Sajtkrémes palacsinta

Ez úgy indult, hogy egy nap elméreteztem a sajtkrémet, amit kis krékerekre szántam olajbogyó társaságában. A keksz kevés volt, a vendégek el is tüntették, a sajtkrém pedig a hűtőben szomorkodott. Másnap viszont sok lett - ez is kivételes - a palacsinta. Ez utóbbi nálunk soha nem édes, mert minekannyicukoragyereknek, és különben is így kizárt, hogy leég. A megmaradt palacsintát pedig, mertminekannyiédességagyereknek, este betöltöttem a sajtkrémmel, így szépen kettecskén elehettük a kiskorúak elől.

Hagy ne írjam ide a palacsintareceptet!! Egy púpozott ek.lisztből (kb 2 dkg) van egy palacsinta, 12-15dkg lisztenként egy tojás kell, annyi tej-szénsavas ásványvíz bele, hogy majdnem tejszínsűrűségű legyen.Csipet só.

Sajtkrém:

12,5 dkg natúr sajtkém
3 ek tejföl
só
bors
bazsalikom
kakukkfű
és kevés menta
(friss zöldfűszerek hiányában görög fűszerkeverék, abban van azt hiszem oregano is)

Sajtkrémet a teföllel lazítottam, zöldfűszereket felaprítottam, mindent összekevertem, a palacsintákat betöltöttem, 3 darabra vágtam, kivajazott jénaiba raktam, két evőkanál tejföllel még megsimogattam a tetejüket és 200 C-on 15 percig átsötöttem. Ennyi sajtkrém kb 6 palacsintába elég, kétszemélyes könnyű vacsora.

Mellé valamilyen fehérbort kortyolgattunk.

Rozsdás hús

Epe- és gyomorbetegek gyorsan nézzenek mást.

Régesrégóta főztük (vagy inkább sütöttük) otthon lányok ezt a receptet, amit anyukám egyik szomszédasszonyától tanult - aki állatorvos feleségeként az ínséges 80'-as években is rendszeresen jutott szép marhahúshoz -, amikor egy kósza Lakáskultúra főzési rovatából (Lajos-Hemző szerintem) megtudtam, hogy mi a becsületes (fenti) neve. Ott mintha lett volna még valamivel bonyolítva, de én maradtam a mi verziónknál.
Az egész lényege, hogy ha már mindennap (vagy legalább másnap) nem veszünk/eszünk borjúbélszínt, akkor is részesüljünk a szánkban finoman elomló marhaszelet élményében.


Hozzávalók:

70 dkg marhahús ( pl. comb, felsál )
70 dkg vöröshagyma
só
bors ízlés szerint
kb. 1 dl étolaj

A 30 cm-es teflonserpenyőmbe annyi olajat öntöttem, hogy kb. fél centi vastagon álljon benne. A hagymát vékonyan felkarikáztam és sírtam. Az olajat felforrósítottam a serpenyőbe pakoltam a hagymát, átforgattam az olajban, jól megsóztam és beletettem a sózatlan(!!) húst úgy, hogy alul-felül hagyma borítsa. Ezután a serpenyőt befedtem ( pont ráillő, jól záró fedő kell ) és előbb közepes lángon jól átdinszteltem, majd a lángot levéve pároltam-sütöttem még kb. másfél órát. Néha rá kell nézni, és pótolni kell a fedő alól kiszökő gőzt vízzel. A végén - mikor már szinte teljesen sima volt a szaft .-, levettem a fedőt, hogy teljesen besűrűsödjön, és csavartam rá feketeborsot.

Ekkor lehet még sózni is, mert a hagymás szaft alapvetően édeskés, és ez ízlés dolga.

Fűszeres krumpli volt hozzá: A krumplit nagy hasábokra vágtam, és öt percre bezúdítottam egy fazék lobogó vízbe. Leszűrtem, leszárítottam papírtörlőn és fűszeres olivaolajban átforgattam. (Kéne egy jó kis olajspray) Sóztam és 180 C-ra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 20 perc alatt kész lett.

Na ez is egy olyan recept, amit leírni bonyolultabb, mint elkészíteni. A hús még soha nem lett kemény, rágós, de azért nem árt nappali fénynél megítélni a marhahús színét: minél világosabb, annál fiatalabb.
A hagyma-hús arány mindig 1:1, nálunk a fenti mennyiség kétszemélyes...

