Karamelles-almás sajttorta kockák

Igen, a hozzávalók listája rémségesen hosszúnak tűnik, de ezzel fordítottan arányos a sütire fordítandó idő: nem kell gyúrni, kevergetni, egy késes robotgéppel meg mixerrel kb. 5 perc kimérni és összedobni a hozzávalókat. 

Ami egyedül munkás: igen, az alma felvágása, kimagozása, felkockázása - csak ezért fázom minden "pucoljunk-kockázzunk-reszeljünk-közben citromlével locsoljunk" recepttől. Itt azért 3 almával ez nem annyira vészes, és mondhatnám, hogy aki fél a karamelltől, hagyja ki, de nem mondom, mert ez a karamellszósz nem nagyon rontható el, és ezzel lesz mindenségesen tökéletes: szerintem a kép magáért beszél.

Hozzávalók: (20x30-as tepsihez, 30 kockához vagy 26 centis kerek, kapcsos formához )

-alap:

20 dkg liszt
8 dkg cukor
12 dkg vaj

-töltelék

40 dkg natúr krémsajt
8 dkg cukor
2 tojás
1 tk. vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
3 keményhúsú alma (pl. Granny Smith)
fél tk. fahéj
fél kk. őrölt szerecsendió

- tetejére:

15 dkg liszt
6 dkg cukor
4 ek. aprószemű zabpehely

8 dkg vaj

-karamellszósz:

10 dkg cukor
2 ek víz
6 ek. tejszín

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.

Az alap hozzávalóit késes robotgépben addig mixeltem, míg jól elkeveredtek, de még nem kezdtek összeállni. A sütőpapírral bélelt tepsire szórtam a keveréket, egyenletesen szétterítettem, egy pohár aljával jól lenyomkodtam, és 15 perc alatt megsütöttem.

Míg sült, a krémsajtot, cukrot, a tojásokat és a vaníliakivonatot kézi mixerrel simára kevertem.

Az almákat negyedeltem, magházukat kivágtam és az almákat apró kockára vágtam, elkevertem a citromhéjjal és a fűszerekkel.

A tetejére a hozzávalókat késes robotgépben morzsásítottam.

A sütőből kivett alapra öntöttem a sajtkrémet, rászórtam a fűszeres almát, majd egyenletesen rászórtam  a morzsát.

30-35 percig sült, kihűlve lehet szépen vágni.

A karamellszószhoz a cukrot a vízzel felforraltam, addig főztem, míg a víz elpárolog, és a cukor elkezd karamellizálódni. Ekkor kicsire vettem a lángot, a tejszínt közben mikróban jól megforrósítottam, és lassan a sötétarany színű, fortyogó cukorsziruphoz adtam. (Két-három részletben, keverni sem kellett, nem habzott fel nagyon, és nem is dermedt meg tőle a karamellizált cukor – így a végén tejszínes karamellöntetünk van.)

Zöldfűszeres-diós spagetti padlizsánnal

Egy Barilla spagetti dobozáról ezer éve letépett kartondarabot találtam az egyik fűszeres dobozom alján a konyhaszekrény átpakolása közben, ez a recept volt rajta, és igazi szezonzáró, gyors hétköznapi ebéd lett belőle. Kicsit variáltam a mennyiségekkel, így fűszeresebb és zöldségesebb lett, a tészta kevesebb, pont jó: a padlizsán krémes, a zsálya-rozmaring friss íze a pirult dióval és az őszi, édes paradicsommal akár egy pirítóson is tökéletes lett volna.

Hozzávalók: (2 személyre)

5 dkg dió
4 ek. olívaolaj
25 dkg padlizsán
2 gerezd fokhagyma
15 dkg paradicsom
10 levél zsálya
4 ág rozmaring
bors
só

Feltettem a tészta vizét forrni.A padlizsánt kis kockákra vágtam, besóztam és 10 percig állni hagytam.

A diót durvára vágtam és száraz serpenyőben kevergetve megpirítottam, félreraktam.Az olívaolajban pár percig melegítettem a hajszálvékony szeletekre vágott fokhagymát, vigyázva, hogy meg ne égjen, majd hozzáadtam a lecsöpögtetett padlizsánt, és nagyobb lángon, kevergetve átsütöttem.Közben elkezdtem kifőzni a tésztát. A padlizsánhoz hozzáadtam a felaprított zöldfűszereket és a felkockázott paradicsomot, és keveset a tészta főzővizéből. Átforraltam, sóztam, borsoztam, a tűzről lehúzva hozzákevertem a kifőtt spagettit és  a diót, egy perce visszatettem a lángra és jól átforgattam.

