Ribizlis-habcsókos pite

Egyszerű: mindent összekeverünk, kenjük, sütjük, kenjük, hosszan szárítjuk Odafigyelősebb vasárnapi ebédkészítés közben kényelmesen elkészíthető, ráadásul ideális olyan háztartásban Ahol Sosincs Elég Tojásfehérje. És azon kivételes receptek közé tartozik mostanában, ahol a szükséges tojásmennyiségből nem marad ki semmi, nincs fölösleges egy darab fehérje, vagy két darab sárgája, ami azután örökre elvész a mélyhűtő által generált negyedik dimenzióban. 

A savanykás ribizlihez pedig jól illik az édes fehérjehab, a trendi pavlovánál diszkrétebb arányokkal.

Hozzávalók: (30x20 cm-es tepsihez)

3 tojás

3 ek. forró víz

12 dkg cukor

5 dkg olvasztott vaj

22 dkg liszt

1 tk sütőpor

5 ek. tej

csipet só

1 kk. vaníliakivonat

15 dkg porcukor

30-40 dkg ribizli

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tojások sárgáját habosra kevertem a forró vízzel,fokozatosan  hozzákevertem a cukrot, azután a vajat és a sütőporral átszitált lisztet, majd a tejjel lazítottam a sűrű masszát. Elegyengettem a sütőpapírral bélelt tepsiben és 15 percig sütöttem.

Közben a ribizlit egy villa segítségével leszemeztem, a fehérjéből  a fokozatosan adagolt cukorral és vaníliával kemény, vágható habot vertem, majd belekevertem a ribizlit, és az elősütött tésztára kentem

120 fokra mérsékelt sütőben, kis rést hagyva az ajtónál a gőznek kb. egy  órát szárítottam. Gyorsabban is elkészül kicsit magasabb hőfokon, de akkor a teteje barnulhat.

Az "Édességek" Nova Szakácskönyvsorozatból, némi cukorkarcsúsítással.

Baldaszti's főzőverseny

Vannak, akiket a cipőboltok nyűgöznek le. Vannak, akik órákig képesek ruhákat válogatni.Olyanok is, akiket  fél napokat el tudnak tölteni különféle elektromos kütyük között. Mások a drogériákban tudják ottfelejteni   magukat. És vannak, akiket egy delikáteszbolt választéka ejt rabul órákra. Ez utóbbi szerintem teljesen jogos, velem is rendszeresen előfordult Franciaországban. Mostmár nem kell ilyen messzire utazni: itt  a nemrég megnyílt Baldaszti's.

Most még egy nyomós indok arra, hogy elmerüljünk a kínálatban: A Baldaszti's főzőversenye, melyhez két, az üzletben beszerezhető alapanyag felhasználásával készült kreatív recepteket vár a B'Chef szakértő csapata: Mautner Zsófi, Segal Viktor és  Harmath Csaba. Az általuk kiválasztott nyertes recept beküldője  egy éven keresztül lehet az üzlet hivatalos törzsvásárlója, ami havi 10.000.- Ft-os vásárlási lehetőséget jelent.

A játék pontos részleteiért látogass el az üzlet Facebook oldalára, azután Oszd meg és főzz!!

Vaníliafagyis meggyleves

Hideg.Meggyleves.Most. 

Most kell gyorsan összedobni 3 perc alatt, hogy ebédre tökéletes legyen...és milyen meleg lesz délben...

Hétvégente ez kicsit nehezebb kilogisztikázni, mivel úgy 11 tájban szokott eszembe jutni, ezért részben a kényszerűség szülte ezt a verziót, ami nemisbéka elsőosztályú szederlevesének minimal art kivitelezése. Az évek során sorra jött minden gyümölcsből, nemcsak málnából- tudjátok ahol az a klassz fényképezőgépszíj-belógós kép van :).

Hozzávalók (2-4 személyre, attól függően bírunk-e egyáltalán ilyen melegben másodikfélére gondolni)

40 dkg meggy - én nem magozom

fél liter víz

2-3 ek. méz

1 szegfűszeg

1 késhegynyi fahéj

1 megtört szegfűbors

20 dkg vaníliafagyi

1 jégkockatartónyi jég

opcionálisan 1 dl tejszín

A meggyet a mézzel és a fűszerekkel forrástól számítva 2 percig főztem. Lehúztam a tűzről, belekevertem a vaníliafagyit, kevergetve elolvasztottam benne, azután belezúdítottam a jégkockákat, és a tejszínnel simára kevertem. Ennyi - a jégkockák ellenére ezután még hűteni kell, de majdnem rögtön mehet a hűtőbe.