Hófehérke poharas krém

Na így jár az aki nem olvassa el rendesen a receptet...

Amint megláttam a képet róla Fakanálnál, azonnal beleszerettem, mert ami ilyen gyönyörű, csak jó lehet! Az első adandó alkalommal megcsináltam, csak épp az elkészítés módjánál felszínes emlékeimre hagyatkoztam, így lett a babapiskóta tördeléséből nálam a babapiskóta ízzé-porrá zúzása az aprítógépemben. Ezért aztán cukrot egyáltalán nem is tettem bele, szóval szinte diétás!

Hozzávalók:

5dl tejföl
3dl tejszín
1 citrom leve és héja
12 db babapiskóta

Összekevertem a tejfölt és a tejszínt, hozzákevertem a citrom levét, a lereszelt héját és a piskótamorzsát. Ha csak tördeljök a babapiskótát, kell bele 2-3 ek.porcukor is, valamint szép sima rétegezett krémet kapunk, aminek kell néhány óra a hűtőben, hogy a tördelt babapiskóta megpuhuljon. Igy jobbnak láttam poharakba tölteni, és gyorsan betolni a hűtőbe, nehogy úgy ahogy van, kóstolgatás címén felfaljuk.

6 nagy adag lett belőle.

Tervezek még számos variációt ezzel az alappal.

Fakanál nyomán.

Füge ebédre

Keljünk negyed hétkor. Rajtoljunk el két kiskorúval egy órán belül, szedjünk fel útközben még egy harmadikat. A két nagyobbat lökjük ki az autóból az iskola előtt, mert sietünk. A Kisebbel vissza az oviba, ahol még beszoktatós, kiszállás után vicceljünk és szövegeljünk annyit, hogy ne fakadjon sírva amint kihúzzuk a lábunkat, mint előző nap, amikor az egész délelőttöt végigsírta. Ha ez sikeresen megvolt, küzdjük be magunkat a munkahelyre legalább kilencre. Ugorjunk fejest a munkába, majd kettő és háromnegyedóra után főnöki jóváhagyással - két hétre való munkát a csomagtartóba zúdítva - lépjünk le, hogy ebéd utánra odaérjünk az oviba. Egyrészt mert ez még nem ottalvós nap, másrészt mert meg is ígértük. Igy már egyre otthon is vagyunk. Nyissuk ki a hűtőt, és próbáljunk a tojásrántotta elvetésével egyidejűleg keresni valamit, ami 20 perc alatt elkészíthető meleg ételnek.
Kész- gyors- és lemélyhűtött kaja hiányában ( csak részben elvi, és részben szervezetlenségi ok ) marad a két mosolygós füge, tiramisunak tartalékolt igazi olasz mascarpone. Még egy kis ezmegaz, 15 perc és egy kis grill a végén, és kimosolyoghatunk a két napja ömlő, 7 fokos esőbe.

Hozzávalók:

fügék
fügénként egy kanál mascarpone
narancsdzsem
dió

A sütőt 200 fokra állítottam.
A fügéket szép óvatosan keresztbevágtam, bepakoltam középre a sajtot, egy fél diót és a narancsdzsemet.
15 percet hagytam a sütőben, a végére bekapcsoltam kicsit a grillt is.

VKF! VII. Bazsalikomos-kakukkfüves csirke

Több, mint tanácstalan voltam, amikor elolvastam a VKF VII. kiírását. Merthogy nem vagyok még olyan öreg motoros gasztroblogger, a családom és a munkám önmagában képes kitölteni 24 órámat, így a blog és a többi blog elcsent félórák kikapcsolódása. Ha mégis tudnék esetleg stílusban utánozni valakit, akkor pedig fenáll a veszélye, hogy számomra ismeretlen, pedig kedvelt embereket bántok meg egy, akár viccesnek szánt félmondattal.

Fenn a kép, és itt a szöveg:

Ez a recept amennyire egyszerű, annyira mámorító. Ahogy kibontod a segítségül szolgáló rejtélyes anyagú sütőzacskót - amit mostanában használok kedvenc alufóliabatyum és az ólomízű újságpapír helyett - megcsap a csodálatos zöld fűszernövények mennyei illata.

