörő művész újraértelmezte az fatörzs fogalmát: az ezerszer ismételt klisé helyett horizontális síkban helyezte el az alkotást, amit akkor lehetne igazán értékelni, ha ehhez nem egy Pierre Hermé nevű cukrász adta volna az ötletet. Lépjünk túl azonban ezen a kényes problémán és vizsgáljuk meg a művet a maga valóságában: a gondosan évgyűrűzött rönk körül pszichedelikus gombák virulnak, harsányzöld fűszálak jelképezik az élniakarást és az ég felé törekvést, és a burjánzó Életet jelképező virág ( insider  információink szerint: apró szulák) kezdi körbefonni a halott objektumot. A koncepciót árnyalja egy furcsa, gülüszemű állat felbukkanása a peremen, melynek szimbolikája nem tisztázott, azonban megállapítható, hogy a tavalyi fatörzshöz képest az idei karácsonyon kissé fantáziadúsabb, bár megjelenésében statikusabb - és hogy is fejezzem ki, Pierre Hermé ötlete ide vagy oda - némiképp hatásvadász, a giccs határait feszegető  alkotás született. 

A műelemzés nem tud mit kezdeni a birtokába jutott hangfelvételnek, mely a mű születése közben készült, de a koncepció teljes megértése kedvéért közzétesszük:



 Én: Oké, akkor amíg összeállítom a tortát, addig csináljátok meg a marcipándíszeket!
Segéd1, 2,3: (továbbiakban S1,S2,S3):Hol a marcipán?
S1,S2,S3:Hol az ételszínezék?
S1,S2,S3:Hol a vágódeszka?
S1,S2,S3:Hol van kés?
S1: ..és milyen gomba legyen?
Én: Hát piros pöttyös, természetesen...
S2: De hogy csináljam a gombát, anyaaaa....????
Én: Látod így gombócolod, azután egyik felével odalapítod a tányérra, kész is a kalapja.
S3: Oké, én csinálom a pöttyöket
...
 
Én: Ez nem fű...
S1: Már miért ne enne fű??
Én: Vastag. Úgy néz ki, mint egy bokor.Nem bokrot kértem, füvet.  És vegyetek elő kést, én nem érek rá, úgy normálisabb a széle. Nem ilyen cakkos...
S1:Ne kritizáld a füvemet, ezek teljesen jó füvek!!!
Én: Csináljatok szép gombákat és füveket, majd megszavaztatom az olvasókkal, melyik a legszebb.
S2: Néééézd Apa, direkt elrontja a gombáinkat!! Azok nem is pöttyök, hanem plecsnik!!Azt akarja, hogy az övé nyerjen!!!
S3: Persze, mert a Te gombáid kalapja mind béna..na és a tönkje... ez nem csiperke, bocskora is kell!
S1: Jó, akkor te csinálod a bocskorokat.
S3: Nem vagyok cipész.
S1,S2: HA-HA.
...
S1: Így üres lesz a torta teteje. Kell rá valami.
Én:Nem, nem kell.
S1: De kell. Egy növény, ami felfut rá, folyondár.
Én: De ez nem trópusi erdő!!!
S1: Oké, akkor egy virág. Csinálok egy apró szulákot.
Én: Miiiiit??
S2 ésS3: Igen, igen, az nagyon jó lesz.
S3: Én pedig csinálok egy gyíkot.
Én: Nem, nem,  nem teszünk a TORTÁMRA hüllőket.
....

S1: Na tessék látod milyen szép virág.Neked csináltam.
Én: Ez apró szulák??? Városi gyerek, látszik, sose kapáltál. Az nem is ilyen. Nem ilyen a szirma.
S1: De akkor is szép. Tedd fel.Persze, nem is értékeled, hogy milyen szép virágot csináltam NEKED.
S3: Kész a gyík.
S2: Ez nem is gyík!! Ez úgy néz ki, mint Ned varázsgőtéje a rajzfilmben.
S3: Jóóóóó,  akkor legyen gőte.
Én: Nemár, azt akarod, hogy tényleg feltegyem rá..........?
S3: (nagyon cuki nézéssel): Anyaaaaaaaaa.....

Nehéz a művészek élete.
Related Posts with Thumbnails