Cukkinis omlettekercs

A véleményem a tökfélékről mit sem változott: a cukkini kivételével ki nem állhatom őket, az őszi sütőtökdömpinggel ki lehet kergetni a világból - eddig életemben egyszer ettem meg bármit sütőtökből, (szimplából pedig soha) az is Michelin csillagos étteremben volt, és oda meg nem járhatok mindennap.

A cukkini talán azért marad ki ebből a szórásból, mert szegény olyan semmilyen: íze nincs, egy szelet fehér  kenyérben is több a rosttartalom (komolyan, nézzétek csak meg), a 95%-a víz, a vitaminok pedig csak a nyers cukkiniben maradnak meg igazán. Két nagy előnye a cukkininak: az egyik, hogy  bőven terem  a kertben, a másik a tölthető virágja, részemről most csak erre trenírozom a hatalmas bokrokat.

Idén már elajándékoztam az első körös termés jelentős részét (mondhatni megszabadultam tőlük), de azért hétvégére jutott a ratatuille-ba és ebbe a gyors omlettbe is.

Hozzávalók: (2 személy, könnyű vacsora)

30 dkg cukkini (tisztított mennyiség)
3 nagy tojás
3 ek. olívaolaj
2 ek. aprított snidling
1 kk. só
bors

A cukkinit nagylyukú reszelőn  lereszeltem,  fél kk. sóval megsóztam és egy fél órát állni hagytam, majd a levétől kicsavartam.Az olívaolajat egy 28 cm átmérőjű teflonserpenyőben felforrósítottam és pár perc alatt nagy lángon kevergetve a cukkinit kissé átsütöttem rajta. Egyenletesen elterítettem, megszórtam a snidlinggel,tekertem rá kevés borsot majd ráöntöttem a maradék sóval felvert tojásokat. Közepes lángon sütöttem kb. 2 percig, sütőpapírt tettem a tetejére, egy nagy fedőbe átfordítottam, majd sütőpapírostól a serpenyőbe csúsztattam.  Még  egy percig sütöttem, a papír segítségével feltekertem - de ha nem vagyunk gasztrobloggerek, nyugodtan tálalhatjuk cikkekre vágva is.

Jó barnakenyérrel és egy pohár fehér borral tökéletes nyári vacsora

Aranydurbincs szicíliai módra

Vagyis al forno: a kemencében. Ha nincs kemencénk, (nincs) akkor tökéletesen megteszi a sütő is - milyen jó, hogy most épp lehűlt kicsit az idő, nekem meg itt van a fotó két héttel ezelőttről.  És milyen jó, hogy lehet aranydurbincshoz jutni, anélkül, hogy külön fővárosi-belvárosi-budai extra, és hétköznapokban elég nehezen kivitelezhető többórás  kört kellene futni bevásárláskor. Mondjuk épp ezért sajnos először fagyasztottam őket, de türelmes kiolvasztással tökéletesek voltak így is - azt hiszem, mióta ettem ilyet Szicíliában és Rómában is, ez a kedvenc halételem.

Hozzávalók: (2 személyre)

2 közepes aranydurbincs (kb 40 dkg-osak voltak)

2 fej újfokhagyma (elősütöttem kicsit emellett a köret mellett )

10 dkg olajbogyó

25 dkg koktélparadicsom

4-5 ek. olívaolaj

1-1,5  dl fehérbor

1 citrom és a fele citrom leve

só és bors

A sütőt 190 fokra felmelegítettem.

A halakat megtisztítottam ( egy kb. 5 centis nyíláson egyszerűen  ki lehet szedni a belső szerveket), a tepsit sütőpapírral béleltem.  Meglocsoltam az olívaolaj felével, beleraktam az enyhén besózott  halakat. A  citrom felét felkarikáztam. a halak hasába raktam, meglocsoltam őket  citromlével, rájuktekertem kevés borsot.

Melléjük szórtam a félbevágott paradicsomokat, az olajbogyót, a fokhagymát, az olaj másik és a bor első felével  meglocsoltam a tepsi tartalmát és beraktam a sütőbe.

Ilyen méretű halaknak 30-35 perc kell kb. a sütéshez, és  félidőben meglocsoltam őket még a maradék borral is.

 

Krémsajtos-zöldborsós sajttorta

Nálatok mi lesz az első pár kiló újborsó sorsa? Nálunk, hiába minden, valahogy elpárolog - ha szerencsések vagyunk, marad esetleg egy szerény borsólevesre való, nem is értem.

Most is ez történt, egyszer csak azt vettem észre, hogy talán épp elég lesz még ehhez a sós sajttortához, vagy inkább pitéhez. Főleg, hogy zöldspárgát is terveztem bele, de szerencsére az utolsó pillanatban valahogy gyanút fogtam - egyértelműen rosszul választottam a piacon, a kofa pedig örült hogy arra a sietős nőre rá tudta sózni a lejárt szavatosságú spárgáját.

A spárgát ezért zöldhagymára cseréltem, ami a borsó édessége mellé pikáns ízt adott, de nem erőszakoskodta ki magát a töltelékből.

A pite langyosan ebédre, hidegen gyors reggelinek, de kicsi kockákra vágva, felszúrva partifalatnak is tökéletes.

Hozzávalók:(20x28-as tepsihez)

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás
1 kk.só
1-2 ek hideg víz
1 tojás fehérje

40 dkg natúr krémsajt
2 dl tejföl
3 tojás sárgája és 2 tojásfehérje
5 dkg reszelt parmezán
1 ek. liszt
3 szál újhagyma, vékony karikákra vágva
15 dkg friss újborsó
1 kk.só
néhány tekerésnyi feketebors
2-3 ek. szeletelt mandula

A sütőt 175 fokra előmelegítettem. A vajat és a lisztet aprítógépben morzsásítottam, majd összegyúrtam gyorsan a többi hozzávalóval. Sütőpapírral béleltem a tepsit, a tésztát úgy-ahogy kinyújtottam, a tepsibe terítettem, a széléig kézzel szétnyomkodtam. Megszurkáltam villával és 15 percig elősütöttem.Az egyik tojást szétválaszottam, és a felvert fehérjével megkentem a tésztát.

A krémsajtot, tejfölt és a tojásokat simára kevertem,  hozzáadtam a zöldségeket, a liszttel elkevert sajtot és a fűszereket, és a tészta-alapra öntöttem a tölteléket. Megszórtam a mandulával és kb.35 percig sütöttem.

Stahl Judit olívás-parmezános cheesecakejéből alakult át zöldborsós-újhagymássá.