Őszibarackleves

Ahogy a pár héttel ezelőtti körtelevesnél írtam, őszibarackból is elkészítettem ezt a szuper gyümölcslevest, amit a Metro Gasztroakadémiáján tanultam. 

Ott málnával készítettük, a körte is hihetetlen finom lett, de ez a barackos leelőzte: annyira jól kihozza ez az elkészítési mód a gyümölcs ízét, épp csak egy kicsit megbolondítva a fűszerekkel, hogy teljesen olyan, mintha valami hideg (ami pedig egyébként tompítja az ízeket) gyümölcsesszenciát készítenénk.

A piac nálunk tele van jobbnál jobb őszibarackokkal, és ha végre lesz egy kis nyár a hétvégén, akkor megint sor kerül erre a levesre.

Hozzávalók: (4 személyre):

4 nagy, érett őszibarack
7,5 dl víz
negyed rúd vanília
1 citromnád, megtörve ( egy evőkanálnyi aprított friss citromfűvel helyettesíthetjük)
kisujjnyi citromhéj, egészben
8 dkg cukor

A vizet a cukorral és a fűszerekkel felforraltam, majd negyedórát csendesen gyöngyöztettem. Hagytam teljesen kihűlni, majd leszűrtem.

A barackokat -egyébként is hűtőben laknak - addig a mélyhűtőbe raktam, hogy jó hidegek legyenek, majd lehúztam a héjukat és kimagoztam őket. Összeturmixoltam a fűszeres sziruppal és tálaltam.

A világ legegyszerűbb sült csirkéje

Nem kell hozzá csak  egy sütő, kevés zöldfűszer, só és egy csirke. Csirke alatt értve azt, amit mondjuk 15-20 éve és azelőtt csirkének hívtunk: 70 dkg és 1-1,2 kg közötti normális ütemű nevelés (szabadtartás, kukoricadara, semmi turbótáp) után levágott jószág, nem az a fajta gyors broilercsirke, amit nálunk a gyerekek csak Hooters-csirkének hívnak.

Kétszer is  sütöttem már így csirkét  azóta, hogy  a Metro Gasztoakadémiáján Thomas Keller módszere alapján elkészítettük, és tökéletesen sikerültek. Hogy megússzam a krumplisütést, 40  perccel a sütés vége előtt  mellédobtam még a steakkrumplit, amit házilag így szoktam elkészíteni. A fokhagymákat a krumplival együtt raktam a csirke mellé, meglocsoltam kis olívaolajjal, így sült édesre-krémesre.

Hozzávalók:

csirke
fél ek. só
tetszőleges zöldfűszer aprítva, 2 ek.

A csirkét szárazra töröljük, belül enyhén sózzuk. Lábait a képen látható módon összekötözzük: elöl keresztezzük a hasüreg előtt, csomózzuk, a combok és a mell között a zsineget hátravezetjük, keresztbefűzzük és újra előrehozzuk, átvetjük a lábakon és azokat ismét szorosan, lefele húzva megkötözzük. Így lezárjuk a hasüreget, a gőz belülről puhítja a húst, nincs szükség zacskóra, kenegetésre, semmire.A szárnyakat kicsit kifordítjuk, és a szárnyvégeket (ami hajlamos lenne egyébként megégni) a háta alá igazítjuk. Kívül is körbesózzuk, sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben sütjük. Kiló alatti csirkének kb.  50 perc a sütési ideje, kiló körültől plusz húsz perc jön még erre rá. Ha pedig együtt sütjük a krumplival plusz tíz percet számolhatunk még rá, mivel a krumpli visszahűti kissé a sütőt, amikor közben a csirke mellé dobjuk.

A sütőből kivéve meglocsoljuk a kisült zsírjával, megszórjuk a zöldfűszerekkel, mélyeket lélegzünk a finom illatból, de azért egy darab alufóliával takarva még 10 percig pihentetjük.

