Málnás csokitorta

Hamár egy hónap szünet, akkor - hiába vár pár másik süti, EB apropóján sütött sós rágcsa meg zöldségétel posztolásra - akkor legyen valamiyen látványosabb bejegyzés, igaz?

Az ünnepelt kívánsága: málna-csoki. Azért ne legyen rózsaszín a torta, viszont  legyen jó nagy, hiszen ez a szülinap  mégiscsak különleges. :)

Már régesrég szerettem volna ilyen típusú tortát csinálni, így azután minden összeállt egy tortamaratonhoz. Igen, elég hosszú a leírás, de ennél egyszerűbb tortatészta nem létezik, ha van legalább 2 egyforma formánk, nem olyan vészes a sütési idő sem, és amíg a tortalapok sülnek, simán kész vannak a krémek: csak az alap  hűlési ideje és amíg a krémekkel megkent lapokat rakosgatjuk a hűtőbe, hogy a krém dermedjen kicsit, nyújthatja el igazán az elkészítés idejét. (Én persze kevesebb krémet készítettem elsőre, de a leírásban már duplázva van a málnakrém...szóval nem fog olyan sokáig tartani, mint nekem...:D)

Oké a macaronokat nem árt előző nap sütni és tölteni, de macaronok nélkül is lehet szép a díszítés ;)

Hozzávalók: (18 cm-es forma, 3x kell kisütni egy ekkora adagot és  16 szelet simán kijön belőle, hiszen nagyon magas)

11 dkg liszt

17 dkg cukor

4 dkg holland kakaó

5 gr szódabikarbóna 

6 gr  sütőpor

fél tk. só

1 nagy tojás 

8 dkg  natúr joghurt
egy teáskanál citromlé

0,5 dl  olaj

1 kk. vaníliakivonat

0,8 dl presszókávé

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a formákat alul és oldalt sütőpapírral béleltem.

Az első hat hozzávalót összekevertem. 

A tojást  simára kevertem a maradék 5 hozzávalóval. A száraz hozzávalókat rászitáltam a nedves hozzávalókra,  simára kevertem, a formába öntöttem. A sűrű piskóta  30-35 perc sült készre. A formából rácsra fordítottam, leszedtem a sütőpapírt és hagytam kihűlni. Ugyanígy sütöttem ki a másik két tortácskát is, majd  a tortalapokat vízszintesen kettévágtam, még így összesen 6 lapot kaptam. (lehet persze egyben, háromszoros mennyiséggel bekeverni a tésztát, a lényeg, hogy legyen három 18-as formánk, és beférjen egyszerre a sütőbe. Ha áll a tészta míg vár a formára, elkezd dolgozni benne a sütőpor és a szódabikarbóna hamarabb, és nem lesz egyforma magas.)

-a krém elkészítése:

-a málnás krémhez:

40 dkg málna

20 dkg cukor

fél csomag 2:1 Dzsemfix

A málnát a cukorral összetörtem, felfőztem, turmixoltam, majd átpasszíroztam. Ezután nagy lángon, kevergetve főztem még kb 5 percig, hogy besűrűsödjön és közben hozzáadtam fél csomag 2:1 dzsemfixet is.  Hűlni hagytam.

- krém:

3,6 dl tej

21 dkg cukor

2 rúd vanília vagy 4 ek. vaníliakivonat vagy 6 vaníliás cukor

30 gr étkezési keményítő

6 tojás sárgája

50 dkg vaj

nagy csipet só

- a csokis krémhez még:

15 dk étcsoki, megolvasztva, de kihűlve

3 dkg holland kakaópor és 4 dkg porcukor elkeverve

A krémhez való vajmennyiséget még a tortalapok sütése előtt kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.(Nagyon fontos (!!), hogy a vaj és a puding azonos hőmérsékletű legyen, akkor nem fog ronda kicsapódós vajkrém készülni.)

A krémhez a tejet a vaníliarudak kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 10 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg jól besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer habverőivel magas fokozaton. A szobahőmérsékletű krém   így habos és levegős lesz.

A kész krémet kettéosztottam 1/3-2/3 arányban. A kisebbik részhez hozzámixeltem az étcsokit és a pocukorral el kevert kakaóport.

A nagyobbik részbe belemixeltem a kihűlt málnadzsemet.

A torta lapjai közé 5 réteg  málnás krém került (a tetejére csokis krém megy, arra nem kell tartalékolni a málnásból) - egy evőkanálnyit félretettem az oldal márványozásához - és az egyes rétegek között mindig hűtőbe került 10 percre, hogy a krém megkeményedjen, elbírja a következő lapokat és krémet. (Addig lehet mosogatni és rendet rakni vagy megtölteni a macaronokat...)

A tortát kívülről először egyenletesen bevontam egy vékony csokis krémréteggel (ezt hívják crumb coat-nak angolul), 2 evőkanálnyit krémet pedig kihagytam a kis krémrózsák elkészítéséhez. A maradék krémmel egyenletesen bevontam a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. (ehhez nagy, hosszú pengéjű kés, majd egy vonalzó a legjobb eszköz, és nem árt ha van forgatható tálcánk, így szépen körbeforgatva, a torta oldalhoz tartva a vonalzót ( oké, profik erre kitalált műanyag lapot használnak). Ekkor a félretett málnás krémet pár helyen rákanalaztam a csokikrém tetejére, és elhúztam körbeforgatva a vonalzóval - így lesz márványos hatású. A tortát hűtőbe tettem fél órára.

A torta csokibevonata:

10 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

A tejszínt felforrósítottam, a kicsi kockákra tördelt csokira öntöttem és 5 perc után egy villával fényesre és simára kevertem. Hagytam kissé hűlni, ne olvassza meg a vajkrémet.

Először a csorgásokat csináltam meg ( látszik, hogy nem volt folyékony rendesen a ganache, hiába próbáltam visszamelegíteni, valamiért nem sikerült, megégetni pedig nem akartam - amikor macaront töltök, akkor meg ott várakozok felette rengeteget, mikor sűrűsödik már végre be....) és ezután a torta tetejére öntöttem és simítottam el a maradék csokimázt.

Ezután dekoráltam málnával, macaronokkal és csokirózsákkal a torta tetejét és oldalát.

A nagy csokivitorlákat 2-2 dkg étcsokiból készítettem.Egy-egy kisebb darabka sütőpapírra simítottam egyenletesen  a megolvasztott csokit, nagyjából téglalap alakban,  vátam kicsit, míg dermed, azután egy pohárba raktam a meghajlítva a papírt és betettem a hűtőbe. Mikor teljesen megdermedt, óvatosan lehúztam a csokiról a sütőpapírt.

.