Citromtorta

A Segítsüti idei licitjére ez a citromtorta készült, és már az egyik nagylelkű csapat hazavihette, a licit győztesnek pedig karácsonyra készül majd. 

Nagyon sokat nem tudok erről a tortáról elmondani, csak annyit, hogy igen, pont olyan finom, mint amennyire szépséges- szuper vajas piskóta és habkönnyű vajkrém, amihez jön egy keményítős-tojássárgás alap - tulajdonképpen házi puding és citromszirup.

Ha van két egyforma sütőformánk, egész gyorsan összedobható - jó én idén már több szülinapon is gyakoroltam az ilyen stílusú tortákat, szóval lehet,nekem már van némi gyakorlatom, na de ki mondta, hogy a nagyon finom sütik 5 perc alatt kész vannak? Azután meg már csak pár macaront meg habcsókot kell sütni, de a torta nélkülük is majdnem pont ugyanolyan finom.

Hozzávalók: (2 db 18 cm-es formához)

6 tojás

20 dkg cukor

30 dkg liszt

12 gr sütőpor

2,6 dl tej

10 dkg vaj
1 kk. só

2 biocitrom lereszelt héja

A sütőt 175 fokra előmelegítettem

A tejet és a vajat addig melegítettem, míg a vaj megolvadt, majd kis lángon felforrósítottam - ez kb. pont addig tart míg a tojásokat a cukorral felverjük, de ne forrjon fel.

Egy nagyobb, mély tálban a kézi mixer legnagyobb fokozatán felvertem az egész tojásokat, majd fokozatosan hozzáadtam a kristálycukrot és további 6 percig vertem.

Rászitáltam a  sütőporral és sóval elkevert lisztet 3 részletben, és egy lapáttal óvatosan elkevergettem, hozzászórva a citromhéjat is. Hozzákevertem ugyanilyen óvatosan de jól átforgatva a forró, vajas tejet,s az alján sütőpapírral bélelt két kapcsos formába öntöttem.

Középső rácson 25 percig sütöttem, az utolsó 10 percben egy alufóliával lazán takartam a tetejét.

(Nem lehet ezt az adagot egy  formában egyszerre  sütni,mert soha nem fog átsülni és nem is fog szépen felemelkedni.) 

Rácson hűtöttem, mindkét tésztát kétfele vágtam.

A vajkrémhez:

2,4 dl tej

14 dkg cukor

20 gr étkezési keményítő

4 tojás sárgája

35 dkg vaj

csipet s

citromszirup:

12 dkg cukor

1 dl citromlé

2 citrom lereszelt héja

A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A krémhez a tejet  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. (Mivel ez az alaprecept dupla mennyisége, az álló mixeremet használtam, így nem kell fölötte állni.)) Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer   magas fokozatán. A szobahőmérsékletű krém   habos és levegős lesz.

A citromszirup összetevőit elkevertem és kis lángon felforraltam és kb. 5 percig kevergetve főztem-besűrítettem.

 A szintén teljesen szobahőmérsékletű  kihűlt citromos szirupot is hozzáadtam hozzáadagoltam 12 dekányit - maximum 15 dekára lehet emelni a mennyiséget - és azzal is jól elkevertem.

A piskótákat citromlével csepegtettem (összesen egy citromot használtam fel), 3 lapot kb 1 cm  vastagon megkentem a puha krémmel, majd a hűtőbe raktam külön külön őket,és csak fél órányi hűtés után raktam egymásra a lapokat,

A negyedik lapot is rájuk raktam, vékonyan megkentem a torta tetejét, és az oldalát is krémmel, utóbbinál maradhatott "semi-naked" azaz félig csupasz a torta.

A tetejére 50 gr  tejszínt forrósítottam, 8 dkg összetördelt fehércsokira öntöttem és 3 perc után egy villával simára kevertem. Körben lecsorgattam a torta szélein, majd középen is elsimítottam.

A kémből kimarad pont 4 tojásfehérje, háromból készültek a macaronok így, pár csepp sárga ételfestékkel, a habcsókok a maradék egy tojás fehérjéből, fokozatosan hozzáadott 6 dkg kristálycukorral, keményre és fényesre verve. A habcsók végéhez pár csík sárga gél ételfestéket tettem, így lettek picit sárga mintásak.
A csokivitorla 4 dkg megolvasztott fehércsoki, szilikonos sütőpapírra húzva és körbevágva.

