Marhasült argentin salsával

Chimichurri, így hívják, de a címben annyira hülyén nézett ki, Argentínában és Dél-Amerikában a marhasültek elmaradhatatlan kísérője. Kicsit pesto jellegű,  a hűtőben pár napig  még eltartható, és nagyon jó a nehéz sült mellé.

Ja és mielőtt elfelejtem, szerintem csak mi, nők favorizáljuk a mindenféle cuki  szív alakú sütiket, csokikat, bonbonokat és tükörtojásokat, a pasik jobban örülnek egy szép darab marhasültnek...

Mióta normális, sütésre alkalmas marhahúshoz jutok, a gyerekek rájöttek, hogy nem csak csirkemellből áll a világ. Mindenkinek ajánlom, aki hozzám hasonlóan a munkája vagy a lakóhelye miatt  nem tud csak úgy elugrani  abba a néhány legendás üzletbe, ahol olyan marhahúst árulnak, ami nem szíjas cipőtalppá sül, akárhogy pácolja, érlelje, tökéletes hőfokon aligátsüsse az ember, hogy nézzen szét a hozzá közeli Auchanban. Itt mifelénk ugyanis külön árulják a charolais marhahúst, ami kifejezetten a húsáért tenyésztett marha, eddig soha nem csalódtam benne, legyen az hátszín, fehérpecsenye, comb vagy lábszár. Aki kíváncsi, a pulton elolvashatja az állat mindenféle adatát, és azt is,  meddig legelészhetett szegény, mielőtt a vágóhídra került. Egyébként pedig nem méregdrága import húsról van szó, hanem innen, Szerencsről jön.

Sokan felfedezték már, mert az utóbbi időben jobban oda kell figyelnem, mikor esek be húst venni. A múlt héten már csak  pár szép darab comb árválkodott a pultban, de az előttem vásárlóval udvariasan kiegyeztünk az igazságos elosztásban, ki-ki vitte a recepthez jobban illő darabot. Minden más esetben hosszan tartó párolással vadas lett volna belőle, de ennek a marhahúsfajtának a  combja is tökéletes marhasültet eredményezett, az először kipróbált chimichurri szósz pedig a nyári grillezések hangulatát adta hozzá, igaz éppen esett a hó szakadatlan.

Hozzávalók. ( 4 személyre:) 

60 dkg (hús)marha comb

jó fél dl olívaolaj

néhány tekerésnyi frissen őrölt bors

1 kk. chilipehely

2 ek. aprított petrezselyemzöld

4 gerezd fokhagyma

később:

egy narancs leve

só

 -a szószhoz:

5 dkg aprított petrezselyemzöld

3 gerezd fokhagyma

2 tk. szárított oregano

1/2 dl. olívaolaj

2 ek fehérborecet (én tokaji balzsamecetet használtam)

frissen őrölt bors

fél tk. chilipehely

1 csapott kk. só

A húst centis szeletekre vágtam és a felületét mindkét oldalon egy milliméter mélyen kockásra irdaltam.

A pác hozzávalóit a narancs leve és a só kivételével összekevertem, a húst beleforgattam, és pácostól folpackba csomagolva 3 órát a hűtőben érleltem. Ezután meglocsoltam a narancs levével is, és nagyon picit sóztam, de a maradék egy órára  már nem tettem vissza a hűtőbe sütés előtt. (Nem kell szétmaratni a savval a hús rostjait, illetve nincs is szükség rá, ha a hús normális minőségű, sózni meg inkább az asztalnál, hiszen a só vízelvonó hatású.)

A szószhoz az apróra vágott petrezselyemet, a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymákat  és az oregánót elkevertem az olívaolajjal és a balzsamecettel, majd hozzáadtam a  többi fűszert is.

Felforrósított, vastag aljú tepsiben kevés olajon a páctól megtörölgetett hússzeleteket oldalanként 2 perc alatt átsütöttem, fordítás után mellédobtam egy kisujjnyi darab vajat is - ez így gyenge közepesen átsült húst eredményez, belül még szép rózsaszín.

Mellé jöhet a steakkrumpli és valami nagyobb  adag zöldség is, éhen senki nem fog maradni.

A hús nagyjából Rachel Allentől jött, a chimichurrival meg tele az internet, ahány oldal annyi eredeti hamisítatlan chimichurri recept.