Sacher sütinyalóka

Ahogy a macaron, ez is többéves késéssel ért ide. Egy süti, amit meg én nem értek...:)

Csak és kizárólag a segítsüti torta piskótamaradékának felhasználására készült, és a kakaós tésztából egyből a Sacher jutott eszembe. Hogy valaha ezért igazi Sachert botmixerezzek szét...

Maradékfelhasználásra, mint most, tökéletes, de  hogy direkt ezért süssek valamit - oké, kivéve ha nagyon közeli családtagjaimnak ez a kifejezett kívánsága, netán party service businesst viszek, de  nem így van -, ami ezerszer jobban néz ki mondjuk tortaként vagy szeletsütiként, trancsírozzam össze, és azután egyenként  (és sok lesz, sok, egy tepsinyi sütitésztából simán kijött volna vagy 30 darab) mártogassam csokiba... Bakerellánál már 4 éve meg lehet csodálni a szupercuki figurális cake popsokat, de odaát már inkább a push-up-pop sütik a menők, amikről meg  el nem tudom képzelni, hogy lehet mondjuk viszonylag kulturáltan megenni....de biztos az én fantáziám kevés hozzá. Leragadtam a macaronnál és az utóbbi időben kizárólag szögletes tortákat tudok elképzelni :)  

Na meg azt, hogy mi lett volna, ha valaki a hetvenes években hurkapálcát szúr egy kókuszgolyóba...

Hozzávalók: (12 darab)

12 dkg kakaós piskóta (maradék, a hat tojásos piskóta kb. harmada)

10 dkg sűrű házi barackdzsem

3 dkg darált mandula

1 kk. holland kakaó

10 dkg étcsoki

Az első négy hozzávalót egy villával simára kevertem, vizes kézzel kis gombócokat formáztam, fél órára hűtőbe raktam őket. A csokit a mikróban 3X20 mp alatt, közben jól átkeverve felolvasztottam, a gombócokba bambusznyársakat szúrtam, egy kanál segítségével óvatosan megforgattam a csokiban - ne fejjel lefele dugjuk a csokiba, mert akkor leeshet - a felesleges csokit lecsorgattam, a kanállal eligazgattam. 

Mielőtt megdermedt, szorgos kuktám beszórogatta ezerféle cukordísszel, a képen a decensebb darabok láthatók.

Nagyon durván laktató gombócok lettek, a gyerekek kettő után kidőltek.

Portóis szilva fahéjas morzsával

A muffinnál is van egyszerűbb!

És ugyanúgy csak a kamra tartalma a határ, hogy mi kerüljön bele. A fűszerek tetszés szerint variálhatóak, attól is függően, milyen gyümölccsel készítjük - az almát viszont kicsit nem árt előpárolni sem. Ha pedig van otthon tejföl, joghurt, tejszín vagy valami ízben passzoló fagyi, 5 perc munkával felvágós desszertet is készíthetünk - de lehet egy nagy formában is készteni, és csak úgy családilag egy-tányérból-esznek kikanalazni.

Hozzávalók: (6  személyre, 6 1,5 dl-es vagy  egy nagyobb, 18-20 centis formába)

60 dkg szilva, magozva, negyedelve

6 ek portói (vagy édes vörösbor esetleg más alkohol -ha erősebb, kevesebb)

6 kk cukor

fél vaníliarúd magja

6 zöld kardamom magja porrá törve

-a morzsához:

12 dkg puha  vaj

10 dkg darált mandula vagy más csonthéjas

12 dkg liszt

6 dkg cukor

1 kk fahéj

A szilvát szétosztottam a tálkákban, megszórtam kevés cukorral, a portóiban elkevertem a fűszereket, iagazságosan elosztottam a tálkák között.

 

Egy villával morzsásra kevertem a többi hozzávalót, rászórtam a szilvák tetejére, és 200 fokos sütőben, kb. 20 perc alatt összesütöttem.

A hideg  tejfölhöz vagy sűrű joghurthoz ízlés szerint pici porcukrot adjunk, és a forró süti tetejére kanalazzuk.

Mogyorós-vajkaramelles-csokoládétorta & Rachel Allen könyvajánló

Bár szerintem többévnyi lemaradásom van a tévészakács-sorozatokban (is), és a lemaradás egyre csak nő, az utóbbi időben Nigella, Jamie ésHugh helyett inkább Rachel Allen műsorait próbálom elkapni. Most, hogy az itthon  megjelent könyvét lapozgattam,  rá is jöttem, miért ez a szimpátia: mert nincs benne semmi modorosság és erőltetettség, közvetlenséget és egyszerűséget sugároz, nyugodtan lehetne bármelyikünk szomszédasszonya, aki hétköznapi egyszerűséggel, de  változatosan főz. Pont ilyen a szakácskönyve is, A család kedvencei ( T.bálint könyvkiadó ). Nem mondanám alapszakácskönyvnek, hiszen szükséges hozzá némi előképzettség, de a receptjei tökéletesek olyanoknak, akik ki szeretnének kicsit lépni a megszokott konyhai sablonokból, de nem akarnak rögtön egzotikus hozzávalókkal teli, bonyolult receptekkel birkózni, hanem szeretnék változatos, egyszerűen elkészíthető, ötletes ételekkel elvarázsolni a családot, olyanokkal, amire azt mondhatják: nahát tényleg, ez nekem is eszembe juthatott volna... A könyv tematikusan csoportosítja a recepteket, különféle családi eseményekhez és alkalmakhoz igazítva, emellett van benne jópár alaprecept is a rántástól a sós-édes tésztákig.