 

Rántott csirkemellcsíkok -az ezredes titkos receptje(?)

Nálunk a csirkés fast-food egyértelműen az első számú kedvence a gyerekeknek azóta, hogy nem érdeklik őket a gyerekmenühöz járó műanyag izék.  Nyilván hatalmas volt az egyetértés, hogy ha ezt otthon is elő lehet állítani, akkor az szuper, hiszen akkor akár minden hétvégén lehet kérni ebédre, és nem kell kórusban nyígni a  kőszívű szülőknek, hogy három hónapban egyszer legalább álljunk meg egy nagy kosárért.

Amikor augusztusban közzétették a receptet, itt, egyből ki is próbáltam, és azóta is csináltam már, és úgy tapasztaltam, egy-két ponton be kell avatkozni, nemcsak hogy "olyan" legyen, de hogy egyáltalán jó legyen. És így tényleg MAJDNEM olyan, mondják a gyerekek...

Első lépés volt, hogy kihagytam a granulált fokhagymát, mert gyűlölöm az ízét, és itthon csak kínait lehet kapni belőle, kínai nagyipari ételt pedig nem veszünk, pont. Ezért a pácba tettem frisset.

A recept szerinti  panír mennyisége tökéletesen eltúlzott ennyi húshoz, felesleges pazarlás, nyilván nem teszünk el olyan panírt, amiben előtte nyers húst tunkoltunk, ez tehát fele adag, és elég.

Bár itt-ott lehet zellersót kapni, ez kimaradt.

És igen, ma már adnak hozzá nátrium-glutamátot ízfokozóként, na az sincs benne itthon.

A legnagyobb problémám viszont a sütési hőfokkal és idővel volt. (Nem mellesleg a KFC a csirkét  pressure frier-ben süti, azaz nyomás alatt.) Egyrészt csirkemellcsíkokat tökéletesen felesleges több mint negyed órán keresztül sütni forró olajban, és aki már főzött életében pörköltet, az tudja, hogy a paprikát meg lehet ölni és el lehet rontani az egész ételt azzal, ha odaégetjük. 175 fokon 16-18 percig sütni egy ételt aminek a panírjában rengeteg paprika van? Lesz egy égett paprika ízű száraz  rántott húsunk.

  

Szóval csak 160-165 fok maximum és összesen mondjuk 6 perc: a szobahőmérsékletű hús ennyi idő alatt tökéletesen átsül. A szárnyakkal biztos  kissé más a helyzet, de a csirkemellcsíkok így lettek tökéletesek. Ha picit magasabb hőmérsékletre tesszük be, és vigyázunk, hogy azután lehűljön az olaj 160 fokra, még a jellegzetes fodrocskák is megjelennek,amiről sokan azt hiszik, hogy amiatt van, hogy összetört kukoricapehely van a panírban.

Hozzávalók: ( 4 személyre)

75 dkg csirkemell,(nálunk ez a minimum, de inkább 1 kg elég) és szobahőmérsékletű legyen
2,5 dl író
1 tojás
3 nagy gerezd fokhagyma,lereszelve

-a panírhoz:

12 dkg liszt
10 gr só
1 tk. szárított bazsalikom
1 tk.szárított kakukkfű
1 kk szárított oregano
(1tk zellersó-én kihagytam)
1tk finomított só
3 gr őrölt feketebors
1 ek. fehér mustármag,mozsárban porrá törve (őröltet nem is tudom, lehet-e kapni valahol)
12 gr édes pirospaprika
4 gr őrölt gyömbér
15 gr őrölt fehérbors

A csirkemellet fél centi vastag és ujjnyi széles szeleteke vágtam (a.k.a stripes) és a tojással és fokhagymával elkevert íróban jó fél óráig pácoltam.(Más és vastagabb húsdarabokhoz szerintem több idő kell.)

A fűszereket és a lisztet kiméregettem, összekevertem.

