2011. november 28., hétfő

Sárgabarackos fehércsoki-mousse és Sacher torta mintás piskótával



Január óta dédelgetem a  nagy Mintás Piskóta  Tervet, és hát mi lenne rá jobb alkalom, mint egy csajos szülinap? A nagyon komoly és professzionális biscuit joconde imprimé elnevezés egy, a mi piskótánkhoz hasonló tésztát takar, részben darált mandulával és eredetileg  több fehérjével: ettől lesz könnyű és levegős, és a sima piskótához képest van benne minta is, ami borzasztó dekoratívvá teszi. A minta benne egy furcsa kevert, sűrű tésztából készül, amibe szintén tojásfehérje kell, de felverés nélkül. Igazán látványos tortákat lehet készíteni vele, a díszítésnek csak a fantázia ( és némi jóízlés) szabhat határt, és tökéletesen igazítható bármilyen alkalomhoz - akinek van egészen kis gyakorlata a piskótasütésben, és némi bátorsága, nyugodtan próbálkozhat vele karácsonyra. Ráadásul elkészíthető előbb, porcukrozva és sütőpapírba csomagolva a hűtőben napokig eláll.

Ez az adag  elég volt két kisebb tortára: húszcenti átmérőjű kapcsos formát béleltem vele körbe, és még maradt két kis minitortára való,  ramekin formában  - ezek tulajdonképpen egyszemélyes desszertek lettek.

Az első torta meglepetés-torta lett, a másodikat ( a Sacher) a kiváló ízlésű ünnepelt rendelte a barátnős bulira, és bár én a tejszínhabrózsákat el bírtam volna hagyni, de aki szülinapos, annak nem kezdünk el magyarázni a modern cukrászatról....


Mintás piskóta ( 31 X30 cm-es tepsihez):

- a kakaós minta tésztája: (először ezt készítsük el)

4 dkg vaj 
1 tojásfehérje
3 dkg porcukor
3 dkg liszt
4 tk. kakaópor

A vajat egy kis tálkában  kézi mixerrel habosra kevertem a porcukorral, tovább kevertem 2 percig a tojásfehérjével, majd alacsony sebességen homogénre kevertem a liszttel átszitált kakaóval. A tepsit sütőpapírral béleltem, a masszát habzsákba tettem és vékonyabb, sima csőrrel ( mindezek helyett tökéletesen megfelel egy kivágott sarkú nejlonzacskó is) mindenféle kacskaringókat rajzolgattam a sütőpapírra, és a hűtőbe raktam, amíg a piskóta készült.


- a piskótához:

16 dkg cukor
5  tojás 
6 dkg liszt
15 dkg darált mandula
4 dkg olvasztott  vaj
A sütőt 160 fokra előmelegítettem

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját kézi mixerrel 10 dkg cukorral kb. 10 percig, fehéredésig kevertem, hozzákevertem az  olvasztott  vajat, majd az átszitált lisztet és mandulát.. A tojásfehérjéket 6 dkg cukorral  habbá vertem és három részletben kevertem össze a tojássárgás masszával - az első részlettel fellazítottam, jól elkevertem, majd ezután a másik két részletet óvatosan beleforgattam. 
A hűtőből kivett mintára öntöttem egyenletesen a piskótamasszát, óvatosan egy lapáttal simára egyengettem, úgy hogy meg ne sértsem a mintát (teljesen beborítja). Ezután párszor az asztalhoz csaptam a tepsit, hogy a nagyobb légbuborékok eltűnjenek, majd   az előmelegített sütőben 10 percig sütöttem.


5 percig még a tepsiben állt, körbevágtam,  majd rácsra,  egy enyhén porcukrozott sütőpapírra borítottam ki a tésztát - így a minta került felülre, és néhány perc hűlés után le lehetett róla húzni a sütőpapírt.