Nálunk persze mindjárt egy édességre esett a választás, ami nem csoda, megvolt az apropója, a gyermekmunka igénybevételével betakarított idei mogyorótermés….

Hozzávalók: (26 cm-es kapcsos vagy kerámia formához, 12-16szeletet ad ki)

25 dkg liszt

12,5 dkg vaj

2,5 dkg porcukor

1 kis tojás felverve

10 dkg barnacukor

3 ek víz

5 dkg vaj

75 ml tejszín

15 dkg durvára aprított, megpirított  mogyoró

20 dkg étcsokoládé

2 dl tejszín

A lisztet és a hideg vajat aprítógépben morzsásítottam, majd kézzel gyorsan homogénre gyúrtam a cukorral és a felvert tojással. Centis koronggá lapítva folpackban 20 percet pihent a hűtőben.

A hűtőből kivéve kézzel pár perc alatt átgyúrtam és 2 réteg folpack között 30 cm átmérőjű körré nyújtottam.( kb. 3 mm vastag lesz így a tészta) ( Ha a széle törne, akkor a 26-os formával ki is vághatjuk belőle a forma aljának megfelelő méretű tésztát, a maradékot pedig vékony hurkává sodorjuk és abból képezzük körben a peremet.)

A tésztára sütőpapírt tettem, lencsét öntöttem rá, és 180 fokon 20 perc alatt készre sütöttem(vaksütés), de az utolsó 2 percben kiöntöttem a sütőlencsét és kivettem a sütőpapírt.

A cukrot lábasba raktam, rákanalaztam a vizet, és keverés nélkül kb. 10 perc alatt közepes lángon karamellizáltam. A tejszínt felforrósítottam, a karamellt lehúztam a tűzről, ráöntöttem a forró tejszínt (óvatosan, nehogy nagyon felbugyogjon), elkevertem, és visszatettem kis lángra, hogy teljesen összeolvadjon, majd a legvégén hozzáadtam a vajat. A durvára vágott mogyorót a tésztára terítettem, ráöntöttem a karamellt és hűlni hagytam.

A tejszínt felforrósítottam és a kockákra tördelt étcsokira öntöttem. 5 percig állni hagytam, simára kevertem, majd a torta tetejére öntöttem. Nem kell hűtőbe rakni, csak hűvösebb helyen 2-3 órát hagyni megdermedni.

Kókuszmousse hasáb málnakrémmel és málnás macaronokkal - Segítsüti 2012 ősz

A süti megint segít...és csak egy ágyat szeretnénk venni…! 

Egy ágyat, ami a Tűzoltó utcai Klinikán életet menthet – olyan gyerekeknek adhat reményt, akik halálos kór ellen küzdenek és bár minden anyagi nehézség ellenére az elérhető  legkorszerűbb gyógyszeres terápiához juthatnak hozzá, ez egyúttal azt is jelenti, hogy minden más felszerelést, korszerű műszert, festéket a falra, játékot a szobákba a kórház Őrzők Alapítványa próbál előteremteni. 

Ehhez adhat most mindenki segítséget, mert sok kicsi süti sokra megy, sok civil, ”átlagember” összefogása hihetetlen dolgokra képes: nem először, hanem idén másodszorra, összesen pedig hatodszorra tartunk sütiárverést. 

A Segítsüti oldalán a sütiárverés fülnél egyszerű e-mailes regisztráció után lehet bekapcsolódni a licitbe: várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy összefogó kollégák, nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen adományozás  hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak. Mint köztudott, itt mindenki önkéntes, a befolyt pénzt az utolsó fillérig a támogatott célra fordítjuk, és az oldalon mindig megtalálhatóak a részletes, számlás elszámolások a támogatóktól befolyt összegekről.

Én már tavasz óta találgatom az idei sütimet, és hogy a macaronra vágyók se legyenek csalódottak, a torta mellé jár a díszítésből kimaradt teljes macaronadag is :) !!

Hozzávalók:

-a piskótához:

6 tojás

6 ek. cukor

6 ek liszt

2 dkg kakaó

1 tk. sütőpor

A kézi mixer legnagyobb fokozatán tojásokat a cukorral 10 perc alatt sűrű, fehér, habos krémmé kevertem. A többi összekevert hozzávalót a tojáskrémre szitáltam, és egy lapáttal óvatosan egynemű tésztává forgattam. 31X32 cm-es,könyy sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütöttem.