A csirkemell csíkokat  kiemeltem a pácból, picit lerázogatva, (KFC-ben 7x kell kivenni-betenni  és rácsos tartóban rázogatni közben:)) és megforgattam a fűszeres lisztben, sorban rácsra rakosgattam.

Egy nagy teflonserpenyőben a jó ujjnyi vastagon beleöntött étolajat 165 fokra melegítettem, néhány darabot raktam csak bele a húsból, picit feljebb vettem a lángot, hogy ne hűtse vissza,és 160 fokon tartva oldalanként addig sütöttem, míg a panír világos aranybarna lett.

Csokitorta

Igen, még mindig csak tortát eszünk, meg mellé egy kis macaront :).

A csokoládés piskótareceptjét először ebben az epres-mascarponés  tortában próbáltam ki,és azóta is tökéletesen működik.

A csokikrémet (és minden más, vajas alapú krémet) soha nem csinálom másképp, csak ahogyan ebben a karamelltortában, a csokis verzió pedig ennél a csokis málnás tortánál található.

A csokis macaronok a torta tetején pedig az alaprecept szerint készülnek, de a porcukorhoz kerül 1 kk. holland kakaó is, és miatta a sütési idő is nő,összesen 17 percre. A krém a szokásos, 1:1 arányú tejszín-étcsokoládé ganache.

A torta tetejéről lecsurgó máz ugyanez, 1 teáskanálnyi étolajjal elkeverve, hogy picit folyósabb legyen, de mégis megszilárduljon.

Ugye milyen gyorsan kész is van egy ilyen torta?

A mandulaliszthez pedig készen is könnyen hozzájuthattok, mivel a napokban indult egy új, szuper áruválasztékkal rendelkező webshop, a   www.magosbolt.hu, és szállítanak az ország egész területére 1 és 2 napos határidővel. Lehet online – bankkártyával fizetni az oldalon, vagy utánvéttel a futárnál és a regisztráció utáni első vásárlásnál 10% nyitási kedvezményt kap minden vásárló. Hamarosan egyéb akciókkal is jelentkeznek, érdemes figyelemmel kísérni a Facebook oldalukat is! ( https://www.facebook.com/magosbolt/)

Málnás-joghurtos torta - galaxy mirror glaze

Persze hogy azonnal tudtam, ezt a stílusú tortát kinek a szülinapjára kell időzíteni: az ünnepelt széles vigyorral hagyta jóvá a tervet,hiszen nem túl kislányos, mégis csili-vili na és persze senki másnak nincs ilyen ;).

A piskóta-málnazselé-joghurtos mousse jó pár éve tartja magát a szülinapi torták között- a novemberi bejegyzéseket visszanézve egyértelműen ez a kombó a favorit.

Most azért is jól jött a rózsaszín belső, mert mint kiderült, ez a spéci glazúr azért nem tapad olyan jól a sima zselatinos felületen,mint egy vajkrémen, így az oldalán rendesen átsejlik a málnás krém, de passzol a színvilághoz.

Az eredeti glazúrrecept még ennél is sokkal több volt, és ha legközelebb ilyenre vetemedem, biztos felezem még a most leírt adagot is, ugyanis rengeteg kimaradt, így viszont nem kellett elsőre izgulni, hogy nem jut valahova vagy javítani.

Az elkészítéséhez csak idő szükséges (a cukorszirup miatt - de lehet glükózszirupot is használni, azt hiszem, pl. gyógyszertárakban kapható) és nem lehet megúszni az ételhőmérőzést, mert a glazúr megfelelő állagához jobb biztosra menni.

Egyébként a torta nemcsak szép, hanem nagyon finom is volt, ofkorsz, a mázban is érezni egyébként a fehércsokit, és ahogy a képen látszik,vékony, nem lesz tőle vastag cukros bevonatunk, ami agyonütné egyébként az ízeket - és a tortába egyébként  is elég spórolósan raktam a cukrot.

 
Hozzávalók: (18 cm-es formához,12 szelet)
 
- piskóta:

2 nagyobb tojás

5 dkg cukor

5 dkg liszt

Az egész tojásokat a cukorral kézi mixerrel sűrű, világos,krémes habbá vertem, 3 részletben hozzászitáltam és beleforgattam a lisztet és sütőpapírral bélelt kapcsos formában kb. 12-15 perc alatt megsütöttem.