Keksz a gofrisütőből

Ezer éve ki akarom próbálni ezt a fajta kekszet, és az év felfedezése lett. Nem a gofrisütő miatt, hiszen arra oda kell figyelni, nem lehet 2 percnél tovább sorsára hagyni, szóval a munkát cseppet sem teszi egyszerűbbé, bár a tészta összedobása 5 percnél nem több, hanem azért, mert a gofrisütőből kikerülő kekszek, bár míg langyosak, egészen omlósak és törékenyek, azután azonban szuper ropogós, de morzsálódós állaguk lesz, és ezt az állagot  házilag irtó nehéz előállítani mindenféle ipari mennyiségű adalékanyag vagy a rémes ammóniaszagot produkáló szalalkáli nélkül. Fémdobozban meg is őrzik ezt az állagot, a konyhában pedig kicsit visszapuhulnak másnapra. Biztosan kipróbálom még más ízesítéssel is - bár szerintem a kakaó keserű lesz, mondtam is a gyerekeknek, amikor természetesen egyből ezt a verziót javasolták - de a karácsonyi mézes fűszerkeverék vagy csak a sima nagyonvanília, esetleg valami citrushéj biztos jól működik benne.

 Nekem egy szuper - 16 éves - cserélhető lapos Tefal sütőm van, amit nagyon szeretek; ebben ilyen ovális hatszirmú virág vagy miféle nagydarab gofrikat lehet sütni, egy-egy sarkába négy gombócot tudtam rakni, és elég méretes darabok lettek. A 4 fokozatból a 3. fokozaton sütöttem, így jött ki a sütési idő, de mivel ezerféle gofrisütő van, le kell tesztelni mindenképp az első daraboknál. Amikor erős fahéjillat kezd terjengeni a sütőből, még egy fél perc kell ahhoz, hogy a törés veszélye nélkül kiemelhessük villával a kekszeket.

Hozzávalók: (kb. 24 darabhoz)

10 dkg vaj
10 dkg cukor
5 dkg nádcukor
1 tojás
1 kk. vaníliakivonat
16 dkg liszt
4 gr sütőpor
4 gr fahéj
3 gr só

Míg melegedett a gofrisütő, a cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra kevertem, a végén hozzáadtam a tojást és a vaníliát is, majd az előre elkevert száraz hozzávalókat egy fakanállal hozzákevertem a vajas masszához.

2 dekás gombócokat kanalaztam a puha tésztából és a gofrisütőben 2,5 percig sütöttem. Ekkor egy villával óvatosan kiemeltem a sütőből és rácson hagytam hűlni.

A recept innen, kicsit módosított és pontosított mennyiségekkel.

Vajastésztában sült camembert mogyoróval

Úgy néz ki a blog, mintha  a szabadság alatt még főzésből is fel lennék mentve, pedig dehogy. Csak ilyenkor minden nap négy emberhez kell igazodni a konyhában,. ami azt jelenti, hogy édesség jöhet bármi, de leves vagy főétel véletlenül se legyen zöldség, mert abból olyan, amit mindenki megeszik, nálunk csak egy van: a krumpli.
Milyen szuper is, hogy a piac tele van gyönyörűbbnél gyönyörűbb zöldségekkel! Én  jól megnézem őket, azután hazabaktatok főzni valamit, amiben lehetőleg legyen minél több csirkemell. Vagy sajt.

Hozzávalók:

125 gr-os camembert
kész vajastészta
5 dkg mogyoró
só
bors
olívaolaj

A kész, már alapból kinyújtott tésztát kicsit még vékonyabbra nyújtottam és olyan méretű négyzetekre  vágtam, hogy a sajtot kényelmesen bele tudjam csomagolni. Megkentem pici olívaolajjal, megszórtam az apróra  vágott mogyoróval, belebugyoláltam a sajtot úgy, hogy ahol négyzet sarkait összecsippentettem, majd alulra kerüljenek a tepsiben. Kicsi így még meg is lapogattam, lekentem a felvert tojással, kívülről is kapott kevés mogyorót és a 200 fokra előmelegített sütőben pirulás, kb. 15-18 percig sütöttem.

Írhatnám, hogy nagy adag saláta, de hát nem eszik.

Pontosabban eszik, de csak  nagy adag paradicsomsaláta formájában (paradicsom, snidling, lilahagyma, olívaolaj, balzsamecet, só), és ehhez az igazából nem is illik...