Ha valaki testesebben szereti 1 tk. étkezési keményítőt és egy teáskanál cukrot keverjen simára kevés vízzel, és még a legeslegelején, a főzést megelőzően keverje össze a meggyel és a vízzel.

Én ennél több fűszert nem teszek bele, valahogy a menzán mindig beledőlt a fahéj a gyümölcslevesekbe, azzal ki lehet kergetni a világból. Ja és lehet nem annyira édes is ez a leves...

Fűszeres zöldborsópüré

Nem mentás. A menta menjen a rágóba, leginkább, és tarackoljon mindenütt a tarack helyett, jobban néz ki,és finom illata van.

És akkor most a borsóról. Meg a benne lévő keményítőről, aminek a mennyisége  majdnem duplázódik az éréssel, meg a feldolgozásra várakozással. 

Azok a szerencsések, akiknek megterem a kertben, kimennek, zsengén leszedik, kifejtik, és ott a zsenge borsó. Akiknek nem terem meg, azok kimennek jó korán  a piacra, tuti helyről beszerzik, ahol a termelő tényleg  pirkadatkor és nem pukkadásig telt szemekkel teli  szedte, gyorsan kirántják a kezéből a kisteherből a pultra pakolandó zöldborsós rekeszt, hazaszáguldanak, kifejtik, és eséllyel van zsenge zöldborsójuk. 

A  többiek meg vesznek iglót. Vagy ha nem érnek ki elég korán, meg nem is tudnak rögtön a borsónak nekiesni, akkor csinálnak belőle egy ilyen pürét, párolni kell egy jó darabig, de megvan az újzöldborsós fíling, meg hogy ettünk idén is frissen fejtettet. ( Ha meg nagyon finnyásak, akkor még szitán is áttörhetik.)

Ja és mily csodálatos a tudomány: van zöldborsó zsengeségi fokmérő is: a tartályba helyezett zöldborsószemeken áthaladó pálcikák áthatolásához szükséges erőt méri és fokban jelzi. Legközelebb ilyen kéne nekem a piacra.... 

Hozzávalók: (2 személyre)

30 dkg zöldborsó

2 dkg vaj

1 evőkanál aprított bazsalikom

2 evőkanál  aprított snidling

kevés kakukkfű 

só

bors

3-4 evőkanál tejszín

A vajon, fedővel fedve és picit sózva megpároljuk a borsót, a párolási idő felénél fűszerezzük,és csak a legvégén sózzuk készre  és forraljuk össze a tejszínnel.Turmixoljuk, a sűrűségtől és ízléstől függően lehet még tejszínt hozzátenni.

Fehér húsok, halak mellé tökéletes, Embereknek kell hozzá kis krumpli is azért.

Fekete-erdő macaron és chilis-csokis macaron

Hát ez egyszerűen csak csoki ganache 70%-os étcsokiból, ugyanannyi súlyú tejszínből, kevés chilivel fűszerezve. ha pelyhet használunk, akkor kb 5 dkg csokihoz és 50 ml tejszínhez kb. egy kávéskanál, amit a meleg tejszínbe teszünk.Friss chiliből... lutri. A macaronok "teteje"  olvasztott étcsokiba van mártva.

 

A fekete-erdő eredeti koncepciója (csokis macaron, mascarponés-vaníliás vajkrém és sűrű meggydzsem) még megvalósításra vár, itt a szállítás miatt egyszerűsödött: vaníliás macaron, meggy curd és étcsoki áthúzás. 

Meggy curd dióhéjban:

1 kicsi tojás sárgája

fél lime leve

50 ml leturmixolt meggy 15 ml-re (kb 1 evőkanál)

beforralva

10 dkg vaj

Első négy hozzávaló kevergetve felfőzve, majd a tűzről lehúzva belekevergetve kockánként a vaj. Még ekkora adagból is marad kalácsra kennivaló mennyiség, ha a nomrál 90 gr-os tojásfehérjealapú macaront gyártjuk.

Alap vaníliás macaron: itt

Alap ganache: itt

Lemon curd: itt

Piszkés-epres morzsasüti

Rebarbarásnak indult, de szerencsére a gyerekek felfedezték, hogy a piszke elkezdett érni a kertben. És a piszke  finom. A piszke különleges. A piszke nem mindennapos.Mégis szegény a peremére szorult a júniusi gyümölcsáradatnak, piacon, zöldségesnél, bevásárolóközpontokban alig látni, az jut hozzá, akinek van pár félárnyékos vagy napsütötte, igénytelen zuga a kertben, és oda bokrot ültet, piszkebokrot. Nem kér semmit, nő, növöget, semmi extra törődés, vízigény, sőt növényvédelem se - bio csak úgy magától. Van zöld, van piros, kicsi, óriás, picit szúrós, de ezer bajra jó, azt kell mondjam, szinte mindenre. Én ugyan még sose próbáltam, de még arcpakolásnak is :D...