Átraktam kihűlés után egy 20 centis kapcsos formába.

- a málnazseléhez:

25dkg málna (fagyasztott)

6 dkg porcukor

3 lapzselatin

3 ek víz

A málnát és a cukrot leturmixoltam, 2,5 dl lett - ezért  3 lap zselatint megáztattam, pár evőkanál málnaturmixszal addig melegítettem, míg a zselatin fel nem olvadt (forrnia nem szabad), belekevertem a többi turmixolt málnát és egy 16 cm átmérőjű fémformában a hűtőben megdermesztettem. A piskóta közepére raktam.

- a málnahabhoz
40 dkg málna (novemberben: fagyasztott)
1 db 450 gr-os natúr joghurt
3 púpozott evőkanál porcukor 
3dl tejszín
1 habfix
17 gr zselatin
4 ek. víz

A krémhez a szűrőben kissé lecsöpögtetett joghurtot (míg a piskóta készült) a málnával összeturmixoltam. Ez 6 dl sűrű turmixot jelentett, ehhez van igazítva a zselatin mennyisége!

A zselatint a 4 evőkanálnyi vízben megáztattam, addig a tejszínt egy habfix és 2 evőkanál porcukor hozzáadásával habbá vertem.
A megpuhult zselatint kis lángon lassan átmelegítettem, közben simára kevertem, (forralni nem szabad) langyosan a joghurtos krémbe csorgattam és a kézi mixer segítségével egyenletesen eloszlattam. Ezután forgattam bele a tejszínhabot.

A málnás habot a 20 centis kapcsos formában várakozó piskótára és málnazselére öntöttem, elsimítottam és jó 2 órára hűtőbe raktam.

Galaxy mirror glaze:
12 gr zselatin

80 gr víz
140 gr cukorszirup (lásd lejjebb)

200 gr cukor
200g víz

120 gr cukrozott sűrített tej(tubusos)

200gr fehércsoki 

-a cukorsziruphoz:
21 dkg cukor

120 gr víz

3 ml citromlé

A zselatint a 80 gr vízben megáztattam.
A cukorszirup összetevőit elkeverjük, és addig forraljuk, amíg a 110 fokot el nem éri, majd lehúzzuk a tűzről.
A cukorszirupot, a cukrot és a 100gr vizet felforraltam,addig,amíg a 103 fokot el nem érte.A tűzről lehúzva hozzáadtam a zselatint, a cukrozott tejet és az összetördelt fehércsokira öntöttem. 3 perc állás után botmixerrel simára kevertem. Egy nagy fémszitán átszűrtem, hogy teljesen sima legyen.

A máz felét kék ételfestékkel világosabb kékre színeztem.Egynegyedét kék és piros ételfestékkel sötétlilára színeztem, a világosabb kékhez öntöttem, de nem kevertem el.

A maradék egynegyed glazúrt rózsaszínre meg sötétkékre színeztem, és hagytam egy teljesen fehér kicsi adagot is.

A mázaknak 35 fokosaknak kell lenni: ekkor tapad a tortára,de még folyós, és nem is olvasztja meg a krémet.
A teljesen megszilárdult, áthűlt tortát kivettem a kapcsos formából (legszebb, ha hajszárítózzuk, úgy enged picit körben a krém és tökéletes pereme és oldala lesz, nem sérül meg) aláraktam egy nagy tepsit és először a kék-lila keverékkel öntöztem meg, hogy körben egyenletesen terüljön rajta.(Nyugodtan lehet a tepsiből a lefolytból is visszakanalazni rá.)

Ezután jött a sötétkék, rózsaszín és fehér máz: összevissza csíkoztam velük, majd egy hosszú kés lapjával óvatosan, de határozottan meghúztam kicsit a mázat: ettől mosódnak össze a színek.Ha nem lesz tökéletes, lehet a lefolyt és a megmaradt mázzal nyugodtan korrigálni.

Mikor elégedett voltam az összhatással,megszórtam apró cukorgyönggyel a torta tetejét,majd újabb egy órára a hűtőbe tettem.