Mozzarellás-bazsalikomos újkrumpli

Bár a petrezselymes újkrumpli a tavaszi köretek egyik legjobbika, ez a bazsalikomos-sajtos verzió is bejött nálunk, és nemcsak köretnek, de húsmentes egytálételnek is simán elmegy. Sütés alatt a tejszín, a mozzarella, és a krumpliból még kisülő nedvesség mesés sűrű szaftot produkál, amit az omlós apró szemekkel vagy egy kis pirítóssal szuper tunkolni.

Hozzávalók: (4 személyre)

40 dkg aprószemű, zsenge  újkrumpli (amit nem is  kell pucolni, csak megsikálni)
3 dkg vaj
1 ek olívaolaj
2 tk. só
2 csomag mini mozzarella
1 dl tejszín
10-15 nagy bazsalikomlevél, aprítva

Egy nagy teflonserpenyőben a felforrósított vajon-olajon átforgattam a pici krumplikat, kevergetve pirítottam kicsit, majd megsóztam, szorosan lefedtem és 10 percig pároltam. Engedett elég levet, nem is kellett alá semmi, de ha muszáj egy pici húsleves vagy fehérbor mehet alá. A sütőt közben 180 fokra előmelegítettem. Én négy kisebb edényben rétegeztem (két rétegben) a tűzről levett krumplit és a mozzarellagolyókat, a felaprított bazsalikomot, meglocsoltam a tejszínnel és 15 percig sütöttem.

Cseresznye-rebarbara dzsem sütőben sütve

Klasszikusan a rebarbara párja az  eper, a cseresznyéből pedig meggyel szoktam vegyes dzsemet főzni; most kipróbáltam, milyen az édes (nagyon édes) cseresznye és a rebarbara párosa. Arra számítottam, hogy magában elég jellegtelen, édes cseresznyét kicsit megbolondítja majd, és így is lett, az arányokat is jól sikerült eltalálni: negyedannyi rebarbarával a dzsem édes maradt, de van egy kellemes, savanykás háttér is benne, amitől karakteresebb és pikánsabb lesz. És bár a befőzőcukorral főzve is hipp-hopp kész, a sütőben sütéssel pedig végképp  kényelmesen főzhetünk - vagyis süthetünk - dzsemet.

Hozzávalók:

1 kg kimagozott cseresznye
25 dkg rebarbara, tisztítva
3 ek. citromlé
4 dkg Koronás befőző cukor 3:1

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Egy mélyebb közepes tepsit sütőpapírral béleltem. A kimagozott cseresznyét és  a centis darabokra vágott, megtisztított rebarbaraszárakat - a végénél megkezdve, vékonyan le kell húzni a külső, szálas hártyáját - megszórtam a befőzőcukorral, meglocsoltam a citromlével, a tepsibe simítottam, - ne legyen túl vastagon, inkább csak egy rétegben, hogy párologhasson is a leve kicsit. Fél óra sütés után kivettem a sütőből, a tepsit kicsit megdöntve a keverék felét összeturmixoltam botmixrrel és még 5 percre visszatettem.

Amíg a dzsem készült a sütőben, a tisztára mosott befőttesüvegeket ujjnyi vízzel töltve a mikróban, egy-egy papírtörlővel takarva 800W-on két percig sterilizáltam, a fémtetőket pedig kevés vízben átforraltam.

A forró üvegekbe szedtem a dzsemet, lezártam, 5 percig fejjel lefele fordítottam, majd hagytam lassan kihűlni.

Expressz citromos tavaszi csirkeragu spárgával és újborsóval

Igen, van  meleg ebéd/vacsora, amit 15 perc alatt el  lehet készíteni, még úgy is, hogy beleszámítjuk a kamra/hűtő kipakolásától kezdve az össze előkészítő melót. Oké, a köret csak egy kicsi kenyér, a szaftot úgyis tunkolni kell.  És milyen jó... Ha az újborsó/újzöldségek-igazi-tavaszi-borsólevest na meg a fejes saláta/tojásos nokedli kombót nem számítom, akkor mostanában ez volt a legtavaszibb ízű kaja, amit készítettem.