Egyszóval ültessetek piszkét, és akkor jövőre már Ti is tudtok ilyet sütni. Ha nincs piszke, nincs eper, akkor legyen meggy vagy málna, vagy meggy és málna, áfonya, ribizli:  a süti nagyon működik, sok vaj, sok cukor, ne ámítsuk magunkat. A piszke hiányzik persze majd belőle, nem lesz ennyire jó...

Hozzávalók:

-alsó tészta:

15 dkg vaj

2 tojás

12 dkg cukor

15 dkg liszt

1 tk. sütőpor

1 tk. vaníliakivonat

-morzsa:

10 dkg vaj

12 dkg nádcukor

12 dkg liszt

csipet só

összesen 50 dkg piszke és eper

5 dkg liszt

1 csapott ek. nádcukor

Először a morzsát kell megcsinálni: a vajat megolvasztottam,  belekevertem a cukrot,sót  azután a lisztet, villával morzsásra kavargattam, és a hűtőben várt a sorára.

A megtisztított piszkét és a félbevágott epret összeforgattam a cukorral és a liszttel.

Az alsó tésztalaphoz a lisztet és a sütőport átszitáltam (nem jó kihagyni, sok extra levegőt ad a tésztának) a vajat,  a cukrot és a vaníliakivonatot habosra kevertem, simára kevertem a felvert egész tojásokkal, majd belekevertem az átszitált lisztes-sütőporos keveréket. 

A sűrű tésztát egy 20x20-as mély tepsi sütőpapírral bélelt aljába simítottam egy kanál hátával- a két ellentétes oldalán lógjon túl vagy 5 cm-rel a sütőpapír, mert majd ennek segítségével lehet a sütés végén óvatosan kiemelni a puha   tésztát - rászórtam a gyömölcsös keveréket, majd rámorzsoltam a  vajas morzsát.

180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt sült meg, szép magas 16 szeletre lehetett szeletelni - ebéd utáni desszertként, főleg tejszínhabbal pontosan 16 emberre elég...:) 

Nemcsak a piszke miatt mondom, de egyébként is igen jól sikerült sütemény, felvettük a repertoárba.

Martha Steart receptjét itt találtam, kicsit karcsúsítottam a cukrot és a vajat.

Csirke provence-i és konyakos szósszal

Hogy gyors legyen, meg egyszerű, és mégis úgy nézzen ki, mintha valami extrát főztem, vagy sütöttem volna. (Sőt,a Népek első nap mindjárt  ehettek rántott sajtot, rántott sajttal.) Bár már nagyon hiányzott a főzés, a hétvégén rendesen töltőre kellett tenni magam, így azután elő a sütőzacskóval, a többi meg megy majdnem magától.

Hozzávalók:

1 db 1,2-1,5 kg-os csirke

2 nagyobb paradicsom

2 db zöldpaprika

1 fej vöröshagyma

5 gerezd újfokhagyma

só bors

2 tk. szárított ( de frissen bontott) provence-i fűszerkeverék

egy ág rozmaring

4 ás kakukkfű

2 kisebb ág majoranna

(vagy dobjuk meg még egy tk. fűszerkeverékkel)

2 ek. konyak

A csirkét az összes többi hozzávalóval sütőzacskóban 200 fokon sütöttem 50 percig. Ezután levettem róla a zacskót, a hasára, majd vissza a hátára fordítottam 10-10 percre a tepsiben. A sült zöldségeket összeturmixoltam annyi fűszeres szósszal, hogy joghurtsűrűségű mártást kaptam. A maradék szaftról a zsír nagyobb részét leszedtem és  kicsit beforraltam 2 ek. konyakkal - soha rosszabb egy szafttal ne történjen.

Nem is tudtuk eldönteni, melyik mártás volt jobb a húshoz  és  a sima,  tepsiben sült újkrumplikörethez...

Blogkóstoló

Ha két centinyi gyömbért fél perc alatt lehet lereszelni, akkor 3 kilónak mennyi idő kell? És hány ember? Na és mennyi reszelő? Továbbá az hány centiméter gyömbér...? És ha fél kiló lisztből 1 deka élesztővel 9 óra alatt kel meg a tészta az én hűtőmben,  akkor mennyi élesztő kell ahhoz, hogy éjféltől másnap délig pont jó legyen, ha a liszt 12 kiló? És azután működjön estig... Az ilyen kérdésekre nincsenek megnyugtató válaszok....