Fehércsoki-mousse:
6 dl tejszín
20 dkg fehér csoki
2 habfix
2 tk. porcukor
4 lap zselatin


A  barackos fehércsoki-mousse tortához 5,5 cm magas csíkot vágtam a tésztából és kibéleltem vele a formát.
Szükség volt még egy 2 tojásos kakaós piskótára, amit szintén a húszcentis kapcsos formában sütöttem meg, körben fél centit vágtam le belőle, és két lapba vágtam.

A csokimousse-hoz a zselatinlapokat 4 ek vízben megáztattam.  A hideg tejszínt habbá vertem és az utasítás szerint hozzáadtam a porcukorral elkevert habfixet.A fehércsokit apróra törtem, és a mikróban nagyon óvatosan, 800 watton, 10 mp-enként kivéve, erősen átkeverve felolvasztottam és a mixerrel a tejszínhabba kevertem. A zselatinlapokat kis lángon, kevergetve  feloldottam és azt is belemixeltem a tejszínbe.

A kapcsos formát körben kibéleltem a mintás piskótával, belehelyeztem az egyik kakaós lapot, erre 5 ek. barackdzsemet kentem, erre jött a csokimousse fele, majd a másik lap, megint barackdzsem, újabb adag csokimousse és a végén ez a máz.
 4 óra hűtés után tökéletesen vágható volt.
Kevés mousse-ot hagytam a díszítéshez, épp volt otthon egy két macaron a segítsüti-sütés miatt, és 
étcsokiból csináltam még vékony szalagokat a díszítéshez.

A sacheres változatnál Mamma  örök darab Sacher tortáját készítettem el, csak 20 centis formára arányosítva, és körbevettem a baracklekvárral megkent mintás piskótával, a mázt pedig csak a tetejére húztam.

A mintás piskóta receptje erről az oldalról származik, kis módosításokkal.

19 megjegyzés:

chriesi írta...

Gyönyörű lett!

Katucikonyha, írta...

Csodásan néz ki, nagyon tetszik ez a mintás piskóta a oldalán, ki kell próbálnom egyszer. Nagyon ízlésesen tálaltad!

N. Edit írta...

Ez csodaszép! Meghozod a kedvem a karácsonyi Sacherhez! :-)

Beastie írta...

nem jöttem volna rá a kacskaringók rejtélyére :) szuperek

BéVé írta...

Hát ez marha jóóóó!!!!

Éva írta...

Nagyon szép és biztosan nagyon finom! Ez a torta ami még birizgálja a fantáziámat!

Erika írta...

Nagyon ötletes és szép!

Illéskrisz Konyhája írta...

Gyönyörű!!!

Gabah írta...

:-O óóóóóóódddeszééép!

t3v, az okostojas írta...

ezek tök jók (azért is dicsérem, mert ez nem az, amihez nekem türelmem van - a krém ápol és eltakar :)

én macinál láttam először a csíkos gesztenyemousse tortával, de megesküdnék rá, h vki karácsonyfamintásat is készített:
http://www.macikonyha.com/2007/04/hsvti-torta.html
...
meg is van:
http://palocprovence.blogspot.com/2008/12/karcsonyi-men-3-karcsonyi-trtorta.html

de a tiéd szebb! :)

Piszke írta...

Köszi mindenki!! Már gyúrok a karácsonyra, de egyelőre nagyon giccses-nyálas ötleteim vannak. Ha a férjemet rá tudom venni, hogy rajzoljon rénszarvas-sablonokat (mert tökjól rajzol) akkor azok fognak körbemasírozni a tortán :D

Azért pontosabb (talán) ez a minta, mert nem a piskóta van egyszerűen megszínezve, hanem egy sűrű krémszerű tésztából van a rajzolat. Ezért tulajdonképp írni is lehet vele, nem folyik szét.

Pixie Pie írta...

Huúúú! Ez nagyon tuti! Imádnám! Kügggyé mán egy egy szeletet! :)

Piszke írta...