Hozzávalók: (1 személyre)

3 dkg vaj

20 dkg csirkemell

6 szál spárga

2 ek. friss zsenge zöldborsó

kevés só

1 dl tejszín

1 csapott tk. étkezési keményítő

friss őrölt bors

negyed citrom reszelt héja

A csirkemellet felkockáztam, a borsót kifejtettem, a spárgákat lemostam, ahol roppant, eltörtem, és a zsengébbik részt a spárgafejjel 2 centis darabokra vágtam.

Egy teflonserpenyőben a vajat felforrósítottam, rádobtam a csirkemellkockákat, a spárgát és a borsót, és nagy lángon, kevergetve átpirítottam, míg a hús színt kapott. Sóztam, rátekertem 4-5 csavarásnyi borsot és ráreszeltem a megsikált citrom héját, hozzáöntöttem a tejszínt. Lefedtem, kis lángon  5 percig pároltam, majd megszórtam az étkezési keményítővel, elkevertem és épp csak addig hagytam még a tűzön, amíg a szósz - pillanatok alatt - besűrűsödött.

Tőzegáfonyás-epres-rumos morzsasüti

Bár a marcipánról és az aszalt tőzegáfonyáról sokan a karácsonyi sütés-főzésre asszociálnak, mindkét hozzávaló tökéletesen passzol a legtavaszibb gyümölcsünkhöz, az eperhez. Ennyi gyümölcs egy süteményben szinte mellékessé teszi a könnyű tésztaalapot:  az eper nem sül szét, szaftos, az áfonya beszívja a rum mellé a felesleges folyadékot az eperből, így a tésztánk nem ázik el egyáltalán, a marcipán morzsa meg csak épp picit ropogós a tetején. Kerek, 22 cm-es formában akár ünnepi torta is lehet, hidegben tejszínhabbal, melegben pedig egy gombóc fagyival kísérve.

Hozzávalók: (20x20-as szögletes formához 16-20 darabhoz vagy  22cm-es kerek formához)

15 dkg puha vaj

2 tojás

10 dkg cukor

15 dkg liszt

1 tk. sütőpor

 20 dkg eper

15 dkg aszalt tőzegáfonya  (vagy ahogy itthon sokan  hívják: vörösáfonya)

1 dl fehérrum

-a morzsához:

3 dkg vaj

3 dkg liszt

3 dkg cukor

15 dkg marcipán

Az áfonyát egy nagyobb bögrébe tettem, ráöntöttem a rumot és egy percig melegítettem letakarva a mikróban,pár órán át állni hagytam, majd lecsurgattam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, egy 20x20-as mélyebb tepsit sütőpapírral béleltem, úgy, hogy két szemben lévő oldalán a sütőpapír túllógjon a tepsin: így könnyen kivehető egyben is, ha kész, a papír két végénél emelve.

Először a morzsát készítettem el: a marcipánt kockákra vágtam, a vajat megolvasztottam,  belekevertem a cukrot,  azután a lisztet, villával összenyomkodtam a marcipánnal és a hűtőbe tettem.

A puha vajat és a cukrot  kézi mixer legmagasabb fokozatán  pár perc alatt  habosra kevertem, 1-1 percig  simára kevertem az egész tojásokkal, rászitáltam a sütőporral elkevert lisztet, majd lapáttal forgatva egyenletesen elkevertem. (Plusz levegőt kapa szitálástól a tészta, nem jó kihagyni.)

A sűrű tésztát a tepsibe kanalaztam és a kanál hátával  egyenletesre simítottam,  rászórtam a lecsurgatott áfonyát, majd a négybe vágott epreket, majd rámorzsoltam marcipános tésztát.

Kb. 35-40 perc a sütési idő, 15 perc után egy alufóliával lazán takartam, hogy  a morzsa ne nagyon piruljon meg.

Rácson, a formából kiemelve hűtöttem ki.

További tőzegáfonyás receptek és szépészeti tanácsok :https://www.facebook.com/amerikaitozegafonya 

Panna cotta rumos eper-rebarbara raguval

 

Nálunk a panna cotta az egyik kedvenc desszert, annyira, hogy még a savanykás rebarbarát is megeszi mindenki mellé...:) A tuti biztos recept az Olasz Kulináriából van, nem lehet elrontani, csak arra kell figyelni, hogy tényleg be kell picit sűríteni a tejszínt a főzéssel (főtt tejszín - ez a szó szerinti fordítása is a panna cotta-nak) és hogy ne hagyjuk a zselatinlapokat lesüllyedni és a lábaska aljára tapadni, hanem keverjük el jó alaposan a forró folyadékban. Így ilyen kevés mennyiségől is tökéletes állagot kapunk, ami nem rúgja majd  vissza a kiskanalat, de megtartja a formáját és jó két-három óra alatt tényleg meg is dermed a hűtőben.