Pedig adós vagyok még a naan kenyér receptjével, dehát hogy néz ki a recept fénykép nélkül? De most várnék még egy hetet, mikor újra naan-t sütök :). Igazából az volt a szerencsém, hogy ezeket a kérdéseket fel se tettem magamnak, amikor nekiindultam a Blogkóstolónak, különben inamba száll a bátorságom. Amikor meg már előző nap lett, akkor nem volt más hátra, mint nekiállni, a százszor is kigrammozott - és így majdnem kilókban mérhető -  fűszereket összekeverni és reménykedni, hogy minden ugyanúgy működik majd, mint négy emberre. 

És tényleg. Az íze ugyanolyan lett, sikerült eltalálni a sót, a chilit, (köszi, Lorien!)  a szósz olyan sűrű lett, mint szokott, a naan se hagyott cserben, ráadásul a háttérkonyha és a lelkes  Gundeles diákok borzasztó sokat segítettek - itt is szeretném megköszönni a közreműködésüket. 

Persze minden erőfeszítés és igyekezet hiábavaló lett volna, ha nincs a hullámokban támadó lelkes közönség, akik nem ijedtek meg attól, hogy csípős, fűszeres,  hogy sokaknak a  csirke tikka masalából csak a csirke volt ismerős. Hogy vittek belőle haza, vacsorára, meg másnapra a családnak, visszajöttek megdicsérni, hogy ez jobb, mint amit ők csinálnak, na és hogy hogy  is kell ezt a kenyeret sütni...? Jó volt látni az ismerősöket is, bevallom, a nyomás alatt például utólag jöttem rá, hogy pár embert egyszerűen fel se ismertem...bocsánat!! Azt hiszem, a hangulatról mindent elmond, hogy a reggeltől kezdődő hajtás ellenére az ezután kezdődő  10 órás álldogálás meg se kottyant, aznap cseppnyi fáradtságot nem éreztem, úgy feldobott a sok kedves ember jelenléte.

Kedvenc fotómat a blogkóstolóról itt találjátok, remélem, találkozunk még így - a 2000 darab macaronról még nem tettem le  ;) !

Megy a pakk....

Bár legszívesebben mindenkinek, aki itt vagy a facebookon olyan kedvesen kommentelt, hogy teljesen meghatódtam, küldenék ajándékot, ha beleférne az időmbe, mégis kellett két nyertest sorsolnom, szokás szerint a Kisebb segített, még a cédulák írásában is lelkesen vett részt. A nyertesek, mint látható: Kriszta (mert több hasonló nevű kommentelő volt -  aki 21:37-kor írt), és nemisbéka :). Írjatok és megbeszéljük a részleteket!

Remélem mindenkivel sokszor találkozom még itt, úgy örültem a sokféle embernek és sokféle ízlésnek...hát ezért jó ez a blogolás!!

Blogszülinapi ajándéksorsolás

A sok-sok kedves ember, olvasó, kommentelő, bloggerkolléga, és mindenféle más örömteli  ismeretség a gasztonómia világából: ők az  én ajándékom. Most jöjjön a Tiétek!

Negyedik szülinap. Négy ajándék.

Nagyon kell sietni, mert két ajándékhoz már csak kettőt kell aludni: 2x2 belépő a Tefal Dining Guide Food Showra, tetszés szerint a szombati vagy vasárnapi napra.

A másik két ajándékkal azokra gondoltam, akik ide nem tudnak eljönni, más programjuk van, messze laknak, vagy egyáltalán: ajándékcsomag  -meglepetés, de lesz benne  édes, sós,  és egy-egy spéci grillezőcucc: egyik sütőbe való, (nem kertes házban élők előnyben, vagy esős időre) finn, égerfaforgácson lehet benne grillezni bármit, a másik pedig cédruslapok,(organic, sustainable, all-natural, oh-so-good amerikai) amibe a grillezendő kaját kell betekerni kültéri grillezésnél; utóbbihoz receptek is vannak.

Holnap 18 óráig várom a kommenteket a belépőkhöz,  vasárnap estig az ajándékcsomaghoz: kommentet hagyhatsz a blogon vagy ha Facebook követő vagy, akkor ott is. Két dolog legyen a kommentben: melyik ajándékot szeretnéd megnyerni, és hogy melyik recept/fotó/írás a kedvenced a blogról.

Akkor játsszunk gyorsan!! :)