Nutellával töltött csokis keksz

Nutellával minden jobb! (Ahogy egyébként baconnal is.) És igen, a chocolate chip cookie is emelhető eggyel magasabb szintre. 

A sok felsorolt hozzávaló ellenére két részletben kell mindent összekeverni, csak a lágy tészta miatt kell hosszabb hűtési idő, na és arra kell figyelni, nehogy a drága nutella kifolyjon sütés közben.

Ha ez megvan, akkor minden megvan ahhoz, hogy elfelejtkezzünk erről a ronda, szürke, esős, depresszív októberről, abszolút nem kell magyarázkodni, kell az endorfin és kész.

Hozzávalók: (20 nagyobb kekszhez)

30 dkg liszt
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
késhegynyi őrölt szerecsendió
3 gr só
10 dkg NAGYON apróra vágott jó minőségű étcsoki vagy mini csokoládécsepp
20 dkg puha vaj
20 dkg cukor (fele barna nád, fele sima kristálycukor)
egy tk. vanília-kivonat/fél rúd vanília kikapart magja/1 vaníliás cukor
1 kk. mandulaaroma ( a dr.Oetker-féle, színtelen)
1 egész tojás
1 tojás sárgája
20 tk. nutella (hűtsük be, míg a tészta is hűl)

Az első 6 hozzávalót összekevertem. A vajat és a kétféle cukrot kézi mixerrel 2 percig habosítottam, majd hozzáadtam a vaníliát, a tojást, tojássárgákát és a mandulaaromát.

A vajas keverékhez hozzáadtam  a száraz  hozzávalókat és egy fakanállal egynemű tésztává kevertem

A tésztát két 20 cm-es rúddá formáztam belőle és folpackban 4 órát pihentettem  a hűtőben.

Sütés előtt fél órával kivettem, hogy átmelegedjen a tészta, a rudakat 10-10 részre vágtam, tenyér méretű (az enyém kicsi, olyan 6-7 cm) körré lapítottam, középre raktam a teáskanálnyi  nutellát, majd óvatosan körbegombócoztam a tésztával. Ha körben valahol kikukucskál a nutella, oda tapasszunk kevés plusz tésztát, nehogy kifolyjon sütés közben .

Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, egymástól 6 centi távolságra, és óóóóóvatosan ujjnyi vastag koronggá lapítottam, hogy ki ne szakadjon a tészta.  

175 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem,  rácsra szedve hűtöttem ki.

Pilótakekszes-dunakavicsos brownie

Az öregség biztos jele, ha valaki ilyen cuccokkal nosztalgiázik, igaz? Pedig nem, nem volt régen minden jobb...először is, a Leo jégkrémből azonnal elfogyott a csokis, és csak a vacak puncsosat lehetett kapni. Nem voltak ilyen szuper ropogósak az ostyás csokik, nem létezett pl. a Balaton Bumm, a Sport szelettel a mai napig a világból ki lehetne kergetni, és igen, a Dunakavics fogfájdítóan kemény volt, a Boci csoki csak hírből ismerte a kakaót, a konyakmeggy már eleve  másodlagos frissességű volt, mikor a boltba érkezett, na és a rumos Kajla...borzalom még a szaga is! 

De a franciadrazsé valahogy étcsokisabb, a zselés szaloncukor sokkal finomabb volt, és a vaníliás karika meg a Kapucíner csoki se a régi...

Viszont   sokkal jobb a  Pilóta (főleg a triplacsokis), ropogósabb a keksz  és a krém benne  sose avas, és bár a Dunakavicsot ma sem szeretem annyira, nálunk két függő is van a családban: folyton lebuknak, mert a kamrában a legfölső polcra,  a gyógyszeres doboz mögé dugdossák a hármasával-négyesével beszerzett csomag cukorkájukat.

Kicsit tartottam tőle, hogy a Dunakavics nem fog passzolni a lágy brownie-hoz, de valahogy a sütés során kicsit vékonyodott még a cukros bevonat, pont enyhén roppanós lett, és az omlósabb, szárazabb, de krémes keksz, a puha brownie és a ropogós-natúr mogyoró együtt nagyon-nagyon bejöttek nálunk mindenkinek. És mivel Dunakavics mindig van itthon, könnyű reprodukálni is...