Hozzávalók:

1 db tanyasi biocsirke
1 csokor bazsalikom
1 csokor kakukkfű
1 fej hagyma
néhény gerezd fokhagyma
só

A fűszernövényeket legjobb frissen beszerezni, ehhez nem kell olyan szuper vidéki kert, mint amiben én forgatok mostanában nap-mint-nap, nevelheted az erkélyeden vagy a konyhaablak párkányán is.
A sütőt melegítsd elő 200 C-ra.
A pipit - persze belsőségek nélkül - dörzsöld át jól tengeri sóval. A megtisztított hagymát és a pucoltalan fokhagymát told a hasüregébe, és dugdosd mellé a zöldfűszereid felét is. A zöldfűszerek másik felét oszd el egyenletesen a csirkén kívül - legyen csak szép rusztikus. Mehet rá még némi frissen őrölt bors; csúsztasd a csirkédet a sütőzacskóba, jól zárd le, hadd süljön- főjön csak a saját illatos levében, tedd egy tepsibe és süsd az előmelegített sütőben olyan jó 1 óráig. Ekkor nyisd fel a zacskó tetejét egy ollóval - vigyázz, a hihetetlen illatú szaft ki ne folyjon - és hagyd pirulni kb. 15 percig.
A tálaláskor a sima főtt rizs vagy krumpli tetejére csorgass a mámorító szaftból, és oszd szét az omlósan puha húst és a hagymákat. Ugye milyen egyszerű?!

Kitalálni is...

Gyümölcsös bedobálós

Egy sütemény, amihez nem kell sütni tudni. ( Igazából szerintem a muffinhoz sem kell, legyen bármilyen rafinált.) Csak a hozzávalók kellenek, egy közepes méretű tepsi, meg esetleg némi ambíció a tetszőleges gyümölcsdarabok művészi elrendezésű ( de valamennyire igazságos elosztású ) bedobálásához. Négytagú család felfalja 25 perc alatt, langyosan. Személyes tapasztalat.

Hozzávalók:

3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg kliszt
1 sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
1 pohár tejföl
kb. 30 dkg idény- vagy fagyasztott gyümölcs
csipet só
vaj a tepsi kikenéséhez

Az egész tojásokat habosra kevertem a cukorral (robotgéppel, de csak a gyorsaság miatt), hozzákevertem a sütőporral, szódabikarbónával és a csipetnyi sóval elkevert lisztet és a tejfölt. Kivajazott, kilisztezett - jelen esetben kerek, 26 cm-es - formába öntöttem, kiraktam őszibarackkal és ribizlivel, és előmelegített 180 fokos sütőben tűpróbáig (kb. 35 perc) sütöttem.

Tejszínhabot elvisel, de nem létszükséglet.

Anyukám receptje valahonnan.

Füstöltpisztráng-krém

Nem jöttek vendégek. Nem ünnepeltünk semmit. Csak egyszerűen megérdemeltük. Mellesleg nem itthon vásároltuk, ezért megfizethető volt annyira, hogy lelkiismeretfurdalás nélkül felfaljuk egy egyszerű hétköznapi vacsora keretében. Mindenesetre kellő áhitattal, mert aquakultur ide vagy oda, már a kibontáskor olyan illatokat eregetett, hogy kompromisszumos megoldás született: a felét összekeverem ezzel-azzal, a másik fele pedig jöhet csak úgy natúr.
A Google a magyar oldalak közül elsőként Chili &Vanilia receptjét dobta ki, nem is kerestem tovább. Csak annyit változtattam rajta, hogy a fehérborsot - mivel nem szeretem - pici feketére cseréltem; meg eldöntöttük, hogy ez a kaja megérdemel kisérőként némi sherry-t, így azt is löttyintettem bele egy picit.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt pisztráng
1/4 vöröshagyma
2 púpos evőkanál tejföl
1 nagy tk majonéz
fél cirom leve
kevés fekete bors
1 ek száraz sherry
snidling a díszítéshez

Az összetört pisztránghoz kevertem a finomra vágott hagymát és a többi hozzávalót. Rozskenyérrel ettük.

Chili&Vanilia receptje eredetileg.