-a kókuszhabhoz:

1db 400gr-os kókuszkrémkonzerv ( ez kb 2,5 dl folyadék - ehhez van igazítva a zselatin mennyisége)

2,5 dl tejszín

1 habfix

2 teáskanál  plusz  2 evőkanál porcukor

12 gr zselatin vagy 6 zselatinlap

A tejszínt a habfix-szel és 2 tk. porcukorral habbá vertem, a zselatint közben 4 ek. hideg vízben megáztattam.

A kézi mixerrel vertem egy kis levegőt  két evőkanál  porcukorral együtt  a kókuszkrémbe is, majd a tejszínhabba mixeltem, lassan és egyenletesen csorgatva.

A puha zselatint kis lángon kevergetve felmelegítettem, épp csak míg sima és folyós nem lett (forralni nem szabad) majd a kókuszos masszába kevertem, ugyanúgy, mint a kókuszkrémet.

-a málnás vajkrémhez:

12 dkg vaj

24 dkg cukor

30 dkg fagyasztott málna

4 ek. tejszín

A málnát kiolvasztottam, összetörtem,  felfőztem, szitán áttörtem. A sűrű málnavelőt lassú tűzön 0,6 dl-re beforraltam.

A puha vajat habosra kevertem a cukorral, és közben a tejszínnel lazítottam, majd a legvégén adtam hozzá a kihűlt málnavelőt.

A piskótát a forma méretére vágtam, 3 különböző méretű lapba, a trapéz keresztmetszet miatt.

A folpackkal bélelt forma aljára került az első piskótalap, majd a kókuszos hab fele. Ekkor tíz percre a mélyhűtőbe raktam, hogy a hab megdermedjen, ezután jött a második lap, a kókuszhab ismét, hűtés, majd a harmadik lap.

Egy éjszakai hűtés után a formából kifordítva kívülről bevontam a málnakrémmel, 5 dkg olvasztott étcsokival húztam be a tetejét és a málnakrém maradékával  töltött macaronokkal díszítettem.

Mogyorós-körtés galette tejcsokival (és rozmaringgal)

Bár a rozmaring a címben zárójelben van, valójában nekem főszereplő volt. Meg sem kíséreltem a gyerekeknek szánt sütirészre tenni - a nevelés fontos, igen, de nincs annál bosszantóbb, ha a főleg nekik szánt sütit két falat után valamilyen sürgős, azonnali halaszthatatlan dologra hivatkozva félretolják, mert idegenkednek a szokatlan íztől. Így aztán ők kapták nagyobbrészt csak simán, mi pedig elhatároztuk, hogy legközelebb egy egész tejcsokis-rozmaringos-körtés sütit fogunk megenni kettesben, de ki fogom próbálni tejcsoki-mousse formában is.

Annyira jó lett a tejcsoki-körte-rozmaring párosítás - a sima kis mogyorós tésztát-körtét hirtelen nagyvilági és izgalmas süteménnyé varázsolta. Sikerült eltalálni ( véletlenül, csak úgy kísérletképpen) a jó arányokat is, nem ugrik ki egyik összetevő elé se a rozmaring erős, aromás íze, a lágy körte, az édes tejcsoki és a friss rozmaring nagyon klasszul muzsikáltak együtt.

A rozmaring nélküli háromnegyede is eltűnt pillanatok alatt, ha valaki kevésbé bátor, a fűszerezést   nyugodtan próbálja ki csak a süti negyedén.

Hozzávalók: (8-10 szelethez)

25 dkg liszt

3 ek darált mogyoró

12 dkg hideg vaj

8 dkg porcukor

1 egész tojás

csipet só

4-5 darab durvára tört keksz vagy babapiskóta  

3 nagyobb körte

5 dkg tejcsoki

15 cm-es rozmaringág (az egész  tortához)

4-5 darab durvára tört keksz vagy babapiskóta

(vaníliafagyival se rossz:)

 

 

 Az első három hozzávalót  késes robotgépben morzsásítottam, majd kézzel gyorsan összegyúrtam a porcukorral és a tojással. 30 percet hűtőben pihentettem a tésztát.

A sütőt 190 fokra előmelegítettem. 

A tésztát jól lisztezett munkalapon, kb. 40 cm átmérőjű körlappá nyújtottam.

A körték magházát kivágtam, és  8-8 gerezdre vágtam őket.

A tésztalapot megliszteztem, a nyújtófával óvatosan feltekertem és egy 30 cm-es sütőformára helyeztem.

( sima tepsi is tökéletesen megteszi - ekkor hagyjunk ki körben 4-5 centit, amikor a körtegerezdekkel kirakjuk, majd ezt hajtsuk a körtékre) a tésztát a kekszmorzsával megszórtam, körberaktam a körtéket,  a tészta kilógó  szélét rájuk hajtogattam és 20 perc alatt megsütöttem ( amikor a tészta széle körben pirult, kivehető)

A rozmaringágról leszedett levélkéket felvágás nélkül, sütés előtt szórjuk a körtékre.

A tejcsokit  400W-on a mikróban kb. 15-20 másodperc alatt, két keverést közbeiktatva felolvasztottam és  a tortára csíkoztam.

Tejcsoki helyett kevés áttört barackdzsemmel is átkenhetjük sütés után a körtéket, ekkor szép fényt kapnak.