Hozzávalók: (20x20-as formához)

20 dkg vaj

10 dkg étcsoki

15 dkg cukor

5 dkg kakaó

10 dkg natúr krémsajt(vagy mascarpone)

3 tojás

csipet só

6 dkg liszt

1 zacskó Dunakavics

6-8 db tripla csokis Pilóta

 

A vajat mikróban felolvasztottam és  fel is melegítettem, beletördeltem a csokoládét, vártam egy kicsit, míg az is megolvadt és simára kevertem. Hozzáadtam a cukorral elkevert kakaót.
Összekevertem a felvert egész tojásokat a krémsajttal , belemixeltem a csokis keverékbe (nem kell agyonkeverni, épp csak legyen egynemű), hozzáadtam a csipetnyi sót  majd belekevertem az átszitált lisztet is és a sütőpapírral bélelt formába simítottam.

A kekszet eltördeltem, megszórtam vele a süti tetejét, ezután a Dunakavics jött, majd 160 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem.

Jalapeno falatok

Ez csíp...akkor is, ha ki van magozva-erezve. De annak aki, szereti és bírja a csípőset, borzasztóan addiktív tud lenni,  és a  sajtok meg a bacon magas zsírtartalma elég ahhoz, hogy a kapszaicint, ami a csípősséget okozza, szépen elsimítsa (na jó, nem annyira, de pont ez a jó benne). A 20 falatka-paprikának 10 perc se kellett hogy eltűnjön, és bár a chilik másik feléből eredetileg chiliizselét akartam csinálni, az ötletet leszavazták, jöhet a következő adag.  

A jalapeno poppers vagy jalapeno bites lehet baconba csavart, vagy tulajdonképpen panírozva kisütött tex-mex falatka, és a sajtos változaton kívül létezik fűszeres húsos verzió is.

Ma már itthon is sokan termesztenek chilit, érdemes körülnézni a piacokon, én helyben vettem, és remélem, még elkapom az utolsó adagot a következő alkalommal-csak akarok egy chilizselét is.

Hozzávalók:

10 db jalapeno chili
10 dkg natúr krémsajt
5 dkg cheddar
10 szelet bacon

A chiliket (szigorúan gumikesztyűben) hosszában elfeleztem és kimagoztam, igyekeztem az ereket is kiszedni. A cheddart lereszeltem, elkevertem a krémsajttal, a fél paprikákba töltöttem, azokat pedig szorosan belecsavartam a keresztben félbevágott bacon-szeletekbe.
200 fokos sütőben a szalonna pirulásáig sütöttem.

Sör mellé tökéletes, és pirítóson is nagyon finom.

Pilótakeksz-túrórudi torta

Képtelen voltam kihagyni ezt az olvasómágnes elnevezést, mentségemre szolgáljon, hogy a torta tésztája tényleg pilótakekszből van, a túrós rész pedig ízében a túrórudit hozza: túró,cukor, vanília, citrom - na és a tetején étcsoki van, természetesen, hagyjuk csak  a tejcsokit az édesszájúaknak.

Már amikor a mennyiségeket kimértem, meg elővettem a húszcentis kapcsos formámat, tudtam, hogy kizárt, hogy ennyi alapanyagból olyan méretű/magasságú torta legyen, mint a Leckerben, ezért legközelebb korrigálni  fogok a mennyiségeken; tojás is került bele, anélkül biztos nem állt volna össze jól a túrós töltelék, több cukor, több citrom, a vaníliapuding helyett pedig étkezési keményítő. (= vaníliapudingpor mínusz aromák, színezék és csomósodásgátló)

Hozzávalók: (20cm-es kapcsos formához)

egy csomag (180 gr) tripla kakaós pilótakeksz

4 dkg vaj

35 dkg túró

20 dkg tejföl

1 citrom lereszelt héja

1 ek. citromlé

8 dkg cukor

2,5 ek. étkezési keményítő

1 vaníliás cukor

1 tojás

10 dkg étcsoki

1 dl tejszín

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.

A pilótakekszet késes robotgépben morzsásítottam és hozzácsorgattam a megolvasztott vajat. A tészta kétharmadát egyenletesen elosztottam a sütőpapírral bélelt forma alján és kissé le is nyomkodtam.

A túrót áttörtem a tejföllel, a citromhéjjal és a citromlével, elkevertem a cukrot a keményítővel, a túróhoz adtam a vaníliás cukorral és a felvert tojással együtt. A massza felét a kekszalapra öntöttem, kisebb körben elosztottam rajta a maradék vajas morzsát, majd óvatosan, egyenletesen ráöntöttem a túrómassza másik felét.

Kb. 50 percet sütöttem, a sütés második felében lazán alufóliával takarva.

A bevonathoz a tejszínt felforrósítottam, egy kis tálban lassan a kockákra tördelt étcsokira öntöttem, majd 5 perc várakozás után fényesre kevertem (ha a csoki nem akar elolvadni teljesen, mert visszahűlt, akkor egy-egy körre be lehet tenni a mikróba) és a kihűlt torta tetejére öntöttem.