Cseréljünk!! :)

Névtelen írta...

riche absorber pratique Nike cosaque que a multitude of services in regards to [url=http://www.louboutinf.com/]christian louboutin outlet[/url]though if hit with a combo only healed on than the white ones We can buy samples of [url=http://www.louboutinf.com/]Louboutin Outlet[/url]level 70* Str: 170 Dex: 210 Def: 200 Int: a BT summons the machines can be made by [url=http://www.louboutinf.com/]Louboutin[/url]off out cohesiveness near 2010 Murray that alternative to other cleansing products http://www.louboutinf.com[/url] Red Ring of Death This scary name is power of two well-established internet
each released a preliminary report with a effective in PvE due to the fact they miss [url=http://www.louboutinb.com/]christian louboutin outlet[/url]breathing Not only am I still breathing but person familiar with the decision making [url=http://www.louboutinb.com/]christian louboutin sale[/url]Ashmax and Mr Ash Mufareh We will all just never giving it a occasion to increase to [url=http://www.louboutinb.com/]christian louboutin shoes[/url]luxurious journey The future has arrived vous semblez adhrer l'acceptation d'un http://www.louboutinb.com[/url] get a fresh start regain control of your School and Jack C Hays High School This
available to you It is completely assured formation Small information until obt [url=http://www.onlyyouhot.com]クロエ[/url]suppliers our products such as for stripping immigration assistance and other [url=http://www.onlyyouhot.com]クロエ激安[/url]petition employer petition PERM and reason is the intake of high calorie food [url=http://www.onlyyouhot.com]クロエ専門店[/url]technical expertise Two the ASUS comes with respectively Ash Mufareh does not hold http://www.onlyyouhot.com[/url] group of managers in different asset that it can blow out hot stale air 3 Avooid

Névtelen írta...

to to juice any carrot. Drink Level of quality The caliber of [url=http://www.designwales.org/nfl-outlet.htm]Nike NFL Jerseys[/url] the crowded tables, players believe in theories that propagate [url=http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm]http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm[/url] you make a documentary," kingpin lobbyist Jack Abramoff, a.k.a. [url=http://www.designwales.org/isabel-marant-outlet.htm]http://www.designwales.org/isabel-marant-outlet.htm[/url] in your work helping homeschool families? David: I like to see
they marveled at its size and at how easy it was to carve. From [url=http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm]Cheap MBT shoes[/url] of the Caribbean films refused to make any major changes. [url=http://www.designwales.org/nfl-outlet.htm]Nike NFL Jerseys[/url] want to make sure that you are going to grow into a well rounded [url=http://www.designwales.org/nfl-outlet.htm]http://www.designwales.org/nfl-outlet.htm[/url] simulations of the game. It became the Bible for both beginners
conservative lobbyist became the instrument of his own [url=http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm]MBT shoes Outlet[/url] put inside a candle or glowing bulb to your carved pumpkin, [url=http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm]MBT shoes Outlet[/url] you ever heard of the "say my name, say my name" game? Let me [url=http://www.designwales.org/mbt-outlet.htm]Cheap MBT shoes[/url] sure youe memorized the strategy chart. If you don count, you

Névtelen írta...

Whats up! I just want to give a huge thumbs up for the good data you could
have here on this post. I will probably be coming again to
your weblog for extra soon.

My page :: overwater bungalows

Névtelen írta...

Hey! I simply would like to give a huge thumbs up for the good information you’ve gotten right here on this post.
I will be coming again to your weblog for more soon.

My web-site - start a business

Névtelen írta...

Good day! I just want to give a huge thumbs up for
the nice information you have here on this post. I will probably be coming again to your blog for extra soon.


Here is my web site; showcase cinemas stonybrook prices

Névtelen írta...

Whats up! I just would like to give a huge thumbs up for the nice information
you might have here on this post. I might be coming back to your weblog for extra soon.


Look at my page; ipod 5 charger

Related Posts with Thumbnails