Hozzávalók: (4 kisadag)

4 dl tejszín

2,5 lap zselatin

3,5 dkg cukor

25 dkg eper

4 rebarbaraszár

2 csapott ek. cukor

3 ek. fehérrum

A tejszínt felfőztem a cukorral, és kis lángon 10 percig gyöngyöztettem. A tűzről lehúzva beletördeltem a zselatint és addig kevergettem, míg teljesen felolvadt. Másfél decis kerámiaformákban eloszottam, hűlni hagytam majd jó két órát töltött a hűtőben, mikorra tökéletesen megdermedt.

Az epreket négybe vágtam, a rebarbarák száráról a felső, vékony hártyát lehúztam, feldaraboltam. Kis lángon összemelegítettem a rebabarát (elég vékonyka szárak, a virágoskertemben dédelgetem a tövet), a cukrot és a rumot, 3 perc után hozzáadtam az epret is és további 3 percig pároltam még. 

A kerámiaformákat forró vízbe mártottam pár másodpercre, és kiborítottam belőlük a panna cottát és a kihűlt szósszal tálaltam.

 

Kókusztekercs eperrel és tejszínhabbal

Már megint kókuszos piskóta,  mert a kókusz annyira jól illik az eperhez, és mert  ki akartam próbálni ilyen formában is is - bár valami durván csokis krémmel is lehetne ütős tekercs belőle. Ha valaki nem csípi a tekercselést, nyugodtan készítheti tepsis sütiként: alul a kókuszos alap, rajta tejszínréteg, gyümölcs, csoki, tetszőleges méretre-szeletre vágva.

Most, hogy már elérhető áron van itthoni eper, még ha fóliás is, és sérülékenyebb is, mint a hosszú kamionos utazásra kiválasztott fajták, minden sütibe eper kerül - a következő recept se saláta lesz. És nem tészta. Nem hús. Főzelék? Azt hiszem, az még nem is volt a blogon...

Hozzávalók: (30x25-ös formához)

6 tojás fehérje (180 gr)
6 ek hideg víz
16 dkg cukor
20 dkg kókuszreszelék
3 dkg liszt

4 dl tejszín
2 habfix
2 tk. porcukor
2 lap zselatin
2 ek víz
25 dkg eper

pár kocka étcsokoládé

A sütőt 160 fokra előmelegítettem, a tepsit sütőpapírral béleltem, és mivel nagyobb méretű eredetileg, a sütőpapír szélét többszörösen felhajtottam, hogy csak 30x25-ös méretű piskótám legyen - a tészta nem folyik, eligazítható lapáttal a kívánt méretre.

A tojások fehérjéből kézi mixerrel nem túl kemény habot vertem, és a végén, még mindig mixelve hozzáadtam néhány részletben a cukrot és a vizet, és még. kb. 4 percig vertem nagy fokozaton: nem kell kemény, habcsókszerű masszának lennie, de legyen sűrű és kissé tömörebb. A lisztet és a kókuszreszeléket elkevertem, a habra szitáltam, majd óvatosan átforgatva egyneművé kevertem. A tepsiben méretre igazítottam - kb. egy centi magas réteg lesz belőle -  elsimítottam, és a sütő középső rácsán kb. 20 percig, tűpróbáig sütöttem. Nem kell, hogy megkapja a tetejét, ne száradjon ki, mert akkor macerásabb feltekerni.

Még melegen nedves konyharuhával leterítettem, és sütőpapírostól, nem túl szorosra feltekertem, így hagytam kihűlni.

A tejszínhabot a habfix-szel és a porcukorral az utasítás szerint felvertem, a zselatinlapokat a vízben megáztattam, kevergetve felmelegítettem, hogy feloldódjanak, majd mixelés közben a habhoz kevertem.

Néhány szem epret féretettem, a többi epret kis kockákra vágtam.

 

A kókuszos piskótát óvatosan kitekertem (vigyázat, törhet hosszában) megkentem a tejszínhabbal 2/3-ával, belepotyogtattam az epreket, visszatekertem, kívülről bekentem a maradék tejszínnel, a félretett eprekkel és a felolvasztott étcsokival díszítettem.